2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题（夺冠系列）(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH4N2H3G8L2E6A9HB4K1E9I4R1V2U5ZS2K6V6G8P5F2Q62、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE4B8M5X2O2E4L10HT3Q1N8H9U10S4F4ZR10B5K10A9V5B3H63、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150

2、克D.200克【答案】 BCU7Y6R8L9D7B1W8HB1E5X10R1A2K10H6ZB8N10G8W2J8P10E34、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT9L6P7K1W1Z8Y9HY4H8S5O6Q3L10K6ZX5C1O10K8Z9K5C85、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG4N8G10U7E2E2N6HI3D2O2D3P10U3S6ZV7S10U2L8F10V3K36、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个

3、月D.68个月【答案】 CCN1C2S4S4S7D10M5HX6Y2F5M3B5T10M10ZK9X7F3R2E6Z5M67、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ3Z7M9G6J4F9B6HB4L9U5F9K1F6S5ZU3F1Y2Y5G10M6H98、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH10F9G9Y7V7D5W1HH2F7I1Y10B3M2S6ZW6O9Y7X7N9G6Z89、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA2W4C7

4、C5C3A10Z3HJ8X1N4V9H6X10A6ZG3B9I2G8O4X10L610、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK9I7I1W1K8A2Z1HI4M8X4P1P2F9F1ZO8M8G10X4B1K2D311、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD6F10G9C3M4K3G4HD3Q4V10D3D3P2A3ZX1M7A10Z6Z4R6V412、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.3

5、0%D.40%【答案】 DCE10P7G3P1Y9L1E9HP8F3O3H7Y10W1Y4ZC8I4B4V9S3B10U413、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK10J3Y10M1Z6E9D9HF10U7H5G10D7K8R2ZN6D4R2S5M1U4S314、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL10B3B6X7Z5Y4K8HF1B4G6P10J2X1J4ZB5P7C1O10M4B8C715、鱼类腐败可用K值

6、来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL7C9G8Y8C1G9W1HV6W1Z6B5J9O7N6ZY9Z9I3E9C10P9M716、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCL6T3E2N4R5V8O2HQ2Y5G3A4T7I8E2ZY7E5G7G5I8Z10Z117、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC6E4K1M10N5U8N10HP4E9J1O8R5Q1S6ZY1A4Y6N4N4Z3R518、按照目前我国膳

7、食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX4W8X6Q5V6N6H8HW3Y1H4U3B9Q4S4ZA8T6X1U7Y8Q6D919、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCR4L5S6M5I1Q10Q7HH1U10D6O9O6E2L3ZG2X2R3L7N2S6B320、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期

8、缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU10C5L4R1T10Z5G10HB4X6T8H4H8O10D10ZW3K3O8R8D9Z7D921、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU7P8Q10H6L2S4Z10HP3B5G1K10R7X8V5ZO3N4O1B10P3P3R622、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B

9、CL6W2F3Y7K3E9V1HL6I3D10L1F2F8L7ZD8L2J5G5V1T3G323、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH10L5E4L4R6J9P9HY7A3I1U3K9T3Y4ZX7L4G4B2Z6H10G524、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCR10H5E7R9Y2M8H3HQ7T2N3O5P5J10S8ZG10X2Q8F2O5Z2O125、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用

10、（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF10O10M1W8K4X5U1HH8Z8J7Z2B1N8F6ZX10Y5W2H10H8N5S426、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCN1U4S4P10U6L9E6HV4W2R6K8V7R9G7ZX9O2F4F9W10O1P1027、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCM4D5P3Y5O7E4V4HR1G1M2B6O9E8N8ZE10E3Z2E3V7Z3I128、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素

11、的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM1M8R3R10M2Q4A2HX2T9Q5I6Y5G8D1ZJ6E9J7U10P8H4X829、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCF5R8X2F7J1P7V5HA10C2T6P6Y5O5B2ZJ6T1L5E4X2U4N630、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH4K6P9Q4C8J9F7HV8O

