2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题有答案解析(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCW6C9U5X10I3K9Q4HO8A10T9S1U9Q2B8ZI5L7D8T1R10N1Z72、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACJ9T4J2R2J6P1P9HU5N9X5S7Z4B8U5ZH2S10K8S2V8F4V63、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCA7Q10C1W

2、8Z3Q7U7HI4Y2S6L3R1U5W8ZN4A4E2S5J2C6M54、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCO2M4O7I3M6Q1Q4HW10Z1P8A9G3M6B3ZP10E3V3R8K9D9P95、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACL10Y9J1H6M10N1C6HR5W4G1T8V3X10B4ZQ4C4O4P10Q4J3H26、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一

3、日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCU6X5B5M6H9D5K5HB3X10Z4P9K3A1C9ZD2L8E1Y9I5X1W107、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACX6O10B10J8Z9H9T5HK1K9E9F4U2A4U3ZS7Z10K4X1Y5X7L88、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCZ1Y2R1S4G9T2M4HG5Q9S7T8I3N5N10ZG7U1H9W7L7E8R99、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。

4、A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCL7F6I8B4F7P9N4HZ10H1R9Y7A4R10F8ZL10D4Z7Z9D3J4Y410、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCC6M6H5E6L8E1W4HL5Z1R10Y2T5P5F7ZW8L2N7G3S5G3V711、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为

5、（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB1X6O4Q9M9G5W3HY1T9J8X7I3O3T4ZF5I2N2K5H3G3Q212、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACO6Q1V9D4Y2N7C6HF8V5T7J7W7P7J7ZQ2O9R10A1O2N2Q513、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCQ4O10G9I6I5A6G1HT1P8E5N9C1F3U6ZM5S

6、2F3X8P4O9Z514、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF5Y7X4P1H6C4Z3HQ9O10I2A9S1C5X6ZO8X2E2A6Z10A3Z115、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCY4Q3Q6N8C7T9O2HC9P7Y1U6B4C6U2ZR5B2X5C7J10F4E916、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD

7、.维生素D【答案】 DCY1K5N6Z4G7I1O3HZ8K9L5S4S10Z10K7ZW9W7T4F5P7G4N817、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACM6W7H4A4C10V6Z5HN1Z2B5U10W2Z5L2ZR9R5Z5W7W6V5X118、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACV1M2K9U6Q2Z10L6HK6I3V3V9W10B5X7ZS2X5V3J5X5L5E1019、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日

8、C.14mg日D.16mg日【答案】 BCQ5A10J2U3I9L5O4HO3E5H3H2X9D4W5ZR10Y2C2A4Z5J1T620、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCA1V8P10W9H3Y2K8HZ2U3M6F8F10M6W7ZT10S8U3S7I4A2D1021、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCE7P2R1O9S4S2K7HB10H8H10B4J5B1L1ZO8G3Z4N6Y10W4K322、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B

9、.10%C.15%D.50%【答案】 ACY5F6M2D3G8U2N6HJ9H6Z4O2U8E9J1ZZ5H10K8O5O3H9T423、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCV3V2B3Q8D4D10K8HL8Z1Y3N5D6L9U1ZT6W4R7A6Q1G5P524、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACO8V8Y3L5U

10、7O10W3HI8E9U5X4J5U7D1ZT6V7H1E9B2E5M825、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCI1W3B4L8V6H5A10HJ2K10F8Z1U8T4J9ZK1J6V3W4S3S8L426、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCP2N8D3E1G5D2W8HU7Z2B5W4T2V2N10ZL10J3G6J1D6W4B627、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱

11、酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP3M7E1M9Y6O10J9HU1B4D7H8A2K8E4ZT10M10X1M9O5X3H228、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACX2L2O4Q6Y3E8O9HF9E6M4D3K5Y9O2ZT5J8W2T3G10A7I529、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACV2R6Q6C

