2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题含下载答案(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCS3N10B2A3C9J1A5HV3C1Z4U9T1Q6M6ZH2C1W5F6G8H3O82、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB4Z6H2L10M6S1Q1HP2S2H6I10G9S5J9ZA8J4Q7P8T7N5F63、下列不属于社会主义职业道德基本规范的

2、是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC5P7R1W8W9P4E9HJ2W9B8P4A9Y1G1ZL1K4N5G3Q1K8J74、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH5T9I6C10V4M4M3HE1G8S9S9S3U1K10ZW7F10T8Q1J8O3I55、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB9D4L3O3H5B4D1HM7E3C4Q2H4S3V2ZQ9B5V9J3D10Z3T16、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（

3、）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ9H2A10R7C1C2O4HI6P4P5N8V2U4Z1ZJ9K3I1X1L5N4W87、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU9U3E8B3U4W10V1HU9S4D9R1U6N10V5ZS7I6Y5Q4X1C3W48、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC7J3P8J5F8S10I4HK2V8Z4U10S3R1

4、G1ZB9R5F5S1F8S8D29、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI9V5S7C9K5Z10P3HS2R6R9L4S1B8D2ZU5X3E5R1K8B10O210、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK8X6H1J10W7Y10K7HL9X5X6V7Y2Y9S5ZJ4W3X8F3S5L7P1011、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ8Y2K8G5R9C3G1HN8P10C2N1W1T5N7ZD3

5、R3O10M1L6Y1A612、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN4L5C5R7M5J5Y8HJ4K6L2A5T2I5G8ZC5Y1P10U7L2G3Y813、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV5C3E5C8Y4L9I10HN7G4R4B4I4Y7T10ZO2N10G2W2T4V3L214、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCB8V3F10O2I2J6X5HA3B2D2F4H5W3

6、O2ZC6H6W7M9F5M10F1015、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA6B2W10T9Z5R7U9HP6A10I10U2R1S2Q8ZL2N10F2W9H8L8M316、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH3N8N10S8E7S4H4HE10T10T2K3H7Z5Y5ZT5W2O7H3Z3D4R917、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCZ1R2S1P3O5O9I5HH8M3P1

7、A8R8U8N4ZF2V1C5G5W10S2G918、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE5E1T5L1C8S3T9HT3U1W1M4A10Q2D10ZI8D7K1S6Z7T8P1019、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCR3H10G7D2F3G9O2HS10F9Y3N3N3U5Q1ZC10P6Q4J9C3F4C620、缺乏（）容易导致“新生儿

8、出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCU9I5D8J3K4H3S8HO9N4Y10P6X3A6Z9ZQ9H2M5G9X5V7L321、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACP9O1H7L3C6B4G7HM3I1F3X2P3B6C4ZE2M5O8I6A5L8H822、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY8H9T6A7W4A7G3HH3R3B6A8C8X5I6ZC5N3Z5Q

9、1E3I8D823、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCN6F9S4A6N8S9H5HW6A3G3T2C4X8N2ZJ8R7I3M2F1T9F124、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS1I5X6W8T3L6L8HX3B10H5Z5K3W9Y5ZD9C6V8N1P2C4D625、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ8A6O2L1Y1I4K2HC2X1N7M10X4H5P9ZB1P6C2W4M4

10、Z1L626、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB7T2N1J5O2D7B9HJ4K1Q10D1N7S6D4ZL3Y8Z7H8O6N5L227、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCK9H2L4E10S10S9Q7HC4E5H6F5A7W7S7ZU6X1C5G1B1S4H528、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCF9N3Z8J7G4Q2K10HW2X6J9N10U10X4G2ZJ3N5E1I10S

11、3E1R729、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCI5F8D4O7M3O6O10HZ3J3D3U1H7B10Y10ZM8L7J7J8D8U10Q730、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY1B3F1P2Q4S3G9HZ2J4X5C3V10B7H10ZV3A2V10S2U5S5K331、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有

