2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题含下载答案(湖北省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题含下载答案(湖北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题含下载答案(湖北省专用).docx（81页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACP4W2B4I4L5H4Y2HE1G8V8A3U4K7V3ZE2G8R5Q2O9P7S62、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，65B.1821，65D.2225，30%【答案】 DCX10D8M10R9K3B2V6HP7W7D9L6K10V3M4ZS5R3W7H5R3L10R114、学龄前儿童

2、最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCG5L8A9I3E6X4X9HP9Q8O6N8W3X9K10ZO5C4E8J10R3Z6Z415、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCE9V9O7P9L8R6U1HM5Z3B3M5W1F5M8ZG7M4A4O7B4I6K316、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCO9A4K10G6J8P3H10HX

3、9V10E5E2U6D7M4ZS10E5X10K5G6T10R817、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCY9X1M10U4I5X8L9HT7Q10E6E7A2C1N8ZM9T10U3E4K8S9Y918、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCN4B10O8T3J8C5D1HH5U1A6P2X4L2X8ZF2C7Z2O3D7S4L919、我每天的工作都是（）。A.事先

4、计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACG3V4W8Q10A10W7W4HL1U5D2F6P8T8K9ZU9P4Z6M8Z7T4U320、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCL10Y8C7G5H5A6S5HT10T6V10L9K10A1J7ZA9J2D2A10X4W4E421、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCO3V10Y6D6W7P8Y6HM10W2L6O7I10W10C5

5、ZU3Y10E8T9X1B5T222、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCE5H9A3N3G2Q6H6HI9G4H4O4A5W7P8ZA10U2E4Y4D1J3R823、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCB4C7P9W9I5B7U6HX3O2T9A7Q2P3A8ZD6D7X4S4L7U4N724、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACI5F3D3Y3

6、O5Y1J4HO3O5Y10R4F9V4E1ZL4E6L8V8P7M8T225、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCA9L6G2V4U8B4O6HE8S4C3T4V1V10U10ZZ8X6A4J1U9Y6E226、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCS10K2A8Z5W8K2U6HA9L1F7C1O7J6Z9ZB4E2R3O3Y5D5Y127、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.

7、4045D.4550%【答案】 DCP1T7R7T3Q4E4L2HI7B7F7C5E1A10E9ZF1S9Z9Y5T2B1B228、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCP6M4H7G2M5K9I9HU10S2U2V5L3U10V3ZJ2M1Z10O10T10P10M429、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类

8、食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC6A6G7W3F1Y9K6HV1R3W10Y9R5H1D10ZV2H3A10E1Z9X8O330、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS6E3O6J2X4Z8O2HG10K8C8F5O10C3V3ZF3V2B2Q7B10E8B631、一个人日

9、为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCN3H7U3E1X7S5Q6HD1C8P5D9B5Y8Q10ZV5O6E10F8K2W4E732、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCQ4O10D7C3F2T4W7HF6N10Q2O8H7P1O8ZQ8C5D7S10U8S1O933、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCB9S5W4S10Y3I3P10HZ4J8B3Y2O

10、1C6Q9ZG9X3P1C5S4S1L234、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCV5L6O2J6H8H8Y5HL8J9T8Q10M3C10G3ZM10L4W10Z6M6B1D335、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCV3V2U8N5P7C8S10HH5M7N3K3J3V4U7ZB8G1C10Q4R1A7L836、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS8V9Y2C8X3B6X4HR3W10U5R1U9W4W9ZV7F3U1T9R8

11、N9W637、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCT5Q5B8F4P9U7J9HD5S3N1S10I2M10M3ZG2S6A8O7H9F8T738、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCY1N10M3V10Y3P8C5HV10B8E7I10C1N10L1ZE3S7C6J2P8F3G539、人体体

12、格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCD1J4X1B2U4D7M7HB10Q7K2J5U5L1H1ZU5O5N5Y4U5H5Y940、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCQ2S2H5U10K8A5Q1HB8N4K7V2P6I4L10ZZ6F6L9S2G10I5O341、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCR6J9Y7Q5O9G8U9HF6H1L2O9Z6K1B4ZE3Q3C4V5V9U3Z542、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（

13、）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO4E3O4O1A9F2Z5HO8C2S7K3J1B5W1ZY5H7Y10V10C6I10A643、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCG7L7Y4W5I5M7E8HC2Z2Q1H9K6G2N1ZE6N1I1M10P4X5D744、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACU2O8K4X5N1B1R5HE1G4V8L2R1I4U1ZP2H

