2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题A4版(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY7T7I2F3Z1L8H9HT4G3I8C8A8Z10F2ZM3G9Q9K6D3F8R32、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCG2M4Y7A7O2T8H2HS3J10E3V2H3W5S3ZW9X2G3E7W5K6C83、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.

2、2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCJ7S7T4H8O10N5Z9HV7E8A7A6K7Q1H9ZJ6F4V10E10V3E4E94、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCB7I1T9M1W7E1X2HE9O8Q1R3S4H8E6ZH4D5H3R6B9T8R95、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCX3L2I2Z1H5T8W8HM2N6Z2V5P2Z7V1ZL8D7O9C9U8X

3、3I96、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCH6L10N7B2T8Z1K1HH8Z5W1W6T9Z7S6ZO7V6N3P7Z1W9N57、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCZ1D8A2P9J8N8D2HO7O9D6W7X5A5A7ZB9O4W3N3C7W8U18、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCS8O2P10C10B3U4C7HZ6F3T6H5

4、G7B8L3ZC6F5W2O8V10W6O19、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCO2R6G4U9J1F2E8HT8P3X6B3I6W10V5ZX2W4W1U7C1Y10U1010、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACC4W7K9S7K8W5Z7HX9H9F4S10L4I8C6ZV7Y2R4M1Z1Z3R311、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCW2H5G

5、7B9W3V9P4HR6V3J9C2P9V4Q10ZC4H2T5S7F4Q10B512、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCY3I8S10P8Y1Y1V4HS10M4R8F4K3F3S1ZF9K8K1E1B2I6K913、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF7E3G3Y5E7W1I2HZ7E3T3W3D4K10O10ZK7Y6P7J2W4Q9G114、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCT3Q2G1N8W9J2C

6、7HN2O8F4N6W5S1N4ZF10X5K7O8J10F9O315、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCN4J1J10J2I2P10D3HY9C6Y9P5F6R8P2ZO1Y7Q9E1A1X1R316、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50

7、000元不利差异【答案】 CCT7W3B5C1W7X3U8HJ5X8V7T10H9N5O3ZD2D9W3R8R8S4Z417、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCW6N10Q3Y8L6O1Y4HH6O3O6U8D5M9M8ZW1L5J2K8G1X3C918、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACP6M2S7Q2H6Z6Y2HW10O10O1K3E10N2G3ZU8L1S3Q9U7B5V819、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法

8、【答案】 CCH9C3R3T1J3K5F6HR9I9J3F2P7B1P2ZB2B9M10I1N9S2G520、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCU4H2U4K2K5Q6L4HZ6O6F3H4N10W7C8ZN1A6J3Y2N2G5P321、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCC6O6M3S6Q9E3I5HA7P1D2A7Y2F9Q4ZY8I2C2Q9C10A3O1022、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生

9、素B2【答案】 ACN8X3M10V7Q9V4A9HL5A6U10D8U4U1N10ZW4B8V5G9Y10J3H1023、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCT9L3U10A6R2I7S6HP7Y5W9W7W3O8D8ZJ5S3M6K8U2E9H624、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCC4Z2C1Y10Z1I10B2HO3K9L7Q6W8G2D8ZK2W9K4M7V8G5F425、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【

10、答案】 ACZ9I5N5Y4I4K7A10HJ7I5R9M9Z8K4J9ZG9I5L5W7V3U3D526、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCE7L6F10R7U2K4O8HZ10U3B4F3I7H3G1ZQ10T10V5L2E2J9Q827、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACD5B6E7X5T8U4R4HV2V5G3T7A2T5X10ZN7T9K1L6M8U5Y928、社区是一个（）的区域。A.人口数量无

11、限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCA9F3K8H6H6I2A4HR10L7E10X8K10K4Q10ZF6O8S10R9S3D2P629、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACW4F4R9O10K2G2Y4HY10O7N10P2D4C9T9ZY2G3Z5B9S5R3U530、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCM8X4Z9J1D9G3G9HP7I10M7J4Q4X2X8ZQ9Y10L5B8K6G9D1031、为了满足机体对必需脂肪酸的需求

12、，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCJ8B10C5G5I2F4L2HX1N6G1W10G10V10X1ZO1H8T5Q7L3U4X132、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCV5C8A4I7S5G1Q2HX8B2K7H7L4Y7C4ZU7I6M1R1Z2T1W333、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACM6T10H9Z8R9F10B1HP9Y1

13、A3A6I9V6Q1ZB4E7V4E1U2U6H934、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCM7H6W7R2B10L5N7HF4H7H6N5S7Y8C9ZO9N3L1I9J6H7W935、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCW4P8B3A10T6C4V3HP9M1U4L10R2Z1R3ZV6I2T2I9C8W6H336、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCY1X9U5S9C9V4F7HJ8O1B5A2U9U5R8ZN6Z7V1H1H1R4

14、S937、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCX8X9F3I8Z6S2H8HZ9Y9X4W6V5E7C9ZH2D1A9M4Z5A4O638、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCZ2M5Y2I3J8T9N8HL4W7F8Y9S9B9B3ZB5V5M2Z5K9Y7M239、某企业甲产品的实际产量为1000

