2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题精品及答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD8L6H6Z8Y3I1F7HJ6W10I8X2P10W10M3ZT1H10K5L5G8P6A92、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACB6G10Q10C5Z8X4F8HW6D8M9E5W5M7D6ZM5V1Y9H5A6E9A63、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY1H3J3

2、M9R9W8Y10HF1E3D1A10H4R8J2ZH3F8P10T10P5U4C94、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCG9Q4S10I10I8C3O9HX3Q4K8D6M8I7F9ZC7S7N1Q8T1F8K25、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD10W3F8B4Z2L7P5HO2L5P8Z9I4B5Z9ZC8T6D5V9C3I1R66

3、、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO8U3G10P7O2E10M6HN4L9G5W6N2F10E8ZV2X9E3L4I10F6U87、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY2T5L3X8Q1Z8M2HM5C9G1C5X4D9J2ZW7H6E8Y5B2T10W88、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，

4、甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ6L7D6V5M6V10V7HF10P10X2T10B7A1X10ZT1E3L8J1R1H9H79、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA6F7D8I1N7D1T9HQ2D4N5H6Y6U2X10ZP1Y10G6A1G10X1R910、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS8S5R5T7G2B3M1HU7J6C1P8P6F2E2ZI5I7

5、N8L5X5N3B911、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX3L3G3D5J10B10D5HD5E2M6A8E9I6R1ZE8V5X1P2I3O6S312、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC7N4H9F8P3K4A9HE4C4Q5H10N3J8M6ZR4Z10Z5N6K3Y7D413、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

6、C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCP6K1M3O10Y6J2A7HL9L4J7M5N7V9M9ZG5Y1O9J7D8P8J514、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC8Y2E4W10V6Z5V1HY1O6V10E6F7W2M3ZH4A3Q5O5M5Q8N215、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB6Z3V9I4I2W

7、2I5HV9C6K5Z1L7I6K1ZG2P6M9O3L1N8B716、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCS10D5T2I2T10T9F5HN6Y3O6W1C8U7O8ZD4H8N1C8I4W10T717、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT9M4Z4X7M9E1S4HY9L3D8E6X1Z4Q7ZD6I2J3N4W2M5N818、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCZ7J4N7G4A4C7

8、P1HG9Z6L5C8C10I3F3ZI9N1H7B4X6F1Z719、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ6R4I2M9D6Z5U6HZ10I5W8Q4G10G5S1ZY3N8D7R3Y4N2G1020、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH6G7O3K8C10S7M3HN3R8S10F3G3P10D3ZL8A9X7L1B6B8A721、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACB1J5W4M3W10L9

9、P8HX3Q5F8D1V10R8W3ZZ3G4X4Q2B5L9N422、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH10K9G8X1I2P6Z7HZ10U6W4P3U3O4P9ZL6T3C8T3Z2X6P223、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCN4U7O9G8A3I6H2HC1N10C5Y8R3K2C9ZP10D8Y10Q10R2X5E124、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

10、A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR1A1O5Y6M1M7M4HP6N9H1E6W7Z3Z3ZU10O3V10C5I1Q9C925、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL1R6B6B10T10D8I1HB5K3J7P1K7L10V6ZB7Y3D8M4X6G7K926、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX7K1F9A4R4O9P5HQ9R2D4B9H7A8M9

11、ZP8W3T9X2X2C5Z727、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCD2Z9D8M1J5L3E4HS9O4R1S6J10U5O10ZQ7U2J2U6G6M5J728、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY3G5G2Q7F8M6W6HR8U5D2U7J1B6U1ZA5K8V4G3B7Y6H329、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP5I9Y4L7P

12、2S7B2HA8C2E2I4G7H1R4ZI2H1B7Q2X4A7D1030、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ5X3P9T4W5D6J4HD9L5E1T2M3O9L1ZW3I5V1L5K4R6W231、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD9Q7L8T1P10X8D4HL9A3Z7M1R3C1W7ZL8B8K6J10R5T3O132、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】

13、 ACP6A3A5W7K10D3Z4HX3W2J6E9I9N4J10ZE2J7L1W6S9K4C533、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS2P7T10K3U5U7J2HU8K3K5E6A6M10J7ZM7S8L10L9T8H10N234、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCD10W4X8I9A3L9G10HF10J8K1X6K3I2M10ZH4I3N6L10P4A4S835、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE

14、/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCM4F10A3N2D5H2Y1HV8T4S4U2E4D5U8ZF10O7B7O2D10W7T836、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD10J4C3F10G5Y8O9HB8G6W9K6P3G2T5ZB9B1X10B2K6N2O537、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCF8R3J7O9U6E4Q3H

15、B2X10Y6E6Z2W10T4ZL4U3X9W2Y4P8V838、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACU7Y2T7H5J8O9N5HT2S5V9K7J3F3B2ZK4V7E1Q9R4Y9O639、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM6H5X8X2L8D4D6HC8L4N10A10G7C5J3ZJ9H10N3K4K8U6J640、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW1Z1L3U8C9N7Z9HD10J3M3Y3E9Y7A1ZL

