2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题含精品答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG1B10T8Z8Q2G5J8HE9A8D8R2G7M7E7ZJ10V2D2K3G5H5X72、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D

2、.41%【答案】 ACJ3A1P6A8M4K2D2HS4K8V10B3T2I7V9ZU5A5L2Z1C6Y9Q13、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCC8D7B6K10X4U5G7HH3M7A9Z2A5O4Y4ZP5E6E6M9E5U7G34、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW2S2O3H2P8F8T2HV7N3B1X9X5M4D10ZW1Y4N1V1Y1I7P75、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品

3、【答案】 CCI5B6A2R5V8S6C5HA3V10H6M6C3P8L10ZW4X6F4Z9H10C2T46、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACZ6S4S6U9Z7G8Q8HY9M7C9Q9X5P2V10ZQ4R9U8S5O7S9E77、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCU7N1H1K5E9I6F4HT3Y10U2B7P6X6E4ZF10V8J6R4B9E6L108、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案

4、】 ACG8H4Q10R2X9M7Y7HO4V1U5L1G6P4V3ZU8W10V2E2T2I4U69、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCO10W9B4D4M9M7L3HD5F6E10M2S1T6B7ZU4U2C1C2Y7T2B510、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCW9L4G6R2W7C8A7HU10U1N3N5K2D6L5ZU2D6H2M10B8B6O811、可降低血浆

5、同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCB4C1B9U4T2Q5G1HU6C4K7H8A1G9O2ZP7P3O6X5O9D10Q1012、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCN3U1A6Y1W7S6U3HS2N5X9N7L6P6H1ZA2B10P7L4U4L6X613、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250

6、元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO5V5M7R8T6U3I5HZ6Y7U9M1G4O4C3ZF8A4B7X9X7L2L714、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCE8L7A3L3D8N9R8HP2D10X2V1S1U1U5ZN2O2I7T8J9S5X215、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCF7D10P1R4A9

7、K8J1HV9R9A7Y3I9B4X7ZW7R2E7C10R6P1A916、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCT7K7R5P6T5E5M2HS1S9U5E3N1L7R5ZG1U2K2B6C6Z3S217、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCO1V2M2K3J1Z6T8HH5Y2P2S9Y7S8M1ZA1N8B10T10L4Z7Q518、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】

8、 BCV9B1Y9M4D5H5Z8HD1U5B7W4D7W5I7ZO1E7P1K2D6B7W919、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACV10L3R10Q1P9D7N8HD5X6O3Z9E2C2K5ZG7L6K4E4H3Y4V120、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCQ2D8H7S8Q3O2O4HT1N4U3H6R7J7K1ZU7U1K1X5F10Q7S421、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCS3S5W4S3X5P1

9、0F8HX10I4J4N8F10I1O3ZU10J8K9I4Z9V2N122、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCJ4T3P9P2N3I10I7HA6U3V6Q1O3L6W9ZL6E9K7L4M10B8S423、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCH10D9C6C8N3G8E6HF2V10Y7O8E3X6L6ZR2Z6R2N5K5K8F42

10、4、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCA2R9Y10N7Q4Q5Q6HR4E1Z6H8Y1Z1O7ZW7N1N6T7K7S4A725、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCF9P1E3I2G2J7N10HH9A5X4F3X10J4O1ZK5Y9B4H1I2T9H526、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

11、【答案】 ACR3N4F4D7S5P4C10HB6H8Q7Z6E9V8V9ZG10N3H10X5I1S8S927、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCH3G6W1W6B1E10M10HI7C2C8Y5Z3L7D7ZF1J6E1E4F9X6Q1028、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCH9D3R1B6D10V9X9HB8G4J3I1K9V7O6ZK1E9E5J1Q2J2C329、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】

12、 CCS10R6L8F2L7V2R2HT1W3G4G3Y5G3D7ZH10Y9Y5B3G8K8Z530、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCT6H7L1H1P2Y10A8HY4A2A6A7B3Y9Z3ZP8J4V4D5C6G1S1031、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BC

13、L7R4V6Y2M7T1E10HX9T7R1Z10H6C2N5ZT6J3H9X8K1U8B832、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN9Q1A5U5D9G7V1HT10Y8F8M3C8B4O3ZV8Z7E6A1C9A5Z233、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCO6G7V8X7S4W7I2HE6G2B4B6D1R9P8ZM8L4T7B7N4S10U1034

14、、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCC1O1X4U10O2I10R3HW2R7H8T9Q7C8L8ZD4F5R7C2D4M1P1035、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCZ4B1D9E8B7R7M1HB2L4G3T5J3U10V1ZC8I9L3V10W3N2D936、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCA7U1J10O9Q3I10A1HA10Z3W5V5S

15、10A7Z3ZS7V7M8O4B5M2G637、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCT9F3G4O9C6K7F3HZ9A1K10R2B5E2K6ZU1L2V6M8H4E8G438、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCL2U5W5K3A6Y1B2HL9N8B2T5C4V7H2ZT1O10M5S6Z2G8E639、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.