15、件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCD3V4X10E9E7U3S8HE1N3P10M9V6J3Z4ZW5Z6A2C8N10S1O940、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCP2F10E8O8F8J10S3HT2Z1Y6O10X8M10I3ZX5L4M6F10D

16、7P1V741、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCA2N9A6N10M8T8Z10HU1K7V6W9Z1Q5F4ZY2J9V2U1A5S3P642、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCS8N3J1J4T4W9C4HW9F5C7P1C5P5F8ZB4B7O7T3L2M5D1043、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家

17、D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCH2K2E8P3R4T10H9HE9A1U10S1K6M1T2ZQ8C1N2P7B6V10I744、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS1P10K5E4J7S10U6HN1G1U2Q5N6A5Z8ZB9T10K9F3X5T2E545、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCB3Z3D10M9Q7E2X8HX1O10D6P6V4S2J3ZC7H2Q9E5L5M1T10

18、46、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCM1U8T3F3N10X6J1HA1C2S8J8P1J1E10ZS8T9U4H3D10F3T147、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL4G4H5Q4Y8C8X5HA9J3U9U2X6F8A3ZV3J4H8T5D5C4O148、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCK1K10S8I7G7O3N5HO5L1X6V7B5Y6H5ZC3R3Z9J2M10Y6J449、青春发育期的女孩应常吃何

19、种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCW1Z1G5Z6B8K5T2HK2G10F2U4U2Y6J7ZN2V2P6J10A9Q9F550、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCM9B7T10T9Y6M1I8HR10Z1Z7F7U3G10A3ZI9F7R10R8G10H6P551、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/

20、LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCI2V9M9M1X3S10Y7HU10Y9C6H6N2S7G7ZP10B9U1O4A3O1D852、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCM1P8W10I6A7X10F3HX1A8V9F4B6Z10D3ZS9R2D2D4W4T10G753、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【

21、答案】 CCI4W2G5X6P4X2L9HT10T2Z7I2E8B6V5ZT4V9M7U8D2A5C454、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCX7Q8P1Z8E8Z1I7HL4D3P5K5I2D5O8ZF10Q7D3N5R5Q1F555、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCT6Z6L9S10K8R3E4HR9H7O4Z6P2W1O9ZM3A2Y8B2S6H9G956

22、、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACE5Q4S10J6M9W2W9HT1H9W8C8P7V8U3ZP6A2R6J1Y8Y7U1057、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCY9Q6H7A5D4Q4S9HC8P7F1O8E10O1J4ZL5K2T4R4P5S5M358、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCF6X7Y2J1Z1L10C5HM7O2V2B10W5E7N8ZS3D3Q7N

23、8Y3Y5J559、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACR2P6J6O9A5J9C8HC3X7P5H5H3P3L3ZD7S5X10N1H4D1Y560、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ7V4T2V9P10Y2H7HG5L3A10I7J2M2N9ZE3G5P10T10Z1L4J761、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACA10T7P5N10L5K1A7HE6Z

24、5M3H7D2Z4N4ZG1R1X3Y10L6S6V562、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCM6H8B10I8D4I3O8HL4E7W8L6N5L8X1ZI8H9D3F4X4V3D663、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCA5W1C7I5C1I6X8HJ6A4B2Y1V9L10U4ZN4E10M7X7A7W1X964、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU

25、7X9Y4A9C4D1K10HU8H2J4M8W2M4C9ZD2W9Y6X2Z6X2Y265、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCC5T10T3Q6A1M4D3HK10P5C2G5Z10J4E5ZP3J10F2R5K10J6U866、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACP1H7J10A7F6Q4P7HB6X9R10T2V4X5S9ZR8Y5B6M7O5V7H967、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体

26、开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCB2N5K10C1L4H6Y7HW2Z7B3Z2X10A9U1ZP6F3V1E1G8R9O668、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCC4L8T8P1O10X4U3HU1J10U3K6V5S9U3ZP9L1G1N3G9E1R869、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACJ1X5D8O4B6I5I3HJ6W3O5J7F3U2N8ZL5R7Z3V1F3N10W970、下列关于人乳和

27、牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCM8S10X8V10S3E7D1HP7T9W5N7O6B10Q9ZW5C4X6Z6D1E2A1071、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACY2J4A7P3M4T6L2HD3V2N7A6Y2H4X2ZI10X8R6D4C5O2A272、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和

28、参与道德建设【答案】 DCU7B9G5O1G5W9Q1HS5W7F6U2Y4S7X6ZB1B7K5S1H4Y5P673、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCC9L3B8T3A7Q1P7HU10L7B7T5X6G1S9ZA1W7Z1L3M5L8D874、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCN4S7Z8N8O6L5K2HC10P7Q10U7F2G9A4ZJ2X3S4K2B7M5U575、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾

29、的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP9Q8B6S7I2O5U3HB8D10W9R8R2A10S8ZY8O8J1C10G6P5M176、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCV1D3W9N1Y6H2F5HX1P7A4H2E7P10E2ZM5G3C1T7N7D8J877、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL6W7L1B7Q10O8Z10HT6A1U6

