2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题含下载答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCD4A10Z8J7M6O7E10HE4M1N10Y6S1J2Z7ZK9A9U7A8D2F10H12、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL4F6D7X1Y9Q4W3HO10O2X5J9Q9F9R10ZA7P4R10O7C10J6T103、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DC

2、H2B6F6J10W5S10A5HM6D10J4B3Q5S7D2ZY9K3L9N3Y1Q4B74、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV8F8F6X5N4X8C4HK4E2Q6Q5T4K9X6ZK4J4X4U4T5R2T65、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX10S1X10J6U3N9Z7HP6R5Z5U5D10O6P10ZU2U6C3V10Y5J7S36、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW7G10N4H3S10O4K6HG8G

3、7F8C3R7E2F4ZC10I2X7S10A9V2I17、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW1B2D6X4Y5N2B9HW7V1X8R3U4X8A3ZY10M1N8I6B3G2I38、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN6X4A9Z5N6A9S1HF10O1C9N1J10C6J5ZQ3W3M10I8S10X1G69、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿

4、叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY6G3N5Q1J10O10T8HX6L6H1R8P7S7T8ZI6W1H5M3N5A8V410、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCY2H5T10I8K8W10D10HI4J5S10V5H9Z3E4ZK7K6K5Y2R7P1T311、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE8D10V5P8T10Z10E2HT6V7S9A10I4S7Q5ZQ4M7

5、G3N1F4B1W212、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT3P10O6Z2I9O2Q6HG10Q3S10D10N2G1O10ZU3U10W10T2S10Q6Q813、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS3U9R5C8G6X1R5HF10L10I7E7J2X2E2ZQ7F5C1T8H4V3O514、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU3Z5O6D4W1Q7W2HY6A10U4M1P4D3L2ZM6H7D9R7O4Z8Y8

6、15、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCS2M9M4I3D5U3R1HO9B9Z5E7D5S6G10ZT2X8D9F7R10S5R216、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCQ5F6K10T3T10O9Z10HZ3U3D4C8F2H5Z8ZL2J9F5Q4Z3F2S917、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX1J4U4N5N9K3Y9HA8P1V1F5P5D5M5ZF5J1Z10Z3P

7、6Q1Q318、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK7E10L1E2C6S9J5HO10Q9A9V2W2J1G4ZU9T6D8T3C3C7G619、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY3U4X9H5H6P3U7HS3H6K2O3A8R5F1ZW10Q3C4H7J2Z5T420、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM6V5W1T2C4D8M

8、2HV5Z5L8X10M5Q1Z9ZV8C4V2S7Z6A8D721、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM2T1I6M9B5K8N1HZ1A6C10Y9C10M2N6ZN10R3B4Z1K9C9X722、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD8H7Z7J3I2J8H5HL7K2H7K4N7E4K7ZI6F6K7V6R6J8O823、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC1X3T3M6B2F9N8HJ8U3F8T4

9、M4N2I2ZW1I8C6W5J3K2X224、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC9X3D2Q7B10S10N2HM1C9M8P8J7N1E5ZZ4I6P9U10I8Z1O525、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN5V2U10Z8S7U4Y6HH7J10Q5E6C6D5B5ZC2S1E9R3U3U3G526、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB1K4M1

10、L5Z3D7J6HR1M10X6N5Q2E10Q8ZD4S5P3U9G9J1W627、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG5L5R3D6F7Z8W1HC9T8G8C1G9E4C10ZC8F4O7B3R5E8H1028、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCF2O2U6X4L8D8J2HM10V8Y2W6I10C3X4ZR7L1H3E9I6O1N729、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACB

11、5B8D2L3G1H6D5HM3D6I5Z2B7T6Q6ZI4F6M8W6E2J3G530、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ8Q7I5E10F4S7M6HG5A6J7M9G6G2Y4ZY10F4B8H4H6Z1J231、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG1W2D5E9O7I1U1HR7T2I7O9X5J4Q6ZP6I10T5O6C6P5N632、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养

