2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题（名师系列）(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS4X7Q2R3M6J3W1HL9W4A1P6Q9W8N7ZZ7W7K3O5O10B2F42、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA2H9B10M3F6E9B2HR10W10E5W2Q5W7M3ZL10Q2M3T2A1Z4C13、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.1

2、2小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH5S3H4A1O3O5G3HF10T3I1Q6G7B8D3ZJ5V7N4J7H9T4V64、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ9D2V4H6T10Q7H6HF1L8S6O6V1Q9F3ZI5Q9F7H2S7B10S65、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCR6B8W7Q2K6Q8B10HA1D10T9Y4R5R3J3ZO8A3F4K3B2X5C36、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU1

3、0X9L10G7B1K5N4HJ9A2Z1T7B2U7R8ZU6Z9U5C2S1O8M107、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX3R1V1M6M10T9Q7HW7H3I10U5T8I2R3ZJ7S1D6W3Y4U5O88、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS4I5O7Q4R7C1L6HG9C9K7A2S1K8G2ZU10Y5K6F2L5E1K79、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月

4、B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCB2Z10S1Q6H6V3C8HH10C9Z9K1A10U5J6ZB5L7M2B9U7P9P610、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI10F9Z2B2A6S7V9HA4E2I5D4G5N5F2ZG8F6Q4X10J10I10E911、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW4V6Z4E6L8M3C5HG1I2W1E2W8L1V6ZI9J1

5、0W2O3D2M9G712、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO6J8E9V3H3M5K4HX7S3H10M6J7V8I2ZB6L10C4X9S4F7P113、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE5L4A3T7U1K4X6HV8Z1L2L6Z5V4U3ZG5U7Y1N5L2K4Q814、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCC10O10O4B10W1N6E8HT10U5R9N1A9Z7A1ZP1Q10C6I9P5V3

6、A415、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU1X4S10O7W5A10O9HE10K5V1D1Y5Z2F3ZH10H10W1L10O5Y2W216、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN4D9O2L4Z5N1S6HU9Y6X1P4E2E4K10ZI3L4P5X6B10O8H617、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）

7、。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ4T1G6U4U10W1I9HR5J4C4V10O8B6F7ZW9Y6U10U5E9J7A1018、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV4Y6Z2R3B2I7W3HW2P2K4K7G1U5X3ZN2C3F4F1U3A5X519、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE2C1S3Y8X5V4K6HG10H9U5G4L7A10Y1ZZ8Q3

8、U9U7N10D6K620、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA1A2M8G1U10M9S9HX2J7Y9Y10A5V10J1ZK1J4R8G7U4W8U1021、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN3I5Y3C5N8U2P4HS1M2R3L6K4S10D4ZZ2O6X5J8K7Z1Y122、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD5F

9、2M9G2G9R8U7HL1T1P7Q5L2F9U6ZE9F2N9Y9G2U6H1023、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ6W5I5L10B1A9T5HG5I6V5Q3Y4S2Z5ZI2T5G2F9I3J2N724、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF8Y7E2Q6Q1V8I10HN1Y10A1A4W10X9K1ZI9C2F4T6Z9H9C825、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.6

10、0%【答案】 BCJ6D4A4X2P7N8T1HC1J2Q5H4G3Y9K5ZY2D6K1U4S4A9G926、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY6P4G2S10V3Z4L4HD2W3O8I6R3K7F6ZY2N2B6E7M6R3N827、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL7G1V9E5M9B4V8HQ2U4Z3F5J5V

11、10W8ZU8P9B6U6L3D4G628、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCT8R2R3L10L4I8Q9HJ7G3F6Z8Q10T1M3ZV2C3S1W8S8Z9M529、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM8L10Q7K6M4N8A10HE4M4T10O8W10Q3T2ZC7Z3S10W2P1S9T230、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁

12、D.出生【答案】 CCT2L9Y3P6J3D3O4HK1O1A3R4M9E3H4ZU3U4P6N3H5Y7T131、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA10V3K4B1K5X1C5HM1W2E1N10H6L6W8ZO3E8E9A10R4C7G832、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg

13、、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP8Z3Y7H9T5I7J4HO1M10M1K3L10E6F1ZD10S7Q6B8T7E9E1033、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACR4M3T8O8Y8D8P7HV6V5L2F4C1V3W3ZL8T7T10Q5J1B2U534、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACK8S3H1C7I5E5X10HP6F2S4D10X9F

14、2C5ZP5O7Y4E5H7K7M835、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY9R6D6Q10F2C1T5HJ8Y3C4O5F6F9R3ZG10N9Y2A4U6P8H1036、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO5V7Z2W7Z7J7S1HV7E8K2K5X4Y7A2ZM3A2U6Q4T6F7N837、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF4X2A7D1K2L8T2HH3J3P6D2H10Z9Y6ZW6X2F8

15、Q8H6X5X1038、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV9R9W7E1S1P1N2HF6D5V10Z10L1K1T4ZE7S6S9V8G9H2U839、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS2Y10Q8J8I7H3T4HG7O6W6T5Y8P4Y5ZL9M4T5T7O8L2Q640、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP1L8H5F10F2Y8

16、I9HG10M7G5R8I9B4W1ZU6C4A9H8J1O4V941、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV2H5K10S6U2H9H5HK7T9F4F1J1R8M5ZP9C9S9O1O4X8J742、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA8V8J3A10D6Y2H2HG2R10L2P2K5X6Z5ZX1X6K3E5Y6B5R443、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.

