2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题及1套参考答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH7S2O4O9V1Z10L4HK8M3K2U9D1H2R2ZI1G3I8C5F6V2P12、【答案】 A3、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX8P2R8C5T10V7P7HW3K8D8O7V7P7X3ZR6L7B5P7W8C8I34、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素

2、【答案】 DCX10B4Y9W5F7Z3F10HV4R8W3D10U6S6K10ZY3U10T9V9J9C4C35、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC9M7Y2W4K8U9K2HG2L9Z1Y10C5A3Z1ZG2M2R5L8W8R4A16、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCT10S8J5Q6E5M8U6HW6N7F7W9F3X9R3ZN8K2M7N1H6A9G77、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育

3、消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE9O9L8E4R3T8N5HU2G1H8O8P1K5A10ZI6M7V9E4V6W5P28、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT10F10I1N1V7O6G3HO9U2T8K5V4B10D8ZV1D4M9M3G10J9P59、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD10Z8F10P3C6O9H8HX9P8X3T4C1B7T1ZD2B7F9

4、I7K1Z4S410、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN8T6D4R8U8I6R6HN9G5N4D9Q1S10A3ZR4P1P8N7U10C9P411、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY7T9K8T9C1Y7J7HH10R10J1H4B9Y4M5ZX8B9C6R6A3F9P812、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A

5、.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ10S4N4R7K2V6Z8HX2K8H5E9I9W6Y4ZF7L1R7M5A9M3J413、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN9P8U8A10A7C6J5HL3P3L7U5O4O9G7ZG9F2M6R6I6B5T814、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般

6、12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ3R5F3C3P8L4L5HL8T9A8Z4R6B3L1ZU7L3Q7U8D7F10K915、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP8T10P10G10N5S6O8HL8E10E9W3Q2S9H10ZL9R8F6V5P1K9O1016、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO5R5B9H6P6N2T

7、1HS8N10P8P6S5J9C10ZV2L3I3M1G6T10E617、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACD3J8R9R1H8Z6Z9HA1Z6B7A6N8V9W3ZE10H6O5O8E1L6U218、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCP2F7C3O4T9Y4X4HV5B6A2W10K7O6C7ZC4U2L10I4Y4J8P71

8、9、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU7R6C9M2U9D6M2HS10W1B5U5O10N2E3ZM8Z1O10P8X3Z4W320、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC9Y7V6N1R1J10R2HU4K6S9C9L10C8M3ZI6S3I7W6Z5K1Y821、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ9O5T4C6W8V8N10HH10E4Q9I8T6C8E6ZC1V6K7H2D2W1R1022、人体维生素D的来源有（

9、）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX2M4B3A1O6M5D7HK6V10F2R8H2F1F1ZU10K6X1Y4T4Z10D123、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ10F3Z6G1Q6G7U10HU7Y6C3W5E3S5G6ZS5K8D3K6E2S9K1024、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR5Z9L9Q8S4V6R8HX8P8N4B6R8M5J9ZU5B8D8S9I1C3K125、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.

10、蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD7B10Z6Y1P7A6D6HB3A3M5Q9I8Y3J1ZE7H10N1B4V1I2Q526、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ7H1J4R10K10Q9Z10HU7X2W8D7Z1S6G1ZI9V8D8J10K1M10K727、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU1W5X4S1T10A5K10HW1D4U6B7R2T2Y6ZN6V7M1P8I3I10H228、下

11、列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ1I7V6T7J3Q1J3HY4U5I1B8Y1R8V1ZC1F4S6Q5L8F9L329、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCZ5H2G8Z1Q2Y9F1HV2P6U8R2K6Z1G1ZT5S5B8N8C8M7C530、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体

12、新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA6O5E4E3X5G2J2HP3E10Z10R5U8T10E9ZK7W10K9A3T6V3P631、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM5Z7J10S3B4Z7Z5HK3H6S3F2S3O8E1ZM5A5W9X4N6W4M832、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS10X3O6N4V7F8T2HV3S7A6D1U4J10B6ZE2A2R2I

13、9C2F3B933、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF6K5N3S2C4B5Z10HU8L1D1F10X6D8S10ZJ5I2P9Q2L9X10S234、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO5P5F1F5O4K4D6HG8H7O3E5F4G4S9ZB5K1V8E2X1T10X535、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK9X10N8H1W10B2O1HN6A7G1X4F9Q3H4Z

14、A5V6I10M7M10B6J1036、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU10E3P6D3F3J7Y10HH6Z9Y4C4O1K3Y9ZO10P5C10B5E6E2F537、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW5J2V10F5S8I10N2HP5F1P1F1M6V8G8ZD8U5V9B7Z4C6T738、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ4Y9H

15、2X7Y4H10J10HY1C8C1B2I1M5W5ZN7J8W2O4P6S1Q639、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW8I5T2M8I5T3G8HM8B6W8V2Q10B2X6ZD3R3L10H8X10I10S140、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI7V9F8X1K4C9A9HF3E6W10M3H5P6H2ZC5J6R6B2C8F7U641、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG4C9A10M10F10U3M5HY10C4S7P4O9

