2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题有答案解析(湖南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题有答案解析(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题有答案解析(湖南省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCN5I10Q10T2G6E4U5HS2U9B7H1X7N2O3ZV6W7F1K1V3F6K12、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCX2U1D8G3Q4T7A5HE6T8V2D4O8C4H10ZE2Y5B2W2W1K4N103、学龄前儿童膳食中来源于动物性

2、食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCA1E3R2Z1G10F2C9HM7W10M2U1Y9U8I10ZZ2R7S6F1B3R3J104、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCN8K8X10Y3F8R9O7HM6D5F7R1J10G8E6ZJ7P10V2H7A5X8B65、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCV7V6N2K8U2V8R6HW10V5L2V6M9A10P4ZW2P1J

3、9Q8O3L5B106、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACU1K7Y10P5B1R9K4HZ3U8O4F3R9U7X3ZH8U8C8D10M5A6F27、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCY4D7E8H3C9P10Q5HW9E1W10Z4M9Y7I1ZJ3Z6Y7E8S10Z1L78、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACW6E9E10F8L2R2J6HP4C3W8F4Y6T5W4ZO2F7W6C9X7T9V19、食物中毒与其他

4、急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCL2S9Q10V10J1J3B3HV6B10Q9H6Y2G8O8ZG8D1N10D1K6U2V310、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCU10E7D3N3Z9S1G1HW5H6X6X7U6F8E7ZQ2O3V3C4J8I2M1011、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心

5、肺机能有良好作用【答案】 CCN2V8D2C7Q4P2S8HD9T5U5U1Z10N10R10ZX9B5E6Z10X2U6T612、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACA7V10W6X6V9J7I8HN10K2L4F1P5W10F3ZG5A5Z7R3D7P7O1013、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACK1K6L7M2S8X2X9HC10K6U7H3I8N2P2ZU4M8N6T7V4S6J314、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案

6、】 CCF7L10V1N6G7S3K7HY10D2N9O3N7S4A2ZE9Z7H9X8G7K4V815、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACE10S10H1Y8Y3T2S7HO8Q10W6Q4L1H4U9ZJ3X3T5Z3Z7D4F1016、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACY10O8T4Z8I9A4L5HF8D7G3K1G5B8J3ZC1B1F2T7Z10G10U417、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030

7、D.3040【答案】 ACJ8J5B8S2M6P7N10HW8J3T7C3U2Z6A7ZP1R6R4N3G3D6F518、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCJ9E2Y5I6Y9G8A1HV9O6T9U10B4I6R9ZP8M10D9B8F10Z3F719、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCW10X8O6Z3W9Z9E8HW5X4A7D10N8H1J3ZT5N9V8G1L2K4

8、Z320、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCH1L3R6R5Y9I6J3HL1T4K4S7W4O4Z10ZJ8N8X5M5J3V8E121、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM8Z3Q1K8X5X4N8HS1B4V7O5R10Y7C4ZV1E6F8G1I6F8D922、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCS8J10V1K2B7C7B1HA4F6L4H5N3I10Y2ZX9P10Q1W5J3R8E723、学龄关于学龄前儿

9、童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCE8X1D7N7X6D10G10HI6J8I4T10J6D3V7ZZ10V5T4W6X6I7J324、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCM10A4Z4E4G6Q1C6HM9E5W10V5B3B7E9ZB4O5Z5V5J7S5A925、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCL7M8P2J7V5N5C2HG1Z10T9G4J5O8I10

10、ZJ5B4M4V6D1V6Z1026、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCZ2W5E1F5Q2G7I5HQ10Q3S3Q1B7T7U10ZY6V5K2Q1H3U1K127、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCJ7S6P1Q6V9U3E9HA5T2Q6Q10T2F7X8ZH1G6Q1F9G3K10B228、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCB7F6U10P7Q4Y2A6HE3X10E

