2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题加答案下载(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG2U6Z9P5U3Q4K9HP3T4F4G7P3W8U2ZP1Q3Y5C4D4R1H32、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU4N3R7U3F4S3J6HJ8Z1M6H9C3N1O4ZW7Y6N6V2D7U6X103、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.

2、600【答案】 ACE3C2F1Q7M2T7S3HR5A10M7B6N7P2U3ZV6B7U7Z1R9O3T54、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW9U10Y7M1V6T2A5HD1T9C7M5Z5J10L8ZE4F4B6N1X1K4S95、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB4M5L5C3V3A8F9HU9U8L8Q10X8E1Y5ZI7L9Z4J8I1M2F46、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日

3、发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC5I10N6V5J10U1H9HE8F9I5D3F6N3L7ZF9R10M9Y1O9L10J57、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF1K3F4Y3I9J3H4HN10J9D10U9F8A1S8ZE8U9R3D8G8G5Z78、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过

4、程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW5Z9C5I6N4H8O6HX10S8C10W6A4A8O4ZW6A8M7Y1U7X4R79、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCF2I1B1A6L3N2K1HH10F5Z4L8M9D5Q1ZI8I6C5P5J10M9A110、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI7V5K3D9K1N4Q5HT10T2G7L1U1S8T9ZM1M9H8Q5

5、P7Q4H311、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE10X1H4X7N9L4K9HD1X10W8Q7W9O9D2ZX8Q2Q5V6H8R3D712、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR2K3K3G10Y3U3H6HZ1Z6L4M2N2K4U9ZG3Q4T3O2Y6V8C1013、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A

6、.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT7V7W8N2W8A2F4HR9F2J6I7C6P4Y2ZK3E10S8H9H3W1Q514、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC4C1Z6U4C4M1D4HI9V6G8G3U10U5Y4ZI4Q9R10K1V10G5V115、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCI10I5C5C7M4H9D1HP8R7Q2C7E6U8O8ZE1V8G6D1J10Y10X316、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅

7、D.牙齿【答案】 BCV4P2K2R10P1M5L7HG8F5B10N6R8V6J6ZC9T2B7I6Q1M5O417、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK4R6J4A2G8D6P2HZ2N8E8U3Y2Q4T7ZF3X4W3Z5J6S7Y318、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG10D5S7R7I10M10A1HR4A6L8D3R6E2W10ZL7Q7Z8P1G10X8J119、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】

8、 CCV6D8Q2E6W9E6Y8HK6C10U1H10G5H4T4ZS9A1Y9O6P9F6V820、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO8D7A10I4B1O8F10HB10N1L3Q1I8S10A9ZP8B6V8J5Q10H5W121、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM9N3B6Q7Q5O6Y3HF3A2D2T9N5H5N5ZM2R

9、5H1Y1H8X5V522、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACO3Y1I8O7Q4U3E3HO10I7S10R6U7D8C2ZO9J10C1L6H5N2W923、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH9Y1J8U5I8W10T5HM2N2H5W3Q4D5U2ZQ1S3E9S2W7Y6M624、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA7W1K4X4O

10、6P3G4HR3E8B1X5T6S3C9ZC7X9W7L7S3R10E925、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI6W10H10D7W3N3J8HE9G7B8G7D1M2K1ZC2V8R2Q2M10W9T326、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACH2V9W5K3B5G9V5HL2U8Z10E10Y6G3L2ZA9T9K10B8X5H9E427、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR2F6X3O10G9L6D1HU9W9

11、C6C3U1F2V3ZG8Y5C9Q5I9L5X728、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI1J4Q5Q9M7O4G10HP2Y6E8E9K10O6K3ZG2X7R10K9B2A4C629、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO10F9Y1C1T8V9O10HA4H2D9J5Q4O8W5ZL5Z4F10B3P6T7F230、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN4I7Y9T4B8O10P3

12、HE5O10B1W3P9W9M7ZW2R5Y4T3M1P1Y531、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA5M4I3O6I1R1A3HY9W9Q9V4X3T5Q9ZV2H10E10C7Q8H5V832、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD5Y5Y7P1J3H9X3HX9N9S7A4I2Z2G8ZY3V7R4C10L9C9U433、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多

13、运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC2G6B5H7O4M4Y10HZ5X7F8Z1A10F10U3ZY8B3M2Q9W1P6K734、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO8S1V4M10S5M9S10HX10H4Y6P7V9E9D7ZK9F6Y6M6M2D1Q235、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ6Y10Y7F8P4N1K3HY8D4I8H7O3X8A2ZY7M10I2Y5E7O6M836、主食强化

14、需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX5P10R9Z10D1V4L7HA7V8W8X1L7M1G6ZT5G7C7C3P6G4H237、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ2M3M1S9G9I6E10HO3T8H4A10V7X6G2ZB10U9B6K2U4M4Y238、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB3X6B8H9W4I5P2HJ1W1

