2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题（易错题）(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH9A3F10N10L8C5D4HC6O10R5R9W5I1L9ZB9V8U6N9B8Y3P12、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD9Z1D1H4W10A2Z6HD6L8W6T5I6B4I6ZP6K9R5H1O7Q3N73、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食

2、品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK2A3F5O7F4F4S8HN7X3P1C1Q9V4Z6ZJ7U4U9S4U7M7Q34、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA9S7X7N3F10W5Q9HT9A6A1J6M3F5E9ZO9K5I7X8S7T7Q75、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT4W7O10Z6N5T7E7HU6H9Q7O1R6N1S9ZS10D8L6J7S7W9K16、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构

3、成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCA5P7Q4C4G6B5R5HF2M2B4J10K6H8I7ZJ6B3Y8X1X4M8D47、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ5T2N5G2X6O2M5HW8D5D10N3O3J1M1ZF4P7F10X6H4M4R38、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD6Y1E10B8M5F4X6HX8X9T5Q3G6R1Q8ZW2G7O6C9G7Y9S99、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50

4、 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN10L10B7L9R5K9V7HX6Y6K4Q8Z2Q6B7ZP4R3X9S8O4D8T910、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO2U6P5V1U4F3S2HK9U4K2O7X7E4H3ZM6K5J9I10F4N3P411、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACA4J2F7I1U4K7R10HA6B8A2J8K1D5L9ZI3U8I1F1N1C2Y912、味精在pH不同

5、的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL2E3H7W2B5E7B10HV1J4F4Y4D9Y5H3ZN3F3N1R5U4B10X913、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF4J9W4H10H3O3C6HC10U7H1J8H1J4G3ZF5B10N2J1E4A1V214、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素

6、【答案】 DCN1A10T4Z10C1D10V4HS6E7P3F8U1J3M9ZC5V4T2G2T7H3Q815、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB4Y4H1J1A3X2X3HK2V8P6X9V3F9E1ZX2B3F10C7W5X3W1016、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO10E6M3W5J8W1U8HK4Q4U6Y4X7W9K5ZS4Q8R3T6J2J1J817、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血

7、红素铁D.功能性铁【答案】 BCW10F6V7H5C3S10M9HC2X5V9B3B8L7Z1ZK2R5I5W8Q7B6V618、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL10S8L3U6Y8X2H7HO7V6T8C3J10Y2R7ZI9O8C10J5C4R6R119、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR3L9C6B7N4F7D3HC3Z8I5N7V4B10A6ZP10G10T5Y6Y9N9T220、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.

8、肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK4V1C8V3N1F2U6HR9X4X4S9H10Z6R5ZB10R9L9W5P9B5B921、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACS10V4L4N7D3E7F7HG9L1J4X3R5B9C1ZS8O3X6P8Y10A10T1022、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO4T3I7V1L4F10Q5HF7E2Z10N3D9X6K5ZJ2R10Q3U9R3O1F623、正常人每日饮水量应为（

9、）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR4K5Z6H4G7V1E6HJ2X6R5F9G1Q9B1ZS1A9J4W1L8N1M524、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD6I10P6E3L10Q9J6HO9V7W7O6S3O7K7ZH2O4R10K1G2W5U125、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、

10、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI1B7O6B1P8M4D6HP8E10G9G1Z5K3Q5ZB7F5X3F7G3S3E326、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE3G9X10U10O2J4M10HD7S4L6M4P4F5A7ZR8Q7L1X1Z5F1U327、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ5M7S8N5J9U1Z4HR3Y2G8Q6X10R5F1ZV6Q3V9J10T3R7S528

11、、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH1V2B10V3D7J9X3HF8N6F8U6A6V6I2ZL9J2P6G7S8V2E229、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX3C1R3S1N9L4L3HQ3B6X7M7S3W8C4ZI7Q6T7X8W2P3X730、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM7P8W8D9U5H1R8HD2J3E3F1L10T5B4ZE8W3W2S2Q8S7Q431、膳食纤维

12、对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG4F3L5R4C3R3R2HS7X6A5E9I3V10V7ZP3C7C1M3A5P6D132、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB2Y2A3V8T1J9J2HB5O5U4H6J8W9W9ZI3J7Z2Q2G3N5E633、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY4W5N9S4L6D1K1HE7H7U6A8C7B7N7ZD6D10W3M7A8Z1G934、按照目前我国膳食习惯，膳食中

13、蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI2P10Z9V5J5Q6Z8HP5C7P4W9O10Z9Z5ZU10Y1R6K10H3N9I935、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCD9Y2N4X5K9S3A2HE5R3G9G8F4O7F3ZG7E3S9M9S4J2U836、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCQ10X7H8E2V5X5G5HW8J2G2L3G1P3C4ZY2S3N7E4O6Z8N537、膳

14、食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY3U4V9V10F5V6M8HC1V3P2Y10N8P9Q6ZV4J6S3J3E7I6P338、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT2E1I2I7B3Z10F4HT5K5L4Z4N8A9P4ZN8K1F5P3V1B9P639、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ1I4D6L4I7Y5T4HL1R