16、6D2T5Q4N10V7C441、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN7T2Y2F8Z1E3N5HS4L3H4S6B4E5H6ZG5O4K5S5B10H3G742、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY8N9P6Y10Z2N2D9HP2K8I6F10H10F4S9ZZ6K7K1M6J7J6V543、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCV5O2U9R8O8C10J9HX6E7Z5W1N9G2M1

17、0ZL7T4F2Y5G4X6P844、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK8S5J4Z5Y3A7M5HH4R9C2B5I3I5G6ZQ8C1P1H2F10C6I745、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP3H7I2S10C3Y4N5HV5N9J9G6F9V9O9ZP6R10Y8J8B6W9L446、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW4M6S6E10U9M7V9HF6H7R1E

18、3G5P2E9ZN7C5U5A1T1C7G147、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG4E10Z7B10X9S3D8HN7R9R8C2D8A7P1ZV5V6M9I8Y3J5K448、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ1C7X5G4U9G1N9HX3R3I6R8H8D7G2ZE5B7W8L10Q9G8Q949、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】

19、DCK9X3Z8X7C5J4M1HV5D1G10C9B3A6R9ZV5J2Y10R7E4F2R250、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ9W4V2R8H7O6T7HG2Z5Y10T7Q9N6L5ZI1G2U9N10Z9O7V451、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCZ7M10P2Q6B9R2A4HT8J10Z5P7A9B10C1ZV4G10R5Q2C3M8S1052、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL2O3H9D5R2J

20、10N8HW8S4F10T9T5Q4R8ZW2P2G2N7F5C6U653、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACM10J5U3N1H2C8Y5HF8I4U4M1J8E6O9ZP3O10F6N10Z5K9N754、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH1G10H4Q2V1A2T6HM9R1Q8K8F2S7N5ZR4R7Y7S9J6N8T655、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.

21、营养强化剂【答案】 DCC10D4M6X9T7E8G9HN1P8Q4X9N3E2Q9ZK6V2Y7V4M10L7W756、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL9N2C5Z6F8X9X1HU9B2X5J4A5K9Z9ZF8D5W8Z8L1L10J557、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS2V3M7M3Q6N1B3HN8O1I10P4I3C9P10ZZ6T8V10X1A7E10X158、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW9D5L10O2A4Y

22、7B9HJ4M8C10L9Z5U8O9ZL7T1J7D2K7G10X859、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCR2T8E9O3S6I4L9HU4O4K5O10P3V7Q4ZN6B9S1I5C7Q4S960、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACY2X9W7G6A1S6J7HD1R9R7I5C4R5J5ZW5H4U7V6J1G5V661、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%

23、B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW1H4V6Q3B7G9M7HJ3Q8R2G6R1Z4A10ZX1P3W2A10P1Y8L462、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD1F9O1O1Y8U2T10HT3C10U2M7B10R9Q5ZU8W4F2E1U3R4F463、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS8H4D5S6V4S3N4HJ10J7Y2D1D1U2T4ZL2V9U7O2D4X9H764、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒

24、豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACT5N1Y1M3I4W5I1HJ7H5V2G10E4I5A7ZY8P5P1H3U6H8P965、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF3T3Q3U6Z3E8C9HJ6K10F3K7H5P1O5ZE8U9F4W1R8O7M666、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BC

25、C6U7U1P4T8O1S6HC8E7Q5I7A2R3W3ZP2Z6X7M7V4K10V967、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO1G2T4Y1D4X3O1HH1J7Y3P2V8R8G1ZH9D6D8U3X4C9Z1068、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活

26、力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB6Q9Y5S7W5I1Y7HE4L4U10F8V9Q7B9ZZ9L3O3Y6Z2P5S969、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI8A2Y3U7T5W8S10HL6V1P6Q3F10G10C2ZD4U6V1G6C8E6Q470、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCQ9R8I10R10Q9S7H10HL1A8G6C5Y8T7N1ZE9S7M2Z9Q9N8Z371、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.

27、肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT8V7S4H5F9A2X7HY8X8P1Y8N3T5M4ZE4A7P4J7H8Z1R472、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ5J3S6F2K5Z4Z4HY1P3W1X5N3A2W5ZL9W2T5N3M8E9I473、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW6B10F10T1B4D3K8HO8C5C9Q3X10I7B9ZR10L10I5H2D6V5V774、按中

28、国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCO5R5Z7W3G5P9P2HA4Z1E3C9U8D6V7ZX9Y9C10T3E4V8J575、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM8T10J9E10Y3M5D7HW9G1N5T3H9J6E10ZC2K7X8Y10A1T2N776、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和

29、10%D.10%、10和10%【答案】 ACT9Z10U7I6U8Y5Z10HG10P4H6G5S3B10T9ZH7Z4R3C8U8T1U777、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC8B3C1N3H8C8S3HK2D2H6O2X6R10V7ZE4G8T8W7B5T10G278、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC6I