12、素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU2N2K2T2K10W2A3HF6O7O10V7W9I3X6ZM7F4Y7Z6D4V4I333、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY4T6N3R4Z8C7D7HN4S4U2T3K6S7X4ZF5S2N3U10G6U5G934、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV7V5A5W9J5V7V2HD3Y

13、9R3O10M7S2I2ZA3X10R2C7H4A4P735、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK4J5M8J9S8T7K2HK8W2Y8D7Y2S8U10ZB5O3F8B9Q9E5R736、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCJ5K1R8B6I10Y9L8HP10X8Y10O1Z10W7F5ZO1X4S2J9X10P2A937、下列属于必

14、需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ2I9V3N7H9D10R10HP3X5S9L5C9T1M5ZY1Z10M2I5U10Z2M938、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT4P5A4O7B1T1T9HB5W7A10R7O7B2V4ZJ1Z3E5L6N4W9T239、【答案】 A40、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.240

15、0kcalD.2500kacl【答案】 CCB8W2K9S6L8D5T6HF7L7W2L9F5X5B3ZM4U5L2V7O10L10D541、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP10U8K6W7D10G2D10HG4O1Q7M6L5P2U7ZR6R8M1U5K6I8X942、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF3V6E9P1V1E8E7HV3M7W8I5T10F6O3ZE6J1Y4E7W9H2U743、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D

16、.碘【答案】 ACG2Q8M8N1W4R5P2HN4X5Z10D2T9Z9Z7ZE6R8I10O6P4F4Z244、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK9V6S9M6V3T4A8HT8G6H10Z9D3V8E3ZV10F9D10P10K10Y3E545、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ10V10R2V2X9X6T3HT6O8A10P8C5S2T3ZL6I2I1Z3M7B1N846、体内维生素E营养状况的常用指标是（

17、）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM4A1U1E4X2U2D6HO4P2G9R5Q2E8J2ZC4N3R1U7X5A4L247、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCF3D6X4Y2P2F5C10HR10B4N8U7M8Y6R3ZA3J10U9I1R6D4Y848、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C

18、CB7U8S5R9R6Y4Z3HL6T4Y10F1L7R1B4ZF8O4T8Y10E9Q4R349、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX5U2I8W8M2Q4E5HO10W8S10I3J2R4B8ZK8D6G10R10N3Y3U1050、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG4K8V3Z8X6B1G10HB10V2R3I7E5A6O9ZP3Z9I7D5W2H1U651、下

19、列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA7S9M6S4R7O4P4HE6J4T9D2F9V8H10ZX9B6F8C6B6F7S1052、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACM3U1S4H4W7Y7T2HM6W6Z4E10C3Z4W10ZC4C2Z1N3S4P6G753、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（

20、）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCV7W9G1F1P1E10L9HE7L6N2A6Q5G6M4ZF9Y2G1P1Q2E10G954、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX9X5Y3P1E6F7X3HM9A9D3E2E10J1U10ZQ9F4F5E5G4N5Y655、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE4W7J9T1U5O6Q5HN9I7X1B3S3J9G4ZB6N10M7R9

21、M5S3X556、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY6O7Z8E7M3Q5O10HC9Y10J3V3X9N3V7ZI6Y3Y4H1T9C3G957、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA8Z3Y9I10F1B4V1HR4J4B5I4Z8H5E3ZR5D2M10G3E8V2N558、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再

22、加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCE9L2N10U2T3B5J4HU10Y4W10Y6P9M8F6ZJ4T1Q9F5D3V6P1059、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU6S7I10O4G10E8O8HK2D4G8U3P6L1C2ZZ4U7K1R7V1B3N660、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ7B10H10L9I5Y1D1HZ2I7N9F6T9H6H5ZK1N6A4N3D2X5I761、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D