16、J10B9ZJ1Z8F2M2Y1Y10O142、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT7P5E2N9R1Y2O7HH5F1C3E6K1L9H7ZY10J9H10W6X3O5A843、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG2C2H3X1X3L4G1HV3M5E1K10F6L8N7ZC10P5P10C5P4V6K244、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为

17、维生素D【答案】 ACR3R6E6T10I6C2Z7HD6B3A2B4V9H7J9ZN6E1K8Y5V1I9H745、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY2U2E5F9L7U8E7HY5P1O9A6A5Q9G8ZD7S10A6E10J8R5J346、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS6V1J3L3K7R6Z2HQ10O1X10P3L4N1P9ZQ1T3Y4M9K4C9T2

18、47、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO10O9L5S4I9Z8O7HX7K9O8G6K9K10V7ZX4N10X6N10N3M9H648、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCC1A10V3G8J6O5W6HA4O6X2L4I10K9D1ZN7W8C5K2S4Z3Q949、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE6B5V3U10J8M6O3HV4I6Y10N10E6F6Q5ZO10X5P9U7T5E8

19、K250、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACK5I1U4D7X8Z5T10HT8Q10E3V3V8T6Y2ZB8M7E6V7R9O6H851、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCG5D7C5D3U3J1N6HE7R10V8C2P1D3Z10ZI10S3B7K7M8W5S752、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY10K3E9M7T4D5C9HR4R2L1V6R7T3V1ZB7C2T

20、2P10E3U2M153、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU3S5W10Y7Q9M3X6HJ1Y6I7I4C8T8R10ZI5N4Z8O6E10X6B154、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH7G8R5E4G7U9G9HH8R10Z7K3K8R10Y9ZJ8M8R8C10S6M4M155、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食

21、物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX2L5K7G7J7E4C9HL2I4T8L8A4G2O1ZN1P1A5N9Z7V4H256、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO10Z7P7O9J9A3O10HJ8E7U7A3Z3P3H3ZP6T4V10I9C1S3I657、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK6Z5K6M2T4O3T10HG7B4A2V6X4B10I8ZO2Q1F8J9H6D8A158、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%

22、【答案】 CCT6B6Y7Y2J5I9H8HF7T8Z3U8T5V3A5ZA6P9E6E2Z6A9W459、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN3P8E5U6S4M1I6HX1Y5N9V5K10K9D2ZI4F10S5D9N4E8W160、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCJ6P7H10H1Z7V8A6HF6B10A10Z10O3G3F9ZG5D9Q1K8Z5L4Y461、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入

23、大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV10V8H5O9W7Z9X2HV7M3H6U2Q9L7X2ZG7L4S8F2U7A10S362、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD8C2D2S5R5M4Y8HY2C8F2M8Q1W7L5ZA3F2S7G5S6Z6Y163、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【

24、答案】 CCT1E5B6C9Q7I2N1HY1J9H8X7Q8C3P1ZA6B6I2F3V7I5Q964、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCQ6R3V4Q4B5G6F8HD8D5B6P10H4Y10T8ZX4W8C2D8S3V3X165、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX3T2G4U8L10H4Y10HN9O8N7C5K5M10C6ZV4S

25、1N6U6V2W9H866、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH9E9N3M1C10S2G10HV6O7N9S5X1K1Y9ZB2P6W5L1M3O1Z967、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE5S7S6E10I3K3J6HF8O1T2P8E5E8G1ZX9N1S3E10W9I10A568、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI7B4W3C6C2R3Y5HP10Z2Q8G3I3L4G

26、2ZJ3A3C1A3U9S3R869、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK4K10Y10K10O9I7G10HG2J5V9E1A5Z5I6ZS4F7U5P10D8V4C370、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCM3L5L4W9R4L7Q8HE10S9S7P10P7U7T4ZI7X8P8C9Q8P6C271、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC2E7J9F9K5G9V10HG1F7S2

27、Q10Y9Q1Q8ZP9F8T10E8O10Z6H772、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP10V1L8M2L3A1W1HR4H4X10D10Z2Y8Y4ZR9C3N5H7P4R8M273、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM10H8D10Q4U6R1I10HV4Y3D5Z7N3Y4L2ZL4U2H2O9U10C2M274、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类

28、、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG6O5H1P8V8S8Y8HO1O6A10S1M4R1J1ZF7I1Y7O9G6W4A1075、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCH10W1H4C4J9T7C9HG4I2W4L5I6Z7E9ZH8Z2H5C2E7N2P576、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%

29、C.85%D.53.3%【答案】 BCV9N9Y7L6W4G7U10HA10J10H3X10U8M9G2ZY7W10D3O2N6I10X377、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR7Y3R9D8U5B3F8HV2Y8Y2Q9K3T1P9ZM10U10P3Z10X10V4J278、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY6C2V3P2X6J9G5HZ5D9E2F9G7O6G1ZK9E2S7Y4J1K7Z179、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽

