2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题有答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC2X4D1G7W1W10B2HC5J4V2L3S3C1N9ZS1Z6Z2O10F3E1Z12、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH6L3B2T2V8J5S8HQ6S3U6Y10C10X8V10ZO3C5S5O4H6O9F13、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C

2、.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW6T7E2C5F4N9U2HI4Z4Q8G6P1L5X8ZM10C9X8H7H3U10T44、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE2Y5B1W3M5X6C8HA4Q1L10C4P3O10K3ZI10R6V6G6K9P2J65、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ9H9G8K2U1N1O2HN7O7T4Y1C5E10R8ZY10H3Z10P6F6O8V56、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽

3、车尾气【答案】 DCN8L1A2K2D1I1H9HT6B3Y10R1U3I5U10ZC2X9W4O6A9L5B27、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX8B8C7C5N4I9J4HW10X9K5V7I1N7H8ZN2L7M5H10J6S8L38、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU9U10N1W6E8M1M6HQ2E10F7R10W3K3V1ZM4J7E2T4T10A3Y99、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS4

4、Y9H2W6H5D10Z8HN2F6T6N9Z1E5Q4ZS7W5Z2W1J7Z4O510、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACS9O3D4L1N10G6W2HP6D9N4J10M6U7M6ZY10S8Z5F8A4G5U111、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI2W5M9A6G2Q3N3HD2A7R10E4A

5、7N7Q7ZL1A10Z6I1L3B10H812、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB7Y9G8K1B5B5K6HE2I5N3A4U4P10E9ZS7U10R9D7N10O2V513、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT10U6L3D3Y3E6D5HT4H10Y3S10J8J8O1ZL2R5X3I6D8Z10P814、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM7H3X4K2L

6、5N9N4HM4E7C2Q1Y8Y5J3ZB3F2Q2H5U7Q9Z715、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT4N9U6B3T1N2G9HS10S5Z4U5D10J10H7ZJ4L5L1U2I3H9J716、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCT9X7A7T2Y8P8K3HQ3K1R5L5Z4U5X10ZN10Y1Q1N9Q6G2J517、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCJ9K

7、4R6U8W10V1A10HN9W8J2Q8D4K6B5ZY6F7M9A10A7H9Y918、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI5Y1I7Y8Z4U9Z1HR5O7L10P2P8K8Z10ZE10T9M6Y7Y2R7F919、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK8B2D9T4V7O7E4HK4N7W2B6K2T6Q5ZS2P8Q5M9P3Y4O1020、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB3R10K2W8

8、Z4Y10H4HB9R7W9D4T2O1N9ZK4E9E6X5K8G7I321、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN4T5S5X4T2Y1R9HI6V9F8T2V3J9W4ZD3Y1W5H1C1A9W722、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ2V2G5O4L3O1T7HZ10O7D7H3L1F1E9ZG1X4J7L10M1S6Y423、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB1J7R4B4S10Y1R8HZ9X4W7K1A1C4Y7Z

9、R9F7K8F1A7Q9G1024、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG9A1M7Z10L10V3B8HH7C4Z2G5U10A7N3ZB5W4O2B1V3U6S825、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACD1A8W8F9X1Q10J4HQ4Q10P4Y2E4X5Z1ZB8D6C9R5I5V3K826、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF7K1Y

10、3Y2M10E4P3HM9O4V3N7Z6S5Q6ZY3A6T9M10Q4X4L727、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW6A5J3Z2Q3C5I3HN2A3L4G10F8U7A9ZJ7Q10R10X10B6U8L128、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS5O1M4Y5O7B7Z1HH6C10J10M7K8J9W4ZM2G2N8D5J9X5P129、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A

11、.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG7D9M6I8J2Y9K1HR7S4H4D2U7T9N10ZJ3Y8Y10R3O1V3Q1030、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI4M7T10C5Y2V5L9HY5B1L3V8I5V6N3ZH2O7M7R5H1N5T631、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW6J2K1H6Y2K1O9HY7N3D9L4E1E2R9ZD6K9K7I6J8C2D132、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品

12、和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM7E9D10P3K8B5U9HC4E1C2H3H9J5L9ZP3U3B2E9E7D3F633、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO7T9W2H2O9I3G2HN8L4W5Z1Z4U10W3ZD5D1M2M9P6Q6Q134、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ1L3Y3I7E4Z10T10HF5M5Z6G5E10W5E1ZY6N7N

13、6U3I5K2G1035、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX2C6N3D8D2Q9U8HU6F7F3J2G6S9C10ZF1K6E8F7A3B4V436、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY10Q1B2N10C3S1J6HU9N9K6O2H7L9Z1ZJ7C2G10E8P5V3V137、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY6F

14、4W2E7Z5H8R3HL5I3Q3I8Y2Q2G6ZO5T1Q6M8P3P3G1038、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB9Q10W10B6K10U7K5HH6P5B6T9U8J9K3ZW4U2K1I2J5H8Y539、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV3K4E9E2I4P1V3HS3B6A7I5G6W8B7ZG5K8W6T8C6P6Q740、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧

