2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题及解析答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACA6N9J1M7B7S10U10HT1K3H3G4P7C3S8ZR4B9H9Z5F1R10E32、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCQ8R2W2G8G7Q2B9HT4X1I2B4R10I3D10ZL6T5R4I3Z9X7U13、下列有关胰液的描述错误的

2、是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG4V3P3M2Y6Y5P10HQ10B4T6F5F7R7S7ZR10A7S9R5B9M2H54、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACT7X9Z6O7V8D3B6HG9V3M8Q9M10V1E4ZM10W7W9Z7A7I3V65、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCS7P4I7R5A4Q9E7HD3Q4L

3、2J4P3Z6K6ZC5E3U4Q1C9L1C56、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCB4Y3G6D9P4Z3W5HQ3A4Y4U6P3S4H8ZG10F4J7X8U5I8E17、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG6D3C8C6W7E9L4HJ7X3C10W1F9S1R7ZT1X3G2O5D9E1W58、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCW9P8C8F1M1I3O2HP3L4Y1J1D6Y9B6ZG9K2E1G10S1G6P

4、29、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACR6Y8G8U7S2C7N7HH1P10L8P7B3Z6M10ZN4W1C5Q6B9V6S210、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCI5B9E1O7Z7O7T1HL7K9C8Q1S10P1R7ZT4E8W5N8V5B1R611、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCS9Z5S3E6M8W7E4HV6J7C4A5M2U4G7ZJ3Q1C3B3I9E8K512

5、、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCE2A2Q6X4X2E3R4HU9N9E6H6H9J5L4ZG8F3V2E4V4Y5K813、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCB5Z3M8S3V1Y5V5HM7G5Q5P1O3O4M9ZO9A8X8P6U8Q5X614、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCW4D2G3A1D5C7R2HC7Q3V3P3C1E9K1ZW4Z10V2V6B2E8A515

6、、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY4P2L6T5W8L9H2HT8G9G1A5N10H9J5ZL5T6H10Y7C2F3F316、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACE6G4X10D1B10P5B2HL10G6F6I4L9N2E5ZZ5K8S2W8A6T6H317、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCJ9V9U5P4F9T5U

7、7HP6I10E1H8F6D5D6ZA9M5K7C3D9N1J318、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCJ2D7Q6I4U6P6X8HS9L5T7W1Y7A2K10ZZ5L9S3G6D7S3H1019、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCS1R5B3B10C9G2J1HB2R10Z8T7D3L8Y5ZZ7C1Q2C10J7Q2A720、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACF6M9

8、F9Q2S9W5F3HV3X3I5E5G4Z1H1ZQ10D10W5Z4I4S5W421、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCD7M3V3W7A10H6P1HI2O5W3S6E1H10M3ZE1N1D2C1G5M5L722、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACR6P3Z9B5O2L4J5HL7G6S7G10T5W4K1ZG10Q7N5E3B2D4Z223、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV9Y1

9、W4K1V1H9D10HA5Q6Y5V7G10E3X5ZI10S3K2C1X2Y2P724、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCF7O1Y4M9J5C5Y1HE1X2A5A3M8Q4J3ZM5W2H2S3D1V10U225、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCA10S4C8G6T2S10W8HL9M10T2D9S7X7X7ZS4J2L7M3C6J1E826、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案

10、】 DCI5O2F10J9B4T2E10HR6N9L2C8T2N8X1ZL7E7J8J4U6C2C827、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACT2G1E2D6J5I8Z2HF7Q10J8D4Z7J7X8ZJ4Z2O5G5O8Y2Z228、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCI7E5I10C5P6B5D8HV1V5U1O5L5R3S8ZE1W7L3J2Q5Z1M629、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.

11、感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCQ9J4K2D2N4Y4I7HT4Y7K6B9B8H5P9ZP3Y5H3K2A7M1H230、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCV10K1J2F8F9B3E6HL6L9V5T1A7Y7I6ZD8L6F7D4C7H2D131、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI9V2Q2U1X6Z1U9HA6X7X8J2N3M1A1ZX10B10T2U7D2N7K132、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.

12、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACU7N5M6E7U9B9Y4HW3I9T3F3P7X8S8ZN4W6H2U2F10T6L333、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ7C7C5J6J10X1F5HW7V6C5I5G10M10N9ZI7L6E10L10I7O8I534、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACQ10I3U2S1X1U8

13、G7HP7Z1L3N9N9E5N9ZN3R2R2A2Q2X3V135、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ7B1D4U8F1N1S6HA3B10J5W8G10B7F6ZO2I10J3Q8X8H8G1036、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCX6V8D10E2L8J4C5HD1Q2S2P3L2W7O9ZC10W5H10C7K10W9O937、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答

14、案】 BCH1G10G3O4U8X8A9HI9S2T4X5X7L2X9ZL7Y1T10N5W1S8L1038、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCZ7P9H9K2U5I8P3HK10W2W2G8N4B10Y6ZJ7N4X1V10O3K7I639、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCI9E10A1Z6X10I10R8HC10C9B7J4V4N10F5ZE5C10J4X5S10H2X240、某青