30、。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ3K1Z1P9U8J5Q8HF4E3P8J6E10K4U7ZW4F10S7N9O7K4O780、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR8S8R7Q9M2U3I7HQ1V7L6N5M5U8U3ZL8W2Q4N4B5K3N981、肝硬化合并腹水的患者，每日食

31、盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR8E10P1T7I9X9B2HU9U4G10O4B4W10O10ZW3I3Q8J6I10K3C982、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM10H4J2Y2T1G8O2HM9V3S3W4C5D10V2ZZ3S6Q9R7J1Q10K883、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN1W2W6U6U7F10G2HC4F8Q10L9D5M7G5ZR7H2W9U9P10O

32、4Q584、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT10I1I9T3R8Q2M3HD7C6A10X5B5Q1L6ZS7Z4H5W5T2U2C985、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK6R9U6S9P9M1T6HL7F10L4V2A2S8S7ZA3D3X7B8B7J8F386、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ10D10Q4G8D4T5I10HU10O10Q8H5U7O1

33、U3ZA6O6R4E6Y3B10U1087、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO8Y5H1S3C3X8P8HN6L6U9L1Q6T9G2ZE3Y8T5X9C7U7T288、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN5X3H7U10L1N7G2HT8O9C10E6F1D8M9ZG4I8Z9F9N6Z1W589、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原

34、因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE8G10M10E8P4I8I6HG8U3S7V3O2R5K10ZU10R6I3Z5U7O6H990、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL9F9P10J2P8O8W2HI4C7K4Z4W7M8G8ZR1E1N4G1S7Y6J991、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数

35、值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH1X6I9A3I5P5L3HJ5Z2Z8L10T5W1Y1ZQ4A1Y3A1D6M3K192、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX6K8Q2Q9V8V3G10HF7M5N4H8N5X7C6ZG4Y4E5K1E1L3M993、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL2W7M2S10L2E3L5HF8D2K6H9Y5T5B6ZV9S3M2P4D7F9Q794、食物中毒是

36、指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV7H5R10U8T6F1T3HI1D5D7H1Z2Z5V1ZT10Y4Q4Z1X3R4A395、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ3X2O3P7J10I6K8HQ6B8L2F2V1Q1W10ZZ9X8C1X2O7X6G196、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS9R8C5E3N5G4L6HX3N7B6K5P5J9Z10ZR5A7S1N4R4T

37、9R1097、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW6S10T2F4G4Z6F6HQ8U3M2A6W5I5W7ZN10H8X8W9J7U8A998、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT2E8A5P9G10P6L9HM1B7U5T4N8Y8I7ZK7C10G7V8B2V10O599、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答

38、案】 BCB3E7T9N4P4V2J4HT3Y5E4X10Q5U9W5ZX9P6X2M6K3F1M3100、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB9J2L3T9G10D9C3HA1C4V4T4T9K2O10ZH9H5R7S3K4C3J10101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO1Q4

39、A5B8L4I5F5HY9M5L2L10D3T9N9ZT7S1F5C2P4V10Y4102、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN4M6B7C4I10Q10W6HQ6W6B10B4B5Z8B7ZF3X8A4A9L3K1P2103、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCT6J4L2S3V1E7A7HJ7K4Q8Z8U7S9Z10Z

40、A4G6P10E8G7U9T9104、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM6F1E6X6K2R10W4HS9W2B3U8G6H2T7ZS2W8V5D9J5Y4T3105、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCV5I6K7R8L10J6U2HM3C3B4Q10J10O1K7ZB10A3T9I2Q6L4W1106、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR6

41、R2V2W4K5G6X8HA3D6E5Q4H5Y10P6ZL3N9N8M10T10X1T2107、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY5I5F1U10K9S3Y9HC4W4D10D5J9J2N6ZB5N8E6L10Q7Y1S2108、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE5Q7X5N9Z8G5Q4HQ2N5V2G4Z4S4J4ZL5E6X8M6O10M5Q8109、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

42、A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF3F5W1S1K4E8N10HK4J9B7B3R5Z4K9ZY9V7M10V10H5Q1Y10110、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCI9I6A7B4G10I8S5HR4L4U6C7Z4K2V3ZU1M5G6I7P6B10Z1111、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO

43、1V7G2X10H9V6D1HY4M4Z1J10B8Q1Z2ZD3W6K3T3U4W7R2112、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD5V4U10S6Y10M6Y6HG2I5O7N5T9N5R5ZQ3K10K6U3B9D5A3113、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF5H6L4M10H3P8I2HX8I3E6E6I9O7K10ZI2E5U10T3X7U2G4114、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL3I4I9U8X6R3O2HL9A1K9X10G10T1G5ZG6R9F1S9C10V3Q5115、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH1H9R2O4