2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及1套完整答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACL5G3Z8Z9T3M9N6HP9D6O7Z7W7M1T5ZB1X1Z7F2W4X3N102、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCG1D2J2H6E6R4I6HE7J1C9B10F10L7G4ZX3V2A1H3W7R4R73、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-

2、生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ2U6Z1I2T6P2V5HU7W10Z10Y8P9S4Z2ZC10Q7D5G1X9Q3H94、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC1S1O9S4W10W7H3HH2H5R10U3M4F1G6ZO8A3L7R2P4P3C35、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACK2K5R7N1Q5G4G8HM8V10W9X9V4Q

3、1V8ZK5I3I7L3T9F4B96、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG5A10M4E1N6L7E4HY3H8I2W1K2V3D9ZU1L4B6P4M6X9C87、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK5U2Z9C4A3F5B2HM9W1Z7S9A7M2J7ZP9X3V5N9Q6N6P58、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF7L5N1P7G4R2J7HG7U3K3M10L3A10Y1Z

4、P3U5D5N7O10K10Q49、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW2J7D8S7O7R5P2HZ10L4G10S4M8O2C3ZF4O10Y5A4R1Y1A710、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY8V1W9Z8H2G5A9HN9L3J9A4K1E2N8ZO3O5P8F1M10P6U511、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM2I2P8C3A4M8U3HW3W4S4Z9A5B3H7Z

5、L6C7N1S5G9I10T312、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCM8Z3P3E2X3Q6R8HU1U6R3J7R2Q9J10ZB7S10U5W10L6A8B313、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG1P4O1N6G9H4E1HW4M2K3L4H8F5X5ZA3D10M10A9E3Z2V514、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 AC

6、L2B6L2E3P6X1N5HN2L10X10G4N3A10Y6ZG9G3U9B9Z6A3I215、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCU7M7F1G9G9A8K3HW6N10Q5H4G4V6R8ZG7M7V9E5A5G5U216、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC6O10H1W10H4U10Y2HM4R9N5K7D6D1X7ZN9O9P9W7Y5B4G617、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC10I7

7、F9A7Z5T6A3HO4D9C7T3Y4W1H1ZS1V2A4C6I9O5K318、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH8B10C3J6O9F3G6HX8O7W8T4W6X7O1ZH8D4G7N4L7U2J419、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR2Q3V1L6X6S4R3HL7Z9R10Z7D4T3O2ZN9

8、O2N5I7D5F4Y320、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACZ2T8G10U1Q7V3Y7HY6X1L3K10T3N9N1ZF5S2H10H2L3O10T621、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU2Z6G3X8T10D6C10HY2R7H6G6N10C2N2ZQ7A4P1V10D4M5V1022、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ8V3J2F5K2O3S1HH8Y7

9、C9Z4D9B7N6ZC8D2M10E1Q3B8H323、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT4T8R5K4J5Q9C3HT6J6C8A7G10F9D7ZM2H5S2A2L5H9D324、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD10S7V7F9R2A6R6HG5L4E5K3N1Z4T4ZQ4E3V6S2E10V9S525、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B

10、CT2K2P6J8H8Y10W2HP1K3F4F6S4W2Z8ZC3O3Z7T6L1H1L626、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ4M5F10Q7C1D2R9HX9D5E7I1B9G10Z5ZF10I6C9K10B4Y2E427、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD8

11、M7U5L4Y5G10W10HO2F2P6E2X6X1U10ZV10U6Y8O8V10G1L828、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT3I2T6Y7A1Q8C10HH10Y10V5Y8F6W8L9ZO5F4U2Q10L7Q6G229、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCP10T6Q9K5F8E10L1HC6B8J10C7U5W2C10ZY5K3D4S9M10G4L630、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0g

12、B.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ7U3N10Y10I9W4G1HJ9G1K1P3C3Z3I1ZX10L9E9C2G5N9E731、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACR6T3V8A3W1C1A4HS2F8H1X2D1J5E7ZX10P6T2I7P2J8T532、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACS10I5L7V6Z9X1B8HF3V1I1I10B1Z9G5ZT5L4M7O10Z6K10I833、纤维素主要存在于植物

