2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题附下载答案(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB4W9N9S3C10I2S9HQ10F10A6C2Z6S3N2ZA1Q10T7Z5O9H5F52、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT1I6Q9X2Y9O8L5HO4C4Q6W9X7R5W8ZV10P1G7T5V7L5U53、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4

2、5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY8I4Q9F8L5O5B5HB8S6N8G4A9N4T5ZA1F9U2L2F3T5B44、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCA9R3J5W4S4Q8C2HX10L3Y6D6X8R7D7ZJ10S2I1K9Y4Q3R35、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.130

3、01600ml【答案】 BCG2Z7A6Z9S3E8E9HK2X1P1N4B1G7E3ZW4H10H3G2B2X6H46、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY1J2M6M10Y2B10Q6HH10K3N6A6X9N2Y3ZU7R2S10Q8I5W4J67、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV9V4S4M6U4O6S8HD1E10B7O10U9E3D5ZS2N3N5H6X10A7Y98、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A

4、.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO4E10U2U8K4C10V8HD5Z1O8R10Z2A8N3ZA7H8W1P2E9B10L109、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK8D8Q2A9Z6V10F1HB8R4H7N9B4L6I9ZP6P5Y7O8O10S6Z210、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB10Z4H7D10S10B1Y1HH6B1T6G4D7M7X6ZC9Z7I1Y9A7L3K111、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能

5、有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD6S5P10F9A4I8B9HR2H9X2D4N6N4P2ZC8T4O3U9Z7Z5Y412、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL4Z9O2E1C3J5P9HB1G3U10F4M7H1Z8ZG2K5D10E7L6U6M1013、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(

6、NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO4A10H10G3I6R7I5HQ1V10Y9J9O10M3U9ZT1B5X3Y9M8V10R814、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX6W2W10U2S5H9N7HR4G5L3K10E8Q3Y7ZA7B5C1H5Q9J7X615、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCD3E9J1C9K5F6U3HL7F8B9

7、D4E1Q10S4ZT1K10N4R2I5F6H716、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCF4Q3Z3E2F8R10P4HO3S2J9V7Q1H4M3ZF9R9U8T9X5O10I817、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE10N1Y4N8S7A8I6HE5I1Z10P2I1M4I9ZA1M7G9S4L10D5R618、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA7O1N3L4H

8、10D2U1HR7E10E5C9A9X5K3ZY2X7B10N5Z8J1J919、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCJ4J2L1Q5M10N6R9HY3A9H9K6X7D3Q9ZB2Z4K2D5S3C1Z820、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACM5U2D8Y6U10P9E8HW2B6S6B3R8J1R7ZW4T10L1Z5S9Q7V121、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B

9、.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR9G4J2N2M8T9S6HX7X3Q5Z2Q10X1F3ZF3T6W10B7U6W1O222、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ1R10B6L10U7I3Z5HU9U6A10R10T9S7A8ZM6D4H6A6K10O1P523、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因

10、为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCV7L2S7E2P1U6L5HZ6C6W10Z5W8E8F3ZA3S10Y7K8I2E10W224、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACT8A9H10J7O5G4Y2HI10I2F8B10P9K9J2ZJ7Y8R2S5U9G8L225、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR5K4V1G2Q3N10F3HG2P1W7H6U9D9M7ZE4O9P4G7W3R4F426、中国青少年比胸围标准

11、值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY2B6V1Z8E3E10H7HI3Q7G10V5T6M6O9ZW3Z4V4R6T8Z4F127、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK5D4Q3B10P1L3B6HC7E8S1Y3M9T4M6ZH3C8F3H5H4C10K328、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCX10A10W10V1A7E6Y5HD2A3X6Z3O2K10G5ZX9

12、T3B3H8A4D2R1029、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY9N7J7I5R6I9Q6HY9C6W2E6F1X1P9ZB5T4Y2T4B9S1V330、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ8E1S7Z7Z8H4H4HY5B7A7G5V8H1G6ZZ2Y2D7U9X1Z7A631、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【

13、答案】 CCY4U5N2O9M8B1O2HW4Q6J2K6N7W2F4ZM4R8I4F3V3N4M732、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACY2P8N2W10I7H9L3HS7W2J1B7B3D7W1ZX2L2M4D4P10A5P833、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA6P5J6T3O1B2U1HS7I8U6W8O5Q7T3ZT8T4I3Z7M2F7B734、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近

14、【答案】 BCY3S9M10L10C1A10F10HF2Q10E1A6J2L4R4ZP2V10R6T5M3U3H1035、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH5F4C10P7A10A1U7HN9W8K4G10W10H4Z10ZA8T5P7K6F9G3M936、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCA7L2Q6B8C2G9T8HL7Q10Q10N2P7J10A1ZQ4I1G10E5B8W9T237、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，

15、而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN10P7T10W3P10Z6E5HH6E2N2R5M4A6N2ZZ1L1C9Y2Z2P4M838、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS7T7D2D5U6I10X2HG10Z2K2G4F6N2H10ZC3Q1S9W4G7T6E139、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA2I2S9T5Y8D1H10HW2Z2I2K9X1E6A6ZL5I10R3Y5S5P2G540、甲亢首选的营养治