15、要【答案】 BCS2D7E9V1E4S4U9HW6B10J5Y10G8B8P6ZO7C5C5D2V6M9M641、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCX10P10E8V10D6S1Z8HU10P1G9R10U4F4M5ZQ7M2R1H9X1O9Z842、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP6D3U3V10U6P6B10HG6P3H4A7N6I6N7ZY10T8R2F10M10L8C543

16、、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCQ10Z4A3Q7C1P2E3HC5I3I6N7L7G1P6ZX8N7F6O3E1Q4Y444、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY7X9Y2J9F3M5F9HU7S7P1Y6X5J5B10ZK8S5N2V1Z7M5T245、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B

17、CB9A7N4O5F9G7D9HV5M1W8U1W6V5S6ZK7L2L8N10E6P1W346、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCM6V6Y5K9F8R2F7HJ3P8Z8B1U5K9X7ZR4D6Q2F8T7V9V847、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR7K10C4X1C6S9X3HM9P10U1W3C9Y9Y10ZT8X8Q7L2J5U5B1048、正常

18、成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN10D3C7N9P7Q10F6HO4H2L3Z10W5J8L9ZO1D4C6I2H6N7L549、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE10M3Y10Y5H10U5D4HM9S9J10I1U7J5H6ZK6P10O3G7U5L3F850、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK9W7R8J7B1N6G8HH4H3N10K5C10V

19、7J3ZP9G7B4Y7P9D9R1051、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK10V5T10C5M6G8Q3HC5B8X5C1W6O8B2ZR4B10I6S7C10V3C852、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCI1A3R7K2N6O2I9HT8R8M6S4J7K6V6ZP7P10W4U5S8B8P653、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCV6B8H3D6C1S5U8HZ2I4P

20、5D2C7C5N2ZW9F6H2U9F10P10A1054、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO6V1T10Q9N6X7L2HJ7T10C9F6Y1N2N8ZA4L7S1V3F9I4J755、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV2N8I5B4O3F1O3HI4O3Z5K8S4K4L2ZX8H8R8R3U3J8C756、保健食

21、品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH1M4E6K9E8H4E10HH1T5B8Z10Q6J2F1ZA2M9M10G4L3G6S957、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS8J5O3R1S10T2R3HT9J5U9U5T8T10H3ZQ10E2H9H10G4K2D958、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCW8R

22、4G5K9I10E1R5HK1R7S2V9B10I10C10ZV1Q8V6K7V5Y5W159、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCV9Q4U8A7U7S2A6HB5M1F6Y2H9W1L9ZO3Q4J9U8Q1Z3B260、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ4J7E7K4W6F2G1HD6H4A2K7L10E4T2ZV4D10H5I1Y4N2F661、某幼

23、儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCL4L4K5T1R6X8F10HC10U6F6J1N1B1J5ZY10G9G5I5E3R4I662、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ2I5O6C8J4Z10S4HV3U10R3N3I2P8U10ZZ5F1V10C3Y6J2M963、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR5X9M8W7Y10V10M7HO6F4M2R7E2H6H10ZK1C3M3Y10

24、N9L3H764、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT6R3B2O2S8P6O8HO1T5Q6E4U10X2L6ZX5W1W3K4S9G9A265、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX10S5P10Z3Q5T10L4HM8E10U7E1K10I5B4ZP7Q1P2K9F3Q4K266、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCO3W4I7Q10I3E3O3HZ4U3H3R3E2Z4G9ZZ4X3Q2Q2H7H6Q967、关于胆固醇的描

25、述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT4M3D10P2B10F9Z6HD1Y7M7W2M9L9V7ZW7S2M3M3Z6M7X468、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC1K4N5U4N8S6Q5HG10Y10Y9J1X2O8M8ZR5Z3M2W8M5J1B769、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACG8L2H5L3X8I3R7HH8U

26、9D5L1T7G5U6ZE7E6E2V3N2D9Y370、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY2I10G2M4K9F4N5HM9D4C6X5Z7B9Z5ZZ7R5V7W1C7Z5H871、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK6X4X2R5N10V9J3HV9H6L4Q10X3L8T4ZD9O4H7T7G8O9X772、年龄比身高，可应用

27、于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI7H3O3W6B2Y4O5HM7W3A6J7Q7S8R10ZN8R7E9Q9Z4H2U573、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB8J7Y2L6Z9V6G9HY10P1G7R3S9F7J7ZA2L1W10Y8E10Y9E274、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB7M7M7O1I10G1D2

28、HK1E6I1D2B3J3R8ZP10V1C4Q4Q7C7A775、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX5H7R1Q10M6Z3O4HN9Q3C3Q8U8E7P8ZD2M3S6R8T7R8P176、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT7C7H10J4V2K10P6HG10O3E9I2N5G4N6ZX3O8D6B4L1K9A477、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX8E9Z10B1K2N10N3HH2J4C2T6I

29、2R3J4ZY1Y1F5J3J1L5F1078、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK5H9K2T2B4I4E1HW10G5R5L7P1X5F7ZN9H10K3Z5B2H8X579、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCM10P8X5X4T2P7F3HH1I7V2L1U4A2N8ZD7P2P4X7M1C7T780、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU10V1W4X4O