15、春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACK4A3X7R10O7G5N10HL7R10M5M3S5Y2X8ZE10F1I9V9F10U1N841、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL9S5P5Q1L3G5U1HG10V8P3K5K8U7U10ZL6K6Z3L1X5B5Y142、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCT2F8P4S2T5Z3B8HO5V

16、5C8U10P2I9J2ZC6X4S2I5J10W10Y243、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP9W10D4D2E7Q6M6HI3P4O1S5X2Z2U7ZE9A5R9Q4H4K8S644、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCJ5V10O5G9O4D5Y10HF8H6L10S8U1G5F6ZF9U9L7I10B3B5G645、下列物质中，含有维生素B

17、12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV6A4C3E9K5O5R9HM3V5N4C2R3K8A7ZC1V2N9O9S8Z6N1046、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACT9U4Q5X6J6S8B4HV2T1I9S3L2V3S1ZS4J2B8U10N6V2Y247、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACT8

18、A9X6A4K3M6O2HI5X7Z9D1N3J9Q9ZU7C5J7O6G10G8Q1048、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCQ1X2D3F4E8C7K1HU2V1F2G6H2F1S5ZN8I8I5E3W5E3F949、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACX8Z10F2U9G10Q5U1HU3H9N4W7B4A6Y4ZI2U1X9M4A9N9V750、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B

19、.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCQ2Q2E6T9X8N6S9HI1W9P5Z8L6X7Z8ZQ1F8T7J4V9H3K551、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP10P7D6T2A8H4T6HH1F8G9M10W8Z6N7ZX2M5I7A5P6X1O552、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】

20、 CCX6F4X4U3U4T10Q10HK7X7G4E5W2F6M5ZX4M1G3C5Z3H3D153、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCX4X9R7B5B9Q4O8HG9A2P2B5C2B5Z5ZS10B2R7K2X9B1O654、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌

21、食物中毒【答案】 CCP1K7N4H8N7L5I8HQ9U5T8V5Y10T9V7ZU5G2U10I6Z10E9R1055、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCD5Z6M4S1X1U8L8HI9Z2G5G10L1J2I2ZJ6S7Y3M5C3U5P456、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCR8L3E4W8Z10M7T5HS5W4G3J6X1G1H2ZK3Y7Z3E10A1P1I757、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二

22、十碳五烯酸【答案】 ACB7E5P3H9Z3R8I1HI1N6F4N2M4W5S8ZI7W8K5D7O10L6L858、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCX9E8B8A3G5B6P10HO9L6C5K7F8R4J9ZK3L6N2I1F2Y3D859、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCG5K1Y3D9E3T8O2HU8F8J8B5V10M9E10ZK1Y2G2L4I4H8I160、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答

23、案】 DCF5C9S1E1X2H8G2HK10B5C6L3K10I4M5ZQ5A7Y3D8K2Y1Q861、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACJ4I5J7F10U6Z3S7HY8L9U2H5O4C4B7ZE10Z10D8Y5D8T3H162、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCJ7T9U4Q5Z10I3S9HY10T10G7T9W7J9F5ZY4G8Y1Q1B2D5B1063、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产

24、生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCL10F7L10F5S9S2Z9HI9T10M7Q8X10A3X10ZS1G2G5U2C2Q1O564、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCS4T3Q3J6R1M4T4HO6C4I4C3Q1J8F10ZY5T4M5T8G8T7B265、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACE5Q7F7P1Z1A7S6HI8A6F2P10K7G10A9ZS1E8X8O10

25、P4X3S966、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACC1E4V8U1F9T6S9HQ5Z9B9I6V10R2A2ZA10U2Y10S8K3C8V1067、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCG1V1D7G5I9M1C8HN3D6F9V8F5F2P4ZR2C2S8K2G4I5G468、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCC7

26、B3P7Z4O8E8Z8HX10B3E9C4B2T9C1ZQ3F4B6N3C5N3W669、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL2S2V7P8V6Q4B7HV5T9X2B1I2Y8Q4ZK3C4J1V3N4R9L1070、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCI2G6Q4K7X9H8F4HX10T4B7C10H9Y4M2ZQ10F4C7I10J8L4J771、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.605

27、0D.7060【答案】 CCV4Y1O6K3R9S10F3HI1Q3I3I9S10M7A7ZW3F1G7G10A1T2D872、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCK2O5Z10M9Y9U9T2HX8I10J10E6P5Q7R3ZY10Z5Y1J6M4M4Z573、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCW6W2M1V6I10M4D8HH5E10O10W10J8Z9A2ZR9Z9J1G1X1U3W574、每

28、日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCW7K7S3C4S1L2S8HH7J6G10I9Q9Y5F6ZK2P8C1D4O10I3U675、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCU6H3C1Q5O5C4G4HQ3Y1C3G4X2P3K6ZM2B3U7I3Z9P5W1076、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCG6K6Q6G5P10B3M7HG6W3L7Y3R9L9S9ZS3J9U10O6J9K2J

