2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题及一套答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD8Q4B2S3L2P10S9HR4Y4W1O6L3M5Y7ZI5J5D1B10H7I8F102、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE1G1H7J6S10W3A9HV6O8H10B8I2Z3N2ZR5M8M5N7T8K5B33、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL1C8S9Z1M10V2G9HU9

2、E5W4F10K9R8R10ZP7J5M2X7S4T2J44、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD2T9D4C7B7K8D1HL8Z6Y4W3P10G9V3ZI2Y4R7V3N3W10G15、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCK3B1Y8T1V6E9M5HY3W5J8F8E5Q4Y4ZE2A2P2U8X1Y3G36、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C

3、.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP5V4O3K6F2W2U6HQ10D6X5E4C5A4V8ZA5U3M10V4T3K1R57、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACY6G4U8C4S1I4K5HW7I4L6T8B4F8J8ZZ5R9O2P3I7R10G68、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD1A8N10L9I4A7G9HH1D7X7L5W7Z6K1ZR3H8B1G9W2W2J69、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）

4、。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ7L1P10X7G6W4C7HQ4D1S3M1P4J10P1ZJ6G4U1B6D4F9K1010、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACK9C6N2T7U4P10K4HL5Y8O3X4T10L9B1ZO8V6A8H10H8F8B911、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB8P5S4R5K3I6W3HR5S6T6Y5N5W6H6Z

5、Q2S6N4B5P2O10W212、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ2U6L1Q7T3R2K2HV10D3M4J3W2Z5T7ZN8Z10K4E1Q5J3B713、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE10O1B4R9Y10Y8F1HU8G5K4B4A6Q4S9ZB10D7Z6W10A10O4U414、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇

6、【答案】 ACY8C3Y3H1M7V8B6HN6M10D5C8I8O2G1ZK8D9J5P3L8G9A515、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACJ10T1Q7F2L3V4A10HI9B7I1D6E2M2B5ZB10X8L1D7X3R1U616、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCZ10F10Z10S6O2T2X1HR2U10K6A1D6Q8Z9ZD6Q3T10X7Z1P6G717、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节

7、处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE1U10W10G6K9J5U10HF2N6H10S8U8B8U7ZS10P5P1B4G9G7B818、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI6U6J3V9Z7M5Q7HC7V1Z2C1R3U1M8ZQ6B1G9X5G2K2E419、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%

8、【答案】 DCJ8V7V4C1I8X3J7HF1B8X4K6W5X3B7ZT4X3R9O3D10C3M720、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN4U9G7T3N5I6P3HD9O3J1L4D1P1Z3ZJ8T1N3M10V10I6K221、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO6R4V7D3I6A10Z1HP7C1E5U10Q3C6W8ZJ1F1P8A2H1F4N622、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔

9、到十二指肠【答案】 DCZ4F7C8B2H5A1Q5HL4Y5O9Z7I9U7A2ZS5E10O7E5W6J4M723、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ10Z4B2U4T9M2O10HN7Q10I6J5Q8V4K3ZL2E10K5C1X10A8V424、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN1S5L2V2B3Y2W5HN7Q6V2P8X1E2G5ZY9H2J8U9J3B4A225、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸

10、【答案】 DCM3Y8C7Y9H10C6I1HK6H3K6I3E7C10J8ZQ10X7C2T7C1P8Z126、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ2Y4Q4G9X1B8D5HJ3M6N5D7S9N7U2ZA8B7E9I3N3S8B227、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC6V9H1H6R6J5C1HB3G7K4O10N7V10B6ZM2F2Z9F10U6X7A728、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ2H7G5N1H7

11、B9U1HL5O6R4E8S3Q5I7ZA10F9K8H7U6P4G429、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY8U7L7O8H9X5A1HX7U10R2J2I5T6T5ZW6O9D3G4Q5Z4B230、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ9D4W3D3Q3Y5B1HU9V7S3L1V6M3G10ZL1E2Z10O2R9K2R831、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红