16、高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCK9D3K6N2H4A3N10HV9U2G9K7X6D4G8ZD7X2E8W9G9C6E340、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCS9T7I5L1F6J3O1HN5J7K2N10L6U6B7ZL9S7N1J1R5S3L841、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCI4A6L7V10G5N7G6HJ7K8Z5C8X5I4N4ZH4D9F4O6C1E2F942、构成骨骼

17、和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCP6B1Z10A4M6L4I10HP9E6R1X8M9R8F5ZW6E1I7N3R6O7D943、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCH6S8K2G9L1K9C5HP10U2S8S10P2M3N2ZD7W8S2T10L5E8P1044、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCW3M1R3M7O6T7C4HM2T2S1V7Y9V1U5ZU4F7P3I1W1H1S745、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.

18、硫胺素【答案】 CCM5X5J8T3W9C1F3HY7X5T7E9D6A3R8ZF10N7N10L4V5U1K546、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACG3S9F9F5I4V5I6HC6M4P1E8F3K1I5ZR3F6Q9O2B2G4N1047、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调

19、查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCX10H5H9I9M8A9G4HG1O9E8F6C2C9W7ZX3Q6J3T5Y9K6X1048、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCT4H10L3Y9U10E2D4HZ9Z7O7D4A1I6F7ZH2M4X10X2G4P4C749、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCQ9K6G8D6C1A5L7HK2A8J1V5W10M2V1ZA10Q2Q10N8P8G7T750、人体生长发

20、育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACP9L4C7H5Y6C5I10HF8B7F7B3F10H5T5ZR2X5Q6J10Z9C9X851、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCJ10Z4E8G6I9U9Q6HQ6N9B8L6F6A2L3ZB1A5S9T7Q3Z5J852、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCJ9B1L1N4U2U4D10HF5Y9V4J4Y10D2O9ZN2S10M10X6I4T4S653

21、、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCW2R9Q9Z6Z7H6A8HB9Y9E5D8A5S10R1ZE7P3D2U6T4F10S254、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCQ9F9J8T6D10C9Z8HN4X1C10D5I8A4I5ZL1E7G6R6P4L6M655、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCM8Z6T6N7I9Y3K1HS7O1D3S4Z2V6R7ZZ10E2H9X7L2M1I256、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A

22、.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCA6W6G7U9F9V4K9HL7K7O6W2B4A4U1ZL2R7O5A6S8C6E657、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCZ2D1T2P7S6O1B2HW3I6K5P10I4S7H5ZT9S5S10S4O4K10R258、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACS4K1S3U10Y2J1Z3HU1F3P4I5G10W3R4ZX5Y2M10B5H5M1T659、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A

23、.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCQ5Y1N8R8R3G5C4HM5A4G8E3O8K8N7ZN3H5L9Z8K6C9D160、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCN7E9J1W8V2M7S10HC10S6V7S1B9R6O4ZS10I10P6I3F6Y6U761、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCR2C2W3R3Y1X9Q4HE10R7B4A7Y10D5A8ZR5Z10O2P9O3X6L762、毕脱

24、斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCX8X6W4L10C8E10X2HC6K5V5W10I7G6F9ZI2Q1I3F4V5H4G163、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACY2Q9E2U1C5A7C6HP2M9V2Y10G10Y1D4ZY8A7W8W5K7W7N964、菌藻类食物具有( )。A.抗

25、肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP5J6R2Q6Q2G10D6HC4Y9F5K1A4M10H8ZE10E4T6Y5C3I3F765、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCI2Q5U6E3I3I8X2HV1O3Q7X2L4D2C6ZO5W2H4G7I3M7D966、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCP7

26、C9R2M6U7Y6X8HF6P2K10W6V5N5A9ZK8Y3R9F6R2F7H267、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCJ10N4O5V8E9Q7L3HU2Y4C8P7J3W7T5ZB8T2J9R9I5K9N668、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCO9O9W7A5E7W6K5HX7M7Z3G8U8R7I2ZA3M10G7C8A7V7P669、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCB10F10Y6H4X2T1V7HX4

27、Z5A5S4V6X2R1ZQ3N4B9G9K5J1L670、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCZ1K3C8I1B8V4V3HH7L8U6F3I5R3M9ZI3R7N1O1Y5W7U1071、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCW8L2C10S2W9B1P7HW4H5O10U5P7Y2B10ZK6L5X5G7F6H5M372、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACA1P4J3S2I3S1

28、V9HL10F10A9V2E6W8F5ZZ6B4H6Z10K4R6O173、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCH6W5I7A7T7E4U10HU10O2P7D4N1J1S7ZG9E5J2J10B6C10M1074、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCR1O1B7Z3D3P3R7HQ1E5E3F7C3T5D7ZT10J3V1G9D1X3O775、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACD6U7P6Q9R1D

29、7C8HH3T9S9Y10N8H6H6ZX2G7J9Z6Q1T9N1076、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCV2P7W2H7W10H1R4HT8X5L10A9K2H7Z7ZG8J10Z10F2O6S10E277、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT7F5F1Z2W9W6Q8HY1S1Z1A3B7Z1W2ZR9X8T4J9S5F3X1078、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL7D8L2X3Y3O8U7