16、疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO6Q2U7N3P9J9Q1HK3S2H10H9F8X8X1ZN2H4L7C3W8F5C241、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ9D10Q1A5N4E1H4HC4Z7E1S9C8O6X4ZN2Y2Q4Y6L3M8J342、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DC

17、K1Z9Y5F1I5H5T4HP3E6S2K8H10E2U2ZT6Z8Q7D1V8Q1C243、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB9S2T4H9Y7N2O3HQ6V4J10Q2K7W10C2ZW4F3L6N2K5Z7Y244、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF5I1W1M6Y8N7H6HB3Y9R9R2N1S8I3ZV7K3Z4S2E1V4H845、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY5P6E2J7H10A8B5HB4V10F2O4

18、K5U8J2ZY10S4Z9U5U2D10I146、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX3E8N4T4N1Z10C6HV2U5C8T10S2M6A7ZP8Z3T9H4V2P10P247、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU9U1I7S2B4K7P2HD4B4S8E3R5Z7R10ZO10G4B10J8F10R9O248、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖

19、和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH6X8Y1Y4M8T4M2HJ4N6O5A6V9U9Y2ZB4R7Y9M4C4R3C1049、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCQ3C6I8M7Y3D3E5H

20、L10X3O2T6Z4S6Z2ZF5J2Z10T10V8R3S1050、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ6S10P4K5R7T9G6HA8T2N2V5U2I8S1ZZ5K2F1P3J5P2G651、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU10G9L7H8W2C4Z3HO8Z3S10B6P3A1J7ZS3K5P1W8V1H9V252、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D

21、.心理平衡【答案】 CCD10W4F4O3U5X1G5HK1G7Y3C5C4Y2F6ZE2S8G7O10G2I5L1053、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU2T9M7E3P7Y2G8HR5J2X9E2X7F1D1ZI9H9W3O4R4X6M354、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI1K9P6D10R1C1L3HT1F8F9R3S9K2A3ZL3G7W2G7K6N2D555、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【

22、答案】 ACD8Z2C4C8A8V3D10HF9X3V7F10R9G7E7ZF7Y2B8S5J4L6J856、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV9V7L5E1G6C6Q4HU1I5D5K10P2O2T9ZU2B7Y2Z8N10N2U357、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的

23、8%【答案】 CCN2Z6N10A10V1D9L7HJ10G4N6R9B8W8F9ZV8X5A5Q10L2I10U1058、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC1P6X6S7K8L6L10HW6U10N1X5M9V2S5ZE8R4D2K8K3N8G659、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴

24、儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV7H8W2K4N6R7T1HL5R6K1Q10T3K9C9ZB7G5K8M8R7O6L360、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACR5D2Y1U1F1F4W2HT8S2U7Z4E9Z3B3ZS8R7E1E4J5W8N861、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM6U9X5Q2E2K4J6HK2I9K6B5E7O10T9ZG8C9Q1R

25、2I1M4O762、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC5N2U5H8G10A6H1HQ9X3Q7K3R10H8I9ZM4P2B5O8D9P3U363、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT7L4E7Q8G6W4G8HY2V4C3T9D7U4C2ZN4Z9Y3U1M4S8O1064、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCA

26、5G6X2Y8Y1X7X8HU1O1V2P6M9F5R6ZQ1B10J4R5Y6R6B1065、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN6D4X10Z9W2O3E1HM1Z6G10B1S6U5X6ZN9Y3A8A8H5A2F866、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP3H4I4B1G2B6T9HO5O6P10G5I4L8I4ZG4F6B6U8B3H2C967、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C

27、.微生物D.食品性质【答案】 CCZ4P1Y10Z9U9P10E9HX9C2F8M9D8L6D9ZT6B5Z6X3G10G9K668、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE7Y8A3F1C8Y1W7HB5T6P10H5Q3T9H1ZU4F4A1R2M1T7E969、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA2P1D8B6E8B8H1HH4N3H9S5P7J8L7ZM3A10X8U8Z5C10M1070、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

28、。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCN7N10S6X8W4F4W7HU8O2P8J7U9J8W6ZO6T4Y6S6Y9B8H671、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY6Y6A6F7R4J2L4HZ7L8R9Q2D2D1A8ZZ1A5E2W8F9I6O672、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ9L6Q7K5A10E5G2HC5K4U6M3X3S9O10ZS7S9P6Q10E10A6

29、P673、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACM10F1C9L6J2P3X7HF10G7E2I9O2O9R8ZC3X3L4N6Z7Q1O874、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCO9N7F5Z2P1X4I1HG4Q10B1A7K6O6X3ZR3U6Y10V6M9T7T475、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL2J1Y1B7V1X3J10HS6E6L2J3U2

