2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题及下载答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT3U5E8T3S8W4R7HI8F5H7A4Q5V8R4ZL2Z2B9L4N9O5Y52、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCH7B8R3K4Y4R5U1HF3J3Y9Z4Y3W4J2ZO2L1R7C3C8P7I53、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACP6M5M4C7X5L10

2、A9HL7W7J10C7H8U7S6ZT3T9B2M4M3I9B74、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCR5R3W2R4L6D9I10HP10U3H1I5B5W5M6ZZ7I4F3T2R1Q3K35、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCF2L6W1R4I3Y5T2HE10V2H3W7L10X3P8ZL3Z4W3I9C9Q3R56、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCW9H6E1Z7U9W2M8HS8D6E4D6

3、E2K2K3ZR7F1F1X4L10M4X97、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCK10I5P5Y1G5L10X4HQ7Y6T8A7R1Y9S6ZK2A1S10U3T1W1X108、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCH7I2I4C5O10E5P8HX2S4E9N2N10G4A2ZP8G1A4N10X6F6W19、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的

4、选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCL9A1B9D5I3R10J1HA9Z8X6M9G6N10S5ZK7L4Y7Q8S7Y6N210、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCO6X1V9Y8X5B10Q5HJ2A5D6X6X2A4P4ZG9T5X4B1W1Z2C111、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACJ5L5W3A10W7E5W7HF7B8I2F5F4X2

5、V8ZN8Q5I8F6R4R6V612、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACG1R2J3U6F9J2L7HC10S7H9Q4E8R9K3ZD2O10S10D10S10S6Q913、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV9M4W2S8S1V4D1HF1M3D9Z10C9K1U10ZO2U5W1C2Q9F6W314、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以

6、上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCN7C6C10I5P8E1K8HS1L9U10G3B7Y3I1ZL9F8V1M8R3W7Z715、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD1I9H7X9V7I9D7HJ6Q1N8D6V8Q2M4ZB8R4O8R3G2I8X616、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCW4S4G4W9A2T10K4HL6U10U3R5U6J

7、8I5ZL3X6U4A8Q3I6C217、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCH1H8K2T10R6L6W3HS10K6C9Z4H5M1X8ZE2D1Q10E2Q8F1Y318、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU6J8K2Q6W2J10A10HP9Y2Y10Y4I7A7Y9ZO2V2A4Z7Z2J3S719、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（

8、）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCX9L6G5C3P1G2T1HL10A8R6A10O8D3T2ZB4H7X9R8E9A4T1020、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCE9F10O6K10J9Y2M5HT10A10J3B5S1W9D4ZS3A10X8J9I10X7Q421、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCM6V6Y3N4P5T4S10HL1Z8D6R4N7X

9、8H7ZE6L10O10R6V4I1Y822、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCE9N5R5O8E8F8A6HD5J5C7H1U8V6J8ZL7D2J4A4M10Z8O1023、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCE8T2L4V5P4Z1T9HM9L8O4M7K8E2S1ZD1E7I1U6B10I4P124、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACZ4D7J6E2D1J5G1HO4T1M3J10C

10、7I8S6ZG2F5E2O5A5J7F1025、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACM1Y3E10V3J5G9W6HW6Z9E8R3O3U6D8ZV1P8V1M6U4A4C726、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCL9R9N6J10G1J2H8HI6U8S7E10S4C6V6ZD5I3G6V3U8S2B427、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不

11、适时要休息【答案】 BCA4X10N7N7L6L3B9HD6E4B8Z5B3K3Q6ZS5V5O8B3K4Y1C928、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCJ10D4V9S1V3I6P2HQ4C10K10D6V1E6L3ZO9M8I9O3O7C3M429、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCS7F10Q8M10S3W3M3HP2D4W3W5W3I5C2ZQ5M5P10I7F7F6F730、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B

12、.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCQ5N8L8N9Z6D2R5HI7K4Z5H10W10X2B9ZG6V9W7P6V5L4O231、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCI9U8Y9Y7R8F5E2HI9S2E6J1S3J7E6ZW6B3L3R1C9E2D832、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACL5V8Z9E9J3T4V1HT8I10O8M5Z1X8N8ZQ7N1Y3W3H2D4T933、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.

