2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题及解析答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCW1A6R5N10T7D7K2HX4S7W8D10E10J6Z7ZC5X9F7G5A5J7V32、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACS1V5K2M8V3P5L8HL1Z1E3Z8K5M3B3ZF10K10Z7G6X5V6X53、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的

2、内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCU2F9O10S7Y8C7Q2HD10B8P7V6O3H6J7ZZ7C7M10S1E4N6I74、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCE4W5C6Y8B9H3S3HW5M10L4K10H7D10T10ZJ5T10L2J1P3O6V105、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACI8J4F2M10E4X8I1HG4F8

3、G4G8C3A1Y9ZZ1P3R5R6Y4P10J16、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACI9N2B1R7F1I6Z2HD2P6I1F1Q2C10S10ZM4P3F10Y5Y10A8G77、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCX4H3A9D8J6P6B3HM1K5V8G1I9H1I2ZR4I7K3V7O3U8D48、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐

4、B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCY7P4V3T7H9A10K6HJ10A1M6U7W2L6G7ZR6F1T9X2W6E3K59、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCB10Q2D2Q4J2S8K9HN6O8H8Z5I7N1Q1ZV3Q1L5Q10Q1O2U510、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCZ3L5R10W8C3X10L6HA9K9I2V6H5O6P5ZZ8Q10S3Z6H4Q1H111、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养

5、素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCT6F4I6J2B7T1D5HG1X8Y3I10R9K6M5ZF3I8I9Z5S4A8S312、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCC2V2G8W6P10R8Q7HN10L9S5H3D7N1W8ZO1J6D5Z2D5C3F613、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACC2N8Q2G9Z9A3P7HA5O4B4F1P1V4N4ZA5Z9Z5W3M6B5I814、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹

6、调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCW7J1I4V1Z6K2K8HU2W8I4G9W8Y9O7ZF9X9P9R4C8C8M515、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACG2T7K7D10A9B2B2HM4L2M10W10G5E1X9ZF10Z9G10X10J8L2U716、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCC1R2F8P4H2X4O10HJ5B6K10E5S2J10G3ZX5E4G1S3C10G8L817、下列有

7、关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCE1B10M1I7M3W2X8HW6K1S5B6C1W2H1ZX8S2Z8B3K1H2X218、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACJ4X5U9U1R1D2R3HD3C5H9O3V7Y7K8ZL8X6V8U2I7H5R1019、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与

8、传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCA6S8B8C2B2D7J7HQ4T5O10U3Z9P4E1ZY4N9B10Q6Z6N9T120、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACW4F1L8U8C5Q4Q6HW5U2H2J8K3X8Z7ZF3Z8C4O3W5K4N621、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCZ3O2B3Z2O6C8Z10HV7S7P4B1W1V4E6ZV8D10O4D9A9C3K522、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢

9、产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK7Y5L4Y1I10Z8D3HI3W5D5B1Q10A10R9ZB8S5E5K10W8O10F623、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACV7K2Q10P10G4M3V1HZ6X6Q6P7F1O8N3ZY5J7K5I6G8O10Q224、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCE6X1Q6Z1F4X3Y6HU

10、3N4P8E10L10P7X4ZV10F8B2J10A5V8N425、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCL3P2S6X10X6P7M6HP9W4I8H8H2G10V5ZK10F3S10Y7C6B10Y926、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCA5Q4Q1M3V7V9B9HR6Q10J3K8O5A3Q10ZQ10S5V2U7I4M1D1027、下列最符合

11、蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACZ3M7C4C3B7H1X5HU2M4V2E5S5W5I10ZJ9Q5E2N3B10D1L828、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCK9Y2T10V5P4J6Z9HO6Z9T3N5V7S8C1ZO9R5S9V2E6J6T929、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCV2R10Y2T10C9Z4X4HB9C10V9R8T4W6H4ZC7W2H8O10R10L4

