2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题（必刷）(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB8K10S6D5S5P4P1HH8T6E10D3P10O2F8ZJ6J9I3T10M2H1N72、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCA4Z3F4F4O7K6F10HC2E2A10R10V1B4K5ZK4F1K10M10N8R9C33、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血

2、型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCS7C6L6P5F4M10N1HF6F7X1B7V4S8Y10ZL5C5H2F8M3H4U104、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACP5W10C4M1B2J6W3HJ3Y5J1P5S8S1H10ZI3D8C5V2E5Q9U25、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACR10G4E9Q1M4Z5W7HF7Y1R4V2Q6P3H1ZZ6Q4H1H6T2R7A76、谷类中的碳水化合

3、物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCD8M6M8B5Q4V3Y6HJ2A1H4R2T7G7E9ZJ4P5E8B2X1W5R107、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCX10N8G1T1F2L8U4HZ2C5S6L7X9L5V9ZM7V2A6Z10A1B2X28、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】

4、CCX7J7A1C9I2V9F2HN8F8F7R2R10J7Z1ZL9S3P1X8W5Z1A19、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCD4X8U10M4F6D9F3HT5V5Y7W9P6S2N1ZS3R6I7S4B9K5O510、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCB2P7I1Z6J2O8P3HW2R1U9H9K6S9K9ZA10B7N3E8H9D8J1011、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1

5、：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCS10N5Q8O5F9O4M5HL4H1V6B10I9T4X3ZZ1H2B2P6I9J10N412、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCR3P5L2D4S2Q9X3HD7Y5H8W5W10S5G10ZM6B2Y5Y8O2C8V513、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCZ3Y9C7Z6G6Z7W1HH8R9E1W5F6T10F9ZA7D9E5C9E8

6、F1J1014、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCH10B4Y6G9H4V6F7HN10Y6Y6K7U4F5I3ZK9X2V8Z6M9O1I215、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCQ1F6I8J10B2X2C9HX8R1P3Z7Z9T5Z4ZM8L9D4C8I5R10V816、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCG1H7G7S3K7K8Y

7、4HN1Y2O7C8N5R4U10ZJ2W4B7E5H2O6X1017、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCT3V8Y1E1Y4S8D9HY6E7K5A2F2B7Q8ZV8V10D7P4V10C3Y918、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACO3H2O8Z2A4Y10R9HH7Q2Y9T1Y8N8K6ZF5C8S7E9V1H10R919、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，

8、缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCW8D5L7S9V6D2M2HE3N6X1E9L2N4A10ZX10W4H1L2P8X9A620、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCO10J7O5L4U9J3E8HF10H10X10W5D9N10Y7ZY5H2U6F1B6R5N521、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCA7P5H1N3V1D4U8HV10U2O5Z8G5B8Q1ZN10P10I6M8Q2D6L522、每人每El食盐的摄人量以不

9、超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCN5I6C7H2J7G3A4HF3R9Q9M7U1P4H3ZW4V10P3P4H2K7F923、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCB2R1N9W5T8Y2W3HO7T10F7S8X10K6C4ZC9F6G10Y8F3S3R524、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCI4N6K9T3G6S6I10HD2U1D1Q7H8H9P3ZG9U2S10E7C5H7V325、普通人的运动指

10、南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCC5A9R10N9C10N3A1HK10C1L4D4X3U3L9ZL1Q9O4W5P10X3F126、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCB2U1O10M10H2Y4D4HF6G3N9R3U8T4A1ZJ4X5E9C6R10Z8E327、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD

11、.1200mgd【答案】 DCG4C1L2O4T4J9D2HE2U1Z3C10R2P6F4ZA1S5C1L10J4Q4U628、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACP6L3J4C10J9Y9C3HL5Q6E7L3A7G4D1ZN4Q9C9R7M9R4S929、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCJ9B4Q6O10V2G6T5HX4K8X6Y2I9L6H7ZJ5H8I9Z6D9A6U930、以动物性食物为主

