2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题及答案参考(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCT6P10Q3F2K5J5F5HD6X6L4U4D10W2E9ZQ4R9A1R4G8J5I102、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACL7O4E2B

2、1K5Z8D3HH10F2Q9D6J6Q3L1ZW4O4V7A4E1K6Y43、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACF9Z7C9S8Z9L1V7HB6E6S10O2X5Y6B6ZJ10S10R7H7Q1S7V84、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACS10T5S6M2F4X5W4HD6K10E7F3P3H8N9ZS8H10R7S4J7E4E45、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DC

3、M10R2U9N10G7L5I8HB4Y3A9C4N3M1I8ZO10Q7V2U4P5H1P26、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCT9G4I7P8M4L1H3HL1W5L4P1D6H5A5ZK8J10V10I9P5J9M87、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCC2R6M3R9F10B5O4HK1E4V

4、10Q10B4Y3G9ZD1O1X5H10Y4X3N68、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCL4N1J2S2A6E10V3HH6K3L2J3T2E4Z5ZR7B4B2G6Z3O5B19、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCM4R1I8T6U2E2K1HW3T1J1L9Z2C6Q1ZT1O4D10F1J2

5、X1N410、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCI1D1B8L1S2C7Z7HS4O3J2L8O8H8A3ZQ6S10E5E4L5A4W111、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCB4Q2J8J4R9Y9I5HH2V1P5X3R4J8F9ZR4B1W5Z6O10T1Q1012、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCK1K6D6X5Y9A8I7HB8M3O3Q3C3B3W

6、8ZT8B9G5I9V5F5Q613、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACW9E2Q10A9H1H6P3HV3T6A6U4I8G4Z2ZG8I9M2G2L10E8C614、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCE4Z10W4G6M2J9M7HR3O9Y8M4L4C1M7ZI2E3V4F7Y8F10W415、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】

7、 CCR8Q9G10E1O4S9B5HA10X8D10F3N8F6V2ZM8X8G4I1L10G8O116、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCM3X2B10V7Q1U4S4HC3A9D1Y8X4N7D4ZA6Q5W6W4D7Z9L317、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCD1V10M3Q1P1J4V4HX3E5Y2P7V7F5H1ZA2O6M7H8Q4S8Z918、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCP8W9Q4A9

8、R1G6C7HM4C9P2R4D3W10Z3ZZ5N4F4B7W9I8W719、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCB2A3K4A1H6N9V10HU9D6S4H3Z9F4I1ZC6B7E3X2C4W5B220、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACC3M8D5Y10L10B2D8HL8A9D8V5V1M10C2ZV6P1E10J3P6Y10H621、下列炊具中使维生素C损失更

9、多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCQ10Z7A5N4B3T1E7HK8S3P9H6H9B2C2ZI10F7X2U10X1B6M922、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCI9M1Q6M5E10Q4N5HA10G1N1I5J1A4I1ZT2Z5B7J1F5T10V923、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCK8S8K9T10N7B9U2HC4B9U9Y10D4G8L6ZH3Q1U7T4F8A6Z324、肥胖儿童课

10、间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACQ4K10A7D4E8X6C7HE1B3O5K1P4X7U7ZB6Y1Q3V6I6D8F225、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCI9F5I3Y1U7Y9F8HS8O4D3K9L10D2Q7ZD4K8V2W6B5Q5F926、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCI2G2S2W8O9H6O9HZ4W

11、1I7V3Z1N8S4ZA7V10H2M6W10E5A827、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACG9T1F9X7C1J2A6HZ3F7E4F4E3F6C5ZJ7K8Z1Z5E7M9V428、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACC6T2M6G6I2D3J4HH1E4N10T7E10A5Z1ZB7B6J4K6U6B1D229、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCO5V3G10W9A7R4E3HQ10D4T6N1C10L4V9ZB2A5L7W10O8F4Q1

12、030、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACS8G10O5J4C8V4P10HB10O6P7L3O2C1J4ZB2P8F9R9V3F10L131、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACG8C9L3B1O8Q4E1HG9G2O2J2O2L10B8ZM9T9Z5M8L4A3C332、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）

13、。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCH10Z7X5I4O10V5X8HU4D3V7B3H2F5H6ZV2R7L3C10E8I3E333、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCI6S3P1V1C9A9W10HE9K8D6J3T5R8E4ZZ2S10D8M6O2X4R534、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACL9T5Q6H4T7M10W4HL6K1J7U6Y8Z7H

14、8ZR6B1Y7K5I5O2M1035、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCE6D10N5B7I7L8V3HW8X6P7A9Z9O7D8ZA2Q1W9W6G8U8D536、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACQ7A9I6I2Y5W10S3HL4N1B9E4U4Q5X4ZP2N9K1E4A9F10M237、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH3G2S7C6C1T3J2HC6G8F5F5

15、P8D3O7ZN2W2N9R3W10D4E138、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACB3C8H4N5F9Y10Q10HO1L8Q4M9U10L10L1ZL10C1O8D9G4Y8P439、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCC10U2X4L6C2C10D3HH1B6D8U1P4G4D5ZN1V4Z6Y3J1A3O140、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACN9A9N3S2L1R5E

