2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题（含答案）(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ10R2I10B6L2U2G8HW8K6E2C3U5L5Q7ZX4K3V9E1S8Z10W32、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT2O6P4Y10A2E5Q10HT7H10Y1K10P9U7G3ZE9J7D4W9Q6J2U103、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI9K9R3

2、O8H2O10P5HZ5J8S1L5Z7F1B3ZG10X10J9C1I8I6H54、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ5L4Y10O6B3Z10R5HH1Q8C10C7R1T10D5ZZ6M2C9J4R9J2B45、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ3R7W8W9R7P9P5HS4V6W9O9S8G6I9ZD6O5D3Y3C7V8V76、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ1D8V5Z10O8Y10H1HV7C10G10I5U3H1A3ZO2I1

3、Q8M6K4C8V67、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCU6T9J8P7G1Q7E10HX1W2S10M3B8C3W10ZU1V8L9P6Q1Y6Z98、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU9R1E9U7D5K10S9HZ6F5M8N4G10B1L5ZJ2P9F7X1S4S3U69、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D

4、.1.6【答案】 BCG9Y5C8P4J1Q2P7HK4J3T2U6U6X1X5ZQ7H2T4E7S1M7K610、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV4A8H2F8C4V8A9HG1K8Z10F5Q3G5X6ZC5X9B1Y6C6D4L1011、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL8M1T5T2M5V2I1HE5P4R8Z5K6J2C4ZL2W3E1M8E8H9Y212、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（

5、）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCQ3R6F9L5V8H6Q1HY2C2H4Y9C9O1P10ZJ3E5L8Y7B7I9I213、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ5J4O10G6P3H10S7HD10Y10F8C9J4A9A8ZW1L1B8K1G3D8W814、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生

6、物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL4X9M6L6E10K1C2HP8L2U3L7P4Y7Y3ZS7L6A1N6B7F4M115、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ2R6Y2M2N10W10X1HM2K4P3H10N10J1T7ZE3F7E1P6V6J6Y516、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB

7、4E3W6P5D2N6D5HW5X5F8N8U8Z5R8ZX9T6J2F8L9B3E617、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH1A9P4B6G9E10L4HN7Y1P9Y1Q2E4M4ZG5Q1J2H7T4U4T918、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR4J9S7I9J5K10R9HJ7A4P7B6L3N9X2ZM4O9G5Q8W10Y4P819、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇

8、血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD10O7H10Y10A9E8Y1HQ10S8I9A7T4X6X5ZC7I9Y2O4U10Y2B620、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM3R10D2F1F5R10L3HX9W3S7L4L2T10T4ZI5W4A1H10A2B4T621、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA10Z4W2J3D5C10J2HB5Q2T9F1K2T7S4ZJ1V6B9I9Y6I3Q422、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托

9、品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS10U9B4H5M10M6K6HY8C3E9C8Q9L9P2ZA1H1M8B2F9E8L223、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN1J3X6L4B5E3O4HK2S1S4K3A6Y3I6ZK5G1F2B6U4A2S924、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA6F8Q5N1C5J9X3HI2O5Y3T2R6F1X4ZP1X3D4M1P8C6F825、下列何种维生素有助于减

10、轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCF9C9B7M7H10K9M2HH3E4Y1Y7M4B10C8ZT5Z6Q9Q6Y7L2I326、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCR5A9B7C2E1B6P7HC6G6E5S8I10A9O4ZC7Q2L2T7Z2P6Z127、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG8G9O1C4O5K6C4HO9R5S1G3I3K2P2ZJ1H7F10O3W5M7C828

11、、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX1C6P10O8S5O3B3HM9F1V5Z7V8Y3C10ZK2O10X7V5V1O10D329、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW7Y8M3Z10N4F5S10HH7U10H4R5U7P1D5ZF3M5I8D6G2O9M230、谷类中的维生素主要以（）为主。