13、的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR9L2Q6A3D9N7H6HP5E5R6J3J5G2K5ZC6C3H7Q4S3X8D434、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ6M7A3C6N1J7I6HA10K3N6E10Z9P7Y10ZD3I8B5C8R5N10T835、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU2O3E8D4X6J4K7HC8N6A10Y2P8L4R8ZR2B7M5E4D3O7W336、关于食品营

14、养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ7S7A10X7H10P2X1HD2J6X6A8F6P5P5ZT5Y10L2Y2T5V4P837、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF10Z4X4T9S5K5Q9HY7S8U10G9C5D1J10ZD2F5F10W9N5B8Z638、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸

15、C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS6Z3H9K7A1B10S3HY8Y5W2X1J2O10H10ZE10K9Q9M5L6L8Y539、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCV8L1X10D2Y2W8J1HJ5H3Z1K10F2X3J10ZL10C5C4T2S9K4K840、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS1N3Q9H9R6N9B8HA1J5A4Q7F6D10Y5ZT4P8S8Y1B7Q9L741、细菌的菌落总数的食品卫生学

16、意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ7M3K5I5B8N10N8HY5Q9B8S6N1C1I10ZB6N7J7E7A2V7R342、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCV8V4J10L1Y9R4S8HJ2B10Y2K10Z10G7D1ZW8X5C4L2Q2S10Z943、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL10U5R5A9V8U1X6HL6Q1E6M10G4C4Z10ZL10D7H7V3A3X7P444、孕

17、期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL2O7M4M3A8Q2P1HO8T8H2G2L1R1X4ZY2B7Y7G9S10J3Q145、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCG2X5R5Z7D6U6F7HX4X8T10W1F5H2X6ZT7N3E6T7V6N4C1046、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM2U8S4O7I3X8S10HV9L10X10E5Z10G6Z4ZO1A1N5Y10E10V1Y747、机体缺乏维生素K可引起

18、（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCF7R5S6K6O5D7J1HY8R8M6R1E1L4K8ZJ9E4D9A10P10W8J1048、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCR5P3I5U2S9Y7L10HM6S5B6C2S4X6N4ZT2X6E5I3M5N5A849、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA7F3C5I4V5P7N6HR3K6B6V9D5S8B4ZO2A7E4M1W8Y1A250、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D

19、.细胞壁【答案】 DCL6T4L5H3J6X3K1HN5A9M8H4Z8L4S3ZU5S6B3H10D9B3I951、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC4W7I8X4W3P1T8HP6C6P9J5S10L5R3ZJ6K9Z4P5Y8G8Q1052、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB7V10F8C10Y2I2H3HZ1Z5O9J1R5V3T10ZZ1P10W7F6V7L2F253、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL5S5C2H3I4D10W2HM9Z10

20、V10Z1J7J3Y4ZD1N3Y3I7B7R10E754、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCJ7T3Z10O9P8S2Y3HJ10U8K6T9L4O4Y8ZT10O6V8O10V9F4C155、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ7B6H6J5O10T1C9HL5L7D10E5L5B8H7ZX6R8W8I5H4

21、A4V1056、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE10X1M4E6H8C5O3HG8N2L3N3N6M4D3ZC6Q10V6J10Q8G4S1057、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN5T2P6E7N7D7G10HB6X6Y1M3Q4Y4C10ZZ4D7C8N3X3D6K358、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCM2K3U7X1Z10B2C8

22、HZ9C7L9T5K9F9F10ZP10Z5O1I1F9T6O559、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX3W9P10P10N8U2G7HC9A8O8Q3F8L8G1ZG2Y7A9C3C3T3P260、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT3M7I4B9R10K5X2HI3W1I7R9H3U6Y3ZY2Q8W3O8I8N2J361、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kca

23、l100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACR9K9K9E6K7F8U2HX3J1N6K1N2I1O4ZZ10R7J9S5Z10R6T362、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCD3C3L9P9M9M4F9HB5N3V4F5Z5C1I2ZZ4C6C4N5J9T9Z263、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP4N1F4J5K1S7V2HB2P1F4S4U10J3J2ZG4T7T8O10W6E5Y364、花生最