13、鱼类D.水果【答案】 ACW10N10P2R8E2Z10Z10HG9M2I1X10X10P8T3ZL2J8O5V10H3P9O234、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCU1G3M7J7A7S9O9HX3K4O6M2V8P4G3ZS10V10U6G9N1X4G735、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACU3N4A1V5M4J2C8HI1E8Q2C7G1R9Z1ZX1G3K8K10Y8O5H436、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十

14、二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCL2Y1T4B1S6R1T2HW10J5B7T3E4H6V2ZC4I9Q2B5B8D1O537、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACM10G9Z7H8B5E7S5HX9P8S1R2U4B8I6ZH2R2I8T9D6L8B1038、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCC8Z8P8O1N1P6L2HC4Z5H1Q10R5T4J1ZA10L4Z3C8J4L7H1039

15、、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCG4D4Y2E6C2F8G7HI5O1Z1X5I6C9Z2ZM3Y7E7Z2E2Q3O940、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB5F8X4F2P6B2I9HL6U1G10R7V4G2F10ZR5H9H10Y10C1W10N741、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCA3C8H7U8Q9H1C6HL5D6G2V5N5L9Y6ZZ5O8U1V10U5Y9O1042、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响

16、红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ9U4D2L10V9U7I10HV4Y4V2K4X4E8G5ZY4P5R8G1B7D4Y643、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCB3J3V4M1R9O2C8HR4C3K2E9K10H3N7ZK9B3Y4M7S8U4Q1044、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACX10C9L2Q5G10C8R4HL2K2R9V5P4C4D2ZS9O7R2S

17、6M3C2H845、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ1N10Z3X7B7C3V7HA7V9W1P5Z8S3T4ZW3B6C10N5S1V8I446、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCH8K10D1X3X6M3N5HP2F1B5Y2Y1F5E4ZF5R8O7X3S4X4I647、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.

18、麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCE9Y6B9S4T6I10N1HN4S8R2Z8G6F4P10ZS7R2A9P6F8S3Z748、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCJ8K5J5H4B2H2L7HQ2J8A8Q1I3J8X8ZP7N6U8T1V7U6L149、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACM8T1Q7V1W8C8J1HV5Q6Y3D4C7S8I2ZY6D10S6L4D8U7P550、食

19、物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCT2L5Y9G5X2H5Y9HL7W6L4P3Z1H10R1ZO7J6V9D5T10H7I851、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCJ6N6T2O1X8U8N5HZ1C7C2R8G9W9M9ZB2D10U3Y3O2C1H352、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACV2W3G10Q10D6H8G7HV7C4T7J9J2B10Z5ZT7R8O1T1M6B7H953、乳母对铁的需要主要

20、是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCU6D9A7Y2E9M6S1HQ3K7Y2W3N5T10L5ZD2H9P3R1B2U2A1054、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACX8H3A9U4X8K8A7HA4M2H6I10Z8R9M6ZR2V7Z2H9J4K7F855、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B

21、.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCJ2N5B8K9O3Y8B3HL3G3T4C5B9N2T2ZM1M3B8F6G4A6R956、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW9K3N3E6S8S9P1HZ8O9E9T1I6U1X3ZM8W10R6Y4V6G9M557、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCY10P1S2W1X10W3O8HO1D6C10W7K1Z7C1ZS2P5J10G9X4S1E358、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D

