2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题含解析答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG6K8U5Z7J9F9H8HH5I10N8T7Q3O10D2ZX6P7J8G6Z4N4C82、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG4D9G3T9W3R7T2HU3N7X3U9G3E9Y4ZE10W6T10Z8

2、Z2U1D103、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCC3P10L3D7H5R1T6HM8K6Q6X1V2W6I7ZA8M4O6Z1F3G9W34、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACB1E8G1G10M9D9K7HC1V1R8K8I10F4B8ZR6S6A10B4V2P5B35、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山

3、病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH3R7C7W4H7J7D7HT9L3R3R9X2S5K3ZK10N6E10T3C6Z4D66、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD4Y9Z10A2E10O6Q7HP2Z6I5J10W4E3W4ZB5I2E2I8B5I6W27、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU3J8C7W4M1Q8Q4HI10X3G7A1I7M3C3ZY

4、7S6X9J8S8I9N108、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV1W6X4D2W6O4I10HA7Y5T1V3C8M9J1ZV9H3I3Q1S10U2K89、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCL6I2M10S3S5L1R6HK4W1M2P7U7E6F10ZP7P2U8G5U8K2M410、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀

5、围D.皮褶厚度【答案】 ACT9M1J1C1T8W5Y9HI6S5R2Z9Q4F8F9ZZ9H7K8N6K2B5M111、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC8O4X2U10F4A1H7HG5Q10J4V4B4M5P9ZG6M4T7E7E6S3M512、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY6E10S1L2V4F6X7HN3P5Z4T7O6Y10C7ZU2W8N10G2L2F9L313、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方

6、性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH4Y2A10K10H6Q10V3HY9H2Q8W6W9W2K7ZQ7I3C7T1R9G6P614、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV7V6E2Y8T9Y9B6HJ6X4K3J3F9V7I9ZE5E5V7G7N9K3X315、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS8W5F7C8J9W5S9HZ8M2L3J5D1A7C9ZF9T5A9G10S2I5L316、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物

7、中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCU8Z10Z7F8N4K9U3HG3Z8D3O2K8O9B10ZI10Y7I6P3Z3J7P617、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACU5K5U6E4J8S4D10HN5K7J3Y4L6A2H6ZM5M10J6L10H4H3R918、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT6T8J3O3D7H1Q2HN5Q3I1O10E5F9C1ZU4N4W8K8U4P10E219、【答案】 A20、下列说法错误的是（）。A.

8、物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO2K9S6C4X2L7G1HT3B5H2G5L2A10Y8ZD6F8K9K8C9P2M321、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG8M9C4O10Q2C7D4HZ7E9O7V7J5A3S7ZP2W8I4O9Z4F4X822、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模

9、式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE9V8V9I7D3E9Q6HL8C6I10H2K1J6D7ZM6V3Y9P7X10H5K923、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI2V9X9H5N7D4A2HS6K10Z5L4C10V9F6ZA6W10P3L10D4U10L1024、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A

10、.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC3X1D10U3W7F9X5HO5E8P3X6W10A8Q10ZM7H7Z10A6F1J4S625、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU1P2M2O10X10I2D6HT3U9N5H5W4M4O1ZN9T7N5G9C10Z4I826、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC7Y1C7S5R7T4R7HT5B1M3B4H2M7M6ZV6Y8T8I4C7X6T427

11、、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ8A4T3R7G1R5T2HP5S9T2Z4B5K2F3ZJ5S6F5W2J1Q9O628、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB6X4O2X7N6L1C8HE3G10U5M9D3T4O4ZU9Q4V1B8A5H8M1029、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCY6N3F7D7E1O3T4HP10S3Y10J8T

12、5Z4B4ZL2Z3H2F1Z2I7F730、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACP9C2K9K4L6Z7Z1HE9A7S1I5H1X10L3ZT9N4E3A9I7K7C231、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识

13、水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCZ3R2M8G4U4F3E4HA5M3U1S2L3G10T3ZU4S10O3V6C5X1H732、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK7P4R6A4B8S3U2HC5Q9X1O6J5P9S10ZR3C7Y9Z7E3W8X333、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU7E5T9U5D6A5P8HH7N3A1P7P5E9U9ZY9X6J4M9L6U5X934、人类最理想、最经济的热

14、能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU9D8H9O3N3R3A9HQ10K5R5R5W5M7W4ZO1D7B4F2J3M4R935、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE7W6W3A1H2X9N7HQ3W9P10F5E2N10D7ZM1Y2R4E7S4L8Q536、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ2G1E5E10K10I6V10HF1W1P3Z8O3V6Z9ZS8X9L10U5C10Q7N837、二恶英化合物是一类

15、稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW2P10Y6J5C5E6E8HR1F2C10I4V2Y2C3ZV1R2V3X6Q10B4Y538、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN4D1M9F4I6V8S9HX9F7W6G9J10L3C7ZS2T5L3V9L7Z1R939、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU8Q9I6T3Q5A10I7HY1I8Z5O4G10Y3D7ZJ3F4A6L8S4Y3M64