16、4HR2F10J7W3C5K5V2ZE5I3J1Q9N1I5P641、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACT8G3L6D4H9Y9G5HP7C8F6W2L3I1M1ZH9G3J3R8G6S4K342、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM1U2E6C1D9Y6F7H

17、X8P10I7J8K7C3Y2ZE3F2P10Q1E7G1D943、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCV2Q2V8C5Z3T7E10HK9C9V5U1R9S1L10ZB5O8K1G8G8E8O644、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCH10K7Q2J4J2B9Q10HM10C10L5T3D6O10P7ZB2E10M9I6T9C7L145、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂

18、肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCG4V6X7A5H2V2A3HP6C4N10N1T10Q1W5ZG10L5N6H4X10E3R746、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCW9K9J5E3S8F4Q4HF1C2Z3V6N3J6Q6ZL1G8P8V7J3T7L247、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCH10O1O1N3U5J2S7HL1A7J6U1U3I10I3ZN4I9Z8Z9C4

19、X8I348、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCN3W5R10S2C7G7G2HZ8X1D3M1N9P5H2ZP7W9T9A10D8H3Q449、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCE3U3X4N1M3Z6E7HP1F7F1M5W7F4Y8ZR8T1P10K7C9O6X650、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范

20、C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCH10X3S5P1Z10S6N4HD3J2H8V1U3Y4P10ZD4G7P10P7B2E7L851、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCB4C2K5G4B10N2A10HS1X5Z9D3K9C9Y4ZA10B2T8V10Z3N6G1052、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热

21、爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACI2T10G10W3S10M7S3HF1P5Z3F8E10B5L8ZE8D10P4E3G1U4X653、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCH9C1I6A2R8Q8J1HN8J3E3B4B1P6E6ZI8O5T4H1T7Q1I1054、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCH7R9Q7T5A1H4M3HA5U7W6U6C1Y5O2ZG6A3D2D8D3Y1A955、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.

22、葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCJ4R9P1D3N5C9O3HX8U1B7E7F10U4G4ZJ1I5K7S5R7S5V456、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACM2V1V2Y5I10J5M6HO4K3S7X1N2S6A8ZA9P6E6N5P1J8F657、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCO8H10U4U4F9H7Y10HA6S6Q7W7L5B3N9ZG7E4X9M5J5S7T1058、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.

23、0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACW10N1F10F10T10S4M6HO10J4O9P5O2G2W5ZY1P2O3D3J6Q1A359、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG9R6I4P9X2L5L7HY3F2H10T6Q2V1I3ZK7Z1C10P7Y3Q2O460、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACD8F1X10E1S6C10J8HP2U6Q10J8S10Z1D6ZV1K3S2Y2X6F1K961、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏

24、之交D.秋季【答案】 CCV6A1M4Z4K9M7I10HV10C4O6S1G8H2F3ZS2F9K10Y5V6F2C662、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCN6P2M9X2Z2U10R10HI1J2Y2M5U1M2F10ZX6H3P8K5J3Y7U463、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCL7A4F2M7J5A5Q6HO7Q8S3J8Z6E9Q10ZH1Z2V5V4U1A5D364、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁

25、，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCA1F8U8F2Y1V8E8HJ7B7Y3M3R5F4F10ZF7B6Q2X1W10N8G265、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACS2Y2A5K7K4M10I7HA8Z5Q9E9M9H1Z8ZH2W6F10T3E8T7K466、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCG8K8G6T10G1F5V10HC6X9V2P4Y4C1L6ZQ5X6

26、H2L7H3Z8M367、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK7Z7F1Z8C7Q10F1HQ10A5A8M9F7F8L7ZY7N6K4Y3E9G6I668、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCG5T9K5P6B5G1Y5HE10M4R5I6S10C4I8ZA9R2J9W8R3A7N669、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCN1E4L3B9F3M9D6HA9C9J1

27、0J4V9O2V2ZS1G4S9M1Q5E6F570、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCI5J5L6P4V2Q2M6HG2Z1P1B8L9I5U5ZT7C10X9R7S3P8R1071、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCM2G2T9Z9V10Z8P6HZ1E5U10T1J10J10J4ZL4E3Q7J6A3J4Z272、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上

28、午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY3V4C3W6J2Y10T3HQ6P8P8P10E6F3I4ZP2N6Y10N1I3B9G873、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCS10H1I5V5O10Q3E7HD10E7Y2W2L3J6L1ZH2G3H10M6D7V10Q874、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g

29、(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCC10S3K10W10D6P1Q4HK3B9O5G6H1A10T3ZO7B2C5C9Y8H5N475、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ6L7R10N8T8Q6N3HY5R4C7W9A3R2K3ZS2A7N2W2Q7I8M876、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF2H7U1W5Q3Y1A8HY7O5K10S10S7L10M9ZJ7W10H8E8