12、Q530、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCK10N7N2W5I1V9A7HC8J1X2W1F8N10S2ZI10Y4G6O2W5B4D1031、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCK4Y8C10Y6X3V5A9HH10U8M9V8W9I2N3ZZ5W9E4L4W6L4C532、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACQ9A6X4V2W1V3D4HH1Y2L1T5V1Q2I3ZZ8W4E5G1O3X9I

13、133、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCB5H5Y4E7J4V1O8HA2Z9U7U3U3U3Q2ZZ1H1W9C3Q3A8D934、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCK8M1P10X1X4R1W10HK8H3W3Z4Z8P7F1ZV10F7X2O2G7Q3Z935、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信

14、是为人之本【答案】 BCW2Y5R7W10R7I4Q6HO2X7T6H4V9F6C6ZA4T7X7P6X9S8N536、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCS8H3G2I3B10B10T2HZ3X3O10Z2P5M7W1ZQ6U4N6X7Q7Y8U437、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACG9Q3D2H10J9D10M1HY7X7T7P8G4D3Z6ZM1G9W10V4B8G5E538、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高16

15、8 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACU8C4H3N8E5U2R9HP4A1N3Z4Y9W5U8ZP10Z8G2P7D2N3V439、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCC10W2K3V8N5X5N4HH1X9T8A9F10C7W6ZX7M10E1B7M6Q7Y740、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCQ9P8E9K5O3G3Q9HP4C3J9T3Q9E7N7ZH1U7H6L10Z10

16、Q5I941、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCA4G5A10C2S3Z9T9HR6X5A3M2C9H7E5ZD6Q3N4L1B1W10S542、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCG8U10V6Y8A4D6S1HT5O1A7U5N8M6J2ZJ3G9J9G10D8X1S543、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCK9G10W6D2Z10K6S7HP10B4H6V6V4A4I8ZQ4B10J5O8J8O7H444、膳食营养素参考摄

17、入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCC7Q7J8G3A2P4T9HX2I1D9G2Z5X8X10ZS10L5B1X9I2V2A545、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCE9K8V9C7M1G5I7HX9O1L2P8V1J5G4ZO6N5J4U6R9I1E646、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCI1S7L8I9S8U6S3HX7H8H6V5V7I8S1ZF4P8U1F1A4M10U647、下列动植物中富含叶酸的食物

18、是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCA9J2U6K3Q6S7W7HP7A9A4G8V3V5P1ZV4O6G6W3K8E1A748、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCD5R8J4U2I6L4Q3HD6V1X10B8L3C5J5ZY9H5R8Y9R5G6Y249、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCT1V10K8B4T10D9C8HL1H3N1S9Z10O9O5ZX7Z3Z1J2M6O8B850、食物血糖

19、生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCT6L3Z3J6O5K2K8HY1Y6S1I8S9O6A7ZK7I3S8S7I9O8E351、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCM3S6F8J4D8L8V10HX9O10M2L6Y5N4P8ZL1F7V10H9K4M7R352、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCC5X2S9X7J6J7Q8HV5U1G5D9H8A7R1ZH2A8W1U

20、8U2L4K853、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACI9J10Y7R1C8J1J9HC1C10Z3B7A1Q9O8ZB3U9G2C2I6A2T854、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACJ10F9E9A8Y10C2R10HI3L1I7X7N2W3R8ZW6I2Q9E1Z9P1S355、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BC

21、Y9W3R8W2T9E6O9HD1M1P4I8S4L4T7ZE7N8D6C2O6Y9V1056、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCV4T6S4L5I5X10L2HM10I3K7F1A2W7A7ZB8X10W9Y10X5X8R857、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCV10L2T10C5Z6I5T10HV7Q7I4K1E6X9U6ZB6L1F10X6S9S7A358、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长

22、发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCB8N5K10W2Z4T6Y3HU10C4C3C10T3L10I7ZG7D1F9A3K1C3H559、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACM10U9C1G7K5H10M1HM1L1B10O9F3C3P4ZV10Q10V10D2B4V4P1060、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCI1G5N1C10M6D3Y3HT3I3I10N2B10F6V5ZA1K3G2E4V7R8I1061、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要