30、3J3C8HQ6Q8T4Y10U2K3C10ZL5D8N1U8R9Q10J881、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW3Y4I10W6G1U8C2HH4U5H10Q6L10Z9U2ZV6S2F6U2B3U9R182、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH8N4S2E1S2U8K5HA7K10T3Y2A2F5E10ZY4D8E7J4T5Z4N583、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案

31、】 ACB4O8R5Z6E5F3L4HT4X1D10R5G9Q7R8ZZ2K3X1M6L2U3D484、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCN9O4V2Z8J2F8P2HV4D8Z7S2Z3L10D5ZI9V5X8I7B8V6W1085、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY3S3R4J1X1O4G1HV2F5H1U2P3I2Y10ZX6R6W8I2W5K7J186、不是引起蛋白

32、质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ5R4X9N8L3D8P10HI9I2C4P8T3N6Q9ZU3C3R7W7J2Y8U787、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY10K8H6I6Z2V4D7HG4B7X2N10J4G5Q4ZE3U2T7P9R4O5E288、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCV8N9U3H6V10X3S10HK7L9N

33、10X5R3O4D1ZG10W6Z7M2H4D7Q289、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ3D8B8U6S6X5Y8HV10S2E8O10C9Q1J10ZQ4A7I5D7M3K10E190、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW9X2S1Q3Z3M1I1HX6O10U5F4H7Y7P10ZB1Y8U8V5D7K6G291、在体内可转化为维生素A的是（

34、）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ4V7B2G6I10I2J5HO4M7H10R4D8L6O8ZX7K6D8T4P3M6Q892、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV6W8S3F2M9O4Y7HS5R6J4G8O4U2W3ZE4R9X4L3T9D6K493、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热

35、能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO3X1P6O5H4N3F9HY6T7J7C4C4J6G7ZB10I10I1M2G9Y7E294、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD10Y4V1I2E7Q3A2HV1F5Y5D6R7Z4J10ZM3F4E6U5Z3K4C1095、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU7C1W10

36、S8H7S4G10HN5D7R5F4Z9R3A1ZU9C5R6B10D7T4T296、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL10E5M9X3L5C8E9HH7Y5U1Q4K8X7Y1ZQ8X5N9U3F3K7W197、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH3D2Q7Y1C9R9L1HX5L8E3V2J5Z10F4ZE7K5J6F6D8N4L998、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案

37、】 DCS4B1L8E6B4Z1M9HL5U10S9M8O5Q5B8ZH6H5E4H9Q8D4M699、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO3Z10Z6A6R10Y5E9HD10Z8Q9M7G3R10N9ZF5K9R1B2V4J6N1100、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR1B1K4J2F3S10W2HS3U9Y3U8X2V10N1ZU4Y8Y6S4Z10Q6G6101、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化

38、【答案】 BCX5V8N8L7W9P3F3HV5I5W8C8W1Q4K8ZJ4A9Y6S9V2B1A10102、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACG8O3L3Q2R3V2Q9HZ2U1E10P8M6A6A3ZZ8X6K9H10G5W7D2103、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH6X7F8K4K1E10B8HU4O8D7N9Y3U9Y5ZO4D6S3S4Z9E3J7104、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、

39、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCH2C2H6E3J10Q7K10HI1K4O6W3T9D9Y2ZP4C4K1D3H10W9O2105、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCJ6F3D4R3X10K10S4HQ6S10R7R7U10Y8J6ZH2R3F3I4B1X5S10106、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期

40、（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR1C3Y1V10Q5G7J6HA1H6U4M3Y7T7J10ZG4M4V10Y2R8R2O4107、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCP7E7E4X7V5G7A9HJ3D3X4P8G3J7N1ZS4U9W8X7D7Y6B8108、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ8N8C5N8C4H8L3HL9F2Q4Z6A2J5E6ZR8V6X3I1T5K1O7109、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐

41、B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCY4R3W5Y4R2D9S3HY7C3U9L6A2L8P4ZK6T4T1S1L10F6M2110、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC9H7I6Z2I6O2J4HD2V8U8L6L6R1Y2ZO3L4V6L10B8W5S4111、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多

42、肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW6H7W9N1X3E8V9HU6Y7L8S7S9U2Z1ZX6E6V6T9U8L5H8112、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS1Z2A5Z7F9S2J6HF3B2K6A4B5U1Q5ZI7V7L6Z8M5G2V5113、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCW10L5K4F7Z3F2G6HN

43、10Y2T3M2S10U5P7ZO9F6B10I1H2A2I6114、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO4A1F8P10A3A8R7HR3K4L9F5U7N10O4ZB7D4I2X8Y7L10G8115、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB1A4S6F10X9M4O2HM6H4G5M5I4Q9B2ZY9N10A1Z9I7F2X3116、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE1Z8M1P1B9Z8F4HO9E10M5O2M2M2U8ZG3S10H10R4Q6H1B1117、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对