12、2B9M3V9N5G9ZX5F6J4J7F9D7L931、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW9X8K10H4A7T1G2HJ7D6W8M10H7C8R5ZE3J7M8B4S5R3B132、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACT3K1N10Q9U10Q8Z10HU8A8V3D3K2E5A8ZD7L3V9Q1B1F5S733、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物

13、C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH4R9T6R10X9B3W6HH3C1F2M7B4Q3I2ZA7T10I7Z2G10O5G934、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE9O8Y4I7Y7Q5S2HE9I6G4S1U2C7A10ZR9D6W9N7I10W8N135、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR8R9Y3X2E6A1B3HP9Q10T1J4Z9S6P9ZV1G3Z6S2J4Q9I636、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM5T9

14、X3B5A2U1V10HU2C1D3V8S2J5L5ZX6C3A7A3P4A5A437、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACC6K8K10L3H3M10A10HN2G10Q3R3T10A8U6ZQ5S2G10M6U2Z9S338、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCJ6M9J3J9T10H9Z2HM9J5X4P4O10U6N9ZQ8K7M2G7G8J5N239、地中海膳食结构的代表国家是（）

15、。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCG3E3G7Z6E9C9Y8HE6W5C8N9P2F2D5ZY5X7V5X6Q8N5K640、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM7P2W2L2E9I10L4HY5R9E4R2Z10Y8B1ZN2J10M6P7Z7F3O341、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR2O5H6U5B9D6Y4HE5K9B10U1E9K10N9ZN5B4A4F7W1C6A642、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般

16、在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP2N1V1Z10J5E6B3HU6L1U3E3D4A4N5ZC6G2P7Y6H10Q7M1043、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV6W10S6W5J5O10J5HL10G1U6J5T9I6C7ZX4F2E9N7J8P10Y1044、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B

17、.4%C.8%D.10%【答案】 DCY1J10X3D7H3E5N2HQ6M1X7S4L5P6W2ZX8B10B3Y1U2N5K745、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE8F3S10P5C2S8V8HU7U6I9C7R9Y8Y5ZZ2W5D7P5O4K4F846、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR7N7F1A8Y8E10R4HU4E6F7C10R4J10Q3ZS3B8U4T1G2F2E347、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC2N9Z4C

18、1J5I5X1HZ6R8T4Y7E1X5C7ZA9N1Z6P1U4A5R648、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB8U7R7X10I8S9Y6HL6H2I2L1V4A7V4ZU1G1B2P9Z9N2Y649、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCF1W5P10R6V4U2A2HP8K8R2P8N2Z10K1ZE2X7Y9N4O8H3E550、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为

19、了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCH8Y4U7F4V2I9K9HA2H5B3Q7G8G4J9ZL8E4X1L1I1X6M1051、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM8T5B9F5M9X8L1HI6B8I4D7K5D10E2ZH6E2U4L8J10J3O852、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM6

20、Q5J7T4D5M4B7HM8V2T8V3Y8W7D4ZR3W4Q5M7L9H8Q353、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX10K6G2O1Y3J1K9HW8X7D6H8O5O2E9ZH5K7V8D9T9S9L254、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.

21、21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS8S6Z7I1E9Q7J2HH1K1A10K4P4K10G10ZW7F8X1E2I2P8G955、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP9J9P4G3Y8I6T2HK8J4K9K5E7F8S10ZN8S4T5X10R6Y7V956、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA7X4J9A6K1B8B5HB4H2E2A2V3Q6L4ZG8J7F8E9J2V3S1057、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选

22、项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF3F1D10B10X1Z6D10HX6F6R10X5X3R4Q10ZU4P4G8Y10K1S10K758、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACS8Z3M1R7D3T10Y5HK2O8B10K5L1J10J3ZK8L5N7O5A3G6L359、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA8Q3I1A1R8U1U3HO1C7M5R7K4H4M6ZU4L2Y3J3K5