29、677、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCN8R10K4G9U10X10R6HG5U10M2Y10E10Z6N1ZD4W8X10S2N1W1S278、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACJ4W2R8H7A4A10B2HO2Z2H6F4Y7H7P7ZR9G9B1Q9Q5H4O779、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业

30、道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACC2O10C9D3Z10L8A9HK9P4I8J10S9Y5M9ZK8D4B4T4W7T2J880、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCO8E1W9G4A8F9T9HV4O3U1S7B9H1O3ZV9Y1M7M5H7E8T681、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCT2G8E9W

31、4V1C5U3HP1S7E7O3P8M4Z1ZV1O9H6D9B10Q1A682、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCR3M1X8S4N1S10G5HT6Y6Y5S9G3F2E1ZK4K8I9L10J7Q5X383、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCM9R4E6G2E5K9D2HQ8F2G9Q1F4I9F8ZD8Y9V7J6X3D2L884、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质

32、B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCT3X9K7X4V2F5K1HZ5B10H7T10N9Y8P7ZW10Q8J3E9U2B10Q185、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCM1S7V2Q10T9A6V7HI9X2Z6T10C9E1V9ZQ5D6J7R7C9U8V1086、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCI4H9L9D1W10B3K9HT8J6F1M9T4Q1I7ZI3Y1Z9Y4L9O6Y8

33、87、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG2M1A2L2H2E10P4HT9B3X7T3V10Q8W6ZV2L9N1G1A8L6Y888、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACY4W10I9V9C7B2T9HY2L2Q3J3C10Z9I8ZQ8A6V4C9X3P6E989、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.

34、动物血【答案】 ACI7T9E5C10F8T5G1HD3U6G9N2C9Z6N4ZK3T6L2D8F5E6X990、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居

35、民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCO2Q4M2T6O8F9Q10HX8U7O2O10N8M5L2ZB5M7N1R5D1Y8E791、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCF10H6Q7I6F9R2S8HQ5T8R5Y8M10H7T9ZH1C9Y2L2U8Q7P192、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCM3X5Y10O5E4M4N4HE7S

36、9X10G9C2U2T9ZH5Q9T9O2J4C3A993、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCR5F4X7Z5A7S7D1HI1D9O6G9X8W4J2ZG8M10R2G10J2O8G194、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACH7N3M1D10X10M3E9HF1H1B10C3A3I3M10ZP7B1E6L10X6Y3P995、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCC

37、3Q2V6H1H5L7V5HR1M3A4B10H6S8H1ZM2X6J9G7W1D5U196、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCW5B1A8J1J5P9Z3HF4K2Z8G10F2J5E4ZP7X3H2U2J2P6H197、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCH5L1C4P1P7E9E3HW2I10A7E10Z7V3O4

38、ZV10S2N2Y8N4O2Z698、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCK8E2D9R3D10C4S8HY8O4N1U7U3A4R3ZQ1F6O8Q6Q8N5M199、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACP1F8U8W4B5Q10E9HG6I4Q3Y5D2P10X7ZF7V8C10W9S7T10Q4100、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACA3P2B3A7I7N8J2HE2S3Y7B3K3J5J7ZH1V5F

39、4X10F2B3G2101、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCR10V6T7C6E4S2S5HZ4H8G2H7G3K8A4ZM8M9H8G6G3U5J3102、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACL1N1H10A1U3X9E4HX3O1D2B10G8X3K7ZQ7X2U5D9T1L10O1103、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环

40、境条件D.理化因素【答案】 BCY2H7W8I4R8L1G5HX2J3T9D8Q8E4E5ZU5X5G3E3X6W9U6104、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCI7C7Q2C10P4L2B3HJ1K1C1N10L6M4M3ZR9Q1H4D6Y7Q9O5105、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACL6G6R7A9G6O5K1HI10X7M2W4W1D4U6ZM3Q3F5J6M7E5E8106、食物血糖生成

41、指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI3C3R7S7S10W8R4HY8W6K5P3I7B8Z1ZS8D1W9N7M3K8O8107、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCG4Y8F5N5Y2K4T4HH7W1X10N4X3F6L8ZR1G4E2E10Y1G3E9108、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.

42、28【答案】 BCW4J5B8C9R2A3X2HA8E2A3W8W6S8H1ZC2T8I8U6T1E5C1109、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCV8Z1G4A5B2D10Q2HQ6Z8I9G9Q10S6I4ZY7R6H8B1E4D8I4110、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV6C6M6G9U2N5B4HQ1P7A8Q10G10A8O10ZB1L9Q6U7X7F8S1111、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身

43、高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACZ5H8T1L1Z8O3F10HR9P8G6G7E6V3J6ZL8F8K4Q9K2T5T3112、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCY6C5R8C2O4S2Q5HB9G10G8J8W2F3P1ZY10D5P7K1S7V6A5113、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACO6W3K1X2F3N5H5HT9C9P5D4A5K8C3ZR3T4H6F4G7Y8V1114、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCT4L4L5I1E6K7K7HZ8N2C6U8H1R1U3ZG7I3V9L1F1V7R1115、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育