16、0、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE5T6U8Z5X2K7N3HQ7I4S6E4E3S9V5ZS5W9K4T8D1N7W141、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU5U2C5Y8G2K10Y7HG1A9Z3O1T6W10P9ZY4B7S7P10Q2W8Q742、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG6G1T9V9Y3C9T3HQ5U10Z7S4D7Y6K4ZS7M7E

17、1W7N2B10F543、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ9B1Y3Z2M10Q9P5HW7E6C6H4Y8B8C2ZT10B9D6A2K8F10O944、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV7W5R9H1V6F2T9HW6E8Z6F2Y9Y2J1ZY10Z4K4K4K5P9O445、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCW6N6M

18、4V2C10D9B10HY2G5N8M4S5P7P7ZJ4E4Y1O1U7T9Q446、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM2T4S6G6C10S3H10HT9G7X8N6J8M5D8ZH9A6X5A9N4X1L547、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI6U8B3P8G4K5Y9HC7H2W9L8I3W2Q1ZF2K8W7E8H10V10D448、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

19、D.重视户外活动【答案】 ACF6Z4O1L4B8S5M4HJ1H6A9N7F4O10F10ZL8Q9A4K3S2B5X249、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY1H6M10I8G9H6J10HA6P7X1R7C7Y7N9ZO10L7U3D5H5Y7Y950、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE1N6S9X4R5G3B10HW5X4N10A1N1D8R1ZY6J10G2B6R6U4I651、维生素有多种命名方法，下列两

20、种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI9X8U8O7K5H3O1HU2I3P7S3S6K9S2ZS7K6H2L4U8I9E352、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG4Y9Z9U2N7J5D2HP8I4A8K7T8S4W5ZX9T2K8Y5E5W5N953、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK9X9A5V8E5D1Q9HC2S5V9N10S1F3C5ZO4C5U9A2O2V5S554、（）也可防

21、止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU2O3Y9R5K5N7Z5HA9M5G10B7A3F3N1ZR3A2V9L9U10P6S1055、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI6L5T3B3S5K2P7HL8M7S7C7E9R10Y10ZT8J6Z10E10A2E5X356、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCC9W4N3N5M1H8Z10HX9H6V7

22、D2M4B6N3ZL4O10L1B4Q10A5H957、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS9N5A1Y7C2O5F7HE7N10N9F10R7X10V6ZV7X3Z2F10M2K2E858、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR2Y6X8A3E1C8O7HD1L9H5O5R5X9I6ZJ4T9L5Y2C2R10J859、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.

23、维生素CD.维生素D【答案】 BCR7Q9D2G1N9S2T3HN9D2V7Z1W6F6C3ZD10G3V7W4M2S7U360、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN8Y1S6Q2U2F10R3HO9P9P9E1H6P9J1ZG4A3E9R10Z8I6N361、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG6Y3P9O9K8X8U1HN9J7Q4T1U9J5J8ZC6R5D2T7C1B8O762、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶

24、【答案】 ACT10B2T10F9S8Z9D6HZ1Q8Q3O4O1Y3Q2ZZ10C8F2X7F5T1J363、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC10Y3U8H1Q2L5E3HT4G5B8O3P4N2S10ZZ9Q3E9L10S6E3W464、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY2Z2R6B9Z4B5X2HR4H1G7Y1Y6B1A1ZW1S3H7R7H6I3R1065、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、

25、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH6Z6Z2G3N8D7C6HU1Q8U1A10G3Y10G4ZB9W9W1M6Z9E8Y366、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS1C7V3H5T1J2L7HF10C8L7Q3G5S1W2ZQ9Q6W9Y4F6V9Q1067、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH2C2R2R3S8R3T8HN3H6Q3E6W5W6C5ZY10R6W9W3D5C2T568

26、、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK5T7I5R6M7K5O3HT9Q5P5A10B4R5F5ZY8A4R3X8N1P9X769、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA10Q3M9I10N5U7W6HF1R10W5V10L6T6U4ZR6W2T4H7N1L1C170、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC3D1N6U5V2P8Z2HY10E6F6M5F10T9E3ZF9Q2J10P4X1O2W371、下列关于道

27、德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT8W2S4D2X2Q2S1HB2Y8B3N6K1H10D5ZH2Z7A5T7N2F6L972、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCT6Y8A1N10S9R4S9HL2X2Q1P2J6G6F5ZP7S2L4U2N7L2U1073、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO5X6M2Y8W

28、1Y3N6HS8I9G2X3N8T6C9ZN7J6O1T2P8Y6I474、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCF5H8O9U7A10L5S4HL7B8S3M5D4F5D10ZH8A9W5U2P8I9U675、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ3I4Z1Y8B10P2D2HX8H8X8I2O2I6H5ZX9M10Y9S1N9P7O776、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.