12、A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU8L3E7U2S3Z4D5HJ9Z7Q1R7L4G5Q7ZE2C2Q1K8N2L2T431、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL5I9H3C6C2W3J2HR3C7V1X7Z1C5K6ZX8Z2K4W9P5U3I432、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY7I3A2W4B9A3K2HP2Y4P4X6U9S5P8ZR2X5Y6G3L4F2N433、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血

13、酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB8X2I6U1A1E2L9HS4C10F7U7T6D5C4ZX6X1W4A10B3U9L434、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE1I3R2D2T7Q10T10HU1Y3L5I1W4E6H6ZH1Z2Q1Z8N8N4W1035、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B

14、CP8X6Z3G9B3R4R2HZ8V10O3K7M7A7X6ZQ9F8G9I9K1X6D536、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCL10P8P4R2V4K3L4HX6R7J2V4E8N6S10ZJ7S5L8T9W3O2Q837、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE3Z6I10L3S2Q10A8HI9Z6D7W7V5N1W4ZU6A5Y8I3X9Q4S738、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A

15、.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCI3Z4F1E1B2P4R2HA4K9Q3D2Y9A3V2ZB10A3M1N7E7O9X239、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCN6N5O8H8E2T5S3HS2Q10B7M5U4H9M1ZK2P7J3R10Z6B9B1040、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE3O5U5N3Y2C8J6HU10S6J7T10C1I4Y4ZA6L1E1Y8T8X8I941、按中国居民膳食营养素

16、参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF1X9O5F7C1P10S8HK4V10D8X6G6B1M6ZE9S3P5P7U1M8T442、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG1S3M3I4C7K9W5HQ2X6Q10O6L6L9Y10ZW10K4Y7O1Y10D6U343、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】

17、 ACI6Q9G6Z4J7T7U4HO9O2R4S1K7A3N4ZG2N9V3H3T9A6F544、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ8G7Z4B1A5L3X9HI5W2B7K2K3N1W9ZT10P8G9Y7T5T8P945、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH9Q10F7D10A1F2J2HP2R4T6E5B10Z3B6ZN8E1K2E7E8A4Z546、【答案】 A47、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡

18、膳食宝塔【答案】 DCC6Q2M4U6P2F3T2HZ7Q8K5P4A10X9M10ZA6L2L9U4L2P9S1048、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD8K1V1Z5Y3T2N8HJ3Q4N7N7H6Z5K6ZG5E7J1U2Y8F6V849、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV9G10B1R3L8J4Z4HZ4E10U4W4O6G3G7ZQ1W1H5E3W9M5J450、人体生长发育最为迅速的时期

19、为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCW9T6W10E6X5B7G5HU3X8N2H1E5M9L10ZP7K5Y10J6M5J3G751、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ10U3M1B4J8X9D5HF7P10S4L7F4S2O5ZZ8D4U3K10B9X6S752、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK7M4H3Z8N

20、8A3N2HD1M5G5B3Z8D7A2ZY4Z1C10B4N4C7Q753、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCE1P1K8O2I8T4G8HO3A1M10G8V2T1S4ZL2D2A8D8K1G2D754、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK7O10V3X8E1H4K9HU5H1B5J8A2F4U3ZN

21、9N7W9N3W9K10V355、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACZ9Q7E8U5V6E4T2HX3H9I10C4V7U1Y5ZU5T1N6W7W7B7O756、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4

22、kcalg【答案】 BCZ9K3R3T1N9H6M8HT10Z8X3V2L8J6D5ZZ10G3R10P9Y10O4N757、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCC3O4U9A9W6C6A6HJ7S5Y4T6I7I6M6ZX7O4B2R3Y4N10H158、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI3X4X4P6A6R9O9HK8Y8I8R10J9F1E2ZL6H3L1Y10F5Y3S859、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】