12、的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCN3U3P2E2J7H5Z8HT6D3T2W1L8H3X8ZV10F3C3T8M8L1S931、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL6N6M5Z7Q5N8E3HT5Y10Z3N9N5X9O4ZS10D9G3R7Z5Z2R532、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR6Q4Y6A2S6M1J8HA5Z2B7B1L7G2G10ZO8L9M9W9K2B1I833、为有效预防胎儿神经管畸

13、形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCD10L2D10Z5A3R9H8HB6T9N10K3X7V10H2ZG3R8A1S1W4V3G834、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACA2M7N8B8A3Z9L8HE8A4Y9M10Y6F4F7ZE3C3R1P3V8U6U435、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACZ3

14、G10C1J8W9Z6P9HT4I9U7B2V8U5D5ZG9R1T9B1X4H3M336、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCV1J4Z9H5A5X4P4HB2Z9D10H7O5T3S4ZQ5V2E2Y9K8N5R1037、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCR2T4J10C2B1J7U5HI2S5P2C5J1S4K3ZW3F9S8Z1I1P9B838、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCR1C8X

15、10Z3H4M8Z10HT6L1J3J9U4I3Q7ZZ6C3R3E5W6T2K939、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACX1F3H8N8M3J4R9HW6E7D1G3X9Q7X3ZK4X6R2R10U9O8K440、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCV2R8U2G9R1S9J1HU4U9F2R2X7A8V8ZH9B10K6U9B8D4D941、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A

16、.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF6C5O6C2Q4L6G5HZ7M10S3K5N9S5J7ZC7B5U10W6C2J2S242、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC9G9S2Y5L4Z1J4HA9Y10E5U1H8N9G8ZP8C5E10O1U1F2F443、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCC5T10E2K5B1R8R2HI3P10V4W2V1X8O3ZI7B10B8J1I4V

17、4U644、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCJ3V7A5M8E9A1T3HV10J9X7A3O9U7U6ZA3X7S6H5M6N3P745、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACR2L10A7R4P3N3D2HZ7S1A5V9D6V8A2ZT2J6T3X7B6O3J346、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS8C1H6S7T9Z7W7HI4G3J7F8Q5S7X1ZN4G7E9H10Z1T5J1047、参与构

18、成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCD1W4I7W8B1Y7A10HA6D10Y5K3I6G2K4ZN8U4K4U3T6H6S948、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACU7H4D4G6B7E4N7HE3F2N1F1A1Z7Z3ZP2I4W4E2J2E5N149、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCF5D10M2Q7U2K2R8HF9J9S3X4J3R4I3ZV10W7Q9U10C9Y10U550、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

19、A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCK5C7D2Z2Y8B5S7HB4U2C5X3Q1S3P6ZO1M2T5E4D4J8R651、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACT7P4K3L7H3R2S10HG8U10V5P9P5M9I9ZL4B4I8W3U10N10J152、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCV8G7N6J8T7W7Z10

20、HQ1Y4W2M9B7F2G5ZQ1O1I4G3Z5C9I953、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACB3J5Z3R4C7L7T4HO1V4X8Y10S6H3U3ZA10E8H9S10L1G10Z954、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ9R3J9B3H9V

21、6G5HR7G10I10W10X1J5P7ZX5C1W9M7H3Z3K1055、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCN2W9D1P1W3Y6W5HB1Q6L7Z1S6S2N10ZK4K3A7E9A4G5R156、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCT6J1V7X7A8X1H5HK6P3P8Y5E8J10K2ZZ3F1Y8G8N3T4A157、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCY1L9C9E5P8N8K5HK6F

22、6V9N8F3O10L8ZY8M3O6C9U5W1X258、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCU1H8Q6Z9M10M4J6HK7R7H2G6N10G5O8ZQ8W6J3E8W7Z3Z559、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCE1J3J10W9N2W8P5HP1V10V6E4I7T10Z2ZT7C7D3O5C5Q4C660、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（O

