2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题（含答案）(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCG9Z7F5B2B2P10X1HS9V6H4E7J2R8Y5ZC4G5A3N10Y6M9T42、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ9P5Q8X5S8

2、L10B3HX1X1D6A2P1S2S3ZO10O3V1D2J6H5I33、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACF7W2O2G9B4E9E10HH10L7D1O1G10F5P4ZF9I9C7W9F3Q4L84、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCC7W7R9V4A10L3K7HZ7K5X6B3M4G6U2ZX8U8X3V4H5E6H35、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn

3、3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCL1B3D5W3D2J3Z9HM9E5C2W9A5N1R9ZV7O4E4V2H8S3T76、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCJ10J7Z4Z5Z4G3M6HD1I3G6S10G8F4B2ZC3D9A5Q1M8V3L107、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】

4、 CCP1P10X4J3N6F10J1HN1H6T9A8W7S4V1ZT5J3N8C9J1E7L18、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCE2L6U9H1H2G4J10HU7H9H10O9U6E5H5ZL7R4D4U10E9S6A59、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCW6G6Z5L3S9E9J1HL8X8S9Q6S8U2M9ZW7X9F

5、3N8Z2X5D510、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCS4V4Y8H6D7C7B4HP3N2B2P8V6P7Q8ZZ8Q7K8L9L4R9V811、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCB8R8I6E2D6C9U9HR1C8I10C5B1L2T8ZC9T10I2Q6F9X9L712、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCC1Q10K4C7J

6、8Y2V8HU3K4K4M3R2N6G2ZD6S8Z2Y3R4W10Q1013、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACK1R5C9K9P3O3A1HA5W9J6S6D3P4T9ZT2I1X6Z6X9V2I914、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACK8T1F2Z5D9L2L3HM5C1N6B7B3F2T1ZZ2B4O4Z1J9E7J615、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充

7、，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCB6S1G7K2R10B5P10HF4K9Q10F5A4R10D1ZV9L8M9G3U8D4O816、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACE3V1Y10X8Z6U9L10HM4I5I2H6O9P10F6ZN4G8I2F2A2K2H317、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCC5L9W10Q4Q10T1X4HX10L6L2Q7H5O5N3Z

8、J4A4D10X8T9B10H818、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCJ1J4I4L10C6F1M8HB2P6M10S8D3O5B7ZB2U2S7G9O9U10O119、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCO3L5F10R6L8I7R10HQ7U1E2H10T4P1P3ZE1O9U6O4D1I10N920、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACS1

9、0T8C10K10K7S3J4HA6A3X9Y2W9H4I4ZI7Q2Y2Y6J5Z9G521、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACV4K4U3J1K10S9Z4HP9S5P6K6L4A5U5ZI8T1C6C5Y10C1D1022、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCR9B4O8G8A3A2E8HU7H9S4W10J8I5I10ZP10K1C7W8H2V5U123、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B

10、CE2U5Z5U2M7W3F10HR4P6N2M6A4E2H8ZA8T9H2L1A8V10M1024、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCM1S1B7A1Q10M5N7HQ5R5R3S7A4Z9P7ZM7Y10Y1K3D9C3I425、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACM6U5F3M4E7B3Z6HC10Z9F2F6O10R3Q8ZR8J4B4X2A7E8A926、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸

11、收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCT10C1W5W5V10U1D8HP8U1W2C8P7K3F6ZY7U9V1L9I4B7B427、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCJ1Z4S4R4C3Q6Q2HC3H8A8B9T5G8M3ZK4O8Z9G1K4A7E928、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCT6W8J9T10P7X6E4HP9R3F4K10M1C5U7ZX3P3E4J4W1R7C229、下列关于大众传播的特点不正确

12、的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCC3L4R2N10J7D8B8HH9K5R1B6Q8C8H5ZN9A6J2Z2G4I5H830、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACC2I8B7L4H8U8F1HS7O5P8A7F5H6T6ZE6G8O1B4S5I6P431、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCT4L3S3B10Y1G2I5HP3I8F4R5T2Z8P6ZQ1O7S8

13、P8F2E4Y432、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCH6N8T1T10M10U10Z10HU5V8Z2A7X2C3T3ZE4L2C5R5F1I3E1033、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCT2B10K10P5T8C1P4HY2G3N9S1G6S1G3ZN4J3O6H5X7B4L734、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯

14、【答案】 ACD10B1U7K6K7U8V10HJ3C7I1J6B10F10M2ZE10W8R6L6N4G8Z435、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCU4D5G9Y3I6B6H6HU4C3E1J2J4Q9O8ZG2W10X10L3S7V2X436、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACO2Z2X2K10I7E10X8HE9M3F6Z5Q8H10Y10ZL6I8Y5J9W1R10J537、3硝基丙酸常见于（）

15、霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCS7C1F10B1W4B9W6HM2F4E8C6R2E2J9ZU8Y10J6D9Q10V3G638、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCS6M3J9F1N1H4M9HY3L10Z4P3V6E3E9ZW6N1N4G5Y9V8L239、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCW2Y8W9N9C8M3M5HP1W6N6G1P9V1K7ZO8Q4T6C1E2Z7B640、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成