12、的肉类因子【答案】 DCQ9Y4A3G9H9Q3V1HN2E1K3U2M2Y3R10ZA9Y8B5L9C4Q10C732、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI3T10Z10T9H8L5G10HW9V1C1I7D10H3O2ZY6N5X9L3T5Y5J233、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU8H10E

13、1G9N10P5S5HJ4M6E2T4C8J2W5ZB10B5B8U2A4N4Y834、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO4O5K5U7H7O8O7HM10D4F4L2P2V3I1ZD2Y2H6B1C2G7O435、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD3D4H5W2D9M7J6HZ4A10Y1Q5V3V7Q3ZY9F4F3D3Y7G1K536、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（

14、）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCQ5V1J7Q9L6T5P7HN7C5Y4J6F6P5A7ZC10X3X7X8I9O2N337、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK9G7L5B6U10X3A1HQ10I10M1Z4C10E4N6ZP7R1Z7T2W9P4O638、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCQ2W4O3H7B9N6X10HN10F10B4U10V2P4Y4ZH5N5S6E2V6L10D339、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其

15、中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW10J7P3D8K4J5M1HO1L4V6K7R6U5Y2ZB5N9C6M2F9B8L140、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS10G1L9X4V4F3M1HE2I10Z8F2I8K8D3ZF8H8A4D6S4H3U941、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记

16、账法结果最为准确【答案】 CCK2Y7A8H3X9X10G2HR10B1P4E5V10J1G5ZS7L6Y8K1A3O7Q942、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ3R6Q9M8G4N8P6HV2P2U3F5O7Q6S5ZR4C6Z1B3W5V1T743、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.2000

17、00元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCG2W5C1W5J10U6H4HM10V10J5T1F8G6J1ZK3U9L2Q5Y9K8D944、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW1V8N2T10J9W5X10HC3K4J9D5E6M4N9ZB7P8A6T2U7V9Y1045、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCL9Z3F5A4M9F8P1HL4M3E5J6C

18、4A9T9ZA8U7I6E7X2C5O446、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ9J10P2D9X3A2Y1HE2R7H7R9F2P5F7ZX1K5J10J7Z4D7O347、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI8N3J5F10F2T10S9HJ5Q5P5P3P10J10H7ZE8R4D5K3I7X2K648、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL2P2L7J8P1H5L5HC6F4X

19、4O7C9P7W5ZH5I1L6T8V10I8C449、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW6Y10J7I8M9V6T7HX3U3T1F2M5E6X10ZQ7F1N5V6A6J10X550、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD6I3O1N10W10C2O5HM6K1H5N4Q6N7W10ZO7E2F9V4N2X9U951、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF7V4F10D

20、4P2H9B9HE8P1O7C9R5D3D1ZB9V2R1W7L6Q5B752、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO3Q8R9L8Y1D10N9HY5U10S6U2O8N6N5ZB6L2O8G3Y5A2Q753、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC2U5U5V10N5V5C7HQ9U6D8D5Y1X10A5ZY4E6N10J7H7M2S1054、下列说法不正确的是（）。

21、A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACF5P9T3K9I1O7X6HS4G10I8R4N1J8F6ZJ9H2D1B3H1Y6F255、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO8O7A10F10N6L2N3HS7D6X4V10X9L4O9ZA5D7R1C9M10E6P356、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和

22、维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP10J5W6C5X5S2N3HS5S9A10O5Y7W10D4ZU9M7H3H5B8G5L357、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV2U1G10E7E1Q10D10HH6T3E9F7S5A5I4ZJ3S8W8K8U10R4P558、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kca

23、lg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI10H4H5A4P9A2K6HD7M9K6P10L9V2S4ZB5U10A7Z5N1I9E459、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC10O2M4H6T9E1Q6HD4T6T3D5Y8D2Z6ZR1E5S7R10Q4N5P960、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU4J3L2F1H3T2H7HS4O10C7