11、7K3G6U5C8ZH3P8R6Q1M4E5M1029、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACL10H4W3Q4S9C3P9HM8Q7I4G1P2A3B6ZG7N9X3J9E2I6N1030、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCY10A2M10I3O8I10C3HO9M1W4Y6X3X4Y10ZJ10O7E2A7K9U2D531、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCH5B4D1O5Q4G10Z9H

12、Q3R4K7A2S3B1N2ZK1R3G5C8M1K8D632、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACG3H10W8W5I2L6V5HZ5M5W10G5T7S1E7ZT9L8J4P10M7L5T433、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCN9K8F5W9L1K6P6HI5S9I2O3R5G4I4ZT7M9D1B7Z7C10H534、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.

13、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCD2D4E4B1H10C3F1HW3V6F2Y2Y4O7N6ZR1C3K5W10D7P3N935、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查

14、户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACK6V3L7J1Q8T1V9HN6T10M9K1J2N9Z10ZV7I6G4N3W5G1G836、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCT6U

15、6A1Z8K8R4V6HJ3K3O3V4P3G4Q6ZA3P4J10E9R2W1R437、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACZ2B3H8C7Y8H6E4HC9T6V7A1L10W10C7ZI5N7D7T9Z6T2N438、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ1W5X3X5F2E9I1HL3B5U1W4Q5Z1E1ZC8P6Q4W2A3T5I139、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCH8F5T10S5O9W4

16、E8HU7W7W4O1I2T3A1ZB3D1X5S2O9Z3A740、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCE5A2Z7K1W2K10S7HS7C1N1A2P4Y5G4ZG2R6P2G10P8W5U941、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCD6L10I9N9A3A7N2HL5U5O1M6B1U3C10ZC10V7V5

17、C4S5S5U942、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCL7S1Z10H4C7Y6A2HM4C8V10X9N3Z1X10ZJ9S10D8A2T9D7H443、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCB9H10W7E4L10W6Q9HF8T9N2F10R2F4W8ZW3N9G7I4O5T3T744、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCQ10W6Z6I4B4H9X1HD5B2I2M3Y1H5P6ZJ9I9X9M

18、10K8A9Z245、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCX8G4B2R6A1D1K3HE1C9F7V2L5X2O2ZA7T6W4U5S8A4J546、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCC10U1P8U3W3E8D5HM3F8S7V5A8Z9O3ZS10W10H1H3Y8X8D347、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCT7F7W9X7E9L2L5HO7Z9C1A4C4O3R5ZP10Q6U2F6E3R9X848、胃的上口称为(

19、 )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACY10J7P10I10O4N3W2HD2O1J8L4P10J2K2ZC3M4L4H8J5I7N949、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCP8S3K9D4W6S8Q4HY3E4F1E10E8I7R10ZM1M4P8X5B4O1Y950、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCR3H2K7W1B1A6Y2HN1O6H1I6N8P9G8ZT8E6T7M6A5N6N151、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA

20、n-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCF5R2Q4E8B3B4B2HE7F1U5R10X10V1I3ZQ6E3G8C9X7J1H352、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACT8X4I4F3Q4T2W9HB1R8B3Q3T1Q3E10ZY7B5D4Z2U5O1Q853、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统

21、计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCN5M10Y10L7L4P9U9HD8D5T5W7R6B8A10ZJ10R9U3A6J5M5Y654、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS1W3G8L2K7G8R5HS7Z10C9J10Z7D8P8ZN10H7X10T9X

22、5Z9R255、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO2K1H6R5X3N6E8HE2M6H9R9R1R2Z2ZU9H4N10Q3L6E9L1056、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCZ6H2O9Z4V9Z1V2HT2B6F5Y1G6T2G5ZH4O10N

23、3E5Y5U3Z257、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCA1M4W4Z9B2W4Z3HR4S7J1G2K9H1U3ZU2C4N8U6K7H2T458、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCW2T10A4N2K1M5M3HE9K8N1J10I6C9K7ZY7B10V10A1Q10M3T1059、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2

24、【答案】 CCW4Y8U6U10D7R1N5HA4U3J2B4H5A10B1ZJ10Z7J5Q9Y5J4C360、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACN10R9W3U2J4U5U10HD8C5E1A2Z6D3L10ZO3K8I2V10Y3M4R561、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV3P4Y10I3M6M9S8HG9V5G6V4T2R9G7ZF8E9A7B8N2W8U762、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.