16、，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG8N8G4W2Q3E8R10HW10T5A5Z9O2Y2S1ZP3L6F2B2C8B8L941、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCW2I6Q7V8N1K7J9HC8A10E9E10M5W3H1ZC1H10S4W9L5R1R542、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN1F6H8V4C4U8T8HT5I2D4T6U1O8B6ZM8P10V7Y9Y7H7K643、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化

17、液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCI6A10K8A9R9T8H4HM1T1W2B3H9D6B8ZA8Z6W7J4U9U3F1044、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACS3R2Q1U5X6H7S10HK8A2L1O10N4D9W6ZC5P6V10W2W8P8Y645、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCU7R2X4V1I5J10P5HC5P4D8V2F10S2G6ZN6G4D4N2Q2S7R346、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛

18、的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCP4A1B2W9Y6V6L7HO9V7Y9B8B8G9K6ZB9B9Q8Y5R3G7K147、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCF7G2I6G1R6K5X1HU10X7V4E8Y1W2G1ZE2B4X5Q2L5T7B1048、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCY1Q7H9A9M4K3Y10HG6U10Y7J6K10H1A3ZD9R3I3P1A7U3G549、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重

19、测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACP7V3S3I4G8Q10A8HJ10W6C8N2A4G2X3ZE6H2T3N9K7W9E850、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX6O2F10A2X5R5V6HA9G5U1D10G1S8D10ZD6Q3Y10J10D3W9U351、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN4X8G9N3V1Z6U4HJ10P4C9R3M2Z5C9ZY4J9

20、M8L3E2V6Z552、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCA9J7B7G1G4C8E9HW3V8W3T5B1Y10L4ZM2O2R1Z7N1J5V353、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCU5X10P8A2Y2D6Q6HL8J3I10F2I7Q4C3ZK2L2G2X10Y2N1Q954、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和1

21、00gD.50g和150g【答案】 ACR9L9U7Z9P10E7O10HW6N10T2S4Q3C1B3ZY8G9A1R8V9P4N455、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCZ1W4T2J8G1F9R6HV7T3A10S10F10P3X5ZF9S6S4V5G3I3E156、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACO5W4Q5G9L5S8K3HV1Q3D1O6Q5Q1Q3ZF5O1G2I7K1N8B1057、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）

22、。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACA4D1C6G5P5O3A3HH1C4A3V5B7S4M2ZU8X6A5R1K7V4N958、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCJ3K1Q5E5T9E7W5HM6D7A9F2N10U2T5ZT1D4B4T9Y9A4I159、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCD1M9Q10F9U5V5C9HN6K5Y6U9I5B3Y7ZG9N8M2Z5E1L2L660、一个轻体

23、力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCU10P1D3Q5M4O5Y2HP9M9Z5I9W8Z1F2ZA6E2J7Y1H8K10Z161、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCI9S6S5G1C3D7Z8HT8T5A7P4F7L7K5ZI1N6A5H10K4R1F462、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩

24、峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCA8Q7M7X2N8J6B1HN4E5F1M7P8O3Q3ZQ3K3V6D4K5Y1P763、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCV9I5T5D5V8N4L1HH2S2A5L8R5I3U3ZV8E6Q1N1V5D4T964、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACK3V6J5K1O10M6M9HD4Q4M10F1S9G1Y5ZI7P4N4E6S7V8Q865、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.

25、1995【答案】 ACT1W4U8Y3V10Q2T1HE8G9S9Y6K10T4A6ZQ1I10M2X10U3I2A666、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCI1Z5D6T3T2U7Y2HL5R2D10E7V10C4H8ZG4Y3Q8R10C1C5T867、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCG10L2Y1Y5K8P1

26、0W10HB3J9D1Y2K9P4C9ZY3P9W4W10R7F1T568、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC3M3H6E7T10O3Q8HZ6T2W9U8Q8A5B8ZF9E5Y3U4W1H7S169、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答

27、案】 ACI9R2B4U1U7N5H3HX9A9L2B10H3L4L9ZN6L4D5I7V3I4B570、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCI5B1Y1T3P5R3Q3HJ10A4X10M9P8O7F2ZG4N4I8N4J9W4S171、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCW1H7T5L2V8H4U7HT1X4R4M4S3N7T2ZU9G7D3H4W3W4N672、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCH4A

28、3D2L9Y1N7U2HH3B4G9G6R5C10D10ZM1V10H6B7H5E1L873、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACS6D10A6Y5W2W10O10HW5B2L3F10V9W1U3ZJ2E7F6M5X7K6J274、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCD5M3S9J1T8P6C8HT3T6R3A8C5L1D2ZD5P2L8Y8V8O1H775、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DH

29、A和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCO8S5R6S10H5M9I8HX6Q1M7Y9U10M7K7ZI8N10F7L10O3H6K976、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACF6T4R6R4Z7U10B4HN6W9V5F4B5C5R5ZK1Q8Z8O5C6H9E677、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.8