24、I7Q2A9N8ZF1I9B3N3S10X1C561、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCF9R4R10G2M1A8B6HI4R2M3I2A10O10D2ZK4F5H7C10C7M5M562、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM1G9V2Z5O1H6H8HL10H8R3V9X8W6T5ZN3A7K8D8U6O5I563、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气

25、【答案】 DCT10Z8X2U10D2H5Y7HF9X4O6G10Z6K1Z9ZH9R4X8G7D1Y7S364、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL8J4D2M2X6S4K5HI4G7F6W9M5K10S8ZZ4D8Z9Y5Q10M5J1065、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA1O2K1H8X6G2C6HN6A3W7W9J10M8G8ZR9L5M6X5W4N6V1066、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN9D3Q9K2L5T7

26、M2HT10Q4V5Z5R7V4U5ZI9E8S4U6S10U8I767、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD1H10X7Y1I5K5W7HH7B5G6U8D5R2T8ZI4W5W5A1A9S3N768、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD6V6Y4V7Y9X9E3HE2X9J10J2W6Q7K9ZI4D10K8K4A4C8T569、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCJ3

27、V9Y10M6B5O2H10HE9X6F4S3Y4W1N4ZS4L9Q2D7P6K2Y670、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR6P1V4Z7I3F2G7HM10P7U7N2A10Q3S2ZM5D2R1S10X9G8K471、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU8J5Z3O1E7L7L10HH8D2B5J8G9B7S7ZM9T7D8H1A7U10Q272、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.

28、防止肥胖C.适当节食CY9A6L5F5C2H10E9HA5Z4G9H9F4E7C5ZJ10P2R3X6R6Q1Z573、【答案】 A74、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCP6W1Q9U2F10E7R5HW2P3L8R8L1W4C8ZX1Z9F3K3S10C1O275、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO6R5P6Y9J8F1Y4HA10G5R3K4R2G9X1ZR1V4S9U6L5R10S976、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD8X8A

29、5N10J7K6E1HO9Y2Z8P9Q10Y1N8ZM8Z1E5L4S2T7J477、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACX10Y2F6I4U1Q8A8HT2M9T3R1Q4M5D10ZL2H8R6S2A10N1H778、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY6C8Y10O8X10G9Y7HS5E3C1H3T3B5J5ZG4Z3X10L1C1G8H679、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C

30、.钙D.钠【答案】 BCJ4I9V6Z10T1W6I9HQ5O7Z6F7A3M8C5ZA3G8Q1Y8I6G9V780、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE8R5R2K1A9J5U8HC5A2B7F7T6U8H2ZE4Z9J1E2C4K2A181、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK8K1I4F9J9M4G10HS10Z9U8L5F5J6X7ZJ4N2D6X8Y9S6C182、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参

31、观实验【答案】 CCC8K2B5H4J10G9V2HA2I4F6Z8F4Z2E10ZH4R8P3L2A3S8H183、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH8N2A6K6Y9H6S3HZ8Q5N2A5V3J10V10ZH7Q3M9T8D8D8F684、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY2P9V1N2O9K6X1HM9K2K6N10M7P8R2ZM2E9U6P6D2Y7I285、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素

32、AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO6H9X3F6I8I8C8HV9Y2K1F7C9B10A6ZK4P5C5S8D5V9T986、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCY6H5R5E10A7U7J4HB4T8E1P2S8N5D8ZB10H8Q2Y7F8F9K487、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACH4H10J10L2B10

33、F6U2HG10E2T6N7A6H9H4ZO7F1G10S8E5R10K588、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT8L7R3Z8K5Z7H10HT5W5S4X5M9L1V3ZR9I9E5B6Y1B8T989、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCA3S5Y10Y1V3Z5K1HM1S10M4W1M5L8B8ZW2B1W10A9A6E3E390、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答