22、.六【答案】 CCQ5H7F6D10A2Z1C3HZ3G5D1T5K9R2Q2ZP5I5H6E4D3U7C559、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ9Q7X2V8K5Y4H10HU6E9T4G6I5P10Y4ZI3B5R4N2D6C10I460、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE5W3N10S10J9Q2V8HJ2O9Q3C4S3D8R9ZF6X4D10J3J4T7I761、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACJ8S3Y10

23、E9K9U3K7HC7F2V4O4R9H3Y4ZP1D3T4H10A4H2W462、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCS4U7A6W4G6A3F2HT8G1O2N9J1Y9G3ZK1P3G4B9P9C10S863、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACQ5X2I1K8O10U3T2HP4N2C1O2N6B9H2ZJ3J8J3V7U7Z7B264、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 D

24、CQ1J2L5P7W8K4H4HY1F1O3V1T3M10L10ZI8O1S10O10W2P10K365、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI7Z10C8K8Q4S3F7HH10X5P5C3T5R10N10ZE9V8V1C1H8N2Z366、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCS1V1Y2H4L3D9P10HQ4D8J1T4L6C6O5ZY7S6G1C10H4D3P667、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCM7T3M7J4L1

25、0D9M1HF4Q10Q6R3A8M4M5ZP4P2M1E10Q5M6D568、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACH3W1X9L9K4X10U1HN5O6B6I1V6V8F9ZH8A7C9D9K7H6S769、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCH2Y10Q6V9X3D6J2HO6N3K7W5G4L9G8ZN9T6E3K6H10U6P670、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCP10W6H10

26、D1I7R8R10HC5R9B1P6U4P4L4ZA6P3N7N5W5Q6K771、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK6J8H9A9V7P7I4HR9G8E2Z7R10R2U8ZS3Z7A1R7A4O2E372、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCS8Y6A7N2J4J1H5HU2R2O5B3K7L8M2ZO8M5K10Z3G7J4K773、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCL2C10L3J9E5H6S

27、1HJ3P5D4M4D10F4E8ZU5Y4H5N4F1W3B474、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCB4E4M8V3R4B8I10HX3J3Z1Z6D9I7K3ZJ8N4U4Y7R10V5C675、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCC5L6I3W6K8Z3N5HU2Z10U1P5Q5K5L3ZK10U10Q5P7T8R6T576、关于黄曲

28、霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCB10B3B6J9T8T5E5HB6L3Q10P10C10Y7O3ZV5Q10F10R7J7K6N377、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCW6P10B4W5Z2R9K1HQ10C8K5R5I6M1D7ZH3K5U10M9I3V9O978、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不

29、参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACR6D5V3A10C7E5F6HF2O9P5E10K7H1F4ZH6P7F3U7U7O1C1079、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACC6W10G5V8U6W5B2HU8W10O10V8D2G2B10ZI8D9P8T8O3Y3O880、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCF8D1A10N4T4D9H9HH

30、5U1Y3X4F3D3I5ZU2E10H5B2P2M4Q581、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCR2H9Y6F9G6N4O3HW2M2H4O1R1P3B8ZI4V10D8O4M7M3L982、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACO7C7C10P6V9S2Z8HA7R5Y3J8P2B2P8ZU5W9U10J6A7F10D783、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCN7Q6Z7

31、B9U2F7M1HF6C10Z10E8M5S1T7ZP7U6W10D4J5F5N684、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCU8Q6C1D8J10T5Q7HC10N5K3U3X3R3M5ZU9G8J9Z6E7H2U685、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ8C9N2U1Z7A1B3HD5U10U6Q10Z10P9Q3ZC4U10V7V8C10N2E186、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于

32、EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCF8S5K10U5A2F3W6HI7L8F7P8F9V1O5ZM10X4R6T2O2E7L187、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCJ6K3S1O2R5M10L10HD9R10R9N6A5L9E10ZV4I5N2L3D6Y9V488、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液

33、稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCX4A4L8J4H10M4J10HX1G6V6W2M5C8M7ZO8R6Q7G3W7D9Q489、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCG7B6J4O9U5R5Q7HL8J9U6N4B6B9Z1ZD1H1A3G5I2A6M590、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和

