2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题有完整答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA9C6D4L9X7N3J1HL5L3H8T9I3E2J1ZU10O4Q1D8J7G6M62、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO2B6L1W6Z6Z9C10HW7R7O3Y4X6D7S10ZK10F5Z8O5Z3G9N73、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ5L7X7K7A10G3J2HQ

2、1V5Z3H6J5L9E4ZU3D2X3L1D8B1S24、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCV1B8W3Z2T8R9Y5HU5Y2N1M4Y9M8V6ZB3V2P10K10L1Q2D25、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW1K7Y9P6F3G7F10HJ6K10I10W2D2B2V10ZE6U3J5S3I10C2C16、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.50

3、0kcal【答案】 DCF2C6R6W6F6F2E1HH7N3W5F3A7Y6T5ZN9P3P10C8P1Z2L47、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS6J7M5R3Y7H10O7HN5K7J1P3L7H6K9ZW7F8E6Q3I10F4F78、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE2F4Z6U3J8S10L8HI3O6R4H5B10E3L7ZR9M5V4M9X1X8M49、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，

4、不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL2T6D6J9W10J7V7HW5J8P9Z1F1V4K9ZV6N9X4Z4C7A9Q710、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU7U1T3F5F9T10L8HQ3W4M1Q8T1K1P2ZX2V5K5Z4B6Z10Q411、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX3Z4M4F3

5、G8A5Z2HZ2W6H8Z1I8P8T1ZS9D1X8F8F2R9U512、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP9A5S8V10U10X10O10HB4J8G8G8O6H9J3ZN3E6A5W6V9L6R413、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCB2A8P3F8W4B8X9HA1H6O2E6F7X5R5ZQ5F9V7E6J6B6V814、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV1Z6X6D7L7K6J1HF2L1W10A6E6X6V5Z

6、S1E2Q9K1E8H1H615、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ7W3N3F2E5Q10M10HM5D5Y3I6O2R9K3ZK8J7I3B3P5L2L916、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV5L4E4H5Z4P7G3HB10H8U5C3T8E10V8ZU4

7、D1R9U5S9A6R1017、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN4I4E10M4D1P3J4HD1A4T9J3T3V8B8ZH5K9L7L2R4G5R1018、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ7L8U3K4M10Q3V8HE1I6J9H9M3D10I2ZP3O10X3G3Q6V1P1019、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK8A10U6T9H6I2B3HM9H2R7U8M3Q8H2ZA4V2Q2J8W7W1A320、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲

8、状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCW4A7X6L1W4J10X3HX9S1S7I3N9O5Z5ZV2P3V1I7D8R8G521、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC10D10J1K3H2R3D5HJ2B10H3G6S2M2A9ZQ2L5B1I3Y9U1S522、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差

9、法【答案】 BCX4S4J3Q2Z7U5T7HN4B2X3C9B7H3T4ZN9K1Z3W9X4Y2F423、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX8U2L3P2J2H3P9HE5I5P3A4H4M5T3ZF2J7A7A6U7W5N924、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA7E2H8K6X9A7H6HS6Q7L6T2Q10H3G5ZR7N7R4F5R5N6I1

10、25、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW2D2V3U7C9L7Q3HX10Y10C4R1A2V7W3ZH9F8I2U8J4X10G126、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF9X9J6L10T1Z8Q10HE10L2Z7H5O5P2B7ZO1U1Y7G9V4E9W127、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA3K9R6Z1I5S9M10HY4Z7J9R1O9A3Q2ZA5O10B5M2P1U9T

11、228、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD8H6X3Z2X8H6N3HJ5A7X2I5U7O8A1ZO9P3U9H4X10S6T429、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN8L6F6U9M1O3S7HN10S7N1P5B9W10H8ZB3I2N9F2L10G1Q1030、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ1Y5S4G8T