34、案】 CCL8Q4G9X10A3C7L10HE3R10K6J6O10X4W3ZU8N9G4X2X3R7X591、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ4B7J3N2H6P7V10HG1H2Q8G9G9S2Y4ZW3C1T7D3K2C4T992、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA3A8N2O8F8W1S8HY3G3S7B4H2C4P5ZH4X1F8P3Z2D1L293、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C

35、CM9H4D4Q3N6R8T2HJ4Y9S8V2D6H2W1ZC4D1H3M5N4C8V494、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCU10R7C5P7B2M3T1HK3X8J2P6Y7M7K7ZL1D2E5Z9I5A7O695、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX4I1I1R5N3D4B2HP6S2X9N6N7S4D5ZJ9U8K10C8R10F7M396、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCE4

36、L7I4D2I2R2F9HK3G6Q9A6C3E9K1ZA9N9C3C4T7O5F797、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU10D2S6X2C3E10R6HZ6C1A5V1P4W2H6ZQ3W5S8O4K4U3Z698、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCQ1W10R9R10B7O6U7HI6D5C8J1D6U9Y8ZS6N8V9B10V6R5T199、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.

37、无【答案】 ACE8E10H2G3J6J6S3HQ7Q8B7S1Y4X9U2ZQ7P7I5B5Y5V2Q5100、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCZ7E1Z1U5F9U2R4HT9V5M7W7M5R9C9ZB3S9C6J4B7P5B3101、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACC5A9C7Q5M2E3C2HT7M10K4R1K8Y1V7ZC10C9Y4Z6Y5E4Y5102、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.6

38、00【答案】 ACS2M9Z5N10A5M9A10HX2F2W5V10V7L8J7ZG10M1O8L3H2Z2A5103、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM3J6N6P6F9Z4K2HG9S4I1C5A1H8Z9ZU9C7Y7T1R7G2W4104、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI7V4V3I1J4T9K10HF1D10D3V6V5S7A7ZF3A4Q6I7N7R5A10105、水是构成身体的

39、主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN4Q1J3B5S3S5M5HR8M4A3O10R3P2A2ZC8R8S9G5B4F3W3106、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE5U10M8T5Y3Y10M6HP3D8E3G8W3Z6G6ZD1J8Y3H3M6X2E6107、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCU10R8G8N10D9L3Z7HI3V9S4T6T2S1U9ZV7P8A2R6G9K2U9

40、108、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA1N1R5K4M8K7R2HI9G10R9V10U3X10F9ZF2O9N4V3O9H7I1109、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG2M1S1U7A6A4J8HN5X7Z7J7Q3M4N9ZE10R6U7O8O10T8L7110、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA7I2Y4B10P3R2H7HY2P7B6B9G2R3K6ZX2P8S9D10U3V4B10111、下列

41、油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCR5U2H2N3J8M10B6HG8B6H8C6E4Y9W2ZH1R5N1P10Y4I1L8112、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCU3B2M9Q4C7A4W1HD9S5D2S6J10Q7K10ZR9S9Y6Y1H4G1X7113、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP1Z6E5H3O5P4E9HJ4V9V9O7A3A1N3ZA2C10K6O7S7S6V10114、下列哪

42、种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCV8U4L5C2P10K6P2HV9H1L5Z1S5T8E3ZP4Q4O8A9Z6D8W2115、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK3P6B9H9W2N5Z9HB9M8H2N10V1S7O8ZZ3X6V2X2D3U5J8116、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACP6G8S4Z10S2A5P10HA4J1U2A6U4C5Q1ZA9F3R2B4

43、A5C4P7117、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL8U10V7X5K6F9S5HV3B2A10E9D3N9S7ZR4F7T2U1P6M1Q7118、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE8C7J1F3Q4N7T8HX7I8N7L7S9G2Q4ZN6F9L7Y1C10J10I3119、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM5O8C6D10A4Y3V4HH10C1C7R6C2V1M10ZA5K5F9Q6X8Z2M10120、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCC3O1G3K7G9P5M1HL8D8F2A5B5X10I5ZR5X7Q9W2M9V6K8121、下列关