2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题（精选题）(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ4U8X10W4O8J1Q1HN6N7V3D2F8F3G10ZT9L1W6W2O2O4Q52、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCV4U5F2M3N10A8D8HG4X4O4R1D5V7W9ZS10L9X8Y9Z10U6I103、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主

2、食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCZ1E10N5M7J4O9A4HY8E2S3F3O4V4E8ZE6E3C5E9L5F10L34、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCF1N3Y10I8T2G9H7HU5N2P5Q2R5Q2W6ZV7D7V3T2Y2F6I35、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCU10W10E6L6U5M5G8HD5B6A1H10D9G3X4ZZ7A4E2J4B6H8F106、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）

3、。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCG7U6X8T6O4E2M4HU5Y10R8X10K6K7H4ZT2Y5Y3O1A9G1P97、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACZ1C5M5F5G6W10O8HO2P1G9Q2Z1W3Q7ZW9P10J6T10S5O5W88、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCM4D10S1F10N4Z9B1HB6C1S10E5P4J3E9ZP4A1S9S8K4H1N39、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd

4、。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCN8A6F1U8X8G9R8HZ5O8Z8A10V6K3Y8ZO3Z4R6O10U5G7V710、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCQ2P6Y2J7G9I2J10HM3A10E2A3K4W8G7ZP8J6K9M9O7V7O311、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCU4W7P

5、3C10W10Y5L1HZ1Z8I9J7S1C10E4ZU3L5N10S5I8M9W212、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCJ7I1H3B9K2T9D1HS10M6G9K5Q8R7Z9ZV1I9D5B8H2T5U513、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCR8B7T5T5A1D1H4HD9R3Z7L5C1O3Z2ZF7T2K4T8Y5G7S714、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACZ4M5L7Z7I5L5G8HA2Q

6、4F7D2X7B6B10ZH9P2Q2W7T10J10M115、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCM3H5J3A4H10D10I4HT3P5L7G5I7K8P3ZV1W3D10I10R5U4W316、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCX9A10R10G7D9T4R4HB6G2

7、K6D4D1H2L9ZK2U5B4T5L8X8M1017、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCH9Z8T3D10W6J4F2HN2Q1H4L8U2F8K6ZT7N2N10O7L6D5O418、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF7S3G7M7O9V6P10HF3F5K7M10V4I9P1ZC2K7B1I8N10C6Y719、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACR1O4A2A10B4C8B4

8、HW9K1V9G9C10D2M1ZH6X3D1S7Q8B4O1020、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCA1R3U1U2N6B2R10HT4S6Q3K7P5B4F10ZZ8A5Z2U4Q4L9G321、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACK5A5E3Q2H2I8Y3HZ8A7Y4H2F6E3U3ZI2G8U10K10K7H4R122、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS9K8H1M9E5K7

9、U7HD9E6B6G1Z8I5O8ZZ1F7N10L1K7J7A823、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCS10W6C10X4Q5A8P2HP1K4C1P3R10J4I6ZR5O2L4D3O10V2W624、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCZ7U6U6Q4S7P4P9HS3Q5I1I6X6G10Y7ZP9Y8X5K10K8G8S225、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏

10、B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCG7V7A10I7U8O6N3HK7W1E6N7U8V1Q9ZC6F4F9K3H8Y5S126、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU7A9X1H2I2D6J6HJ8O8O9Y4T3P1F5ZD6S2Z9M4P1K6R1027、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCJ7N8W1Q6H8B9Z10HF6D3A9E1S2A10A6ZV5X2M7T7I2W5T828、中

11、国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCK5W10U2O7A8F5S2HL10L6B8F3X5S2V9ZZ8Y1T5K2H6O7C129、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCL9K1G2I10S3A10J2HQ4L10C7T9H3W3Z1ZJ10X6M7X8O4K3U730、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACD10F10X4T2U7V2F8HV8H6C7J7M10G2K5ZZ5I5P7K5X10O1U1031、喉鸣音是下列哪种疾病

12、的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCE3U6L7X1H2Z6P8HR10D1Q9J3W4X6Y1ZM6X9J8S8F9T2N232、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCR9B1S9T3Y5L1I2HZ2C6M7Y2K1N5U4ZF4V3S3Q2W5Q5N333、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCI6L7R8O1T9Q9W5HX1O6Q9Z2B9R1Y5ZB10F5F10Y5Y3H7B534、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.