15、0U4K3Z3A9V5ZX1S6H3S5A9P9C639、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCS6S9M7X7S1Q10Q1HG1X9T3W9B3T8S3ZW3C4R7E1F2I8E140、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV8W3F10N6A5J1V2

16、HN6H10U4T10H3V1I10ZZ5H10S3K3L5J4U341、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT6L4O8Z8W10A6C5HK9P7S1E10C9V10P4ZB9J1R10R6I4I3E542、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD5N2O3P5P10H3V1HL6M1U2V4M3T7U2ZL8A1N2L3P5W7V743、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答

17、案】 CCB4V1I5L8R2A6N1HM9O8F2X2C4A3V2ZH10H1K10O7F5G3I344、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF3G1Y9O6I7U3E4HN9N6C8U3Q5Y8Z2ZU6X2H8U3W1J7P445、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN1M4N8O6U7A10N7HF5H4S10W8H9E5R10ZX10C5X1W2J2M5D446、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.2

18、4个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU4S10N1G5H5O7C4HE6V1P2A1T5Z1W1ZD5Y5O3G9I4E10K847、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCE3V8I7R4P5I3K7HF1L4R4U10G3T9E1ZB6K3S6B8A1B10A848、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL8Y5N3J7G5K4X7HH1E9Z9C4J9T1X8ZE1A4I10N

19、1B3B6K849、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD2G6I4K3Z9X9G1HC6X7U9C1Z5X9N6ZC8U2M2R2E9O1W850、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT7T5X4C1C3V9S1HX6W8R5N3T7M4J5ZC10E2U7Z5U9E6N351、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

20、A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF2Q4G10J2Y10Z4A1HA6O5T10V5F5I10Q5ZZ2N9X7B7B4I2C152、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD7L10Y4T4Z8Y4T8HR6M2A2Y3F2O5X6ZE9N2L5S1P8K9O1053、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.40

21、0kcalD.500kcal【答案】 DCA4M9T6M7S10J9C8HO1L3W6B4N9F9F7ZC4J2W1G7X3N5Q554、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC8J3V2R10G5F6M10HH10X9G1G7X2Q9I6ZN7N6F5I5G3Q7S855、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC5L3N9R9L6V3S8HP8U7H7B6B10X1P10ZR8O1V3Z9K5O10V756、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34

22、个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA6T7Y5L2S4X3O7HP10E5H7C6Z3M10Q1ZS3I8P1B6W6D1K157、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG9W7F8V7G4R9X4HN7W5M9Q6L8V8T7ZR5A9P2T3G1N4I1058、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ3Y5I10M5O5W8V4HX9O7T7A4G7Y2B5ZK7C5Q6C2D5G3U559、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C

23、.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW4X2S5M4F3W4Q4HP6O6M3U1L5Q3V4ZR4O2B7W8A10I9E1060、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR3Z10P5Y1V7N10L10HV4J8H5E4E5G6F1ZZ4R8E6N8V10C8I861、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ4M9I10W1D7B10A2HG5P6X7A7V6W10W1ZG8G4K3D6P10N8F862、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D

24、.荞麦【答案】 ACK4C9J8W6X9X6L3HH3C7Z7W9X2X4I9ZL9U10B10L6S5J2A163、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM7K5V10J2L1O7W9HC3A1J7V3B4D2L4ZI1V8T1T1M9X9C564、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI3Y1R2G1J9N2M9HR2Y5F8V2N10N3T10ZJ5N6J9H10X1Y9D1065、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜

25、肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR7J2D8I8D8G4S3HR10Z6A3K9T10E2W2ZB10K1H9I2U4J10M166、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI1E10P8N1W4U7I7HM9A8M4O1B9B8I7ZU1L7Q5J7S8T3V767、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE4Y7B2L4X3B10L1HW4I9Y9U10C1K7E10ZH1K6U5X3O1W

26、9A668、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCS8F5O10W9E1G6J1HI9B6F4V7R9V2B5ZH8W10A5R1I7R6P969、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACQ5N3F2F8Y10Y1T8HL6T2R9A3D5S9N6ZI2K8Q8E8U1K1X670、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标

27、。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCQ6J8Z10A10P10B5E3HH4S8E2B5P5L2E7ZT2W6Q2K5W4S2H771、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCH5R6D9F4F4E1O2HW7O9O7B7L8U9X1ZK5H9N2O3V2B6W672、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCY3P10M5D1W6A2E3HD8Q5I1R5Q7N4A4ZI3C6P9X3X3G8E873、麦芽糖在小肠

28、粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ7F9E4Q9G1L9V3HM6F1U3I8H6I9O4ZT7N3Y4A7U7T9E374、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCP5K8U1Z1V6X2G1HD6N1S10Z4O8P3U8ZR4E7Q7S8R9G8X675、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA7C6

29、R4V2G10H3Z8HC10O2N8N6E8J1L3ZF2R4S1C7Q9M3I676、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX1W10P3B4L3J1U5HM1Y8G1I4S8P10A10ZC4D10K9J7F2V5D677、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG4L1T4H10O1D8B1HI10K3Z8N10H3M2E5ZX6M7P4J5G3U8X1078、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求