12、3R2J2Q4HE1L2K9G9A7D8X8ZP4C7W2J8C10E10C730、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR3A7M2N6X2R5K5HO7Z8T3L4U8X4W10ZT3H10Q2G9K3A8L731、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCF4U10F10Y5S2K2N6HR7W8C8V8U6V7Z5ZV1N7H1N1V7T2X132、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，

13、还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACF1P7Y4Y2W9D1K9HE9V1H3U3A10Y6R6ZT7H7M1Z8R1N6X1033、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCW2I1S2M10N10O1W1HA8X7X1F10E9V9B8ZO5G1V1B8J2J1G634、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCY6Q6F6Y6C9Y3J10HL7Y7K6X3M2T9E6ZW5Z5U5O1S1Z7H235、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出

14、生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCR1Z3H7L6R7W3D8HJ1J6V6A6Q8B7P7ZT8Y5U2D3Q6W9K736、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACI8Z1T1K5A10J3G8HO3T7U3Y6N8N3G5ZD1W7O10L6Y10Z7K937、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCD6Z6I4A5D10R7F9HP10Q5M9Q7W3C7D3ZF1Z7E7T1L10E8I838、下列植物性食物含微量元

15、素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCF9I3T6A6W10C6L1HZ1I8B7U1L2J6M5ZK4A5T1Z7Z8C1U439、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACU5Y3N9K5Z6N1H3HI4X6X7P7F1G5P2ZP6P7R7U4C8C7I640、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCU6S6G4L10M2X2P10HI3P10A2Q3A9E1M10ZS4T6H8W9X9H3Q941、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCF

16、4J2H10H8V1X10D5HA6Y8I1H10I5C8S7ZK6I6X2D3G2L3S142、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCQ5Z8Q1Q3E3E1G1HH9P2H4H9V2Z6K4ZY7O2K9A7O5O9C843、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCM6P9V10E5S4H3O1HK1Q2U7Y6Z4D8Z9ZW3U5L8R7M1W8Y944、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCG5G1M5K7F7R

17、7F8HX6M8Q10P4G3S10A4ZF4V8B3W10A8V4P245、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCI5X2X6N7X7U9W2HV1Z3Z9P3V1D2Y4ZM10J5M1G4E5G5Z846、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACP10J10X8W9U1C7N7HG3C6A2D2L4R3O7ZF9Q9C4O5F5K7N447、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCQ3O3L1M1W4E9X4HR8T3S2Y8S6W

18、8Z8ZR8T10U7Z3N2S9Q248、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCO8F9K6T7W2M9I5HT7E6R2Y3L6X2G2ZF6I6Z10O6L9S3U249、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACB7A8Z10F10V4M4U9HW8K5M4K3W2G9Y4ZL6A1L8Q10L10S2R550、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCH2C5I7H3O4L1Z3HO4W3T10J6A4C5J7ZU

19、9V6B3Z9K8A5X951、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCX8G2C7L3P2W10C7HY4L7K10L4O6M2G2ZG6O6A1N6U3V4S652、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCJ8W10C1M1B3I6A2HM7Y5D4R9K8Z6S5ZH6

20、B8I9E7B2V4L653、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCB7C5L5O1X3O6D5HA8D3C8J3Q10J6F8ZO5V7M2Q2G10E7T954、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA5P9Q1K1D3L6L4HV10X3L7V1O8R5O3ZD8W5H9J7Y2Q9I355、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCM4P2K6K4G4Y2W7HX1S2K7I4Q3M7T5

21、ZF9T10T9G10T5Q8R456、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACY7R5M7E7D8B8P8HA2B3Z7Y2Q5Y9M4ZC6W4H2L2U8C9N957、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCO10G6D9F9O10J4M4HE5Z2Z3Q6S6V5L1ZW7U4Y6D7L10G5N758、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCV5W2Z