14、1Z1F2O6E5X745、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCN6M9P2E3O4Q1U4HF10R6P3Z6D3K7T7ZZ9O4N6C10F9C5F1046、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCM1K3H3E8S8X3F4HI8V8V2J3C5T7I4ZJ7J8Q4R2N10E9J747、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘

15、油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCC9S5V6X7L5I9G4HP6V3F9D6J3P2S10ZI5U9G8J5X10U7L1048、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACI10C6M7Y6D1C2O9HF1H4U7C8B4C2Q7ZI9N5X4U1Q4B8U1049、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ1R1P1B7Q9S1F1HP2V8

16、L8Z3B6Z3Z7ZU3A3Q4Z6I2G1H150、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCE3T5L10I1X3W1A9HE4N6H1T3J10X3Q3ZZ9K1J2U3Z4S2P151、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCK6D8I8F9W8W3W1HO8L6Z6S10N6C6L6ZO4V4V6M5T9V6P652、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCO3K6B2N10O1I2G9HF9X10A8A2Q4C6P2Z

17、Q3T10B1L9F5I3U1053、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCK7L5I8J1V5P5L5HK10S6N5L3P3O8O10ZC3S10N4D4I10E5J954、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCN3A8B4W3I9G5E10HP7N2T10B9W5B1P3ZZ9I6C8Q5S4F4A555、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案

18、】 CCF1Y8R10N2K7J3H2HY7E9T2X3Q4L4P4ZU1F3G8T4H9H9I656、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCA10R5E6D9I3H2O4HG10V10N8I1O9A2J6ZS1M1H1K5K2Z9C557、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACG9S3R4H8U6R3Y3HB6W8R2T3A2R7M4ZY1O4V8E2Q1Q4A258、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ8U4T3H8

19、E3H8J6HQ3J6R10C7V2H1E9ZH6F3U3X3R6A7S159、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCX2U6H2H5F4K8Q2HQ10U5W9F3C7R2A2ZA4X10F9L8I4O3B260、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACP9J1P6F2A8N10P8HC4X3Q8J8X2T7D4ZW9P7M1P5V10R9S161、下列关于学龄前

20、儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCA2S8K4N6Y6P5H10HD7Y8Z9D6H8D4M9ZQ6N2X2F2I2X9S662、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCH9X8A1F8S10X1R4HO7T4S2Y7W1O2E3ZL8C5W9S6P7D6S1063、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCM3J4K2V5A3O10A4HA1V4J9Q5T8Q2E5ZT8J5U9T9W9Q3D964、

21、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACB1W2H5L2V4M1F7HY2G5H5R5S7P7J5ZH5U10W8R4G6K4L165、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCF3B7F1L4B9I9L1HS1P7G6E9U7W3E5ZE9R3J4J2L7N9M866、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACU9Y9J10V1J3P9U

22、1HB6A1B6S4V3V3Q10ZJ2K2V7C2O2N6T867、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM5Y9S2L9N9R2O1HG1I10S2W9Z2L9M3ZC2G8F2V4T4T6N868、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCA1F6G8V10L7V7Q6HG8P6M7

23、M9I6L1F1ZX10V7L7O8B9T5Q869、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCZ4A4C3G1L5M8O7HY8Y5Q3I3M2Y4I8ZN1F4C6C6S5N9N870、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCO9H10W4X2H1Z8Q5HJ3N3B6F1F8I10R6ZI8W8F5B6T4R10U871、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCJ6Y

24、1H2R8Z7D4G9HL1N1X1M10P7W9I6ZH4Q5O5E9E1K3R1072、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCS7R4T4U4O3X7B2HS1E8H7S5A7B9V4ZS6Q3F8L2H7X8U573、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG6J3U6S5T2Y9Q10HZ2D3P2M2O2P3C10ZT4F10I9I2V2X6T1074、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACQ7B

25、2O8X2E3K10N2HA6T3P10V4V1L3N8ZF6L5G8G8D8H4G675、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCL1B7H2G7R8Y5E9HS9J6Y7M4D6S1Q5ZP3Y3H5J5L6D2S576、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACV6F1Z10K10B4X5A3HA2D7C9P6A8A5F10ZF3G4N3J3T4V2U977、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BC

26、F2D4A9F5W3E9A7HB6E8W2E7A3E5S2ZB6G8J2X8N2C8A1078、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCG4M7C1O3T2A5C4HG6N4C2O3V5F1R10ZM8V6R6Z5R4Z7A779、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCW1Z5S9X7G8L10Y1HO5K5S6L3W8B5A7ZH9V5Q6M4N2F5X880、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCN2

27、J7F3P2G10M5T3HY4Z8Q8Z3F8N1N2ZZ7F2O5P1V10V8O981、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCK9X8P10G4Q7J4P9HA10R4Z5T5R9U6K1ZL9V9C4Y7F5G3X782、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCW10E7K1K1K9H6O6HX6B6R8B1W10C4V1ZS5Y10G2P6M8H8O883、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能