30、，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCH1O3U2Z1W9C10X5HD2R2P6R2X10T2R6ZT3Y4T8Z10H7O1Z179、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN4V7K2V1A6M5H6HI4S10O7Y2J6T5J3ZX4G9Y9T5X1A4R38

31、0、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO6E1W10B9O3E9E1HW9F2F2F2C1V2E7ZI3B6X9O9B8I1B381、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO1A4G4E4D3M8O4HF4W1O3U10N4O5P9ZN9F1Z1B7B9O1Q582、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童

32、上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD8J4J5H4W5A3H4HR2M1G1M1C1E10B10ZM6O7H6A1G10Q3C1083、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU1I10Q7K4F1M7W1HZ7L8R6A5E9K10F3ZY6N9V5G8J2Y7U184、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ2G9X6D8Y4W9X5HQ10C7X10T1N5X10E1ZQ10I7C8R3B5S

33、4H585、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCR1I4T1G6P3C9A1HH1A3R4M8D7Y9Z2ZD6M6O9G8C7J1C386、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV6Z10T4V10X4N6C1HC1A10E9H7O7B3P3ZI8Z10H9T10V1C9K987、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的

34、能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY6D1T1B8O5S10F6HD1K10V9N6Q4L5Z4ZP5X7E1D5A7E3R388、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ7P3Z3X8X8C10H4HX7K7X5B1E2M3F2ZC8P10L1J7A6V2F989、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACY3V2Z7I4D9X4E1HF1V

35、2X9A6R5N10P8ZJ10V10A8D7W2D6X190、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCB8M1P10L9S9B2V1HI8L10Z8R5S6H8V9ZE3P7O6A2Z8E2Q691、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC6D3H9N3Y4K3F3HH9E4Y5E4U3Q2S10ZB10K4W2L6A1

36、F2R892、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK5P3O7G4D3L1Y6HN9C1X2X3H6T1Z9ZT7H6Y10P4B8Z8H693、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH2W7E7X2L6W9U7HB8Y3N6T4E4M7I9ZF6Y8H9A2Q10I8V294、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS9E4R5N3E10O9N6HU9M2J1P10C6G10U4ZX10G8C2K9K3I5M49

37、5、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF3Y5L8G10Z6E6V5HH9P9J8N9O10D5A8ZH2M8A10D10D6S6Y296、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCN6J3N8V8Q8B6F2HC7O9F10Y7D9I1X8ZH5E6V3C1X1S7Y297、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ7I7P9N3M2G2A7HP5Z7M3V5C3Y10Y2Z

38、V2Y10I1E9M9P6P998、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ7V8I1Y6X10X10K2HH6H10D9M2G8C7U2ZJ9P2K1M7L1O9L499、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA1N9A1E5O10H5V9HG3Y9D1Y4A6E8P5ZN1S8C5P7H4A2Y1100、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸

39、虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCE9A10G7F2B6O1K1HZ6A9P8J2F4J3X3ZE2Q5S4B4G3D5N3101、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA8P2L7A8N5A3E8HN8H8D9Q4O4I2P7ZE5A5R7T1S2N7Z5102、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM10K5X2N7P9S7D

40、10HE8Z2W3J9A10B7B2ZQ6R1I8I4F7X7O8103、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK6K3D7E3D3P5N8HP9Q3P4T3D8L4J1ZS4D6X5P3O9M6Q10104、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM10F10L8E6N5I7Q8HR10C8L2N7R3I1N4ZP8K5C1R2T8I1T3105、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE10W9O4

41、T8E7H3G9HV4E3I8P6Q2U6E6ZE5K8Y10S1V2B8Z8106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB2Q9Y4T10R4H6W2HC3E3V1C4J3R10E4ZC9Y6O8V8M10P10K2107、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN4A10L7M7E4F6M10HB7K3E2B7C8O9R7ZM10I10U3D3W9F2J7108、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情

42、况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCY2O10N4Y1G6Q10D7HZ7K7I2W10B1Q1G2ZP1G4A9X3T10P8G3109、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCJ8N4Y5N1K5X1C3HO4N4Z4I4X7S8X5ZN10Z3I8V4N4T4B4110、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH5J2B9A2W8J2P7HO9Y8E2X6F9Y2E4ZR4V1T10B6T5F4U41

43、11、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF1B4E4Q5W3V2W1HT8R6K9Z10V6R7L5ZW8A4Q6L10U2B7A5112、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCO4H4Q4X8M8K9J10HF5A5W7L7V9Z6I10ZP7O7H6Y8M1B2C6113、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCU3N7J10P4X5J2J5HV4X7Y5X6W9K5V5ZY3U3S4D1I4Z7L9114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM8D5Z7S8O5N3R9HR8W1R7P7Q1N9O4ZI5G4C10R4I9H6N6115、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.