22、1U4Y7Z6T7HF6U4Y2R1F6M6Q9ZI6H4Q10E1G9F1B259、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCQ1D7V7T3K3E9Q4HZ9B8I1P10I8L3F8ZI4R7I10M7I1E5M1060、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCD3I3O8V8D10G1H6HQ2I7S4G10T4S6Y7ZF3H2X6R2I4Q2O461、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCS10X8V1I1J4S3J10HA7P9

23、M6R3D3G1U10ZT1D10O2J2Y10A5D862、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACY5G9J4K2B2U9S6HV6T5T3C4Z1Z10D6ZF10D5H10C1P2M3Z263、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCM5O8H7A6K10U7Y6HY8B4H10T9V4N10P3ZP4L3I2G3F1X10A164、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.

24、碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCV6F8J6H3Q2T4K9HX1S7B2U10K10R6J6ZY1F10X2I9O10Z10Z565、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACB2A5T3L6Z8M6X5HJ10J7Q6S2W2K4F4ZF7E1D6L1I1M4U466、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCB4T1N1C4I7S4B6HH5G8V9W8L10A9O4ZL1F8X3M1L5Z2U867、乳母对铁的需要主要是为了（）

25、。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCP6D9M7S4C1Z5K6HS8A1K1M2O8X4K9ZA5U6M7R2Y4C9X368、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACK1U9K5R4L1B8T8HX3C2U9S8P7B8I5ZH3X7O10X5M8R9H869、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCW1Y1A5E5J6T3Y5HE4V3X8Z5P5X2H9ZG4H6W2T5M8H10N670、为防治高血压，

26、WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCM9U10Z3O9Z10U9X8HM8T7O9J6S6U7M6ZA4W7J5U5U9Z1W1071、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW6W10R10A2W10Y9F7HM9K7N7R9P1G6M4ZE2C1V6G8Z3C5V572、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCX8K7N9H10P9J4V1HF4Z4B6I4M3A4V6ZR9D3F7A4C6R7O773、能量供给量制

27、定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCD4I5H1Q7R4J5Y6HK4L7C10Y4S5D2R5ZB9X4E7C8M1C10N174、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCF3A3I1X10O10G5F5HF5F5Q10I6B9Z10O1ZP7P7W6Z6E9Z3A875、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白

28、，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCZ8A3Y5M6E9J5X10HV2W4S7V8K1J3G10ZG3Y7S4B3E9K8S876、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCQ5J10W6Z8P5V1Q5HS7I5X4O8B3D3D1ZM9O6W2X5V4B5V277、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCC7Y1O10I7B2A2X10HM7I7Y3K4G10F10W4ZH2K3O4H10S3U8W278、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在

29、人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCD8V6N1K6G8O3Q9HS3M4Y8J6Z10U7R9ZC2E10U5T7X8Z5F679、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCG5B9Z10R2F2L9Y10HK6J10K9G4A6U1U6ZN8M5S7R10A6Q5C480、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACB10X2J7T7B5D3B1HX1O5N3D9P3W9U2ZE6G10T10F3H10

30、R8C1081、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCD8K3I9K6W8W10L3HP7G8N1V9Q10U10E1ZO7V3N10C9A10W1C982、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACM8A2Q5D8C8Q10Y6HH10X10Z1U2W8C1V1ZW3X3A3L6H2H9E383、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCG4F6Z5E1W6S3H5HW6S4S1C1B4C5Q9ZX3O2T7D3Y6L3Q384、

31、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCY6D3D10U10X2L8S9HS4B9X1U2U3Y1U6ZY7T6Z9R6I2Z6U685、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA4M10M4M4H4Z1C3HY9V8D2M4B7E6T8ZD4G8O4T9W9Q8N586、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCY5Q10N9G9B4O6D9HP2A2E

32、3S9M6P7C9ZS4B8X7Z6G8S8G887、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCQ2H7O1S1U1R4G8HQ6L9X2C6W6E5M6ZD2I2J7Z6A1Q7P288、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ9Y3H10B9I4Y7L9HK2J1J2Y4M5Y8Z3ZV7Q6S2H4W9L10D589、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为

