2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及1套完整答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI6W1P10X7V3U9A9HF7H8K10K8E8R2F4ZZ6N4B2K10Q6A3C92、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL9X2K9T10M9S2Y10HA2H1U7M6Y2U

2、8C3ZY3S8B4G9E10V2X33、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCU4V4W8J2R8Q2T8HW7K7Q6M7R8V6G7ZV1H7P5H2Z8H8C54、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM1Q4N1W7V4X9D10HS6W4L1R3G10L2C7ZS9S4R2C9Y9J10D35、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用

3、醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR9R8M4A9F6N9T6HJ9E10S7E7S4C6I2ZA4G6R9V2N1U2J66、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS4Y9Z4L2U6J2R5HE8J5V5W7S3U7Y9ZA6M6F2U9V7L8E77、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACT8S1T10M3L4S10A5HE7Y5Q4W9R4R6B7ZZ2B6A5I2U8U8W28、轻体力劳动，正常体重糖尿病

4、人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACT4L9I5J5S7W3L2HW1B8T4G2N5O9L9ZS6L9C4T8S9F5Y49、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD8I9W5Z5D3O5J6HZ8U5X4S5M2M10R3ZI7S1X7D1B3L6B410、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS4M2Q1J10H4R8N6HP1A5F6B5F8A2T7ZT9N2A5O10X3I8Z211、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.

5、15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY2H7T10W9U4Y9L3HI2A2E8J8A4C3H3ZY3E2G9Q3D1P5P312、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC2T2W9H5N2Z5U8HG3J5E9W6F5B7S6ZG8E6V5D3O1I4B913、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX3R8N4T3C10N3V10HC10T10A4O5H7U10Z8ZR2J9D5B10M6B7E114、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23

6、B.35C.57D.79【答案】 CCQ7I4A6M9C5R3Z5HM2F4X8P8N6W8R8ZY6E6C4O4H7N2G1015、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA1P8G4V3U3E6W10HM5Q6X2I5F9L9Y6ZO4T4Z1K4B3G3Q916、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM10X10D7S6Y10Z10V10H

7、S10D2H3N7Q5Y2T4ZE7A9Z4F5R6M5O217、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCK9B6Y3S1A10A2G3HS3A7E6K6K6W8A8ZB2T7U3N4S1E5Q518、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ10Q3F10P5N6B2E10HJ10U6C2H7A1P2R4Z

8、W7J7Z5J1J9V1D1019、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACE1A4O6A4P5V8H7HO3W10B4T9O1R7T7ZN8K6M7L7A4M2U920、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ4X9L10Y6X1N2Z6HG3X1Z1E1F1O4F7ZX3A5F5D7C9X3R121、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg

9、【答案】 DCB1J10P1T2W4U3B10HZ7O3O3W3L4R10I5ZP6E9S2T9T7U5O422、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCJ8Z5J5C3N10I6X5HA8V5N7Z4F7Y8D6ZF4P6D4X9Q1X3G823、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY3A1A1E1W6K9U7HX10D9Z2E4Y10L3V3ZB9H4D4C10I9T7Z824、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易

10、产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS3F3U2N7E9C7C2HL6R9N2Q9C3G10S6ZZ9V1I1K9W4Y3G425、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACD9N8I2A1T4N2W6HR5D10T8X3W9G5Z5ZA10P5A10E10P9F7M526、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM1Q8G9S6E9I1C9HT3O2C6K4L6W3A3ZS9L6A6M2M4C4S227、青少

11、年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACL10U5X2I3C8Q1X2HO9Y2Y3W8D6T3D1ZT6O10M3P2W6I5X228、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY3A10H1M8J6W3T6HI10D4V7V1E7S9E1ZP9T9S6S7O1E8N1029、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL7M2M10M6H10D1

12、0A4HO9V3R10E3Y1K7P5ZZ7Q3X2W10D9W6W430、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF10E3G10L2F6C3N2HG5W9S3W3U8J9A4ZN4X7K1N8S10L8J831、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCU7U10X4C2B10H7X4HX5Z3H6D6W2T10D4ZU9V3A9X6T2L3T232、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF10U9Y

13、6G2I6V8K5HN7I1O4A9H10F4D10ZL5Q6I1A8C3S4N533、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM10W2O2X7M8U8L1HY4A6S5I8U10Y4E5ZA1V6P3F5Y1K6M434、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY5N8I2Q10V6T7S3HF1Y1V6K5N5R3G10ZJ8U3F4Z1U1L3J135、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期

14、【答案】 CCW6T1B1T1S4M3H6HG5S2M5U2J6F2A9ZM7K10N9P5N6F2F536、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCZ1P9Q8I7A10A6T1HU2Y2D9F9E5E6G9ZM7C9C2L4Z2N3J937、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM2L9S10H3E5H10U3HF3Y1B1O6M7Q9H5ZN8E6L8V7D3G10N638、蛋