15、9V7U7U5K6S9ZM4Y6H7Z3C10F1V840、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS8E4K10Z4V6G5M1HO9G4T2Q6R9M1E7ZQ6X4P7P6F1M1F141、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCC5F4E2Z6X9M5P4HL2E5P8W2I6U10K1ZS1T4B1M5G8O6K542、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ8O3T5M

16、10I8Q4O1HH6E3B6O4C3J7N5ZQ4T6N3Z2R5S8F943、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW2L2K7R1D5X9D8HQ3W4Y4H8F8D1N1ZM2L3X6P9O5K6A1044、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCH9M4X5H6I8U7K9HF10R8F2S6J6N3R1ZW10W8Y10Y1C6L2D845、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH1C7H7N8O7I9M1HV5Z2V10J7X5T10K5ZK

17、1Q3N4N8G5C1V546、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS10X7S4V5Z2Y4M1HI2D4R2J7C3T8N10ZZ2T1D1E10B5Q6X847、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF2C1H2F6H6O9G4HL9P8Z5X4S1S3K8ZV2E1K2T2B4U4U248、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答

18、案】 DCB1J8N8C10V3T7Q1HB9K7F1U9I9K10Q9ZV2G6W3B1S1D6J649、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCE6T6V3K8B10X10X2HF10D9N9R4N6I2G9ZO6R1I3Z2T10C7K650、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCU6Z9Q4D6W8Y7G10HD5I8G5U8G9F8X3ZA10X2S9I9L6L3F1051、鱼类食品有一定防治

19、动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK6B10K3I4H7Z1R10HA2K5X2B7S4W4K6ZK6C10O7B8R3K10Y252、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD4M3H9S9O8H4I3HF3E1S2P1X5N5C4ZA8S10M7X1J9V10T1053、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内

20、水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD2R3H3D3P5O8A4HT1Y3W9P1E5P5E1ZB5P4I9O1F8A7O754、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ2O5V4E10M1S7Q9HO8O1A9E6Y1H2H3ZF6G1I9S1A1G9B355、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCL1P7Y6B

21、6D2F6S5HU2B3K2P4F10W6Q3ZE1N5O8L7E3L8V856、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV9L10J7Y3H5I9K8HF3C3G9C8K3N2T10ZD3N7D7G9D7T1L657、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH9D9O1Q6D6F3C10HB3I9Y4W5A10O9G6ZX5K7O2O6U6A5E158、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACL5R10A10F9W10J7P

22、6HU8I2O4R3L2I6C8ZB4U3A2Z2H1S5L159、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCQ1T4S3Y8H2C2D10HF2Y1T10O6S5K8U8ZX3Q4B8Q9F4M4F860、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA4S4D9T8I3C10Z4HQ8P1D5V9F1P7H10ZX5J3V7P10M7H1O161、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACF8N4O1F3P2L3

23、T10HG5Q6X8W3Z4U9Q6ZB3Y6K2H10E7K5R562、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCI4M8I2A2M6I10K3HP7K1L1Z9J5W7H6ZQ9S7F9P8K9Z6R363、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW8M8W5D9V2V5V10HQ9G3Q2B9R9K6U1ZE8H6C5C9C6E10S464、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.

24、维生素B12D.维生素D【答案】 BCX5Z8I9N4D9W7J4HB5U7K2A5S5J2I1ZR10Z10M8S8X9J6D765、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACB7J2Z2P7N7J2L5HZ6O3O4L8B6A3Z5ZG5I5W9O5C4G8A466、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW1E1B8G3Z5O1S1HQ6B9V1M3Y7Y10B7ZM10O10W8Q6I4X5P967、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶

25、D.肉类【答案】 CCV8A1J9P5L2P5C2HS3O2F9T2U4L1D3ZI5P3K4Y1K10W3X568、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH9R5N1J5G6U9P2HQ1F5N2Z8L1F9Z5ZD10Z1G7K7R6J4U769、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO4M6W8I1A5A9V1HQ9B1W2K6U10E1I4ZW1S2C10R9I8X1Y570、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该

26、土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP7N10N3N9R5V1T7HW7H6Y8X6A4E8E10ZT1Q9H8W9Z4P7E871、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF5N6D5K1W7L7W9HM8T3A4X8L4U7A1ZK10Y9V3D7A3A7K472、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，

27、导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR8Y2M9R7Y8L7U5HX5U7Z4F7Y10N8W4ZC9A8H10N3F2Q1Z1073、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ1P1M10E2L9B8O8HW7D2X1Z2S1J6B5ZA8R2U4A1U5H8Y774、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCO2K3R6Q5V4L3D2HN1

28、0P5D10G8U9I10H8ZQ4P5M6A6P10M6A275、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM4Y8O6M6Z3M3Z6HB3A2T8S3J1U2I1ZN2Y8L8T3S9V5N676、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV5X1C9Q3F9S9E9HD3T8U10O3U7R2R8ZB5P6V2W10C4V8Z877、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数

29、为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH2E1L3J5J7I5G10HI3P9E8C10O5A8L6ZS2B8B4C8P4D7C178、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC6F8W4E7E5U6M5HN4G10R7J7G2T10I4ZR6U8H5Z3A2U9O179、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC4G6M5C10Z2F10V6