12、素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT4N1W2K9L4K3Y1HB6T5K7G10H2T5P8ZQ8M9V10G7Z3P7G532、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC1F7H10U4E6Z10U9HW5J2P6I7A3M2M8ZC4Y10K1Q7V7K8L133、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB1S5I7T3H2Z10K3HA7S7U2F9F10O4L6ZY9X2M1X10C10P5O134、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为

13、（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ5P6L5Z8U5B6S5HK5R8I6I7W9G5P9ZR10X8I6V5W5B4G135、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR10K5F1Q9L9Q8J1HT6Z1L10A4N1Y8M10ZU6L10B7A6F1B6U536、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCW8D2H4W7V8F8E5HN7A10L6X4S6K9V3ZN9C8T8H1B3L2A1037、某幼儿园就餐人数

14、：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCL10R3M4X3A7T9B8HN2J10O2K1B9I1D1ZX8I10L5F10A4Z9J138、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT2C2X5Z10P10L5T7HB4M3R9R3L9K8L7ZX6Q9P2U6E7J3H639、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA10X4H6N2Y5I7W5HN4S10Z7U3R4B6T4

15、ZN1Y6Y9S4W5Z3V1040、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB10B8T5O4W8N4I9HG4S6P6U2V10Z4I2ZL6F8C8O6P1J2E1041、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB3I5G1L2L7X6J6HQ6H6G1F1L10T2O3ZH6B9T9Y9Z2Y8N1042、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调

16、查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE1M4D7H4U6L5F3HR10S1J5W6Z6A6E5ZA2J1K5V10T4F7Z743、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN5X5A5S7X10Q9O5HC9Y6F9I7Q9B3W2ZA6B2G1C3E4Y10F344、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW10F4E6J7P4G1N7HJ4A5W5K8H9E5J8ZI10R2V10U7

17、M9Y10O145、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT3B4N7Y3S4Y5Y4HB1E6F2G2D7V7K10ZB5R10Q4L6P3O1C946、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCH9Z9C8K5K6O7Z9HE1S8S10F3N2E9N4ZQ1V2H3G10M8W5U347、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW8F4Q7M6A4P6L9HQ10L9K1H5D1U4L7ZE9F9K2E5K4M5U648、

18、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF10Z8K7I5L9Q6Z8HT8J5F9F8W2J5R8ZP3J6N2C9D9E3U849、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH3H9X9D7H8N9U5HG10F10G10U8F8L4I10ZX7B2B9L5C6L1H950、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ1Y3C4P9D2P7P7HA3U4P4D2Q5D7M8Z

19、M8R4N5X3N8T3N651、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY3M2A2T5R3O3R7HF9L8C6X4X4X3C7ZB5X8D6Q8F8A1Z752、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU5T4V6K4T5V3T4HB4Y8P2L2C5U7W2ZA1D10P6M5K9W6J353、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、

20、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB10X8P8D4O6P9F3HK1S6U2Z2W3X3A4ZL9Z5Q1G1A6F4P354、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCZ7U6Z8V6O7A9K2HV7W10R7B9P1Z8A7ZP8B1C5Q5Z10V5B555、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCD5D2E4S9P9A9G9HH10S3S6R9S1C1V7ZC5F4H9Z6G6T4G1056、有机磷农药的主要

21、急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACG9A10P9W9T1C4P2HD5W10M7O7E2O2Z5ZU8X10A7G1Z4W2C857、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG5U7I3B6Y4Y9M9HJ1Y4U4T5U6G9O2ZR4E3W2X2U1X3B558、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答

22、案】 ACO2C10I2M9U7V4S10HI4N5D4N8Z6P3O3ZU6E7S1B9O6K7Q159、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI3J6U10D1H3G9L5HV6L2J3F3F10U7U1ZQ10K7U6U4K5Q9D860、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV1B6G2L6P10W4K1HH8M2E2I3E6T9G10ZJ8X8U8J2I8Z8F761、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能