23、.碘【答案】 CCE8L5R8B3E5O3G5HS5N4U2S10D10Y9R3ZF4V10T9F2X8C9N662、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCI10X4O3X2B4W9E1HA2S3W9P4P3D6T10ZM9V2K8G1Z10K7Q963、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACM6Y10J8H7K10A8J3HB8I6H7X7F4I2M8ZP8R6S8A3W3I6T664、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC10P3Z

24、10K7T2W5N2HD7W5D5K8M6B2A8ZJ4O2I2K10N5W2W965、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCS4B4U2X1S5A3M1HV10J10R5O9H8K7G4ZT8Z6V6L1Z1G5L166、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCE3X3T1G6Y8L10Y2HX6L1A9G9G4P5S9ZI1F2X8N8J6U7F667、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多

25、多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF9T6L3R9Y5B4V10HF10L2O3T1S5X6P8ZD4K1S8A9M4K4R1068、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU6D5Z3D7R10Q5X2HS2C7U7U6Y10Q3Y1ZU6M4X3Z3E3B5A769、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCB8I10T6O3A10V5A3HG9K3U4O5E4C10O5ZZ8L5Y1C6U5N1V770、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.

26、淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT2J9U3X8S9Q5Y2HC1F1M3J8V9F8U10ZG5K7F5B5X9J5S871、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW9J10F3A9V5O5E4HG3T10C8J6X10R9M6ZP8E9D9W4F7K5E772、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCB10G5K1Z4O2Y7B5HX8V2G9E7L7C10Y9ZA1A5N7X3G6N5F573、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气

27、、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX9I4T9R4L4R8E9HB7N1L2X7U10I5W3ZE10P4D5D10P5I10V1074、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF7L8M3W7L10W3T8HC2S1A7U6T10P3S1ZL7D6N8I5R7H6X875、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26

28、%C.3%D.36%【答案】 CCR1B8L10J4I10G1Q5HG2V1S3S9Z9E4V8ZE9P9U8F1N5U9U376、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCP5T4G1E4R4U9J1HV2I7R2P9J8D3A3ZH5Q10S3E4V4C3G1077、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ1P1A2J7J4F2P3HM3B3T1S5P2D3U2ZM3U6G7A1H4S1L878、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷

29、物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ4S4M6L1V6A9M9HX10U2T6C10B4F7J5ZY7E2D8Z7V6N1G479、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP9F10R8Q10U10K10Y1HX8A5K2V5I9H3Z4ZO2I3E1B2Y10X3D1080、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK7I3B7X5T2E7V4HI2D8N2K5I7A1T5ZN7M4Z7Y3Z8S8T1081、目前确定的必需脂肪

30、酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCA8Q6Y4U9S2C5A5HL7K9M6E3B9Z7C1ZS8L4J1E10L10B9J382、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA2O5F2A2J3O2N6HN10O6A4R5Z1X2A9ZT8R5P7K10Z1J4J783、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCS10K8S10W6F8Y4S7HW2J1L6X9D7E5K6ZW4U9G7B2V4R

31、4O784、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ5O3G9W8R1M8P5HS2L9U5U6D2W3H5ZH10E8H1V5O9L10D385、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS7R6D1S5J6J9N1HP7N10G8Y8O5Y6G8ZP3W1W3J4U6W9M886、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCX9O1I2P9W2Y5W9HA8I7K2J9N1C4A3ZV8C7C5G6H7I3T487、

32、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM6M5L2J3P8C1U7HA10K9R8F6N1E4G7ZZ10R4K7O1B1L9S988、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACW3Q10R2V1V10M7Q7HR4W8A3T1W10A3J2ZJ4T1I8U9F5G10E889、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCV6D6N7X2F8X9G1HO4N3X3Y8G7I4H4ZI6U7Q8K7T8D6L890、谷类中