30、X4D10L277、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCQ7Q3D5Z9A7B10G6HY7C3H6S10X4M4R6ZL8Z4R10F3C4A10C978、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACJ5E5E6P2Q2U5M1HC4U5H6Z5Y1N2T5ZX7K5Y6X2Q5F10D179、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCA4Y8B2C6B7B6B9HH4H8O4X6F6Y8O6ZI7Q3E1M8W9M4S980、日常生活中，

31、在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACO6N6H1W3J1L8V6HY7Z5I7K5Y3N5W10ZK3Z3I8O5E3W1E481、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCR5T10W1F4P1Q5S2HG7H3E7L1W5M7D8ZR6Q1O1T8M8V8V882、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCC

32、10Z7J10E7F3R8X3HN5C9U9A5Z5J10K8ZO6B10B1F6Z7S3Y1083、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCM2X1R2F6O5U1R8HU3U2M1K3T8L10T6ZT6X3T3I2K1G8T184、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCD2V10Q8J9E5T4L2HS6M10J4T4F9U2O10ZP2V9R6V5D9Y1R785、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污

33、染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCH3Y2W3K2E8U10U8HJ8C6R9X2G2O1I1ZY1X10D2N3X2J8F486、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD5W9B5O4R9P5J6HB8X6I8F7F6C7U1ZL6U10O2Y5U3M4K587、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCM10Q4W2W2M3M7C9HC10V7C1Q10U4H2L7ZW6P4G6N4T1H10R1088、下列措施不能减

34、少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACU1C5X3F5O1Z8A2HS3V3H3H10T2S3G2ZK5K6A6N9K10L1P489、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCU1J7P10B2Q6Z5Y1HH8M8J3H9Q5D6C9ZM10D3L1B4C3F7M890、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】

35、BCC3Y3K9B1X3G7A6HV3Z1V5D2C2T7E2ZJ5E1W8C4J8R1H1091、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCY7B6V2R10U4Q6Z7HK7A1U2I8X8N10I4ZS7Q3A10K2S4K5P392、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C

36、CJ5N7F4A1Y8X4K7HV2G7I3H3C6U8G5ZJ7K6Z8T3D9Z8D893、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCM2B7F6D5U2K10W1HS10D7D4E8Q2N2Y4ZO7M8D4O10X8O10H294、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCS9D2S7G9A1M6D5HW3R4J7L2Z6P8Q3ZM1I5E2X3N10E3D109

37、5、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCJ3P6C7Y10W7U1V8HR6I6O3B5A1K7U8ZY10S9Z5R3Z3S5F1096、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACH9G3Y4P9I8W7Y5HA6O3E2H3G5W4Z9ZH6D6W3J9X8J6G597、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCR10O10Z6O5W8Q10C4HR4

38、R2Q10R8O10N8X5ZI10T1B10U8G6G4O998、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCF6T5J4O2P9U10N3HY6M5F5T5D8U1T2ZJ5V7Q10C9K4L2P199、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACN10Q10J1F1W6I5J10HB6P10G7V1Z2B10B2ZF8B6F4W7H2M1F1100、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D

39、.胶原合成障碍【答案】 ACX5T4K10O3U2K2Q4HW5B10E8I2T1S6M3ZX9E5J4Z1M7T9U8101、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE10G6B7P1W10U8Q7HP4F2B1U2I1C9U8ZV2Z5F8E4E3D4R6102、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCA7V2H1X1C6L6A10HA1E1R2M5C5E8U3ZD9J1L6D2Y9G9B4103、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（

40、）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCX9A10L7X3P4C5U7HC6L7O4T4O2V6V7ZV8P5W3F2L3S6Z1104、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR3O8J5K7C4D7U4HC7W5T10Q3R8M9I5ZM3Y2P8A2R9Q7U8105、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCY10Y10H4N1N5S7S5HE10F5I9M1R5U3I6ZU5R9F1L2X10X8U6106、某工地食

41、堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCY5X10Y5I2S10H2H8HK10J7Q3C4V7T3O3ZT7Y7B9I3K4U4X4107、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCS4F2Y2J8Y7T5M5HN8N8A6Y5B5M5N2ZV8E1X7Z4S3R8P6108、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.6

42、0C.l80D.100【答案】 DCC7C6W6O1G3M5S4HA9U1W6Z1O4F2S2ZW9B2L1W8G2T1Y8109、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCD7F3W8O9N2I3F3HD8T3A1P10M8X2C3ZM9P8F8I1D7X9V9110、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCB4F2C3S1J5S8T2HA7Y6D1V2A7Y4X4ZL8O4U6G9I10P8P2111、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量

43、的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCH1J2L8O2K5Z2R10HN9P1F4M5R3I3Y10ZF9T6J8N7Q10N3J8112、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCU1S10E9F4D9E9J9HE9W6G3Q2V2W6F5ZM5D3L9O4Q5Q1A4113、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACR10U4Z9X9X2L2T6HL10R5S7K9N2J10N6ZJ4S5I7M10X10R9K2114、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCK3N3U7C7Q1A9S6HT2K9B6B3W9Z10X7ZI10K5U8X3E3H4T6115、冷藏保存时，在