23、合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO3D8F4V8F3R1V1HE1W5W9G1W3S3V2ZH9G3X10B3B5N4F662、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF10O8X8M5X1P7T1HB4Y1Y4A1D4J9Y9ZY9Y7E7P1V4O6L663、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCY4U6A5B9R2G1D8HY1F10U10X8S3W5V5ZZ7Q4B6W7L8D6I964、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日

24、晒【答案】 CCA10A7E10Q3G10O1S7HI3X9U3O9J4M1B7ZM2W1G5B8M8S7C1065、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY7M6Z1Q4Z4W2U2HZ6Y8D1D8T4K8U9ZJ2G8G7W3H7F2E366、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX4M4D2Q4W6V1B10HP1D4Z7I9B8S4D5ZL7G6O8M5X5S2G667、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B

25、.8C.9D.15【答案】 BCX6M8O5C7E5G10L5HW5H4D7R2P2E9H4ZY6Y8A8X3F3Y6X1068、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCY8G3Z4Q3O6J7R8HG7S2B1E2D5W4P8ZN2R6W10U6G8O2T1069、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC8Q3E8X8H4Y2E4HE4P5U5I5A2B3F5ZR10H8H2N7E2S1Z970、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CC

26、X1Z7P8R9O1M8E1HN4B5Y1A1F6I2G5ZQ8J2T6N9C5K2C471、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW2S2I6Q4W10R8P3HK7F10K10L5T8P8L9ZF2O9T3Y7U9K2Q972、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH4L8S6O1U6X5Y9HM3H7G4U9J9T3T3ZM3S8F6T10H10T6V873、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK3H8W10G

27、2L5Z6I1HX3N10J7L6D3V5K7ZF8D6L5X10B3O9U574、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX1S8A8L5D2Y6V10HK10E4E4E8B8P8B3ZT2N8X6E7S5W4Z475、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC10X10Y5R5J7J6R1HM9V1F1M10D6A3J9ZU3Y7O8K5K1D1E476、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

28、A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ6G6K8I2S1Q8W2HY3L5H7B9H10I3P5ZB1W1F2J7P2Q7M377、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV1M2S2U7Y10H8U1HG10J7D5X3J5S8V9ZN3W9Z9Y9K4V1I1078、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ3I2H9Y1Y10B3R3HD4T6F10J3E10J6R8ZW5M7

29、Y3P6S3M9K579、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK7G6W7C6S4G1E1HF5Q7T9N1Q2W9Q7ZK7A9R6A2F7C2I280、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB2Z1M3W7S5T3E3HV7G2X8N9G9K10W6ZG7D9C8R2N8R2S481、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C

30、.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCT2H9S7X7L1C3C10HG3A7K2Y2H9S1L9ZC10G9P1N4Q8O7Q282、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCL1I9V8A6X10E7D9HL4E9S3B1R4U4U10ZE9L7A3G9W5J10S783、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACK3C2C9G1Y2P7T9HY3Y4J9

31、K9H5B6E9ZX2R5M3W3G9U9Z484、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW2O2S2S3U2U8S5HY1R1I3X3N3J1D2ZN3C10Q4G2N3Z5W785、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCK7U10H9B8B2D7D1HF4V9O1W3R10A8A1ZG6Y7Z8Z2M10B4H386、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好

32、，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ8X3Y3H7P1M8N4HZ7U3P3W9H10M5H6ZW6H5P3V5X2U7D1087、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACZ3Q9C10Z5M7V10J4HO1Z4C3G1B2K7L1ZM2W1J7S6K6X5U988、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCS3V9X8V4Y1J7K3HL3Q10F1H1S7Y7V6ZC8I7U7G5Y9N4K389、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4

33、.96.1【答案】 CCS9U1E1D7K4O9K7HY9J6N1M7E2R8E8ZP2D5C8W3C10S1Q590、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG9W5Y2S6C5T3F3HU6I5N7B1X9N6P8ZT10F10P5T3M9F1O291、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU5P3Y5K8P9T1I2HU3X5Q4D10C7