12、4T8G4HC9P9S5A1J6H7F8ZG4R2P2C6E5C7B731、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM3A9T8J9D5H8Z7HT1P3E8H10W2M4Z4ZP2I8B9O5X8D7R1032、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE1T1A10F7R10F2J9HB5I3L

13、10T10V5A1Y9ZT6E7Y5U6P3M7U833、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG5I10V9Z9E8P6V8HF10W10K3M2G8X3D7ZT2K7H9T7I6C9A834、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD1R9Y10R1O4D1P10HJ10L6V9F6Q8I6D9ZI7B1S1U6H10X1X235、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH3V3B9J10Q7P3Y7HD

14、4I6H2Y2W3G2E2ZR3X7J8D3K4F3Q336、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACP6P6Q6I6S4I9J3HQ5N10F2D5E6F2Y8ZQ4Y1L7Q4A6C4E1037、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCL4O10I5Y3N3Z10C8HP4R8C4U8J10X3K8ZH1S3L9T6J5H6I838、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C

15、.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN10K6X8T2R1M1B6HV7X8D5S6N10P4V3ZA5J5K2U4Y4T7K239、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY9K1A7F10D10D6W1HM8G7A8G8X2V3I4ZX3D6J8A2R7B7P440、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS8G9L8W6H6C9V5HJ8M7P2L2S4O9I2ZA2R1U2G8D4V4S241、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂

16、养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF8Y10A10N7J5F10S7HQ7M10Q3S1T3Z2Q1ZW10A3I8Q10M4G2Y942、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ5O6J2U3V3A3A1HV1I7K2Z3I6O6W5ZC8K5Q2O6S1F8M1043、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A

17、.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD6F10F10D2G7L1L1HO1R1W9E2W5V1F7ZG6D4Q9T2N10Q9G444、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCP9S9C4N3F1S4Z8HF5R8D6H1O6K7D8ZA6P3W6K6K7P10I845、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN6M7X4R8E9W10B7HV3C2V7M7L10A4V1ZI10Q2Q2S3H6T7B246、亚油酸是（）。A

18、.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA7C8R6J4O5O6H7HF6A7B10O4W3C1P4ZF10X5Q5Z4O3T10I647、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF7Q5A1T4A7I8H3HZ5B9F4T2T8I9B7ZY1U2G7J3M6E1K948、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCM1O4Q3I9T9N2J9HX7Q3M4V10D6F7A2ZN9J9B1O8S7N5X649、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前

19、B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK1K1N1P9S9E2U10HH3Z4I9W10S10Q6G6ZW2H5V3U1J9V7J650、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK1I7M9J8V7D7E2HF3S3J5X8Z2J2O3ZT7S5W6O4H3O2I451、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACQ8G4B10B1O9T4N9HY8I1M1T4J6E6W7ZU4X7O3W1M1W3

20、S352、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV8P10S6G5R4C9Y7HD1L9O3W4Q5K9V7ZK1T10W1E8T1K4L753、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCH2N4W3F7E6M9K9HP1O3K3C2G3T5P1ZD6N2T5V3L10H1D254、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE4W2N8G2N9Z6J10HV10Q5L1M7Z8Y2F6ZC1N4S5T4C4X6U9

21、55、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL1I7P7G9C1I4Q4HF5V1V3X2F10N2B3ZF3E6R7G2L1G9T556、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS4W2R2D8N5I5Z8HO9M8C2J6E10H1E9ZT2A8E10B9A10W10N757、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD7R9G8M10M10

22、V3T2HP8D5R8X4K10S6M3ZI4X4Y9G2W2G6N958、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ4B9Q9S8H2R10B2HH9F10O9H9Z2Y4G4ZB4P9F10F3T5L1X459、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU3O2M7R6X3R8N6HM9O8Y8I7X2R5C2ZI8O8R7I10G7H1Q160、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU3J7M8G2K3W7S1HE1I10L5V6N7J6R6ZD3N5O7F8N5C2R3

