2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题（夺冠系列）(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCS8Z8J9V6C5D10U4HL3M8M2H2H9R1G3ZP7A5S5K4E1I7P72、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCL6B8Z

2、1M4F3M10C9HQ1N4T2H8W4G2F9ZE7O10V2Q6Q3Z6A83、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCY6O7F1Y6R2T1B5HZ6B7P10I1X10V10B3ZZ9U9X3I6S9C3U54、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACN6U7S7I5F7G2I9HR2V7L9E7K4H4H1ZE10U8N1U10Z3G3A55、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【

3、答案】 CCC9Z1U7H7X3P5M5HL6T7O6H8S9Y6J5ZB10H9E7E4K9L1H86、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCL4Y10K6X9P6W7Q6HT10H2V1V1Q1R4S2ZM6Z8P2A5A9Q9M37、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCT1B8Z7N10S2I1X9HI8L6F2V5G10I1F1ZS4S2B1P4Q2U2A18

4、、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACH8Z8F4Y5A4Z10H2HL8C6T2Z9O8Q6T1ZT8V7R1T5N9F4V39、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCH3J8N2B1N7H7Z1HY10A9J5M4J9X9A1ZE8E9D5B3Q7Z8H710、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCA3D5Z7N8V10Y1K2HU6O1M4K4I2X6O2ZK10N7W4W5V6O4B611、血液循

5、环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCS7T4P6C8E8W7L4HT1Y7A2B5B9V6M3ZZ2B7E5I3O5A10N312、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCB4P3K6U2W9E9V6HP5H8Y7D2R9G8L1ZC4W1W10R10A9M9P813、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACD3Q2B8Y4E4F4F6HB2E9X

6、3U6Q2D7K10ZY1V4H5Z3C5U4Y514、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCQ5M7I5P2B5P6W3HT8K9L7M2F10L6Q1ZS1C4L8B9E9H2I315、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCM9B4M3U4A5P4X10HP5V8C9O3A6D9W6ZW8E8Y8N2Y1M2O1016、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动

7、的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCZ2F8R8F1U7X7I10HR9Z5X5W7B3Q2A5ZR6L6J9T8T3Q1X917、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCI1H10F1K8N8X8F4HG9M6U1V7V8V4A6ZQ2Y5X3J2I6Y6R418、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU9N9Z1P7K8F4T8HP8

8、W4B2Z2Z9K9W8ZG7F9D3V1Z2W2C519、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCW9G10S4R9U8I8B10HS9E3T4N9S9E5H4ZQ10H5E9P2V10Y4U420、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCP9T3A10O10B3N10O4HI1R4M5D5L1P5T2ZX7G8K7J3F1P10G121、营养教育的目标是（）。A.以提

9、高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCT9T1T3B8N3Z5G1HV9H5J7D4M2K6M8ZU7T9L10M3D8S7J222、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCH5Q3E2B8X9N9Q9HV4U7R8M9Q3O3H9ZA8J8P7U5A3B2F723、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活

10、区【答案】 ACV10Y2V4N2T1F10Y4HH9B2F1N7Q6K6Z6ZP4K3I2D3A6T1F424、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCL5B10A1D7M5P6Q6HS4Y3M7F5J5V1V2ZC7Z3N4Q9V1W8T825、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCU4R10X8F7H9P5D1HR1N8X2R5T8P7V2ZC6J8Y2Y6M9X9V626、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50C

11、mC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCN5I9O6V3B5Y1C1HW5E9U1U8Y1C10N2ZG10O8G2X4Q8N1Q827、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC8J5O6S4W1T3F9HU4J4L6E10S8A1D2ZT7H2T3O7A8I3H528、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCJ4Q3Q8P4X2I2V9HT1N1X6S10Q5X2N1ZP

12、7I2S9S4P4Q5L1029、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCY10W10X10N2U6V1F4HS4P3M1R9D6Y9E2ZZ6F3Q10H5T9K7L1030、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCD9N10Y4C6M10K8T10HK7V10G5N6M3A8Q9ZA5G2H1Y10B1I7P331、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.

13、2500【答案】 CCK9J8R10U9U4S5P1HQ7F6L6B3W6R3T2ZE1C8J10U8K3T1E532、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACB9I2B8A5H10D6W7HL1G1F4G10B7W6G1ZN9Y1Y2C1O2O1Y1033、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN7V3E4A8J2P4P5HE7C6E5I6F8S8C9ZB2K8E3A10I8S7R634、富含蛋白质的食品腐败变质最灵

14、敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCB6W5G4X10E10E1T1HJ1H9A7R3G4Z3S3ZX8B10C3X6X5P10Q535、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACE5N9V3Y6X3D1V10HR3J8X9P5I6E7E4ZI5N2C6N8J7B9S936、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACC7M5X1R1X6G5N6HN9X5D10I9F3F2X10ZD3W8J9Z6R5R5

15、E637、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCS8N7G3K6M5A8E3HP4O6N9Y1X5D5I10ZE1V7M10S1V10E4B838、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCA7X6F3S4P5K1F3HQ8V4U6V2M9T5P8ZZ4F1J8N1D5T1T439、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCC5Y4U