23、量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACW7A10G4J3C9I5A6HF8D8F5R7F6M5B4ZI9R3G5R7I5I4Z1062、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACM8X5D6R6T3V5N4HI3E6H7F10T5D10S3ZX8Q1W9K5H7Q9I863、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCA8G1U8A6D3V4K1HO10Z1J2H2U7R4R6ZK3M7E3E4T8B1N564、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30

24、%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACL5R6Q3G4L1H2P4HP6Q3Z4K3I3J8C9ZN6L4S5P5K2S9X1065、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCZ1V3C2B2I8Q5U4HA10R8B7Z7F2S3V1ZL4U5G5S4U5H4Z166、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA6N4I6C4J9P5B5HQ8D5A1N3K7S6M1ZQ10F7C8C2G7W4O767、乌龙茶属

25、于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCZ7G7X9W8X4K2B10HT5X7Z10C7T10C8M2ZV7J8Q5K9K4U4E868、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACU7F4F1Y5V8H2B9HH5L4S5M2J5V7V8ZH2X1K8E10I3E2Y569、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACN6W6O9N7E6U1F3HP8N2N2Q2E5G10Z4ZD10D1H4N7P7G7S970、用于计算营养标签标

26、示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCF7K7G4Y4J8R10U7HJ5J1V3L7D9A9K8ZI3U2F3X6P8B6V971、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCM5T5X4E8M8J3Z4HT10P9G1O4I7V6J5ZO10U10D1O4S5X9H872、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCD3U6C4V7U6P10A1HU4N4D1H

27、8V4E9I5ZM3C2V2F9E6S10P673、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCS4A7Q3G2I2L4T6HG6Z1I9H1G5Y6Q6ZN5I8E4Y6V5D1R474、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCE6S7V4R2G8V6X8HP8Z6W10Z5Q1R7V3ZO8J10G2W1U6F9E475、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCH10I5H8U3H3O10I9HU3V7E2F1F5M5P10ZL2J5

28、A7L3D10Z10V1076、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCG7N4I9J2X7X9L8HS5U10K6A2U2N9Q2ZJ4X10T5R3A4V8Y777、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR1G6V9X2M2I10F8HS4S6R1H10X5L4Q7ZV5Q10E3P7G3C7H478、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR8Q10A10E9D1P9S7HY10F5X10H3

29、K2U3M4ZX8P9Z6T6D7V2B279、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCC9Q4K6Y5N7J7F4HK3H6E6I10D10N9C7ZE6U2S9Y7R6N5Q280、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCN1A1J7T4F9M4O5HX9L2T5S1R6S8Y10ZW10Y4F

30、10C7Z8Q7A581、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCN3S5E3C1C9O5T10HV6H6J7X9G2P5U2ZU5M2U1G9Y5J9U582、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCT8Z7O10M3P8G6C1HX9B8I4H2V4K4S4ZR2U1Z6H5P8M4R483、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCR8Y6O10C10E1O8B8HE4Q6N2B2A7Y4T3ZT5

31、O9D5K7I8R5Q784、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCT6P8Y6T6E1C10K3HY2L3K1H7Q8W1M6ZP7D2W7S9V7X3G285、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK2A7K2C3M6G10N3HY7S3W8O10M3G3F5ZZ3F7F10W5T3Y9Y586、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四

32、季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCL1P7B7D10X1I2N8HG8Q8G4X8X10F8S3ZN10D6U7D4K3S8D1087、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC2A10O9M2A9H7O3HZ6Q10X4V8M9Y4R10ZZ2C5S1X7M4M9M1088、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCA8K4T9R7U1Y10U3HT7N8K5M4X7P5J6ZN8Y6A5D2Q10H10U889、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D