13、25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCX8T8Y1S2Q1Z10A8HX3Y3S6P5B7N10L7ZF2I9V1F10W6C1L1035、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACX10Z6X2G4U9C3G5HZ6D8I5H8J2C10W4ZR3I5I9G2T5C1B936、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCY1B3J3K6Y4I5

14、U6HZ5G9S3T9I2E7O3ZO3R8E4I7R4G10P637、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY8C9O5U9Z8I7M2HK5X7K8F4B10G1P5ZN10G5E4W9D4K1D738、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACT6L5U4I5W9S6D7HF3S3F4R8E10N2T1ZI8U2H10B8C6F2R339、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACR5Q4H10G10A5M8Z8

15、HY7E2V3Y2J10C4K3ZZ9E4R2J1X7F6O940、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACM5R5G3F5R9E3D4HI4D2H4D5J3K1U4ZG7Z6G4U1C9E6C141、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCZ6Z9C10V6L9I7D10HE10L6W7F6O10U5R6ZG3P1C4N2F8Z8S1042、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.1

16、3.2%【答案】 CCK9V5V1N8L10X9P7HM8P1C10U5U2D9I9ZD8Y5N2S6A10D5P1043、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCT7P2I1L9W4S7X10HV1K6T9N6Z7O4D5ZN6T8N5G1P10Z9D244、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议

17、量【答案】 BCL2G3V9W8X4J9B7HN5X5W10B9D8Q3R8ZY8Y9P5G8V9S10K445、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACN4N3I4O10H3E10A4HG10Z5Q6E3F4X6V9ZI8K7G3S3J1G7D346、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCZ4P3K9R2G5K7L9HP9U4G7R8F9U10C3ZY7E1A9I8E3C9U147、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B

18、.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCT7B10K8R5U5S8I7HD2P1J7F1E5U8K1ZI8C2I6B10N3J7O448、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCV3U4O3H2Y5T9Z8HU8G5I5T4E10U3T6ZN2Z6E3B1R7P7F349、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCM4F2J2Q10P5X10I1HX1L5C5J1K10M7F1ZK3N3I8I9Q3D9R450、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 AC

19、N7P8L1A6J1J7D6HF2A2I8L1R3U7N2ZJ3G6B10P1K9H9Q651、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCP4C10V10U2R3Y2E1HY7F10A2A10J2F8G4ZB3U6W2V8S6O5Z1052、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCZ10B9N7J1M2X9D5HW6L9E7N2V8G5C7ZH1X7O9O10O1N6V553、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑

20、木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACG1A3B10S3Q7B2E2HT9P8N8Q8B6U1Q2ZU1V5M4X1O6E4H554、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCS7U8R2Q9B10Q6T9HL5C8C5I6G3K1P10ZY4H1K9E6U3Q6D655、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCU5B5G2P9F3A3P4HW5K3K1X10G4O8V7ZL2X6M7A9P5V1B956、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】

21、 ACX10U6F6H7O3S7F10HG3X9J6I2Z2H3E6ZZ5C9S2Z6A5A9L157、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCX7X7S9S6J10Z7M4HE1R10F1K10U7X5T8ZU3H10K6O2U3I4Y358、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量

22、的8【答案】 CCR4C6P4F7M6S4W1HM8S6N8Q1S6Y4A7ZR3S4A3P5Y8V6B859、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCQ5S7W1G1K8K4J4HK4F10K2Y4D7L5X3ZI8Q4Y2E8C8E9U1060、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCH4L2T2Z8X6M8X6HN4I2X5C5H1J7G2ZW7W7Z2C10U10E5N661、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言

23、C.数据库D.结语【答案】 CCD5E7V6F10L8R6Y5HZ3R2N9Q9P4R2J10ZB6F10E4X4M8G10V1062、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCK9G6T8Y2U10Z2H10HH2R1M10I9A1D9Q10ZU7J7F2A7W1C2M763、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCD3B3E6R1S5Y1N1HB2S1B9M4R7Q3B9ZA3L3Z7V5Y7U10U164、不是数据库的特点的是（）。A.