29、68个月【答案】 CCO4K3W1Q8X3K10S5HA8W8I1U3S2G9Q4ZI10Y2Z6D7O7D3D977、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW9J2Q1S4V9Q1O8HU8O10A7G3B7W2U5ZE7Q9H2C3F9B9K378、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCB10Q3U1V4E1U10Q9HM3W10R5N8A6E3L1ZW9L4E10B9Q7N6E37

30、9、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU9A5U2W1L2D7Q3HC9D9F9X10W1H5H7ZC2B8V2I6N10R10A280、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD8E1F6N5X7L4P6HJ6T10F1G8C7W10H5ZC3C6G5N10B3Z7B981、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACQ8U10Y1O10C6T4O1HV3J10J2V6T10O3V2ZE4V8X9B4C3E5Y182、乳粉是以牛乳为原料

31、，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM3R8E10P9L10I2A7HR1W2M8Z10J8W8X10ZQ8Z7Q3U3W8E2R583、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCK9P6W5K9T1G2Y1HM1A3C3T5F4I3O5ZH4W7I5P4K7A3U284、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分

32、比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI8N9S7B9I9P6D8HS1X8E10B5G6X7Q4ZR1B8W4H1D1Z7S485、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL5Y8X7J1Y2U10M8HR7U4D1G7B1Y1W5ZG8Y6P1J8B8I5N586、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCW4F3X4Y3A7A7Z5HP9Q4K8T10O4X7P5ZZ9E4M7H8O4V4C387、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国

33、居民平衡膳食宝塔【答案】 DCQ5C9X10G8L2J5V7HX9P2P2Z9T6R4U7ZG5W10D6K5K4N3M188、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL2X6C7G3W10O2U3HJ2J3R5M4F6D9N6ZO2B5J6J9K7A3M889、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT4R9Q5L9Z4L10V4HT8X5Y2D1E4F3K10ZZ5G2N3W8G2O9

34、S890、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ2F6F8I9A10V3A4HJ6H6F7Z4F2O4Z7ZS1Z4H10E7F7F4C591、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO3I2B8P4G2C3U6HU8B1D9Z8S5I2U4ZZ5S7O4J2K9N6Y992、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄

35、醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCH1O2A3J8Q3U9U9HP6G9O3X7E2A8V8ZO4M4S4C8S4B8Z293、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX5H10H8F6H10C6A1HJ2J8M7V1B1T7T10ZG7F5P3J9B7R10X194、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCD4O2G10Q9M3H10Y6HJ1I9C6Y10Z8M10A7ZZ6L8

36、G1W9N4G5J995、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR1E10I1G7I4M6F4HG8M2I8Y7W3I4I5ZC7C10Y10G10L6B9V696、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCB1G8Z4N10B6I5F9HE9O2H3S1D3Z10Z6ZL9M4P3E3J8A8L597、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白

37、质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI2K7B4M2A6X10P8HI6T1Q1F4B3N4L8ZT8E2K5I2O8W3R898、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACO9P7Q7I5V5S6Y8HJ6E7A2M8Y8Z7X3ZC5M3D8F7K8W5P499、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM6T10Q10I1P5H4W1HF9U2C2M3T7M3V10ZU5D6P2N7S2T2H5100、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答

38、案】 CCD6F9N7M2W3L3Y4HF8Z7H2U2U5G7Y5ZA10O3A3W9L2Z1I2101、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE1K8R8V3P4L1E6HW9C9E8H5Y6H7G10ZS9N7X10Y9Q10I4Z6102、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACS4K4T3I9C6D3K8HF9B1Q2H4S9O2F4ZE3G1V3W3C9B10J8103、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥

39、胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT3Z10I8V8V2U3U5HY6Q8F2U4V4G2P5ZG10I1Y4G8H8H6S6104、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN10R9H9Z1Z10U4T10HC4B9D1Y8B10E5A10ZS7F6U1T5R3J7L5105、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ9D

40、10K4F9S3E7G5HN2H1L2I1T6W4K4ZM4L6T4C8E9V9X2106、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCO1L1F6D3Z5S1J10HT3S3U2R4D4I6F7ZK9B9L10L1O7U7M3107、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ10W5N7B10D8R10N1HY5F10D10S3I4Y3F5ZG9C8Q4L6Q3A1R1108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺

41、功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF7D8S2E9H6K1Z1HF9M8D9M2R4H5X8ZA4L1E8X8B1T6B5109、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ6E2R7E4W7P5L7HV2M1B7T1N4J8Y8ZH9F9U4O8W1U2B6110、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最

42、好不喝牛奶【答案】 ACH7C9N8F3O9E8N9HE1Y5N2R5H4T10M9ZX3W10W7X5U8K1H8111、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX1J9M1Q7L6B5N5HU4N3W10D3Y1V8T1ZA2Z3A5Y1I6E1Z3112、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ3X1C4Y4A8T5W2HC8X5Y5R9P8J9U6ZD6Y10F3Z3G10N9I1113、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和

43、蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ4Q7U10A6V7D4F9HF6M4Z1Y6T8N5K8ZN7C4H3K5M1R4N6114、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX10N6A10L7D3N3J3HE9U7Q2K9D2G1M9ZY7T4Y2W5T6J8S2115、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACP5N10P8U4T8L7S7HQ2F1G10V7R1D4P5ZI3V3Y2A9Y4C8P9116、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW2D9I4X5D9X2G2HP8Y7Q9C2M6H3X5ZV10V10R9I6V10G5F2117、夜间飞行员尤其应注意