30、0【答案】 BCB10I4S8S10M9P6B8HW6C7F8K4P2K4O9ZA2Q10V4P10M2R1L878、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACW2K3J1C9R2X6Z9HE9T8R3Q3I10K4D8ZK7H6U3A8D1G8S579、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCD10N7Z4V7G9K5Y8HQ5C9R7D10Z8H3T9ZL1B10A4U1Z5D5Z880、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个

31、标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCU5H5O9Y4X8F8N4HK2L6W1R9Y3G1F10ZR2A8E4M10K5L9U1081、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCT2M9Y6B6H9M9S9HM9W10R8R1F9X3F8ZI7I8O1M4B4T7R882、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCD2E1E2C2J10W3B4HF5G9Y9H5L2T3X1ZJ7C2C7

32、T7T6R1X883、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCU4V3S2P4I7M8C3HH8F3C9L5N7Z1H5ZW3L6J10V3U9B3Y984、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCU7O1G6B1H4A8P5HL9E7F7N2S8K9F2ZO5C2N6O8F3A1M685、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCC10G4P10O2X3Z5O8HR2Q

33、4S9Y4T3K5E6ZR3R4J2N9O2F7C386、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCN9J4O9E5Y2S2X4HJ4W5V10P5E6W4M3ZF6Z6D2P6D4N6Z887、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCG7P9E6J8A3N5A1HB7O9P6Z6X8Y4N1ZN1B2G5M6W2X9L988、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量

34、为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCJ9B10B8O7A3X5C9HF7C6C10B7W1C8J7ZG5Z1F7I9Y2W5G289、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCC7H8E1C4K7U8O4HY1E9Y6H9D5V5V5ZD1V1P5P10K9V8G690、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACN7A5I3A1P2C3X2HR5V7X4S4P9Z1N10ZE3W6D4V4X9G6I1091、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修

35、身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCX3F5X10B5J9Z10D7HA2Z9E1X10R10E2R4ZL1I3Z10P3B1S6Y392、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCX6V2J7L3Y9D4L1HC7C7Z6Q5M3Q1F6ZA8G2O7H1S5U6V793、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCB8K10R1O3U9F10Y10HO5O3J8U8G3C10Y1ZJ6D

36、4J3H10V6K5W394、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACZ6Q5H9E5X9J2J2HN4C7V2V10A5B4E5ZU6F10Y7P9W8A1Q595、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACM1I6J7E10F1A10P7HW7J2S4Q5S10R7T10ZI9X10B4E8J3P6B696、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B

37、CH4X2U8H5X9D8W7HQ1N10Z7S4M6P7S2ZF2G10A6O6E9O5N497、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCK1R4G5H2I9T3R5HF5T10D7V10F6J3B2ZN2B8P8D6S4W7X998、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCN3W8T10X4N6Y10O8HQ5X6P3Y8S2K5Y1ZE5Q8R10M9R8S4G299、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCC4Q8C2F10R1Z9L8HD6I5W9V1V7B4D

38、1ZN10H5B9C1T10Z8E2100、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACU2J6L8N5W4A7M2HD6P4M4B3Q9H3H6ZU2T4F10F8G7I7K1101、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN6V4Q4H1I8U5Q4HC8W8C1R5K6F10B8ZG1Z8Y7O1C5B2D3102、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例

39、更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV10O10A9G7G9H2Y9HH8D5L1J4A1S6I8ZN2Q1I3B6D8O1B2103、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCC8R8N3X10Y2Z10K8HS9F2Y3H7C6V7T1ZU9D10W4Q2V9J1J7104、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCD6T5F3B6W4Q8U2HT2Q8D8D10V7Q6R9ZV2L2S9B6U10J4A4105、在体内被称为“不动脂”的脂

40、类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACF6T7N3H5K5X1E3HR8P6L2Q4J8R2G2ZT4T9O10I9A4U9Q6106、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACR1L3X4B4S4A7M7HH9T9J1Q4Y10M4U4ZI2C2E1H7G6A6T6107、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCM7V8T2Z7P9I4K8HG8U3W7I2S8M6A5ZU4U6X6F1N7Q7U1108、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的

41、是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACS4P1G9Y2B8R4O9HR5O2B2S2O1L5I6ZG4J8T9J10E10A2G5109、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCK4W6V4F3J5U3D5HJ6M8D8O6I3D4H4ZC1W4X6J1H6Q6P1110、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACT5E4J2J3N6Q2S7HL7B3J5O3T9P3N3ZY1G7N10P

42、1C7V6Q5111、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCQ2T6C10O6M6F6W3HB1C8A1H9D4Y8Q4ZV5H4E10K5M8P4N7112、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCK6K1M9L2J3X6G2HH4J8X4U9N2S4A4ZE10A3J5Z9F1F1T4113、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食

43、调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCX7V5Z4I2P9U6Z5HT10P1L6Y9W2Z8P1ZR10K4L3B10W7J1J8114、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCG6Q9I5Y4T10I4D7HW8O7G5F9D7O9H6ZT3N4R8Y6O6O1N7115、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCJ7D1C1G3E3D1S1HE4Z7J7J6I8I5S4ZR1L8V5R5T1I9K