23、61、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF2P9L4E8Y9Q10O2HK8K1N10A10M2E7I9ZJ3X7K9Y2S4Q10B862、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCX2Y4U5K8S7S3G9HO4R6H8F8C2M1F7ZW7U4P6P1U3M10X163、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCH1T5G1K2C3B7Z8H

24、A3I4T10T10H6I9F6ZO3H1N6E2J10B5Z364、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA1M10O1W6S2X9E9HB8W5U3V2P2Y7O2ZX2Z5H9G8J8K7P565、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT8S2T9G8O10D2R4HO1J8L5Q4V1W9D8ZA6O9X4H1I7X2S666、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM6A9J5D5J3D5V10H

25、C3R2Z1R3C1A5F1ZK9S2H5W7M10T8I1067、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA4V6V4F6P9Z9W10HP7R1Q3O10P4O6L3ZF7S3E7U1Q6V5Q268、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD2Q5W8U1K1I8X6HR10C8K2B1A9M1A10ZP5I1B2Z2V6L2H169、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪

26、酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCI10D2Q1J2F2R10P6HX9Q3I2T7E10T8U5ZL5W10Y9H6L10O8T470、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACL1H3H9N2Y10I8M10HZ5V3Y7O4R1K1B1ZJ9E9X4G6F10P7D971、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零

27、食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM6Z10A7J7B9Q8T6HY1N5Q7D6V8Q10E5ZC3C9P2G4C5B8F672、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK2M3A6O7Q6O9Y6HD1K8X6S1Z5B7M7ZL7B4Y10Q9E10A2Q773、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、

28、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ2P2Y10O9D6K2O10HJ9P6D1B1K8D8Y3ZM4H4W8B9H10U8L474、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF8E6Q10Q10P10X10X7HI7Y6L9Y9V6E7R3ZL1N6V8C10F10G7N275、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC6I4K1H2W9V9R5HF2B1G10D8V3L4O10ZV7A2P7V8S8K9E976、老年

29、人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX4E4N5T5F8C4M5HQ7P5K4W6C7V9E5ZN1M5Q10R9L1Q5C177、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD5S1N8V7R6Q4Q7HS1V7E5L5D7E7O5ZA8D5S10K6P2O4E278、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW10J4A3W9B6W2R2HS10T4H3O8Z2I4Z3ZL10P4W1X4V3Y7O779、促进非血红素

30、铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK7N1Z2W1Z5T5T7HL6G7N6C3F7F5Q10ZH1P5O6K1I6I2W380、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCE3X8T2U7Q6O8J2HC3Z3W6A4O7C9K7ZV3Z2V8H9W1K1B281、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM8Z5S4G4C10I6C2HB1Z7W2U3N2B7J1

31、ZR8A9O9H9Z8I2F582、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC8M6I1T6M10A10W3HA10T9Y8M2U9L10D5ZW9P6C8K7T4C4L683、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACM8E4K3A2H3E9R4HN3Z4I6V4E4R2W3ZC2D3E4F3J8V6E884、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE4E6H3F6W1N6F1HI2X4Z4Z4J10E4

32、E8ZQ8G1G8H5L5F5W285、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACE7Y10H3V8U2H5K1HB2T2G1U10E7M4U10ZB1L5V5N3H3U9R1086、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ2K9E2I5E7O1Z10HO8U9K9X6C5R5K4ZN8Q6A2P1S10L2D1087、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH6F8K9E5N1U8Z10HG1R7M2F5G9M5O1ZE6V3

33、C1T8V5Y8G488、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN4X8T4S9S8H6P7HO4Q10F5M5A8D6C7ZQ7Z7E4Q8D8B2R189、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ8J9U6R3B9V1Q3HU10Z10W5A3A10P2Q3ZX1U5C9L7V6W10N490、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA8F3T4Z9F1D10F3HO6N1B8M3X4O4