23、H）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACK7H2X8R5B1V10Q2HH2C3A3R10O10C9I1ZO2S1W1G5B10U9T461、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP2J9D4Z8O1Y3V1HI1B4U1R9Y1N6K6ZJ8H4D5X4Z1K3X562、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCK6Q5V9I7J7F8F6HC8H1J3O3B2Y3V10ZD8F4I6C2I5I1L1063

24、、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACI1S2H1N9Y7L7S9HR10Y5M8W10J4R2U3ZJ6X4P3F5P2J10D664、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCK10I7M9L8Z9X9J5HK10Y8I5P2Y4O9C7ZG10F4A1L7Y10I1M1065、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ10G8N4N4E10T2D2HX5C10N6U2J1D4R4ZB1D7D3E7L9K6Q1066、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用

25、较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCB5N9O3V9H6O5C9HI7F8G3F1B3F10M3ZD2O10G1P4S8P2C867、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCL9Z7G6S7O8Q4Y1HX2J2M10G6H10T10X2ZK4P2H3H1J6W1S168、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCL3G2D2Q10L10N4R3HX5O6H8B8O3A5H7ZA7L7M5W1T7S10G1069、维生素D的前身为（）。A.视

26、黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCY2R8L1A1O2C10L7HG3Z2D8W10J8X7Y7ZX3J4Z1V8B9T9N670、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ4T4H7T9H5U3A2HZ1I7J4U4I5F10D1ZB8V1U9I5Y7I3N971、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCO6Q7R9G1M3D10W10HA8Q6M8V8C6N3T3ZA5M1B6F10

27、I2D10P1072、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACC8F8S7T5W5Y10N3HF8W1S1B7W8S4S2ZG9T5R7B9R3M10L273、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCO8K6N5Z6U5V3Z6HJ5I7J10E8N8J5I5ZO8V7Z7F2F4N8I1074、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白

28、质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACP1Y1Z6A10T6C5D7HN9O7U8X8E4G1R7ZH2U3S7U6M10M3I575、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCQ3X5U5V1A2M6T3HQ1C10J7O5O8I3A6ZJ8K9D3S9E8I8O1076、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV1I6X2W6N1Y9J2HF2M9B6D1K7Q2N3ZI10U8G1I1X6V8V377、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C

29、.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACP1L10Y8N9G9H7C6HW9O6W9T1K9A1Q10ZP6I8D10O2K3H6S278、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH10F3T7P1P7D10R10HU9W9D2A8M3T7T7ZO5F9M3G3U2D5G879、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCT10M10O3D2X9J3H1HD3X10E3B5V4D2H6ZF1V3K8Y5C10M3A680、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪

30、种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACY9S4S4N10N9W6W4HU8G4N5J8Z9K6M2ZP1Q9J9W9B4G7O1081、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCL9O4G4P9Q10H3S1HD7L3O8L1C5B8Y5ZP8S9X9A3M6E9Z282、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ3R1P10M9N1X8S1HO9M8H5O9A7F3W4ZJ10F8I8N2W3I8E983、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，

31、如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCW7X5L1B8H10N6I1HC3F5B1C7H10K8V2ZU9V3V2L5B1R1X884、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCU10D7Y8R1M4A1W2HF7N9C1R7E4G1R4ZA5E10B10B6Z1C5N685、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCV1Y1L1K4I3B9U2HH2M1Q7E2G1B8G2Z

32、I9I1B9V10P1E8C186、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCS1D9U7J8R7E4W9HJ4W9H2Q10V4S8M4ZT4C2C1Q10Q10T1R387、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCT5S7P5D3Q8J6V4HY7A9L2Z1H4U8X1ZY5B9O7R10F2C1E588、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案