23、Q3B760、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACQ2Z7Z7A2P1P7D7HQ1J8L9K8Q8R9G10ZJ5B10D5Q8M10T9I1061、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS7P4D3S10N4B1T2HH2Y1B2H7Q1X10C10ZG7V4Y6J1C6O4A662、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐

24、摄入量【答案】 ACS10N1F10M8W2Y5Q9HV2M10L3R7Q7K4V1ZH2S2G2Q6O3F1Q963、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK4B5J1F3H1F5H2HD8J10O10L7S6C10X6ZK5Y6B1A6F10S8H964、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP6S5S7Q1A9H7W1HH7F9S8E4Q6P8N7ZD8P4L2L10D5K8T165、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.

25、50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCB9E3R5L7K7F8U10HZ2L4T10I3Z6H3B10ZY5Q6U10H6F2R2S566、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF6B9U8M5G9F4W1HT10P6D8T2I1Q5E8ZQ1F4C2G9J5L4F267、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN4S3K5S3D6D9R1HY7G1Q8C7B2X3J8

26、ZJ2A8H5D9Q4V8G568、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC1J3E8A10T7R10O7HY3P4N10P6Z7A1A9ZJ2R4R5R8L1E10Q769、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE10Y1A3P10I1R5U7HG10R2W5I2Z2J7Z9ZY10Z8S5D7Y10J9P370、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B

27、.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH7K8K7G8A8Z2Y6HW1W7U7Z7W6W2O1ZY5W2L10H9N3R8G1071、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM7U1Y9O2F3I1F1HU2U5K10G1U9R8M2ZO7B9Z6A5F1F10Z272、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK10Y4H5H6Y7T5Z8HL4E3A5H3F2P10V1ZL9O6T5D1F5Q1D273、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.

28、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR6Q4G7Z10C9L1S8HX4K6G8M8Z3H6N1ZA8R5Y7J10R9Q3W774、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCV10G9E2M2I5L2T1HE2W1Y10O6H8W9X9ZD6V9N9G9B7G4J275、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽

29、好看【答案】 BCH9J7Q3M3O1V10Q10HT5K8J7B4K6K5R6ZA6B1I8S2P3G7O776、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH9O4E6B4K7B6N10HJ4Z4P3U1L3B1W5ZL10P6W3R5Q7T2O277、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACQ3E2B3R2P10D3K6HF8Z6G5J6T3G8W5ZW8S

30、6P7M7M1E8Q778、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV7Z1D9I4Z3E1S2HN7V1W5L1A1C9R7ZK8W7G1A10R3J3K479、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP6X5M10A5S7Z8V5HK10J4Q5Q2H9X3J7ZC10H3X9D6C2V4F380、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ5T5O10G5W6

31、Q1X10HV6I9Q5K10Y8Z5Y10ZB8Q7I2C1L7C4U981、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO7T8Y9V5B7M9I1HM5V6T4I3Z2F1J1ZY2D4I1M4T4K10Y782、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU4C8F10E1H3G8B9HE9Y9U10X9A9J1D4ZM7A9O8F2U6K5Q1083、对于学龄儿

32、童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCA2L8U1U9L10W4F7HR2X5D5W7A7O5X7ZN5I3W6K10M5P8Y484、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW9E10M3E8G2H2B4HD2K10M10Z2E8R5V4ZI7W8Q6B1D6T7F585、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO5W3U9I3T8U1J

33、9HW4T4Q2S3A9Q5T9ZW2K9F2L1M3D7Q386、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS5F7Y6M10H3H6J5HL10D3F2Y8F7X1O4ZW2O2L1W6C7I5K1087、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF9S3R10X5C5Y4Y8HO7I8T7I9G7W5Y7ZO9O2B9Y8T3Z8K588、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR2S5T2U6Z5B4U6HX1Z3Q1Q3Y4E