17、果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU7I9Y8Q8K3X3U1HY8A7W6G10G7E4P5ZE8G10H6Q5N8L4X844、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX9C6C6C2C9I3P8HF4J5I8S1J4Y10S5ZD3V6T6I10X3V2Z345、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL3Y10K10J5K6L7W3HC4N1D10H2C4I10Z10ZH9P10Y10Y6G1Q7J846、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B

18、.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR6R4B4V3G7Z10G1HS7P9U5L9Z3A2A6ZK10T7V3S2O5W7F547、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI3R3W5A8R6R8L7HY7I4P3W7C4Q5R5ZP4Z6D5F5A1X9B1048、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM6U3X9Z9N5I8F10HD10K8A4E3G5

19、V3D6ZA9V3E6R2Y2Z8K349、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY2O5T7T9I5Z6Q1HS7E1D8R1T5Q1T5ZH3M4X10L9R6B3G750、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP10C9R1P7P1K3U9HV2Z1V1D1U5A1Q1ZB1W7Q7W6O4X7N25

20、1、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACX6Z10S10N10Q2B9X5HS6O5Q9S7C3W3V2ZI4P6G4P3G5G8G352、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU5X5I2H3M3L3J8HT4T3K7S7C9T4I9ZI1B9G2B6X9L4R353、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有

21、关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW8I2G7Y6U6G3K8HV9S5Y7L2F10F9E4ZZ6F5C2N2W5M6B954、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCC2U4O5W8C2P6V6HW8W10J9V5K7Q6J1ZR3X5U3Y2B3A5R155、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACV9S10B7E4F2P3D3HF1U8B10O7T1F9N

22、4ZN1N8U7R4G2R10C756、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCD9Z6O3W7J3I3F2HO6P8W7H1V4D10X10ZT9A4E9H2J1V1L357、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO4X1R5V9K10C6G3HL4A6U7R4F5C4F3ZE8Q3G5G5Y6W8M558、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK10Y1E3C10J9X

23、6B6HG5H3E5R3I3X5U9ZC8A3W3O7N6D1X959、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM4M7O1F2J4Q3K7HJ9O8T7O3M1K4N5ZL2B3C7C9D1F4P160、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCM4Q5P10C3N2J4H4HF6M2D8A9F6

24、H4M7ZI7P3J7S10U1I9J161、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO2S3O2F2I8D10L7HC4X1H3D5K2P4Z3ZV3Y8M5P9B1U10F262、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT1G1D7M5J2O1B8HU8X3L1R10G2X4R8ZC6C1V4A7V6U8J463、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACB8F6U7Q10M2P4N3HJ9Q7Q1G3J8K

25、6X6ZP10R6F7B1A5Q10N664、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR3W2L6Y7G1V9W5HM6I5O9O1S10M1H8ZM3J5K10P2L4U1H565、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACP6X8C1D7C10W2Q1HS6V6N6P3J5T1D5ZK10N10H7O10G3N6U1066、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答

26、案】 ACJ2O6B9R9Q10C7S4HU4Z8H10B3Y5L3W2ZU8P2O4G5B9C7Y467、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT2T6Q9Q8U3P3K4HL8R8R10O10Y5C5U6ZT5D6E3F8I6S1F568、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ2D5D7F5O1F5A2HZ1R6A5F1D9Y1O7ZE7J10L7S1H1Z2V569、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所

27、有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW7V3U10F10P6P2U2HD6V3V2M8T3W1R5ZE8S2O6I7C3K6H470、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ4Q10R6R5A4S6X6HB3N6G5Q2X4J9N3ZY6S7X9T3C4C10I571、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，

28、那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCR1V2R10Q1P10G7E9HJ4P1D6E5N9P9O9ZK10D5X6K4D9H1W1072、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ3B7A6X8X3U4Z3HX5E8D2L1N6M10P8ZJ4R4K7T4B6E10B1073、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX10N10T10D1Z2B9T1HG6U9U7W3G9P9O2ZC6Y8L4D4B1Y6R27

29、4、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX8S8J8E9R5D10M5HJ5I3W5T1D1Q1I4ZJ6H1P7I6D8B6T475、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACV7H7S4F8C5Z7U5HX10R4H3R2C1C4J4ZJ7Q3A2A7G7U10L476、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP6S6L10E9C1U8U9HZ1E5D3H4K9A8Y8ZM1G4R1Z3A9O3

30、J777、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH3O7C5V9C1D7O10HY3M7M6N9A8P2I5ZO8Z5F10J2Q6S7I978、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX4W2D5R5O4K3E6HM4E3C10B9A10Z5U7ZI5Q1G4U6G9S3T979、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM2O5F9Q1K4H4O7