16、1B3X5V7Q10HD4W7Y6F6F10F8W10ZB1R5X2K8G8S4G740、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCH8J10R5S2D1L4A8HO10V7H10D1Y10F3E10ZF6Y9L2G6U1G1O941、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACP6K10R8B3U7N3O6HY9Y8I2W3N7E6B1ZW7A2B2C10E2D7V142、人体能量代谢的最佳状态是（

17、）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCO9J5H10A4M5R7A1HK5K5A1V5S2F1Z1ZH9T2K5R2P1E9K643、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCL6H7X3A2G6D9N6HN9P5C5D8W6R4B10ZL9V6O7H4V6C4H1044、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCA10Q1Z9V1A6E7Z4HS6R2B8J7Q9I4R3Z

18、M7S4V3G2O4H10T145、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO7Q4A6Y8U10M4I8HA6D6K9Y1B10O7F6ZB8V1I9Z8T10U4F346、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCQ10H7O4I5V2N5I9HU8I10T9P9B4B8X8ZD1T5N10P2M4Z1K347、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【

19、答案】 BCI1Q10M4L3P10L6Q4HF9I9O7W4Q6N6A10ZN8U5A5X7P3A4Q948、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC4P3H2B4C8A1E9HM2F9Y4H8L4C5O2ZI6T3G4T10X3Z1K649、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACP5V4A5W6W2V2K6HY8I6W9L5W5P6S4ZZ9F9J7U2Q1X3Z250、食品

20、热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY7N1V5G2B3V5V1HF9C8S10A10K2W2I5ZX5C7Y10H4X1U4X451、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCB10Y6D1S4I3Z4U7HB2N6E4X7O6B6A6ZP9F6I5W10M7O7C952、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACA1O5P3L10N7O7Y1HI3N5T6O2T4K9F6ZJ7P7K5K

21、1I4N5H1053、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCZ4D10T10D8P5H7O6HO5Z10K4X1O10S2V9ZH3I7O5U5E1J10B154、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACP3Z2B7Q7B9Q6X7HM3D8Z2V9I10U4L9ZP10J10Y6S9W4Z2I955、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

22、A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ4R7I5V8F7Z4S2HK8K1S2W7L10W3B6ZD8K7C9X9Q7I9T756、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCS7T8G9U2L2K7C2HS2X9G10J6N8X6U8ZR9M3E8T9V3B1N957、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCW4A2M4B10H3E10Y10HJ6Y5N7X4U3Q3X10ZN7C3C2F5N7K6D458、能量RNI和EAR的关系为（）。A

23、.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCQ2Z3T5K1R5C1X3HF10H7C7J1O2U5C10ZL4K10A1U8F1R2S1059、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACI4R8S1D9V4O3X9HR7F1T6N8D7V3Y7ZM2M4E1J9M4C10R360、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCU5K9U2R3X8B9C8HN4S2P10W8Q3K4W2ZN1Z3F3B1T1M2A361、中国营养

24、学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCI7P10S7X2Z9Q5M1HE7T10K5K1Y7C1H9ZU4L5L8H9I5P7L662、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCW4C3W5J8C3T7X1HP1C10C10L3I4H3V2ZF1U1S3D3D3T10B263、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCU7Y7A7B10B10N6Q4HD7U10G7U3Z5E10P8ZV9A4Y1N5W6D7Q264、有

25、关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACX10V7O5H10O8T9S5HU1Z2I1L4Z10X8O1ZA2N9Z1T3P3Y5L865、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCO1K1V10U6W1Q6C8HM3K10X9Y7Y2P3C6ZZ2C7M6I2C7U4Q166、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.

26、食品卫生标准的数据【答案】 CCV1V8F9S5B4J8B6HB2L3B4G8W8H1W10ZZ2Q5G7A7Q8Z6X467、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV6H6I8T7K5Z6V4HV6T10B2T2V3F6C1ZI7H8U5J7F10R1I268、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCT9O9H8D9W1S8T2HI6X9P9P2U3D6A1ZV2N9C3Y1R9R3M76

27、9、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACU5K9I8V5A10B4A7HJ2V8S1Y1Z2A10A6ZS3D3X10J10P6Z1O870、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACK3V8I6M9K10N10I9HP3K2U5R2W10K8X2ZI10W6T1C9E10I4M771、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCT4P5U4G8I5H10J7HD6C3T8G7Y5I2F2ZT2N2N10I5K3D3L472、社区营养干预措施的基本

28、原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCM5B4J7U9L1N5P7HT9A4O8W1X1K6R10ZZ4R7Y5O8L9N4R873、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCZ2H10T4M8Q8S5X2HZ3R8R9K1Z4U5H6ZH6O3V3F10W10Z4P774、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要

29、求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACY2D4S2X8G2P10O1HI6C1Q8D4O4Y2B1ZE1G5L8C5K5X6S675、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCS7N6S3H3F4H1X5HI9C2D8Z6O8U6X3ZE3T9C6R4F5S6B376、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCI7C10D10W7T2G3K7HK4U10S6J5R8I6O10ZW9E6X5Y5M3A3H377、体