25、乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCJ6S5W1B7O1C10L10HM8C6J1A6J3E8W2ZA5L5V7L2I4M2K763、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACD9N6T5N7H1B8B7HV10R6W2M5D2J6V10ZH8D6M1W1X5K8F264、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS1Q6Q2G3G3N6I5HO1Z4L2U8Q3D2D7ZM10D2B1X9D10K3M365、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.

26、25gC.30gD.35g【答案】 BCF2G7E3R1I3V1F3HY5Z9E2E3N8F3Q10ZP8R2H6I4X10A8G666、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCH3S5M2T9S10M3E1HA7Z7S2Q7X5F9F4ZJ5P7Z6J7P3I7T367、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCF5B8Y8W7I1T1Z1HV4T6J4V6Q6G8W7ZB9V3K6J3E8Y8C268、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤

27、口不愈合【答案】 DCG1K6P1B10R9S8S7HM4Y6I4I5D7Q1O4ZE2Y10B7B5R10S8K369、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCI7T7V5F6L4V10Y9HE3Z3Y8C2B5W9E7ZG3F2L3N9H2B2G970、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCE1M4M9U6K8S2W8HO2J3K10W10O7S9C3ZP3D1E9V1F1S7Y471、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】

28、DCH1F8R5Z6N7U3H7HS2M3S2R4J1C7I3ZO1M9G5Y1Q4H6T772、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCH10L8K7I10V8R3P4HI2I2V5I6O9Y1S10ZY2K1H1C2L5L2Z773、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCC6C5B1G1C7Z4C9HR7S2Z1K8L9I8U6ZW5O5L9A10W2H6Z1074、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】

29、 CCZ1H4C9T10Y10N5R6HV1J8V9J6U4W5H4ZK4F2Z1G9B3X4K475、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCM2N10X10H7T3K9R4HY9Y10G2M4X8V5G3ZG7J3O3G8H6L5U376、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACB3U3O7C7S1W1H2HZ8E4A2J9F2D2X10ZX9O4M5C2T7Y4I377、维生素D缺乏病主要发生的地区和人

30、群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL2N8S3I7A4Y2K3HM3F5J4R10D1X5A2ZJ3J5O9P10F7A9M778、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCG8R4H3A2L6W3T6HN8G7W6H5B4K6Y7ZO1U5N8Y10Z8X3U179、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCG6X3

31、Z4A1X2P4D9HR2E3P5P1S5W7Y3ZX9Y6I10P1N7W6N880、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACF8J4I2U1J6S1N7HJ1K8P2Q6V9K2W9ZK2H9P3N6Z8J5P681、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACJ5D5C6Q8Y3K3A8HY7J10Q10W1A9R10Z4ZN2L5M10M6V10P3J982、以下不属于构成教学方法的载体4

32、个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCA2O10L1B5R10E9T10HZ8F8F1K3O4G10F7ZN2Y8Q1H1B1M5S483、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACH3S4F10X8Z4M1V5HS4W7O5R10E10T1J6ZX6P7Y1Q7P7P1K884、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCT6A8M9B5Q5V10V1HY4Z1S1Q8P2T3L4ZT3A4R6E4I4Z8A385、进

33、食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCN9K3H5Z2G1X3P9HU2M2G1X9J3J7R7ZB7T2F9N5H6L4V386、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCP1K6C2D5V9P3K4HY7F7Z7C3A5T10Q1ZD9L1L3S9Y6P1V187、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR10C3G3W10U1M1F3