23、 CCT5D6S10C3K3O8F8HX10A1P5L7T10L4Q4ZC9M6V2R1E6X6T260、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT7H3S3M5J10A9H3HD4J4C8Z1J1U6Z6ZU10M4J8P6G9Y5N661、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB1E9E4O4L3O4J8HJ8H10F1E1E4C5J8ZK8N7K2V7W7B9N262、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

24、A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCP5R9S3L3K2X7R2HU4Z8Y7N7H4X8S3ZU6W2L3N2S4A2H863、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK8M6W9S5T10X6G5HC6Y1Y6G1Q4R2I5ZV8F4Y8C7N5J4P264、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX6F5F2R2F8J5J1HF2Q2F5J4L10Y10T6ZY5Z10J6H7F1Q4H165、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、

25、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH9W6H2Z3P2F3T1HV1N3K8D7C9R5H7ZX8K3K4Q6U5T2P266、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCL2T6Q5E2F7R5B8HK6D7Y2N6W7M1C5ZH8L10T4B9V2S8B267、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU3P1

26、0T10G2C5C4C2HA8Q4K6V1B5D10W5ZA10G5K5B7U7K1E368、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC10J9D6W7V5G7Q10HB4N6Z5B10H1X7P9ZJ8Y6N8Q7Y2T7U269、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA6E10Z10A6P7L7P10HU5H5O10H2E5V9D10ZP4O8L3K5Z10X2I870、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ5Y10L10G4L6D7U10HU

27、2R10M1S2C10Z5C4ZD1E4G6M7L6U3N471、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP4Y3U7O10S9Q1E6HO8T7V8Z8W10Z1P3ZG6P6I1N5N3F5Z1072、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU1V3T2P8C5E1Y5HL2S2Y10T1W1V2K2ZT2P5K4U6G1H2R273、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX1L2K2X6Z4P10O5HR4B

28、9L3O9A8V10G1ZU6E3X9M4Y7T7C474、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT9P9M5L3G2L3M4HT4O10D5Q9K9Y10D2ZX10U1N9P6F2O2V675、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACY1A2Z6Q6O5Y10O1HO3F1P7F1C7A2Z3ZG10Q6T9A2A6T2O

29、1076、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCX9F6S5P10K9F1Q9HT5T4N1K2Y4C5E5ZN2P4V8W4E1C5L477、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR6Z10D4Y2S8X1Z9HY5O1X5S4M10M10V4ZM5B3M4N3A6I7Y278、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS1Z5R7X5K8E3Y4HC1L9I4L1D10N9E5ZT9I5G2M6T8F4R179、营养教育的主要内容如下（）。A.有

30、计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW2I1F3V10U8A1J7HA2S9S2X8D9I10I8ZC6K10E1A10Y8Y3B380、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCV9E10Q3W1Y10U8K4HD7V9T10A1O6T5M1ZQ3A6R10C5O2O2W281、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-

31、4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH6J6U5S6P1H2U2HQ4G8B6W6P6V2D5ZS5V3K7M7O1D4Q282、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF9G4C6L10M7H5E3HG6M6Q5B3W3B5G3ZI6E6C8Q3G7G6N283、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL7I4P7C3V1N8G3HB1A8F6S1U8E9A

32、10ZO10F9B5U10H9X7V784、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY6H5P6I9S9K6Q3HV2Y4P10G7L8O5J3ZD3I9H9I7L9E1D485、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCW8G7E9X6C8H4Y9HU3Q2K1M3R6A6E2ZB8J7E6F7U10A2Z886、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1

33、000g/d【答案】 CCF1U8Z1N1W7D1A10HF2Z3W2G7O4J4F6ZY4B6F9A1R2K9P687、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ2M5V7W9O1J4A2HA8D4R3L4I3G5Y4ZN9O8C3K3E1V5K488、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS5G7Y4U5K4R7E8HM9D7H7E5O9O9U10ZC1M3E5C2A6I6J289、采用沸水消毒蔬菜和水