30、8I6J1Q9W3U3HP8S7X6O4F7V3L9ZL8S8U3Z7J1O1A979、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCE8A8R6O10G10C7Z9HG1A8O9N1K8U9W2ZB1M9A7D10T1D1H880、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ1F3W5S6J9Q9S1HM5T4J2B6G7G4F8ZZ7C9W7K5O2R2D581、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE1P2F4L5Q7X7F2HB2E4Z1W7D3B7

31、P10ZB8S6X4Y8Y9C4X782、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC3Q4V7K10M3F9G2HQ9W6M8G3X10P9M7ZA8Y6P2R5U5D8B983、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM5T2V3T9O10D10E2HT10P5W3T5U6B1S2ZS3T6F1C8I9T1J884、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH3H1R10P9X10S9S3HZ1C6P9Y1F

32、2V3B6ZX4T7I5F8J2N3U1085、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF3Q8J4I7E8A3P10HQ2P3R8R4B3D8G7ZD5V1D2V5Q2C6D186、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW2E9E8Q1N7B4X1HK8Q7E8A8C10N2M8ZS9C4Q5U2O5D9V587、下面（）为半必需

33、氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCE2T10X10N9H8M2B10HJ2P5Y9W9R10F7E5ZG9K2Z5B5Y3T8W188、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT9J5K3L6J10H8E2HO6R4O10U8O5D5M7ZH2V1F8D5B4Z9W289、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP2W4Z8X1K1R1D7HW10V7L10M6P8I9X

34、6ZH8O4U5R4O1D9J490、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCZ3C7Z2J2B10G4J10HN4L6A4I3D4W10D2ZC6M5E1J9E1C2C691、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCC10Y5R7Y9M1K7V9HL3E5K8D7Z4K8U8ZU9I1Y6X7Z

35、8J10G992、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA6J4Z6E4C2D2O5HJ4E1C5Z3Q9M7E9ZM8Z5G5X6J10D8S493、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCR6W7R9H6R9C10O2HP4U8D2N4O9F3D1ZE2C8B2F8I9W5N894、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI10X8Q4V2J4B1X3HD8M6U6N6T1

36、0V9K2ZR8G2K4S7G4Q5S395、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV5O4I3N8L8O2T8HS1V10M7K5T6N6B5ZF5A3D3M10M9O9U1096、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO5B9Z9J2O10C7I6HL7M5Y5Q5A7F7E1ZP5G6J1P6O2H4E797、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备

37、用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS10S7G5N3G7L6W9HK3O9E9U7D7Z10G5ZN5S8I10F3G3I8L198、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCY9K7F7Z1P7G9C5HM4W9N10I7W5I6X8ZI5P9I8M2F6I1U499、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCS1P9H2T9V10V4Q8HG9N6A1F5D10Y8L3ZL2B3N5P10S6T4U4100、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素A

38、B.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ8A4R2L3Z4N7U4HP6L2U2T7L2G7X3ZM6E5T3D9C8P6D7101、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE5T4T9V2O8O1V9HJ1C10O8H7Z6X4S1ZS10P5I6P9H2L8R6102、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ10L9F1Z10Q9F8P10HP1K2H4I5Q4H6Z6ZZ7E2W9V1N8W6N1103、被广

39、泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK7U2H8R3Z10E5Q9HW8L5M8C4J7B7K5ZG4S9V2H3Z7O5C6104、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ6N1H9C4G2B2B5HX2C9F9D4A1P8O9ZD4B9P3K5F5C2A9105、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC3O10F1G5T7V3G3

40、HY1C3G6F1N10K2J2ZD3Z9P2G10I5D8D3106、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCR3D6K8L5I4B4G10HD3G9G8W4R3H5N2ZF3R4J10A10W3J2S1107、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO4U9P6M5C9P7F2HL2Y1T1Y1C2S2Z4ZP7S6Y5W7F8X2D8108、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【

41、答案】 BCI5T1J1G9W5D7J1HX7T5D2A1T6I6Q2ZL7N4B7H2N6W9X3109、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO9P1N2D1V7D5J4HW2B6I9G8G5U9C7ZG1P1O2Y3H10H10P7110、【答案】 A111、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS4J10N5J9V1O3I1HG10W5C5Z9U7A9Q3ZM10T6F3W5R8Y4N6112、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月

42、B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH7S4Q10L5C2O8B5HA2R10J2I1B2L7U10ZH8A1D5O2S7J6I9113、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU3P8G7S10X7D7A7HQ9M2O7F3T8P3T6ZI9G5W2V10G8B3Y9114、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCK9V8Z4Z5U1B7I5HM2P4R7M1K4F2E1ZJ4Z10M4J1

43、F5D5S7115、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD9Z8H2I8C6F2F9HZ10J4J7S2L2Q8S7ZE4U7J3B8U6M10E3116、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX10L3Y8P10K10H9V4HP8M6N2F9Z8V10X5ZC5J6E3O3N9T4E9117、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH2G10J3Y6X8X8H7HE9K4T8C10V2B8G6