34、HS8U10V4D8Y8D5N8ZB10X4M8K4B10R1D688、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCO7P1Y1F10B10C2E10HF9T4H9A5P2B5M4ZT9G4E10A1N7W1A1089、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCU6B1A10L6U5H5V9HK7U4K4Z10Q2S1S5ZC3A6J10S1R5P6L590、下列维生素可构成视觉细胞内感光物

35、质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC1D3F4L1Y8P8I2HK10X10U9O8I5O6M8ZC9O7D10Q4O8U4V491、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACC1R6E9G3V5I8F3HE2H9G10K9L4G8N8ZR2R4A5M8R4R1L792、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCI7T4H2I9Z8J6L2HD2F10B5F1I5U10V4ZF5X1J4W3M4V8T593

36、、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACI4X4E3K1I5Y10B8HS4S1O2T1F4Y2G10ZQ1R3V6W1T1W9A994、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCL1A5Q4S9I5C10J2HZ2Z9H4Z7J1C6W9ZZ6J8N1W3T10U8N695、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.

37、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCF6H3O8B1R1B1S2HA3G9Z7I8W8Q6O1ZQ7R1A3B7L7N10V796、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCH9H6V9Q8Z4C3J3HD10D4Q7W10C10E3O2ZY8Y3F10M8L7O10E597、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCD6U6R6R8U10V3S1HW3L6A2T2F7U2B2ZM1U5R7H10C5E7X1098、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信

38、是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACS3G4A3Y5Q5Z10R8HR6U9I10Y7F1B5M8ZT7J8U4J9A5H1M799、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCB8B9A5R10W4F10E2HG7S2A8N1N7S9S4ZW6C3V9A7D8Z2H9100、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACA9A6K9E9Z1I7F2HD6M2O5J10H6I1W8ZL7Y7C6G2P9X4K7101、有机磷农药主要

39、急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT9R4G4T3Y10X3X6HS10L2N9U10G2K6Z4ZH3O4S9Y9H3R3K6102、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD4I3A9O7T4L3W1HH7T2I2J5I5A3J6ZK2M9B4Q3M4X9A10103、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACM8K8E4F10I1W3L4HN2G2B6H7Z1V10W4ZG7P8T3O10M2I

40、3G9104、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCN5D2B8G3W1A9G7HZ5M8U8S5T8G7Q7ZA8N5W9W4W5H6N9105、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCG8C4F10M8M9G6C3HA8E5P5B10F9O1C7ZW5H7C2B1J9F9N9106、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCB5L5X4Z3F7C1T4HE3F

41、8O7Q5N2L3J3ZK4V6T3N5L1L3Y7107、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCA3S10M10N7P4G2E9HO10X8J8N1V10M6V9ZF9V8G2P2A7U2L1108、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCO1P1L4D8Y6P1M7HR1V7F1W10L2X5M5ZO7X9B9H10R2B10V3109、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCC2B8P2L7N3M1K6H

42、U3J10O8R4G1O2K8ZO5D5E1I7D5J7S1110、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACE2L3N1Q6V6E7P8HR7I7K4I7J8V2Q1ZU6W6Z3S6A6N1P10111、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACL1A10S7A9G10B9L5HB1P10N3Z6S3C4Y1ZA10Q7J4E4L4W1C2112、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰

43、液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCB2L4V10S2E6H4E1HB8S2G7K5U10M7S5ZQ1Y2R3Y10L9B5T2113、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCZ10U5G2W4L10B1F7HZ1D6F4D3Y5B10F7ZF8D1V10V10M2G5Q6114、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCY8M8Y9J4Z3T2J2HG9K3N7A1Z2Q3L10ZI5K6X5W4S9E2B6115、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCQ1W8E6Y9H4F7Y7HQ8X10Q10D3E2V7R9ZC7Y3H2I1P9L9C7116、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCC2O2Q9I7O6