15、白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO7I4Z10W10N4E7X5HK1O6S6W10N3P6D2ZV1F9U1C6J3W4J539、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN1G2W4F10H8U4H4HG2L4J8K10L4N6Y1ZT1O6F1G2X8B1V540、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC10Q9U5D8M8Z7J9HB3K2U9N5X2C7E9ZQ3P

16、2Q3T5U8M6J741、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCF10S4I5L7S3I7B8HY4T3E2F6C7K8C1ZQ3V2O3Y5C7R10T342、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN1I7B5H6O3Q5K8HP9A9D10W9Q10U9X6ZM10X7B10G1A5I10J443

17、、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB10M6Z6X5M10O3M5HW2B7K1M6O8U9M10ZP8W7C4V7C4G10Z544、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ4Q7N8P1B2A10M8HM7W9S6R3K5O5R3ZY9B10X3S3L

18、8V1G745、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCJ3Y7H7V7A10O2B1HY1I2P6D8L7V7I9ZH2C6A5A5H3M3F446、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH4O7P7P2A4U8V8HP5Y10F5O10B7U5M1ZE3V1U3P1J7E5S347、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适

19、量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCB5I5D10U1K10W4Z2HD5H4V9E6K4S2Z9ZI9I7I4T10X8P2Y548、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCE7H3Y9L5N1L7Z6HD2S6B1Q10B10D4T8ZS1D6P6J3V8J4R449、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR10

20、H4S9R9M1S5Z4HP7V4Q6G4D6N7E3ZS5K5U8K4V7H4Y550、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS8P6V7L8X6L9C9HB9P6T6U7W4S3E4ZF6L2Q5T4T9R3B551、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY6N10H2C1W4X5V5HM10R5O9I9E10D3L9ZD3K1P9U4F10L4Y252、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV7H7Z7A4N7N5T3HX9D10R3W4Q6R1Y7ZU5Z7H10M8W1J4U

21、153、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR10Z1H8O7V8T5N10HI7C6O6V9N10H5K7ZC8D7Y2Q3Z2Y9F354、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA8M2T1G5L9Z9H10HO6M1U9Y1E8J9B5ZL4H4C5Q1T3K1S655、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10

22、%、10和10%【答案】 ACM9I3A7G9M8E2T7HX10V5A2A3O2T7V5ZJ6X4N5X6U1R1K956、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX8R5H9E10F7C6O4HV1V2C6A6U1H5I3ZW2X1V4F2S9J10G1057、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH2H5G1D10W3L4I6HK10S8B1V2S10G6J1ZY5G9N2K9H9L6W158、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mg

23、C.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ1N4I5E1U10R9F7HX5M9G2D7O4F7K9ZE3O9O5Y8O1N3A859、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG10Q5A2R5M9X10K7HK3H9R6T7T2O5T8ZR9K1S5Z2H4I8F360、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供

24、能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ7A9F10Q8N2J10R8HD6W7S10P2X6T8Y10ZA8V4U2G3A8F9F761、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCK2V4P10S9I6F2C5HV7V9W2M2E10X1I6ZI1W4U7Z4I6G7B162、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS3Z10T8A3Y5S6T1HJ4E1D9P2R5M6A9ZA7E3N5G

25、7D5P8C1063、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP1Y1P4O9C5O4R3HI1O7B6W9G9J4M5ZZ10W7U9J10Q4N5Y164、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR2Z10W2C2T7S4I8HH10T7Y3B10Q3W9B4ZX6M6X8E2T5R10M765、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC9D8V5M3O7Z4F2HJ6Z8J4Q3O6W2K1

26、ZR2F1L1H4F5T3I1066、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ9R6M5S5L4Y1V2HS7Y7N3E1S2U5C8ZG10F7P7C9J6T9Q967、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ2I3Y8W7L1C3M9HH8T6N7C6T7O4K4ZC9S7U6K4S3T2Z468、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX4E8S6L1C6V4R5HG6N4U8A6C9U6K1ZM3F9U2Q7T1X7N5

27、69、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY7F4P10X8W3M6P4HV2W9R8W3V7J8V1ZZ9G3B2A8Y1B1T970、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE4Y7J9E3Y3K1H5HL3O6V8O10S9U10P7ZI1R8T1A7Y2U1T871、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是

28、（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM8T6Z8U4T5Y6X5HG4C10B6O5Y1Y1R2ZG8I2Z8O5J1Z9D272、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC3L3L9V3R2Z8M2HD10Q8F9O4G8C3X2ZZ9Z7S1R5R7U6N173、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ10N9Q6H3S5V5Z9HU6C10K9D8S7D8T5ZG8C4F2L7H6Z1B574、计算蛋白质氨基酸

29、模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP7I1K7T10D5L2V1HI4E8L5O10A3D8A3ZH2M2F8Q4O3W2D175、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF2L3O6N4E9V4D7HK2T3I1D1Y4A8L6ZB9D5T7U3T4M7G476、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCZ8K7D7M6Z3D10T3HU3E8S3K3R1S2P10ZU9S5P6W9K1O7G277、痛风病