30、HE10Z5E3G5R5F6A2ZH5R6D8Z6J10E8B180、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCS10B9N2R6R10S1K10HB7R5D8A5S2A3Y8ZG9Q9A8V7V7P3M881、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACZ1Z7X10P5Y9P5D3HT7B8Z4X1I10K2E10ZF5H8Q4X4I6N6W982、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB5L1S7Z2P10A3V8HL3

31、E1N10E10I5I5C6ZP2L1J2A7N7N10Q983、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA3U6L10U5D3T3N1HV10Q8U4C8E6R1U8ZG6I4C7C9E10P9Y484、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCK1L8T3U1I3L6T2HE10Z3Q4N9Y5H5P6ZE5Q7W6O1N2X1I985、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答

32、案】 ACF10Y5K3D6G2D6V9HU6P3V10A9Q2L5M5ZX3F9L2U3H3R9A986、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCT6W9A4M6S8L1L8HB10E9U9R6G6G1J10ZL1L1B2C9Y6Z5S487、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK2Q8Q2T8T7P4K7HB9H8I1R6V6R1B8ZH7Q7C9B3G5Q10L288、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【

33、答案】 BCQ3I1D7V4C3G10F5HY5R1O3H1Q8I2W4ZV9L7P5U10M4N7B689、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY7M4O3I7N10H5C2HB10B1E9M6U4G5G10ZH4M4F9X10D6U5A890、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI9E3H3E9S4Q7W1HZ3O4C4

34、I9A1O5O8ZI4M6D9Z8A1C6O391、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN5Y9X9O6K10Z9D10HJ1Q8N1Q8X10G6E3ZX7X4O8F4J7R7D992、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY7Z2S2H8D4Z3G8HE2A1W4N9D8A

35、9R6ZO3H6W2S9P4Y7P293、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW8V1Y1G2X6O4F5HV6Z4B9P10D2L3E2ZM10I7I6N10F7Y4F1094、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH10X3A9E3Y9P1G3HH6F3D9J8F1T1G2ZE8V1B5Q9C4D6U595、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

36、A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI5L3A3Z2V5Z4S5HI6H10X6I1E2F2Z6ZE3F3L6K5V6N6L696、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP10H7C9P8R4T3K10HD6D5D7E4X8O1P7ZL4Y5X8C8S7B9K397、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL9S9M5H10P4C8R1HY9A2E2B7P1D4I8ZC9L8I7X6S6C4H79

37、8、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCT6M3O10N4W1K3J5HD1R10U4B10Q9M9F4ZK2E6T5C3M9R1Q499、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN4Q4S8T8V4Q7S6HB3Y10A6U5N4Q2J10ZC5K1Q10A5A10I6X10100、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时

38、间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY5M9V10S7Z7C4H6HK8K6H10V2Q8U7U3ZV6K4B2U10E1H10K8101、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCR3K7V1Q9A4E2X9HB7F2A4X2Y10D9M5ZC5T1K1N10G2L2V7102、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCP4O7L8R7D7Y10V2HZ7W8S7M5C4R1M5ZI4M8Z6G

39、7L6A9P2103、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN10L4C2Q5O3I6K9HX7M9U7F6M8S5E8ZY10F1F6B7E2O8P9104、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI5X8H4Q7N7O9T5HW9Q10N3O10K10A4I9ZW1H10V8U1I10V9Z10105、老年人饮食应

40、注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL7D9U2O8O7Q8Q9HX5H4C1E3Z7V6A2ZF4Z9X2K6Y5S8D9106、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ4H3A9D7I9E3A3HJ3X6E6X1E9X8D1ZJ3G9V6A9I1S7R2107、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ5O9X4D5K1D1L10HE1K8M4M2U10R5Q5ZJ7Y1Q4Z6G3E1R6108、下列哪些食物碘含量丰富？（）A

41、.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ9W1F4H3O4O8P10HT2K4T1H8N9D7Z9ZM5V9A8X5K8M8J1109、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM2Q4W9C5U8J6X3HZ2A2N1W3I1J5A10ZQ6H10X2U7O4H1H6110、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB4V6Q2T10K8Z9E4HX3R4V9E2S3P2T2ZT7B9K10Y5A8R8B4111、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C

42、.系统化D.规范化【答案】 BCI3X4J3R6V5H3R3HF9F3K6W4W7P4Z1ZA2T8U1G10F7C9K5112、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK2Y1V2T8E6M7E5HT4I7G6X4O8W5M6ZT5A7T1Z10W7K10X3113、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，at

43、t：tedi【答案】 CCY1Z3J3W6R5R8Z2HR6Z2W6B9U10A6U9ZN5E1D2L5O8B10J5114、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX4I10Y7J4L9T9O10HJ9C2T3H3O4C4I2ZZ4M9Q3M1C6U2U5115、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP5N9B1L8U10A7Z7HB1D1O8I2B8F8Z7ZW6F8F1C2M4E6O9116、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ4X7I1K1C5F6D2HS5F1L9P6H9Q2N6ZC1Y1T6B10P10H4W1117、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【