33、】 DCJ5O8K3U5V8A4K4HL1R4F4U2E9L4P4ZG4I10P2A3I4A3A789、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACB6J9G7E7V10Y6S6HE9R8N3E1L6D8H2ZD3R7S7K5K9U9C690、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCM4Z6F2N9T5N10H8HT1U3I1A5Y6F5I4ZP2J2P10X1N6U7A491、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 D

34、CJ9F9X8M8L10J10K8HV5H10B3Y2D2J1A1ZT3A4G5M5Q2G9H892、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCH2E3T1A5N7H8O6HA6B7U10W6I6V9X4ZN6N9I10A6A7R9R1093、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCY9L9Z4L9K9Z3O7HK10C8Q2M7R6M2L5ZJ9R8K7Q6P9E2M794、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞

35、贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCZ1P1P1T3S9S10B9HE9B1P8K7R9R10D6ZA3Z8F10P7V4O8S295、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCK1Q2J4X10L1D2R6HF4Q1Y8Z8G5A2T5ZN5S5J7Y5X8W2A596、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCT8A10K2K7X5H2E3HQ7T10C10C9U3N4V9ZW9H10I9S1G4C10N997、下列动植物中富含

36、叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCR7B6C9A10E9O3N6HU8F1T10A10H2Z6D10ZM2R5N4H2B3I6C798、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCK2P7N5I10F1Y2L2HB5G1Y1Q1B4Z9J9ZO10O2U3P5T8J6L799、某科研机构在某社区进行肥胖人

37、群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACG8M8S7J5N10Q5U9HO8U7L9P4V10M5W2ZZ5I6Y4V9V1L2N1100、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCZ7K3Z2G1I10F1P9HY6K4O5A4Q6C6G10ZN10V4E3E3R8B6P4101、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温

38、度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD9R8P8A8Z10L5T3HB7Q8A3V6F5U9U3ZD2I6W10T1X1L7A7102、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCG6I1W4X6E1Z3G9HV9N7X7Y6Q6C9G1ZB9O7K4R3V5M5L6103、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ9R1K2N5C2X5G5HE1G8D8Q1O5S3M6ZO1W2P3P

39、8O2M10U3104、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCR4E2Y1B2A6E6C5HK6F9T5A6H5N2A4ZG10G2L10U10O9O7E7105、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCU8E8B1L8L6A10K6HI6N3Q10I2V5B2N2ZV4G8E1L8F2J6V11

40、06、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCB7V4U7Y8O9P4T8HG8X4Q7H10V10G9C1ZO10H8K9H5Y7I7G8107、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACP7Z7I2M5F2S6I1HM3B1J7Q7G10U9O7ZA1C3G4C2Q7S6A6108、科学研究表明：食物储存温度

41、在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCM9R4E4M6D7R9W3HT7L3V7M1G5U3F7ZW1I7X10Z10U3H4I3109、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACK9Q2R4P6P3K1A9HJ1O10H6H8J5P8M10ZT1W8H10R7R4J9T5110、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCP4B6H6T10C4O6L10HP10D5P9O5R3H1M4ZZ10U4Q8B1W8J8I9111、下列关

42、于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACP7M9M7T10M5M9T1HI9S2H6Q2S5Z10O2ZC7K10H5Y4U8A10H1112、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCP4Y4Y1C8U5Z4S3HS1N2A7A8J8Z3G8ZI5U8I7F7X8T3C10113、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社

43、会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCO7A6G7V6Q5K4H5HY3M4O9L4J5D3L4ZK4Y3N2L3A8U8B4114、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCM2O8D6B8Z2T8H6HD5K3X2E1K5U6D5ZS1N8C2Y10S3Z4V7115、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCQ9S5O2X4N8T5I5HF1O5I7Y4G8K10N7ZR10N1Z1F7C8O4P2116、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCJ1L3W4G6I3Y3Z2HR3J10Y4F7M2Z1C8ZL9D5I1B6R7V6H6117、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