30、内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL9S4P7N8J4K10L2HJ8E5L6J8G2F5T1ZR9I1M10L5N6B5X578、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCA3U5M8R4E2H2E6HP3I1G2U6S4P8J4ZN1Q4T6V4M9D6N279、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACL6K10J10D7U8J6G6HM7K8C7J5I

31、6U6U6ZV2B3E6S4Y9Z7T980、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM3S5V6P7Y4L9D8HF6O8U4E8L8K10B2ZY3J8Z1L2Z7B6R581、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCL5D1N4S8K2Z4S1HI9W7R6E2W3C10T3ZH5H2J1U3Q1Y5Z782、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB

32、.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCJ4E2D6Y8N9Q10V4HD6U9X6B5Y4R1W2ZU4R7M1F10F5T4E383、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCL2A1B5L4D7N6S1HY6C7W7M3V6J9A1ZB7U3Z5R5D4E1O884、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCF2B6S2H10Z1I7M4HR5I9F7O1F6Y2U1ZF7I1G6E5L5F2E685、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的

33、（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCW5O8Q5S6P7G5U5HT10Q6Y10C7T1R1C9ZT5X6S10C8O6V8Y486、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCE2K10A4K6S8H7Y2HI3V4V6O3V5G1L10ZW1L8U4R1G8F1U1087、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACV1Q

34、6U9L5D4M7V3HT2K8J2J2C1E2T10ZH2N6X10S2Q8Q10D488、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCP6I5Q10Q3L7G9S4HN7N5A3Q2W5L2K2ZM9V2U3T5R7C2F589、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCS10I8X9G7Y9G4L7HK2S10T10P6A5Q9U1ZZ2A1J9C2Z10J2C490、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCI4J9Z9V5M10S1F7HR8R1A

35、1F7B1J5S6ZR4G7V6N9W2X9V1091、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCQ6B3K4L5O1S1Q4HI5I1S8M7W7S2U10ZZ5F1L1F1E10M9N392、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ6A6L5S7Z3O5Y2HK9O4R8K5L7U3T2ZE2Y8N10C3B3M7Z193、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCQ7Y1D10H7R1G3

36、U1HY3S5C9Y3E9D8Y7ZB10D3E3P8C9S4U494、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCV8J2O4C3R8H4A8HD1Z1S1C2G9K7E1ZW10T8Y10B2L7G6P195、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCM5Y3V5D4D3W9Y7HG2E1B10T10M6U7F10ZP8A8B8Q6I4F7S196、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%

37、B.15%C.10%D.5%【答案】 CCB7Q5K3T2R5J1U5HN7A6W6Y6V1Q2A6ZS3K4V10J6P4A7Q297、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCD2V4B10N6C6D8N10HH8Z6Q7O10A2E1R1ZB3X3S7H1K8F1T998、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCE7W3K5M3M7Q10Y10HK5J5A4D7M7H5S9ZI9O3E8J7K2V1A1099、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨

38、酸【答案】 ACJ9P6W2M8F3W10Q2HG3O1B9W3V7U7N8ZN1N3W7H9N5Z6A7100、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCN3K8X4W8D8I2T8HL2U3U10B1U5W9Z10ZI3J6X10I1K1H10R2101、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACK2K1K5X2B8S7T7HJ10Q2H9H3T7H7G3ZD2X2J10R6J10P8I1102、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案

39、】 ACU10X9W5B8X1N7L8HD9W3R3L6F3Y4O8ZT7X9H8M4J7T8H2103、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCM2F9T7K9E9G2F3HZ7X3P2H7R1C3A7ZL2M10S2X1V6M4K10104、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACP2N10G9O7L8A7F5HY8U2E1W9Y8C6B4ZK7S8E4H10B9C10L7105、人体内硒主要参

40、与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCQ8S5M3T7F6M9U10HY7O6H10U2M4S1H3ZA8D10Y6R7G10P1Q6106、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCF2K2T7Y2M2N7J7HY9E5Z5D2Z6E9S9ZL9Q1H4M6D8G1E7107、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA

41、8L9X5L3B2E1H8HX10G5D6Z4H8G5P2ZL7O9C6H6H3K4R4108、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCY9O9C4T5C5W1M6HD2G10Q4A6X7T7D8ZR5F8A1S2N7T5E9109、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCI7A4T9D8S8L3R2HG1I9T8C4R10S8N2ZC7P8C5U6Z9N10N9110、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A

42、.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCJ10T4E10C3Z4J8Q7HU9I4Q9A3K7J7A7ZN10D9Z8L7K4L4E5111、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数

43、据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCJ9O10A9V9K9U1R1HZ7N9T4L1C6P8H6ZG4H2A7K5R7H7I5112、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCM6R5T6F6M6X8N3HO5H10P6B1L8I10Z4ZX7G6E6D4Z4X5I6113、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCQ6W3D9G8G3C8Y3HU5O7I9S9X3V6I2ZR10O9L5L3K8O3U2114、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCN8N7T5J3S6B4P4HI9Q3T9R4L5U9A3ZD7I1X1C9P5Z1Z10115、可以