24、实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCN2S4C2S5T3B10I7HW7L7G2K3I7E1Y1ZV8E7O5D6S7J6J365、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB8F7F6K3L2Q4P4HW1P8N5X1J2C10T4ZU9Z2J7X8C1T8W366、膳食营养素参考

25、摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD6R9N6U9R3S5M8HP3S6E8O5U6Q8Z4ZS1N9N8L7K5D1X767、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCU8F7M10W5H5Z2H8HC9B4Z3D2J1S5S2ZJ1D10J8K6L8R2N168、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN7R4W2T1N5A8O9HS4L4K3X1R9Z9Q3ZW2B8I7U1R1B9T769、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A

26、.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACS6B7T1Q5Z1M1G7HK1V6U9S6Z7C8R6ZA9I7G5L9Q5U4W370、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCZ4K6W7S4Y10W9W10HW6Z9G8U2X7V6N1ZN4G1F8E10A2C3L871、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCK9Z8O9E

27、5A5F10U8HT2Q1O2F4A2O5U1ZO3R2Y1M9Q10Y7K872、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCH3I7K10J1Q7F6K9HD2Y6M5U6A3Z1I9ZM7W2J1H9B8A1E273、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCU9U10A5D4T6M6H6HH10D1Q4N3T7Q1S1ZS3O6D6I1S1M4R674、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCA

28、1O6X4N10D7E3H2HP10P10A8U9C1B7U5ZY1R6O1E4O9W4C275、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCQ3S1H6T2D6Q7P4HP2K6G7P7P2V8J5ZY5K9J4I7Z2K2K976、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCB6J3L7D8H6G8U4HX1F6V1A4N6V6N3ZB4E8Z7I1V5K4Y577、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%3

29、5%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCH10N5U5L6Y8W3R4HX7Y3X1P5A7G2A5ZO7X10U3I6E10O1Y578、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM1V6F5F5V8O10C2HH7P1E5I10W8Z5F1ZK5R1A7A9I10W5Z1079、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超

30、重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCZ3G2T9M10N3R9M7HI10D4I3V1E7F10T10ZG2B2G2V1S7G1F880、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE10L3U3M5J5R6L1HG4A10J6M4Y4G10F7ZX7Y1O2E1C3G10P381、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCY2R8R2G2I10R5V10HX4V7W2T8B8K2U5ZH9Y10U1F8X2G9Z1082、较高强度活动相当于能量

31、消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACY7F2Z2U10J10D1S7HJ6X8N8J8Q2C9O10ZM2M5Z7B9C1Y10V983、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCY6G2G4I1Y2W10R10HV3C5Z2R8R1W3C8ZW2H1M4O3A2O2R884、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCH10W6V3K5C1Z7J5HT1F10L3T8H8M5P3ZB

32、9O7J2L6W10I1W285、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACF5Z10C9M9Z10Q1F2HL5O8H7P2J10U2P10ZX8Q8X1H8J5L7G386、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCS4J5L3V2D3Z3I7HH8W3E4P10Y7T1U3ZF3G6C6B9Q8Y9Q987、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCM3T1H8Z8S2M6K6HQ3Q9L1N3I1C10A10ZU5P5G3A10P9K8E78

33、8、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX9K5K1Y4L7X8K7HY10Q3E3U1L7O9F1ZD10V2Z8K10V2X8O289、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCC2C3Q5G4I6Q5I1HM5Y6D2O3J5H2A1ZZ6J10W2E3I2D6W790、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCC1X5Y8F6G5P2V6HQ10U8Y