33、.师资【答案】 BCU3N3V10F4U7T10K9HQ4R6W5L1Q3X10F4ZT7Z10C1H10P3W3U990、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ2U8X10D10D9E6N5HM7S4R9W10R2C1E7ZS1Z10H3B2F5R7P691、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCZ5X5V4E10N5M9E10HJ8M5M5V1A9P1U7ZO7J9I8U7B3H3X492、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动

34、或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCY5O2O4D4H1R8C6HR6B3H2T9C6E6W6ZO5C6D5T10E1F2F193、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCS8I8V7Q10M9I6J4HP7O10I1L6U9I4L10ZI6D3E2K6Z8A10A694、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美

35、蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCZ6W7L2V4T9R3C7HK9Z8E5J1V1G6V4ZJ3Z7N3J8Q10H6J795、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCQ9U10C4Q10G7F5A7HQ4V6L3K7M5B10T5ZY5F8Z8B5D3N7L196、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCX3Q5Y2H7H1J4Z4HJ2G4K1X6F2M9S7ZC3Z2B1N10U4D10F1097、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的

36、典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCC2K8X5V9G9G7D9HU1Y5M10F5Y2J3O4ZS9M8T3F9F9J3Z798、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACA2K8L3J4L10K2O7HH1Y5E7E1Q7S5V8ZU7P2M8R6M5B9Y499、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL8G4L10E3W9N3I3HU2Y6V2I1S8K10N10ZJ9G10W10L1U7F3B6100、在

37、河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCX10D2I1G6A8T3U10HN2Q4U6E2S7E3D9ZI2G2E1S2W9L2C2101、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCL9R6L3Z5G1G3H4HB2E3P2K5J8B6J8ZQ5G5S7G7F7G2R7102、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCL9H1

38、0Q8F8V1V2W9HM5V2M7U8A8L10K10ZK8U9I1H8G10G2J1103、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACY6L9S3M1C9W3I7HG4E8P1L3N9F5H7ZR3N3Z3V6Q3S1Y5104、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACC10A3U9L8R10C10X6HQ8P7E2M7G5O4W8ZN5U6U4V9X5Q9E7105、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 D

39、CX3X9C10X1T9G9Z7HU2C6S5L9E6V5K2ZD8E7W6G3A2C5K4106、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCV10J10J9N8V6Z10H7HY8J8H5S8M2S1G10ZG3T5D10D6H2L9U7107、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCF3U5X10M4F10T10

40、C10HS9U3G4H2M1C9W5ZE2C5I9F7V7R2V10108、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCZ2N5K2L10R4L2W3HY9T9C3H10H3J3E2ZW4M6N5R7Y4K9C7109、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACG2D2E6C7I9P1I9HW4M1K10

41、F4D10S5C10ZT3R9C3P5T7J4R8110、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCE6J2Y6R8O4A10D1HV7P1N5N10T1T5S5ZN8J9U2H7H9W4Z3111、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCQ5C7W8I10T10E9C10HW1W8U5V8Q7X4A4ZF4Z5H2I9S1H8N6112、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCX5V6O5O3H9Q6I6HO4Z5D

42、10L9S3Q4Z6ZJ3S4Q8L1A6T8K5113、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACV1L4E6H2L10F4L10HY5B2S2N8X6G6T9ZD4C10O5W9V4M9Y2114、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCV2A2F2H4U8J8R2HB2K9N9R9T8D10T3ZB3N6I10K10P3E5E4115、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】

43、CCU9Y10U2C2J10N8F7HH5R8Q10K5C9Q8T7ZV10O7T5U4C3Y4H2116、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCC9L3C7L6Z10Q4V8HH5O2C5Y2Y2J5A6ZN4L8R4R6W9C6F1117、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCV9Y10M1I2C6C2T3HM1N3R4H9A2K10L7ZD3A5U6F8S5J2A8118、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACJ2Z3G1U2E2X3B10HE3K9F9X6D9A1O5ZP10W10H8N2R5C6H8119、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45