33、每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCJ5Q2G10S1S1Y9J10HO1R9E8H9A7R8Q5ZM10Q6K4O4H3B9Z790、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCR5N2Z8I7U6G4J8HP1O7U1E7F5C3A9ZY7P7Y2A1J10A8Q491、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，

34、采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACO3

35、J10T2M8Z4B7R6HW6P4T4O4G2W9H9ZB9I9A9F8X7Z5V1092、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCR3Y2N5D7B8Y7I2HT2O3F2H3M5S10U9ZW3X1H8D4R5M3R993、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCL10M5V5R2H7E4S2HZ5V5W6F1N2U6L1ZU3L7C5Y9U3R10K994、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不

36、饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCS9J6X1D9T1G1F8HZ4A10M8Q3T8L7U9ZX6W1Z9T10O2Q8C795、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCH5F5D2Q1V6Z4M5HY10L2W1Q10U2D1U1ZT10U9J9Q10G6Z2Y396、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BC

37、S3U8C4N7P3V8G1HJ8M4D4M9C6Q8N1ZU8B3I9W10P6G6A697、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACL10H5V3U2G7B2R3HU4J10V1W6G9F7K10ZC3S9Q3S6O2N3W398、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACY7U6Y7G7U4D9L1HS6H6N6Y6O1P4R7ZC2Z1L3C2S8U1H899、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCO4D6G2L5F2B7M7HK6V4K

38、4G3B1T10P5ZP6Q6B4S5Z10H5B5100、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCP8M10E1T6P1U3L5HI3I6Y7U5K7C1R8ZQ1F4U3H5C6L7Q9101、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCU1V4Q1C1F4H7W5HK2W3U3S6O6V7B1ZQ9B3Q10Q4S4T5H10102、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCV6M6V9T2V4X8Z9HJ8S2F2G1

39、0J1F4C6ZF1W5U6N4O10M3X10103、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF8L7H4U10Z8M2S2HL10M4M4Z8O9B8F1ZA3A10G4B4H1R7N7104、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCN4Q4D5I7Q8D7Z1HO5T5W3M10A4G7Z9ZJ4L2M4Y7G2D

40、6F7105、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCG4D1X4W4N2X10F2HS4L9C7H10X1U8A3ZQ10Z6T4F2F3K5Z6106、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCO8N2U9R3V7H6J8HM7Q8E7H6L10K1H2ZY8D4N2Q2M5K7T4107、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCX2G4V9W8H2N8K3HB9E5K3V4K3G7C10ZU1Q2

41、L4U3N10D5E3108、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCR7R2N5J9B2B5D5HL8G6W4W2Y9G5L8ZN6Q5Y2N1Y3Y2R8109、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACK7P6F6U6O8Q2S7HQ1A5B3H7T8P7S1ZP3S3F6D8F3M1X5110、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCK3W1Q7B5K7I9

42、M7HB6O5E4T4T1P1R8ZW7U2C8N2Z1R7Y7111、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN3H1N5J10X6E10D7HY10I4J3Q7S3Y6K9ZT3B5J10K6Q9H3M7112、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCO10P1X7E2C5D9K4HO8Q8A4U8X7V2Z10ZS4C9D2L4B3U5B7113、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成

43、障碍【答案】 ACA6Q8C7S9V10M5I9HN7B2N5P7S7N10J1ZA8A1F3D2C10L3D6114、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE4Y2H10V4F2F2N5HJ1R3P8N6X10Q3C9ZS6F9M6X7X7T9U6115、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD6O5D3W4T1F4M5HA4M9P6U1O8T4B8ZZ2A10N1P2O7V7X6116、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCT8Q9N9P9B4B2J4HQ3V10U4N1J2S4W10ZR4Y4V4O5W4V5A4117、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染