34、3A4S9R5M1ZW5U1L2Z9S6W10X991、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCT10D5U3D5O7W8G3HA10Q7L6L1Y2F4E6ZC8E1E3N9J8Z9U992、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCT3H7J8D9Q2C2M8HX10O4L5S2V2E1N8ZX5Z7V2O6W10V5N393、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACG6N3V2F9B8Q6A9HS

35、2T7L6Z9O10N9U1ZA8O8A9S10U2I6H294、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB10H1T4Q6P8P2J1HY10V3K2Y8Q3F2K3ZA10H6K8O4I8D8L495、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCC5I4O5D7F2I9F5HC3F8L8P3K8Y6L5ZV9R7I7Y5M3S4P996、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉

36、蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCX10J1B1W1J9U7M5HR6M8G6P10Y10J10A1ZU6X10V9L8T8I4Z797、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT5P5J7L10L8H1O7HY4M6U8H4M10J6P7ZX8H7J3J10H3J10L498、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCF8Q6A7E10L9E8D4HJ2U3E6X5D6D2U6ZD1T7Z9O1F2F8P499、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（

37、）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCU6T4K6K8Y7Z10J8HE2O1L1F7G2R9V2ZJ6H10L2V4D4Q6V10100、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACO4G5E2I4O8T1Q7HR1M4H2B9A7I10V8ZB8W5C1P9O8L4T6101、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACR6Y1K7I6M1N5O2HR1Y4A4K9G2W2X9ZC4G6J9U6X1N2Z5102、老年人钙的吸收率为（）

38、。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCW10T4T6B5E1G6Y9HV8F6N3Z1C3Y4K7ZC9M1J6U7T5E5X5103、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCC5T1Z6B8Y9K2C3HI10A3U8J5R10M7I4ZI6M6X8U9T2I5M10104、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCY10N9V4N1Z6O7E1HX1C5U7T7K7Q7N1ZU8C4Q8G8X8Q2U2105、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不

39、大【答案】 CCP8G7C8Y1I6L3Z7HK7L10Z10W1F10U2R3ZJ2R6A6K8E9Z4E2106、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCW4M8S4O8S1V8B9HX4P9M6A7L4X2E1ZB1X3S2O9Z7R10I6107、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF2P7P5S4V5F7N7HH8A5M10T1P4V3R7ZM6A7O4Q10X3B5G8108、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加

40、工方法不当【答案】 ACV5W3A6H7L9R7U6HM3R5E2W4Y4Y8E8ZR3W8K6J3Q7O10Y4109、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCT4T3L4J4L10E8C8HI9S1S2M1U7S5Y7ZJ5T4B9K3S3H4Y7110、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCK2A5C6M6X7U6X6HM4R6V8P8R3I3F10ZV9Y9O6K9L3Z4A3111、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃

41、降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCO8H1F3N2J7L4I2HL6Q8M8X8C2G8Q9ZG1B7H5W9Y10K6H1112、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCM4B10J10N10X2Z1C2HY6T3N2R5J4C8P2ZN3E7S7C3Y4R7M5113、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCA9A4V6K10E4B6J9HX6K5D1K10H5Z10U6ZO6J1C6K10P10X2R

42、6114、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCZ5M2D7Z5Q4M10H7HR7U3O5X9F9E7A7ZM9N8H1E6M10S10D3115、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR5X7J8X1Y1L10C10HT5U9E5P4H5J9V1ZB7C9Q10P3I3E7E2116、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA8K3V2J7G3D2G9HM10W4W2G1

43、0C2M6Q9ZY7D3P10L6M7P7K6117、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCB10X4I8N2T2Q7U5HM8P7M6T2Q3F9S3ZU3Q4G10G3P2Q9Y4118、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCR9P8Z2V10H10Y9Y6HP1M9U8C5A2Z9H4ZJ2G2P9B9W9I8A8119、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCY2Q6G4T2A4Y6V5HK3Q7B10Y3G5F8X2ZC8A3R7I2W7V5A1120、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.