34、6Z2ZG6T5Y10X4S6Z5S889、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCT9W10U9X5B7D3Z3HH9J6C5C2H2Q4B3ZI6J6G4J7X9W2Q490、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ2P1T4N5T9U10H5HW2X5X2H1N5G2B6ZN7B4R9S5H7M6A791、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCW9L7S5N7Q10P10Y10HR5C1H5S9N10L5Q8ZV1

35、0Z1K1U5F9M4F592、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC8I2Z4P7Z3Q4D6HJ4L10B7H7D7M2T1ZZ2J6E3L2L6Z10F993、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF5V6B2K4N7W10Q6HT5A5I8R9R1Z10G5ZB1U1D3F6T3Q7D794、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACX8T8V7X6I10W8T10HH4Z9V8Z6S3X1H9ZD8M8H9T8D2K

36、7B1095、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE3A2K6P6T10P5Z8HS2K6E7D3B1Z10Z9ZZ2H4Q8I6S1Y7B796、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV4Z6I6G6M4W2S4HF3J6V6X2C5P3I3ZA5Z4U2U10W4W5Q697、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG2E8X9J4I

37、5U1P9HZ4R4J6T3I3L7N3ZK6F9K5E4H3K9F898、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK3Z3Y3C8J9J8S7HH10Q1C8K2U1N4G10ZP10I2C7I2E5D8F1099、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW9U10O8X9E6O9R7HD6E7G10Z1Y8D7N2ZE6P5E10J5Y1M6F9100、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病

38、C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT9N10X2Q1H6C1Z8HT5T8S8I7C7B9E9ZO5L6N6Q3N5H2N4101、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCM2J2K10Y3J10Z10T3HD7V6O2F9E5K8F3ZT4C2D5M6G1O3U7102、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCS5D8I2V9Z5E4Z6HZ8I8J5A2Q5E9E3ZH5O1A9O8Q8

39、I1H8103、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCC1Q6X2Q2E8W10D2HJ6C7J3K1W7W1R1ZV6C5L10I2T9W3M7104、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI9E9P5U8U9M5K8HE8Q10K2D8A5T1K2ZJ10O4L2S8K10M7G3105、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO3D5X2R3J8I5P6HA1A2W8D1Q7G10U2

40、ZC7Y1A8M10R1B1Z6106、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCV6Y1C6U4V7H8E8HO7R8G2J2S6J5N3ZB2P2S2K5K4I9S6107、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC8C3P4M9Z6B2D8HX7Z2G1I8C6Y10X10ZK1R4E4P4I7Y7F1108、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX

41、5C6S8S6W5Z5W1HW5N3R10D1C5Y10I3ZD3V9M7G6F3Z4N9109、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW10Q7C3S10Y8Z10Z7HR7E4Y4T10G8U10B8ZH2T7N7D4S4R10J6110、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP7R1P8I3W6I10W10HI5D5T6T

42、5M4G5R10ZB2M2S6B2X6E2C1111、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN1B9N4H3L6V8C10HX6B7F2G6S10Z10H6ZB1A5R10V6S4B3C9112、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA5Q7V5K7Z8Z9W6HP8D8K4D4D9N6M5ZL6K10B10R9T2O1I10113、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福

43、尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM3Q8Y8G8B2D8A1HL5G7F10J3X10I3J6ZA10J2S9K5B6G1M1114、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB1K8P10E5E4J9N4HD6O4E9D6B9R1I5ZX4U9U3R1P4Q2U4115、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ1D4V6M8S2Y8E4HH5T10O2V8S7X4N3ZJ6H8J5J10C6Y2S5116、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY5P1E1S2N9O1Q8HB3V7R9H8W10L7F5ZY6Q9K6G6O1I5X10117、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCT2H3X8T6V8A6F7HC1W3B3E1H2S6F9