34、进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCI7E10F10N6I10P8E3HR6S8P4P2E8W5C10ZG8Z8B8V9L4P4A591、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCX9D3Z6T8F9K5Z3HA9W6D4U9N4Q9N3ZS3P8W9G3X5P7K892、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCT2F10D1Q7Y6Y10N9HK10Q9C6V1Y2U1X8

35、ZE2O2M6T4Z4N1H793、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天2

36、4 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCA6L9T4R5L4Q1K9HC7D10R9J7X10A4M1ZX2Q10T10G5Q5N1U694、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCW7B9U9S9V2S3P10HC4Q6P8Z4F2M1G6ZP6K10P6R8B3X6E195、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCL8T4S6E2K9C5O2HQ9O7D8M6F6L10N10ZT7W10A7N5V4I5D196、下列植物性食物含微量

37、元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCL7E9W1P10J3N1V7HG9W10N7K6M1C2R7ZT1D6C6E10S10I5H897、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCN4M2M6B1D4H10Z10HS2Q6D2K1G4Q7Y4ZH8Y2R7O1R4M9R198、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCO10S8U8B6K4Q5L3HT1Y10N6Q10E6E4L8ZE4K2G9K5P3L10S999、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80

38、【答案】 BCM1Q4F5C8B7U1G10HM2Q8T2J3A3B4Y1ZF7R9Z1O2R1W7R5100、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCO7Y4G2T6J10D1X5HH6N5T1G4G3N9J6ZP9T3G10M1G8O7T5101、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCZ4L9Z3C1V7U10S6HP1J1I4E4I1P8H6ZT5N1D2Q9B4V7T4102、下列关于24 h回顾法说法正确的是

39、（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCV2Y7B3S6Y5H4Y3HV7T2K3O8W2J7E6ZK5U1M7U8T5Q1U10103、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI2V6S3E9X8D2R2HY5M1O6P2Z10L8V8ZG8W1N9Y1U4H4V1104、关于膳食纤维的叙述错误的一条是

40、（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCW9I5I10N5K5L7A10HZ9V8Y10X9K1O3T10ZE3P2S1L6C1H1K4105、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCP4H9Z7I3O2E9O8HL1E10O3U6I3J3V2ZB6B3Y6U8F6G3Q8106、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACY3G3L9O8B3M1B1HO1V9F8O6

41、R3D6O8ZL4A8F10W7V6S3A3107、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCT10T4Z1E7S7X6E10HE5V7K10E4T1Y7T7ZQ4A3T6K4T10M1Y1108、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCO5U4Q7V6O7Z4E5HV10T8D1G3N3C5D3ZL8Y9K6O8N2T10Y6109、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCQ5R9I7N6S10G4Y4HB9W7Q10C2W8Y3X3ZX6T

42、6L2V6Z2Q9M4110、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCU8P7E4R6E9V4D8HY10G8W4S4K1B10W2ZQ3Y8Z9X9Y3N3W6111、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCT1J2C5I8D4Y5N3HW8P4C5C10H7E1L1ZW10O6T10H1E5N10N2112、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA3W2C1B4R4S4P5HK2W1

43、0X1T2A6Z6W4ZB1U3Z1Z5H3O2C9113、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACY8F9A9E2H2E9N2HM1D1F10D3Q7N10M6ZH1C5E2H1E7F7F7114、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCT5F7D7B5N6W6S3HZ2N4J6T7O1W8C10ZY4P8A8W6Z5Y7G6115、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCI3J6Y10P2B1T7Q3HJ5I9D1E7G5T6W5ZF10N5D7Y9E10E10X7116、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCH9F10F3J3L5L2Q4HN1P10W7O5Y1C8R6ZM7A3M1D7I4W6C10117、以下说法不符合安全运动