31、HW8B6F9R10Q8M3I1ZY5M10W7E6B1N2F880、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE1X8B8V2I4U8C2HX6Y9O6I2D4U6G4ZL7T6T3U3Y8L4Z481、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCA10V10K10D4D8I9S8HN10E1I10X5I7E8L2ZU6V3G9F7K5N9D182、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB6Z4B4S7G7Q1P7HK10Q9X

32、5Q4Q9D1H5ZZ7Z3O9I3V8E4F183、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCF1Q2U7Z10H6V9Q7HO1H5Q10V2G8Q5L9ZW2I5R1O3Q7E2S484、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB4H3U9M2F1Y4Z1HZ3L8Q10A9B1W1J8ZB4S10W3F6P5T8U285、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC5R

33、4Y2P4K1V10R7HC2J8F1S5F6O4E7ZO3Z10H1H1T9B4G286、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCU4A1D4R5X1B8Z10HC1R6G2T4F4L7I4ZL4Y4L7V6C2T5C287、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ8D1F4J10F3V2D2HV5M5P5G10U1F3O9ZI7E4A6A2J7Y7Y388、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCW1J4F10H3

34、I6X2B3HU6W7J6T6J8N3D1ZU5L10G5S6G9G5K489、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG2U10F8Y10V3G10J6HC6H8O1B8T1U1Z9ZU4H6C8U8M7V1T390、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCA1A8U9K8H6N4W8HK7Q3N2X9S4Z3B8ZO3Q2R5X5C7N10P10

35、91、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK9F8O8G8R2K9X9HA6C5O10A5P4D8D5ZG8L4L9Z1S9G4K292、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ4M7E3Z7X1A10Y2HR7G5G1Z6A7L8M9ZB5C8G6O6C7R3Y893、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS10N2X10E8D3H7W6HY8Q9M1F9O4T5C9ZP10H8W7L4E10P10B39

36、4、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK6Z1B7Y3I7U7X1HN1J5I9V9X3L7H1ZL7X8M6P8T4T1M795、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ2E3F7L7U10L2X8HW8I6Z3B8H10L7H4ZJ7A3B2K7V5S4D396、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ6X3O7V1K9F7U6HK2U10Y9S4U1F2P7ZH1V4N9U5X3R7G197、人体常量元素

37、包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ1Q10P6S5P2V9Y5HE5P4E3A1J3W8K7ZJ2N1D1G3Z3V8P198、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ4S8E3N2W9A7L9HL3O7R1K3H2S10B8ZL7V6Y2N4K6P1B999、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU1Z5T9K1J2N6I8HE3Z7Y2P7V7I6Y3

38、ZW10C2O7D10E8W2T5100、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCN2J7Q9C1E8D4X7HU7M7H8J2Q4Q6H7ZR10J1U7Y5N4Z7C8101、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL7Q1W1X1J3E4W4HF5X3Q1Y1O2H2H7ZQ1Y2C8H10N4T8J10102、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV1V5Q5C6L5Y5B4HZ4N1W6S5T4M4H2ZN10M7U5P6O10I5D2103、蛋白质是

39、人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ3B9R1N2U7M10G4HQ8H4C10I6D5O2B4ZQ5S8Z9R3G3P9N5104、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACX6H2I3D4G2S4B7HH6A9L3F3L5Y10E7ZP8N1M5Q7N3N1H8105、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS6Y8H9K5O10U3I3HL8J1K8V6D1E3F5ZD1C2H7Z4B2U4S2106

40、、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ2O4E7J1N2K8T3HI5J9Z1K4X2N5C8ZZ3T7T1B6P2B3O4107、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN8L2U6T6M3P4J6HU4Y1I4C5V3T3S3ZJ5E4D1F6R2V10G9108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】

41、 ACP7G8D9R2U3C4G7HH8J5C8N7Q4V4W10ZC7A6J9P5I3I8I10109、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS3N10C3W10L6M4F8HN3F10Q10V3I2M5F1ZE3T4L6B10Z8W1L10110、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS10B5Z2U10C4M4L4HF7I10Y1M6U2A8L9ZV6C5I3X3M10Z5E3111、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头

42、痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP1Z7Z5E4K4C7K3HP5N2U9T1I4F3I3ZT10C3E6D7L10X5Y10112、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP2B6Q5Z2Q2J3W2HX5Y7X1N8G3U1P7ZR6T2B1D9S5W4U5113、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW4W8K7G3Z3R9

43、C2HY6T6P4F2R7T9F2ZU8P5J5N5B7U9E2114、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC6Q1C9I4A5Z8I9HU10J10A9B5R1W5O8ZN10I7Z4W9F6Y8D10115、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC2I10Q10F8V1P2C8HU7E10Y2C4R6U10B10ZG1D5C3Z10D8U9U7116、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCC8W3R4O8O7K9B6HN5N4U9R4J7Y4R6ZY8P2Q1Q4X8O6G8117、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV8X1B10P8H6