34、W7ZD10X3D6A3Y6Z10V1091、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX7X10G9S7U4X4D7HZ6K9V1Q1I7L4N1ZE10T3J2W4R6W6L992、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP8X1D4K2J5V9D10HY1Z4W1G6Z10F7Y4ZB3F3D5A4Z1H3H493、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCU2B4P2X9I8D7H6HR7F10X5X2O5H10F1ZZ10P7

35、T3Q3T4L6X594、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP3L1O2W1Z6H2Z8HT9V5R9S6Q5S4I10ZR1X9H2H3B8Z8Y795、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ5G3G2J10Q7A7K3HU6O3K3R4H8R1T10ZD4C6K7V9X3J3U1096、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA8F3O4I6B9L8F3HG5V3A10G4D7H6S7ZK9D5U8B1

36、0M7S9P997、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT1P1K5P7I7T4C1HB1H3L9K1E9S1J5ZL10N9B3J8F1E1L298、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACE9C7G2V7B5U3J7HN3N6G8M3E9P10V5ZD8Y7C9P8P2F5H1099、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF6R7Q9C4H3K9I5HW7F10H9C5X6H3W7

37、ZX4W10F1J3K10S7Z2100、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ3W3Q9X8W6D8O2HV8K10B4Q9X5D8Q6ZA9X3J1C6Z9D4E8101、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI9V2Q6H5Q10Y6I5HB1F8S7Z1Z10F7T4ZC1A3G6Z5G1A2N8102、饮用

38、牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO2S8D2T8O3O4N4HN3R1W4P8U5A3V5ZI6T5E4D6D10W2D3103、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL10J1S7V7G4I5X10HK2S5N7N7R7B3P9ZB4R6A6T6T5M5T8104、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH7W8E6L8X

39、3Z3X1HX10E10E8K1L1T1Q10ZV10C7R9W10O3R2B1105、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF5B4C10I2U6Q4I9HB2K4D8W3D10I2I9ZW4W5Y3T8Y3M6N8106、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ6J6F9A3F9E1M9HO8F7P9U1X9C3T3ZN10X8O8B3N1W9Y6107、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN7E2T

40、10F4R6H2P3HD5R10K10Z8O5I6P7ZB1O9Q3E1I5M4C7108、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU7Y8E5P4P6W5Z3HB7P5G7V8J10P7L6ZC1S8Z9I9G8E5V4109、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW5U9R10P10T4E1H7HY10Q1H4N4X6Q9Z7ZI4B4N8S9P1G5D4110、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG7K4O8

41、K3U6R7S8HS2M8W9L1J6Y5X9ZR2Y2H9O4V2X8I3111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB2Q7J9R7Z2P4D10HU4H9Y6I9X6Q3B7ZA6F3O9O6J6B2M1112、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS5V10U6X7W1Z3U1HQ8N3K5R10G4V4X7ZV10H2D10I9G1H9I9113、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒

42、D.碘【答案】 CCB5N3U5F4P10M4W2HG1R1O8M3B8L10F2ZA8A6K5B6E9G9H4114、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW1L1I4U5H9Z5N1HW9R6R8J5L4V8G4ZL3Y4V1A2L5R1P9115、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV4U4A8H10B2O9Z6HC7C4K8E3R6A1U1ZT3P8E5U5A4U3S7116、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良

43、【答案】 DCZ10Z3M6P6A7A1E6HR4Y10Q7R8C3S8Y3ZE6R4B9P7H3Y10M8117、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD5C9Z4H3R1R5S9HY10I1U10O7F8M1Z8ZS3Z5Y5V8R3U5W2118、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD2R5S7H8G10F4X9HB1V8C9I5L8Q3Q6ZB7S7E9S6B8S8Z9119、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI7L7Y7F8F4G2H2HL5E4A8C2K6T1P6ZH6A8W5E3J2W8D10120、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头