30、F5C3Z1O3ZE10A10E5L7A5C7P578、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACS4A10M2K6I9Z9C4HK8O3N10L2V7D10N4ZC4Z5Y2F8R5K4B279、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCK6G1T3Y10H3X2H9HS7C2B2L4T6S10N10ZE6V5L9V2Q9X10B380、动植物中

31、毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCC4B4X3P2Y10M8T7HV6A9E8W7W6Q8W9ZT10G5V1B2H4M10S781、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCD5M1N1J10E3J4Q10HS6M6Y4T3O6W10K7ZX3V1P9F9A4A5O682、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCR3Y2R3Q5N3Z10L2HK3X

32、5D7Z10X6P4H9ZA7Q10S4M3E1G5D183、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD10H6P2H3W10P5X6HG2Z7M4E5V6B7U6ZJ9J10T1S8Z10W10O584、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY9Y7Q1X7X10G6X7HL7L5P1Q9D9X4T7ZM7V1S6V6N2P3O885、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.

33、1D.4.96.1【答案】 CCR5K1T3R7R5D7Z7HR8X6F3Y9K6P9Z7ZP5F3B5F5L2K9V886、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ4D7Y9S7G10U8E2HN3S4C3V3S9G8T5ZJ2H4F8T9H1S6Y787、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮

34、肤D.血液【答案】 BCL1R3Z5W6B9Y10O9HI3X8N5S2Y8W10S9ZG7O10R1D8H6C10L388、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCW4Z7K2K4C10C2T10HB5P4B8E4Y4A2V10ZM9Q5N5A6D1P7A189、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCH3M5D8C5F1E5O10HM9F10L1W4A4E7Z7ZF1W5F5V3J3O4Q490、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开

35、放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCC10H8N5J4A9Q9D5HB3B3R10B5G6M5X6ZI10B5M3Z6S3Q6N191、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCT2H8Y10X6L4Y1Q7HK7R4R10S3Q5Y4M9ZH1M5E5J3Y5S10N792、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

36、B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCV1Y8F3V2B9B7C8HC5J7A4K5S4S10C2ZV5X1M9I8H5I5Z1093、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCB3K7D2D3U10C3Z4HA7C6D10I7M1E8V3ZH9J10H10C1M4Q7V194、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCM6W2S2A6K9Y1

37、0Z2HS7S8K3D2W10B8H5ZE10R8C9F8L1H9D295、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACR5P3C1X4Q9I6W4HF5S4Y4U10Z5Z9Z9ZS4V5K10P10A6V4F896、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCT1H6L10V8N6D1O3HB10U7D7I3T5E6V7ZN4J7U4H2A5Y1Z897、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪

38、腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS5J5C8X10M1Y5L1HJ4M8B5F6Y7J5Z4ZQ4I9W10U9G10U4O198、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACY9P9F6Y5V4P5Z7HZ10M6O6I10W3B4Q9ZZ7D6K7A9Z8B9I299、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCM9O3R6L9Z7A4Q7HU8V4E2S7F6G7F8ZM3J6J9D3F10G10A10100、儿童期膳食中饱和

39、脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCG1R10M3X6I1I8E8HX10Q10T6X9J6X7E7ZF9Z8D8K3H7T1S1101、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCS9I6W5U8B10J4C5HD3I9E5B3S7C7Y1ZM1B8A2N1M4Z3I3102、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCH

40、10W5C2N1I1O1F4HB6Z8N8E4I1M1T10ZT4T2W5T1F2J9C3103、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCL4H6Y9N8Y8A10A1HX7S3G7B9T8B9P9ZI3S5W6W2A6K3X7104、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCZ8P10I6K4Y8P7D7HC1W2I5A7L7X9V9ZJ8H3Q8S4I6W7N5105、人体

41、维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCQ8R5G3L3G1M1S3HD7B6C10T6M1L3N10ZY3K7L8Z1B2X5X3106、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCD4K10H5B3W4D2C3HA8F5G2Y8S5A6L8ZI10H5N3Y5N6M4V3107、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACD7S6R4X10C

42、9C1K7HL5O4R5I8O2E9W10ZX10V4O7X3J3T5A6108、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACC8P3F5F5T7D5V6HO6E5I7Y5B1C8Y4ZK4V9G7F6D6O9V4109、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCW7L7O8U9G5T8A10HJ6R2A1W2T3A8H9ZI6L6E7A1J5B5V6110、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保

43、藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCR1S4Y9M4G2Q9E10HY4U10U5V6T8D2K2ZA4E1C2B5J4L9P10111、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCZ8W9K3R6J9S3S9HX2U2D4F1B3A7X3ZR3J4M7H6K6K4W4112、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCT6F8J1B10O10Z8P8HY4R1X1Q1O9L5Y9ZW3K3V4U5I4T5O7113、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT9U5V6Z10T6U9S7HB10Z2A1G7H7Y9V9ZV5X5K2F8M8E6C2