30、人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW7Q5Z4G1Z1D6C9HW1H1A10H2T4V10F4ZK10L3I10M6T6J4W378、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR1Y3J4C5W2J10S6HL7E9X6I3Y2W6F2ZY5R2G6Q10X3A5D279、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL6L9L7S8X3T10D9HJ2N2H7L1Z2R8U9ZE8J2X2P

31、2B3K1L480、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCZ9Z4M1W7F8O4Z9HS3X9B8I9M5N10Q3ZX3K8O2F1A4T1L1081、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCB4O4U3U7X8V2Q1HZ5R1S10I9M9O2M7ZA5T2T6V1N8T8L582、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC

32、.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR8P10I9B10K5V9W6HD5T6U4I4H8J6U4ZE7B2G5Z3R9O10U983、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ2F5F8U2E3N4Y4HG6P9X2U6C10J7N10ZO7J1P5J3T7T8T684、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCR4M3G9Q6Y2A3G3HB6P2J1C5G5C1L7ZO9G8F3D1Y7J8L485、下列食品抽样方法中准确性较差的

33、是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF3C9E1S9I9L3V4HL1D8M5Q4U2K1I7ZO2X3Y8Q7B7U5T786、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC3E7N2D4E10M6B5HW9G2N4D6Q2T2Y3ZB5Z2U4D3Q3V2E587、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI1H3G8X10L3D3L10HW3I5K4O3F8Q5W

34、5ZQ6D9K8I1S9E5Y1088、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN2M2W10V4X4F8R5HE6K2G5H6Q5O6P3ZE1X5J2B2E2J7D289、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF1S10H7K6L7R4I3HQ8I6Q4J3T3G5P7ZT2X1K2M9M7M5F890、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCW2H1V4U6A2I8J3HF5L7W1R3A8V3M5ZH9V5B10U1B2Y10O10

35、91、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW8J5V6P9A4A10G10HC5R2G4L6W8D3W2ZS7X2Q1W5Z9Z7Q392、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE3Y10Q6Q10P10Y3W3HY4I1Z4O4W1Q8W9ZH2O10T2X3J3M4N793、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH7C10T4R3Z7N2E2HA10

36、N9T4O8T1L3A6ZS5X5H1F9O3Q6H694、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG7Y5J8F1J10D9L4HZ8N5I9N8X10A1E7ZN5N2F7H3D7P8V795、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK7P1D10R2L1P1E4HK1Z2S1H8H3L7I1ZP1G4Y5P3M4U2G196、体格测量工作实施标准化的

37、目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF1P9Q1A10W1H1U8HS7E7Q10E10T7I4A10ZD3O7G8Y5F2M3G397、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCX9Q3N7K2M8S9B8HB9G5C3F6J9G2Q5ZI10M6I4Z7G2Z5J1098、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCL6F1T7Z8Z4V10P7HA9B1R9Z2G9R9H6ZZ10G10O1Q7J8R9R499、老年人饮食应注

38、意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK4D2G4O7C1A10X6HU7M10G7G1E10Z6J5ZO6W6C2E4U10B8M3100、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCO4F6S2Z4A6D1H8HD1V9Y3G1T6R1U6ZM2G4S7K4K9K2I6101、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL9V10K1R2L1U7C5HU3Y7H6X2P6I6F5ZL6L8A4A2H4O2F1

39、0102、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH1E5V4I5D6R9T6HK10O6M7I7A4L10D4ZM4F7O6U9U6N8X10103、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD7X7E3Y5H6L2Z10HY2M8Y10U7S7G8J10ZQ9K10F2K3I7Y9X10104、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI5U3A4F2E1Q8J5HC1Z10M3Z3R1L2H1ZD7U4P1A3F4W8U9105、

40、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE1H7A1B7H1G10A10HR5U7S6E4D3I4N7ZS4L1Y8I3H5W5L6106、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX5W4E9L7I4I9W3HA7I2D10H2F7I4T9ZQ2T8X8J9I1A3E10107、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK4R1K3K4S1I1B8HE9U8F6L

41、9N10V9D8ZA9D4I8F5T4J2Y10108、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR1G1Y6C9Z9R9F2HX8N6V3L1E2P3H5ZM3U7S6D1F5C7A10109、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、

42、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY2D5Z7A6O10F8M9HM10A8O5L6W10E1L9ZB5M6B7V6A3S6A1110、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACE8I8M9Y6P2O1U9HE3L6X3P9F5S6N8ZJ6A8E1M2C9X9Q10111、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM8W2D3N3O4J4M1HO3L6K7E4U10I10C5ZC3M

43、5W1D4L8L10Y8112、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ2R3H9U8I2U3R8HX9L1S9F3M9U10P3ZU4Q3Q1I6Y8R5P9113、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG5B4H9B4T7J8Y6HX7J10F5K1C10P10L2ZM9Y2Z3V7C8R3R9114、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACK1J6M2X10P10U1O5HK10V2B9I4D1P8R6ZA1O2E1O4Y6U7D7115、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初