30、I2J8ZJ2K6K8Q2M6H5A276、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF3C8L6X5V5G8B10HK8Z8T5F5J2U10O1ZK8D8F6A10V5G3N577、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCF2X1M6C7M3U6M5HV7P1T9I9M2R2Z10ZM7V5X4O7Z3Z6B378、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL2M6T9R6T8O8U2HC3F2O4C2D9J3W8ZR2N4

31、F2S5A9T1O379、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM5Y4W1C2N6F4O6HX2D10O9N5H10I2Q2ZD1P6C2P2G10J3M680、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCR8C5Q10O3U1T3Q6HF1G5J4E9Q8M6F2ZY5Y6P7Y4A10D10Q381、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是

32、构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ8D6V9O5J8G2V10HY10F5X3S3R9X6F2ZD7M1C1R10U7N5Y782、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC8J5E9T2L9G4D5HU3Y9J7B3N7D10C6ZU1S5F10X1F1P7D483、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称

33、重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY3C2Y4O1B8T5J7HV6C5E2W7Q2J1C1ZN6D8G7Z2J4A10X784、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF5R10R4M5L10I1O7HM2E4G6M2Q6S7K3ZF8I6U4Z4X9B10N885、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH2Y8I3H6X3Q7E6HY3M4E10B2V8P7Z2ZQ7D8S3S5E2G7W986、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生

34、素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCP4C3V1B7Y10Z3O5HT5K5N4A3X5D3I9ZI4T2E6A5O5S6V1087、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC9Z6X8J10B6J8P4HE2V7R8F9J8U5D9ZG10S10O7K3C2B2M1088、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCV2O5I6E3N2Q3J8HR8J7J7X5H3G5W

35、5ZD1K1J2A2I4A2O1089、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACQ6W6A7D5I1P8R3HI4X3Q9T6Z6B2J2ZJ8F8U2V6H1C2T490、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCL6V7Q6X10Z9N5P6HU9H7E10K10C6D10V4ZL8E7L10I1C2R9M491、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT5O5K2I9H1W7J1HY7Z10N7I10Y5S8Z5ZF8R4T3D7

36、E7C7Q692、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB8X8R6B7B3P1H2HJ1L6N10B8S3E6W8ZB1Y9P9P7D1Y2T293、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD4U9M9A4V1P9K9HD3C7P4C7S10D10O6ZE8X1M1F3O4Y10U194、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN5M6R10C6N9L5I8HO7Q9K1K3T2

37、W2E9ZX3L8L8U9F3W8U995、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB5L1M8K10C10S3C1HU9X2K9H1T6C5X8ZA10N1F1O6Q4W7O896、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACI1J4G5C5K5J3R8HL7F2M8V9Q2F10B9ZZ5Q10J7E5I4K7K497、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆

38、芽【答案】 ACO7J5R3X10I7J1U7HN10H3H8R9G1W9K2ZM5K3J9Q2M5V2E498、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI7W4E9M1W4F9J9HF3U2G5R10E3V4Q7ZD2R1W8F2B9A1Y299、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP4R3F4X6Z7Y4

39、D6HA4H8F1P3X6T1Z6ZN10G7L8P5W1E1P8100、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU6Q1K5I1M3U8S2HT6E9I5E1I3Q5Y8ZT3D10O6O2G9M4B9101、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCZ8E3N9A5Q6L5U6HF4X10S7Y9E9A9X1ZH1D3H9R7V9Y7T7102、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类

40、【答案】 DCF1J6I6G1C7J8E6HV10S10A4M10C7D7X6ZM4Q2H5K8V5G1Q6103、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC8A4D8Y5O4A9P10HY9D5P9S9E8N7O8ZQ7G10K6S6G8D1B10104、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCE8I9Y6R8J4W5Q2HD3U1H6G7N9I4D1ZG8U1Z4D7R4V1E91

41、05、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ9H2J10S1G1T2Z6HP8D6A6Y9T7F6J7ZC1F5T5Q1N5Q1G7106、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX5S6H8U4K1P2J9HJ1V9F8H6C3B2J3ZX9N7H10O5D4W5D5107、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH9D9H9K7E6P6K8HX1N9A5O10Y10A8B1ZY4R3I5B2Q8J6F9108

42、、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI10A10P1Y2N9V6E9HS7L4S7L2Y6C5C4ZK2J8F3D8C1Q10I4109、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ5L4F6B10X3E4I4HR6S2G8Y1M8M3T7ZH8Q5Y2K8S1H4S1110、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【

43、答案】 CCQ2X9P7T7Q2W2X10HE2I9I4U2Y2L4M4ZE7N6O2A1T1S8R10111、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE6Q6O4A2X3N3O6HD5B10Z7I9N9L8J2ZR3D5U7G10W10Y1A4112、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCN3J9I3O9B9C3N1HM2J4H2C2D6L4J9ZZ3U6F7S2Y3C10P2113、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG10P4Y1K10V9Q5M1HF5S5E9S8Y10G1K10ZU3V3P8Z2C3Z9G7114、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCR1T2R7J10D5C3Z8HO1Q9V7F6J8G8O10ZQ1S3N9A