34、R6Z2ZK8Z8E1J6A4J10W1092、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE5Y9W8M6I7C8J8HB10D1P4C8J3E5V3ZN1H2H3U6S1I3C593、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA9G7S2J5A9Y7S10HJ1W7M6M3A3T6H1ZE7P5D7T3V3N10B294、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP2G6M6K2N1J4L3HX9A1G2E4O4B4V9ZA10E3K7E5N5A5W995、

35、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO5P4I4S4N5K8Y3HP2H5G7N4K7S4L2ZN5S10R1Q2I8P3J196、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ10E5E7Y7Z8S6V9HP4K7R9H1D6A2U10ZE9W6N9V7U6W5S1097、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO3Z4S1J8R3E1Y6HT7E10W10I5Z6S10M4ZS3T4U4I3R5U1B798、胃炎患者的饮食应（）。

36、A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ5A5J5H7W8C6P6HC1X10A7I4V3K6N8ZE2K5O3B1Q1F8S599、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX3J4L5Q1A1V7U1HW6H6Q8G8G1F2G3ZZ4X2P6C7K1J2C7100、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA3D4V3L8U3R10N10HI1W1N1N8P3I9M5ZU2J10G2O2E3S8W10101、下列物质中，含维生

37、素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU9K3W10M1T5B6W2HD3Z7E9I7I9W5T1ZI1T6X6E1N8W10F4102、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY8M6O10Y2V2A3O3HG6H6U1V6D5J6Y10ZO10W9Y10Y4K6O3W8103、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCK9X5X1E5D10Y6U7HW9R2E1M10Y6G1H8ZF3A2W3C2U4R5M5104、乳

38、类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT4K8O5K2V4Z3H4HC6T8I5W2L7Y4D8ZI8J6Q2N2S6T8U3105、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM10M1A6M3M3J8T3HN2T8M9D3Y10Z2G10ZM5Y1Y5P1T7J2C7106、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT4H6A3N1G6N2E4HW8G

39、7U10T7J10U5L4ZV6S8G1A2Q9J2G9107、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR2H9H5B7N2N5N3HM6T9W1P6X10Q6Z3ZD7C9B3Y4G1P9Q5108、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE8U9S8L4M6Q3V3HW3M9T4T8F8X10A3ZE7P8U5I4Y2J8S3109、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG10I1B3D3B9H4H10HP5U10D4D1A7W5B4ZA6K7

40、I4A6Q7D7E6110、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCP6T8V2O10C1S9U9HV9C5P7P7V9J8G4ZS8H5K9H4M8J1T2111、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT7P5W5K9T5W6K7HX7F9W6F5R2C8S4ZI5X7D7U8I8E8E5112、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCE4C9N9Y7D1T5U4H

41、O7O6H9T9G8U2Z3ZG5V1X2U4Y9M10O3113、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCX4I1A6L9Q5K6R3HM9E9Z7G5O4N6E3ZU4I10X3I1J9T2F4114、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP3A8A6W2R4Y7M9HP1P2I8N4F6P8S1ZT8N4F6W7I5P4K2115、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案

42、】 CCG9Y7L5O4R2Q10Q7HG10X3M10N9Y3Z9K5ZZ4R7Y9T9G3Y4P5116、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH8T10V2W4C4L9I7HI1V7H9Q7T3F7E2ZK5N6W9T3D9U3E2117、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC10S6D10I10H7A10V7HF2H1M3G10V9S7L10ZU1M8G4G6F8X6J

43、8118、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP5L4Q2V3X8W2V1HH6F5R10T3E7R4B5ZR2M5F6K4W7W7K3119、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCO4N4J6I9E4X6N6HA5G1D2C1P10V10Y5ZQ5R2M5C4H1P2H5120、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR7A3J8Z8J5F6I10HX2B9R8F2L3Z8S1ZS6H1B10X6G8P6G3121、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出