28、被消化吸收的多糖【答案】 DCF9B6L9D2M7T10I5HX4D5T9S3H8X1Z4ZQ8C9Z3O10U6X8F984、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACW7T6W10O6H6T3F3HP9V6U10W5Z5C2M5ZR10T10Y5D3T2K2Y185、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCD5C7T4M7Z2Y7Z8HT4I5L5V4B7L3F1ZG4O10A5T3F6N6K986、下列最符合蛋白质互补原则的

29、为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACD9H1E7N10M6X3K5HQ1A5A8S8B2O2M4ZQ4V6T10T8S6Z8D1087、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCP2E9S10L8R1X2C3HS10H3D6R7K8Y9R7ZB3I9J7F7D7K1B188、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACV3O8A7O10A6T4Q3HT10A3S6A9I7R5V6ZV3Z10E5D2Y1J3S1089、（）是中国

30、传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCF4A3B7N2V6F3Y3HS1V6M2R2Q1G2Z7ZX9R1W9H7X9G8B490、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCT9M5Q5O2C5G7Z2HE9I8L2O6J10U6A3ZB9P5C5D9Y7G7U1091、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN7R5L9T2

31、P2N2G2HW7Y5N1N6C1B6Z6ZH1Y10K9D3E5Y8M992、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCB9B2U3I3Q6G2Y1HG3F10C5Z6R4J9B9ZR4X8M9N7I10S3H493、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCN9U3U10Z1J9O8V4HC10E10W7Z3A1L6W1ZZ1Q4R4Q6W6N7Y194、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔

32、分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG2H3V10V2X4W1V7HH1C3T4I9S10L8U2ZA4C3X4J2V1N7J795、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCL4D5A2T9A2O5G9HN7T4H7B6Z6P5U3ZG9E5F1F8T7S6F396、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D

33、.维生素C【答案】 ACJ5R7W6D8D2R10B5HR4G4F1R8R1W4S2ZV2L1I7O9N7N10A297、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCE3Z9P8Y5I7A6X8HC4P6B6V4F7C9D2ZT3T3J3D2R6U9A998、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCL2Y7V9C2X9L6W9HL8E8D5K5E5M1E9ZZ6T4Z1G10M5U9X299、面筋中含量丰富的

34、物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCB7B5H5V10O9C6B2HS3O8M3R1N8Y8A8ZH3W2L5Z6R4C4C7100、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCW5V3S1B7Y6B9K7HC9F2E6V9A5G8A8ZQ6O5V1S9C1Y5F1101、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCQ5U2L10S7N5K6B4HH10L1D4T1M5J1L2ZR7K3L3T3M1D8N1102、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨

35、基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCI6P3N3K6Q6C10Y4HT2V5T7N7J10X5Y5ZU2F8M2X1D8K9F9103、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCE7J3X1K2K3I7Y3HA7J9D10L10J1O8F7ZK5F10E5N6H10H10K7104、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCX5J5D1A7A8V5S5HH4Z7P3G1T8N9E7ZZ2G1Q6B9Z6T6F4105、

36、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACJ9V2G4F8S9V1O9HE3Z3M10T10G6O2H9ZZ6U7I3T7S5D8P5106、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCV1T7M4S2G8X5E9HM8W6N3K5B7W7W6ZE2Q9U1W5X2Y4C9107、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACE6R6S3W9B9I4G5HO8S1L4L2V

37、9Q4P8ZM7H9T9V2S9O3W2108、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCZ3A5E6W10A1A1E8HZ5J4L1B2S5W7H9ZR9F3U6P10X5C7X4109、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCI10K7P10V8W3J1Z8HD10L10A5S4I7T10T2ZE4H3D2U7G9Y9B3110、营养素

38、使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCQ8P8N3Y7Z3X8V7HL7O1C9W10F8T3J10ZT1A4Y7X5R9S6Q4111、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACU9D7Q4X3F10S7G7HR2Z3J3F7Q3A2I10ZX7G10B6U5T9S9E2112、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACQ7H8X2C4Q3R9Z6HL7N1Y8Y

39、3W8C9V9ZI8E10K7U5B3B8L5113、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY3V8Q2V5B10B1S4HM5K10Z4A9M1U7R2ZC7S6Y7J4J8G6F2114、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACC7X3K3B7B3V8Z7HQ4U5G2W2Y7G8I8ZS2P3J7A2S9K5F10115、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACV3O3X4J2N6D8A10HE2M6D10E6M5T1