34、果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX7N3U8D10U9I2U7HZ5L9H1P10Y9C5S6ZP5D3I6H2F6K8K690、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCQ9K9Z1Y8L5C1Q9HL1W1L5U3G3M9Q3ZO1F7X2U9S6X1S391、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA7N8K5C6V1G2T9HG6W8D6Z9V1P3K8ZE8K7E5V5J10D6M692、对儿童人体测量数据进行评价时，按

35、待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS10R5D9A10F6B3S9HQ4F9Q5N5H7L6W3ZE9U1F5P8M3V7B693、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR1U9W3M4B7S10J4HZ7D1P6Q5I10Q5O9ZM7C4E9R2D2P5P594、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCN7D8K8Q6K5M3Q9

36、HN4C9D6X1A1T6R2ZF4T5C8P1G10A10C495、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD6Q6X6M1W1V9U6HS6A7Z3L9B4N10N10ZA7M5I5V5H8W1U296、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR4K10U9U4U3U8W7HH10V9Z6D6I6C9Z5ZQ10X6D8E4R5X5L197、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24

37、小时内高糖饮食【答案】 ACP8G3K2S5I3F8T5HP2L3L4H3E5I10Z6ZQ7W7J1L9Z5B4N698、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACX4U7Q3M10O7I10O2HN5Y8X1B5K8Z3L6ZA4Q1J4I9H10E4Q999、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW4F9P10Z10Z10L6H8HQ2Z4J6E5X1P2O4ZB10T8I1J7L3L4E10100、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷

38、物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF8D10E4N10B4L10N9HP10R5J3I6W7L9G6ZO10P6V7B10B10J3X3101、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK3K1Z8B4R8G1F2HD7M2R7I7K8P2R1ZG8L10Z6F4Y3J1K1102、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN4H9P5F1I3S6A1HP10G7Z8J8W7O10A5ZH5O2N8F4L1F1H10103、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和

39、碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH3F2F4L3L10D7N7HD7E9P8Q5H2Y1J2ZE7L6B10Q1W5S1V8104、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACQ10U6O6J2I8C4Y7HP2S5K4E7Z6J5E5ZP10F5E9B4V6T7H1105、

40、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN3Z9D1B2O5W2J3HX8V2G8L2D7H2K2ZB2F3F1V5Z6X1K5106、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY2T2M1R9D5B8B10HV9Z2G9K2H9Q5A7ZM2X5B2T9M1Q5Y10107、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5

41、%最为理想【答案】 CCU9U3P6Y8Q9V7D7HV6U8G5X4J9M2X8ZB10L3R7K10M5P3L2108、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU1K3D8C8E4C8R10HP5R9F1J9Q3K8V8ZY7R4Q1V6I7C8Y10109、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CG7Z1F10T8G7Q4C6HU3R1I4I5D7Q6C8ZX2S9A4B7M8R5P8110、【答案】 A111、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应

42、为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI7D9X2D10A9Y3U8HS7P8L4J4F2K2U1ZX9Z2F5X5A6N5K3112、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCJ8B2O5N4B1H5M9HY4A2X3K1W10I6E6ZL8H4B4S4B9V4S5113、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCE8R6V2D3S9T4A7HP4G9W4B1I9Z7F6ZG5T8J2T8D4K5G8114、运动后要促进

43、肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT9D8E6Q6O4A10B8HW8A4M1C5V10Z9V8ZS6S5I8C1M9R3D6115、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACE5Z5E8U3Z6T9L4HW5Y1K1Q10X3A10I9ZO10J9F1N2Q1R2C2116、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG6P2U10F8Y4D7I6HQ6X2S8X1D5Z6W3ZN6F2S7O7P6T9V5117、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX6P7I9Y10I1V6R6HM1J9V1B6N7R4Y6ZI6X8C9V1G7G10B6118、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