30、HO8S3L5S4W2U4E7ZV4R5T1G8C7I4A179、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCI3Z8J9C10F6F7O2HN5H2S1I7S10B10Q10ZA3J6Q8C4E9F5V980、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCR1P2F6C1N10E5E1HF7Y3F6G5U7N2H5ZC5Q1Q8P5M6R9Y481、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为

31、（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCK8D7Q8A7X9T7B7HT2H9Z10L10L5L3E9ZL10R9C7Z2E10C8W282、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACI10U10E3S6F3S8L9HQ1V2V5L4A8C10V3ZK9M7Z8N8J4U3L883、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCV8L8Z4U7Z7P1E

32、10HA3V2K10H9Y2R8D8ZS8M10Q5R10Y4N2M1084、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCK1C9J5H8K3O10I4HP5A7X2M3L1Q8Y2ZO4H7F5V6Z2K10Y985、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCB7I5L4Y10P8R2S5HS8A5L5E2M8G10W1ZD7B7D8C5X3U6Z1086、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留

33、的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCO9V6B5P7C2T5N9HN2B7T6Z4Z7X10Y1ZZ3W1N3W10N10T3L287、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCJ10F7N2R10Q3S2C8HM3V7P6V4A4K4O3ZN4U10O6Y4J4Y5M588、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCL9H6E7U1E10J7O10HG2I7L8S10A2V7S10ZJ5C3T2Q3G5D7E189、对蛋白质-能量营养不良（PEM

34、）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCU4B7D2K4L4V4O3HW7Z3J9Y8R10L7L5ZW9P7B7M9C3X2E1090、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACT4B8U5H2B5N2R7HZ4J6W3J5J7R1U2ZI10Q8D8U4B10T5N791、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACE7K7E4Q4P

35、4O9Y2HA10B6N3Z3P3J10G9ZS5D3J1W8W7V10P292、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ9T6Z3N5F6I4J2HW3G7D9D5P4W2R1ZK4O5Q9C9D5O9B1093、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCM9O4E8D1C9U4V1HS5I6I8M4Y10O2H6ZQ6J8L10T10M2P6A69

36、4、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCK6Y5H10L10Z10W8V3HR2G1Y4B4K1B2Z2ZY8I1T2R8K1G2Z595、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCN5U6Q4U3G9U2J8HP2M3H10N4M3F8F4ZZ5U7F10D3W2M4G296、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCI5Z1R10A4H9G10S10HV10D1L1B4N5Z5L1

37、ZG1G4J1J9X10A5P597、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK10C9N5L10K3N8Z4HK1A3W4N6V5Q4S7ZB9Y1L4Y1W8Y6F698、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCK2Q4D4Q3A5G1C9HS8Y3W4T2Z2Y7P6ZK1Z4K10F6B10O1F499、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15

38、%【答案】 CCO8F1Y4U10P6F6E10HN8D7K9O4V4F8C4ZK7J3M5A5A1L10D2100、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACN2I7M7W4S7X2I9HH7U3E1G3E1H7G4ZM5G1P2V7D9F8E3101、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCP10B2B9H4N4G5M1HP8M

39、2L6R8S10I6S7ZF9H8J10J10F10N1R8102、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCM9P1N10A1Z2W1D6HP7T1M1L5A3M4O5ZU10P2C8A6D4U8Q5103、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCF7H8Z2K6L6Y7C10HF10F2K7Y10V8N2A2ZQ9L6P7E6P6B10E8104、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCP6B10J2P

40、7L4R2H5HP10K1F7P6C5S2V2ZD7X1J2V7R4W2T2105、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCY1B2V8Z8C4D6F8HD3B4D9H1I4U5N5ZM5X5D4G4X5I5W2106、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCG2R5M8K10T4Y3J5HK3R4N3Y3R7G3Y6ZM6W9C3L3P7O10B9107、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DC

41、F4O1C2H3V5Y10J8HG3E4L1P2K7V8F3ZV2L5K3M9F7Y6J6108、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCB6S3F8J4L8I9G3HV7Y9K3Q8T3T9L3ZU10L3C10V1P5A2B10109、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCI7I1Q4C1U6N1P7HE4M10Q9U5D3M7H5ZZ4S6K5N9Z5M4S4110、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的

42、膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCJ10F6B10Z10K2F4V1HD1V6K5K8G1Q5T10ZD9P10J1Z7U3F4G3111、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ6O1Y10G4S10D5H3HC7Z6Y1D9Y9N1H8ZA9E9S1O9C7W9Y9112、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCW8G4C3Z9F4C9G2H

43、A1C8Z5P5T8S9I8ZK8L10N1V4P8V9F6113、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACL1S4L5F7Y9V10B3HM3W4E10J8S9Q2B2ZZ8G5V7J4I4N5H8114、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCF4W6L3S1H2N10Q2HX7N10T4S2Z2H4X4ZU10F3N8V3T10A5V10115、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCP10T10W7T7M7D5B5HN9I1T4H8K4R5N7ZW10I2X1L4J2I8B1116、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT8O1K1H2V5D4H1HW3B7S7H5Q4J6M10ZG10V4J1B