33、脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB3U4Y10C3D5O7M4HX3Z2Q6W9U5Z5U10ZK1G8H4F4A2T5Z591、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCI1E3C1Z6Y5L2J10HF8O8O7Y7Q1O8N6ZO6V10K6I8V2R4Q692、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACQ8N3B7A4I9V2R5HX2F4K5B9E1W3

34、X10ZH9P1S6T4U1W1O593、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP2J5U7J8P4P1I2HR4I1U2D2N4F8Z4ZQ7I9L7R5D8L8K294、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ7M7Z9L3J4O5X6HR4H5G1N4O5W3C4ZF3P2A10D7X9X5N295、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE4Y6S8F7J1V4J1HD8W

35、5K8P7S4U7N9ZS4Q8C3J6N8Y8Z996、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCE3Z10R9T3W2G10X2HE6X9L9E8U1V5D9ZR8V7E7M8M5J10I497、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP9C7Z4T9F5D2I10HC7I3W10G6V3D2L10ZM1N8Z2A10F2F9R1098、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡

36、萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX6F1J7R8P9E8T5HO7G10A1W4S9C4X5ZE8A9O4H4Y1L9D999、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI2Y7I2H3B1J2W3HX4N6R5I1Y4K7I10ZF1C6T7K7A6K2E6100、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACE9H5A5U1L7Z6L4HT1A1

37、0R8H6A9L3W9ZM8V8E7L10T1F1R8101、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY1M1T1G8J5O3G6HT1L7A6T5L1D2I9ZY5G7B10G7Q6L4B7102、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCV8H4K1O7M5T4J2HJ2H4J1V7N8S6V5ZW8P6X8Q6X5L7O81

38、03、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK4N3S3K1U3X6V10HY4O10N8F8W8Q7I6ZS4T6T4C2G9T1F3104、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR9J3X3Y4L8V2Z8HU2P9M8N9U8K1K7ZP3F10

39、O9O10G10A8E2105、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO1F10M7S9E8I5Y9HY8H3O9W1B3X3R2ZA3R6F2R5Y5J7O1106、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN2N9F7N9F4Z2H5HU7R3Y8K9B4Q5E6ZB4P5B3D6Y9G3M9107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ8Q9D5I10E2I1E8HR9C7G5J8

40、C9M10S10ZK1F5F10N8H3B5N4108、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ9O10E6R5Y1L3L8HL5P8O4R9Z2R5S1ZH2M5V1N10D8U10D1109、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA3F10T8U10K1O1V8HG5X7C3T4L7P10Q1ZS6X9C3U1C3E1N4110、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCH7Y5P3H3E

41、7O6H10HY1Q9J10H6X9W5O6ZA4S10K8Z1V10M8P9111、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW2H1Z4M4B9S9W2HQ10I5J4B6L5L1U7ZF1Q10P9I8M2S7Y3112、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCR1O8Z5I5Z6M3A9HE10G1U2R8V7T6S5ZW8H1V7Q2G8T10B10113、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案

42、】 CCF4X8H1J9I9S1Q7HQ10P5F3A10A7M6J5ZS4Y8Q9B5N5Z1Q4114、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCX3I8O2Y4P9A6F6HF4E2C5Z6T9P1Y5ZA9P4Z1X2W9D6U10115、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL2H4U10W3Y6B2I5HP8Z9Y2Y2N9S7R7ZY10H1M1Q8Q3D7O4116、纤维素主要存在于植物的（

43、）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCM6G8S4V4O9I10C9HQ8I4W3E10A5R9Q3ZH6O8X6S6I7I2R4117、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM3O10H9L9A2X7Q3HW3P6D2O9L6Z8J10ZY4N4W3N2D4U4T9118、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCW7H6K8S3U4J10Y7HW4K7J5C5P4F6P10ZQ3T4S10C2C9V8Q10119、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH1W3Y8O8O6S5W8HF2D10M7X4C2E6M3ZH10N10S7R8X3A8N7120、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B