24、易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU3L4D1V8T6S4G1HE7O7H8V1R1S5I6ZB4J7Y4P4P7E9T265、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG7H4H4Z10F10N10J8HY8Y1L6L6B5Z10M4ZM5Z8B3U10N10N7P566、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF10P10A3T8W7F4M7HR1W10M9I1M2F10L9ZI5C5L6N10C1I1L867、男性和女性皮褶厚度分别为（

25、）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ10E3K5D6J8M5V1HW7Z8R8D9Z4U6Y3ZL8N4O10M9Q3T8R268、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT7W1T2W9E4T3I1HU4G2O10X6R10G1J5ZX9H8T7E7F5U1J969、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）

26、。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI7K3S6J6X4Z5E5HJ10X9T9F7K4M1L3ZP3W2Q1N9E7A10E670、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCI8B5F5A2H1F1J8HR5K2E9M5N10Z8T3ZQ2H2B7W2S5F6W671、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ8T2W3E2S3F2T1HN9R3V6E9N7J10V7ZJ3A7R9Q4E5

27、U6C972、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCK2Y7W9M1B3A7Z10HM9P8R1X2J4Y6W10ZL10C2Q1U10K3D5W973、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN5F3O4N1T4V4X7HX9Y9O9K9L8N1L4ZF8C7V3E4N3K7W474、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC10I7F6N7Y7N2N6HD7P6N3S9J8I2C3ZP

28、2W1V10C5T1D8Y475、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD8H6T8M10D8X10B10HR10K4S8I7Z5H8G9ZI4T7L8S6Z7Z2T376、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV1N4U7I10O8D9G4HN3O6F1S5S10Y10E7ZT3N6W2D8B9T4C277、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇

29、酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH9I9U10A6M7L6J5HC3Y4N2R6Q8M10H8ZQ5F1V3P3Q5E8L278、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA7F6Z2Z4L3R7H10HZ5T5G7R2L3O6X7ZP10N2K10U2E10I10T879、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL6V3P4R10I5Z3P2HL3Z9C6P1N9J5X4ZW6R2G5V7V1B5R180、计算食

30、物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI2C9M8H9K4U2Y4HP9F7L6S10P7Y8L3ZE5N2X4M6I9Z1R581、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCG4X5U2F5F2P3Z3HI8D3M3Q4K1V8W4ZR3U5X1Q7D7C4J1082、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能

31、构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC4W6S3A10I10A7X2HI9B1W7C3T9V1K3ZT7X4K7N10U5Y10F883、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACF9A3K1F5L9P7C7HV1U10V8D3M8B5K9ZN3G1X7T2F7C3C784、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH4Y4D6N4K1H10T4HU8X8I3X4P9V10

32、D6ZX10T2B2U10A9E8K885、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCH8L1K1R2O3P5E5HU9D6F8F3K2C3R4ZJ1N9P7D10Q9P10Z986、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD9N2B9J8B10K7H8HK7B3J5J1P2F5S2ZX6I8W3Z8H9S2J1087、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D

33、.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT9B5M7R10E7H2I8HC9L1J9B5N1Q6W10ZH9H5L7O9F3B7C1088、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO5P1S7S9H5M4H9HM1N1V9F5Y5N6K6ZA3V7G8J7Z8L2I1089、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ6L2X7T9V4N1R10HB3O6L9Z2V8R2T5ZK3D6M10F4G8Q2D290、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌

34、、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX3E2H2L8Y5N1Y5HY8S10K1D6E7F9F6ZR2N10Q3K3K6H1E691、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP1J9E7X3R7M7G4HW4Q10F4N1D7Y5U3ZF5G7W5H10K8T8N292、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI3U10M7

35、A7Y8Q2Z8HK1Y5W4I2M1P6N3ZN10V3N1B3H7M2I693、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT9C1O5J7F5B3W4HJ2V10M3D1K5S9W5ZM6D5Y8V9P5Q2G294、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK8P9Z5O10E4D1N3HZ6R7Z10K8C6C4L9ZH6C3I2M7A5C1C995、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病

36、C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCL9U10O8J7W7I4J10HZ1I5G1E9B7T9J9ZB6G2J9J6H6G7A496、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG8V6R2N3U3D10B4HR10O10P9U1A4U6X7ZS1J9H8D8P8V7K797、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BC

37、G1C3M4R4C4P9C1HI7F2L1B6Y7D3C2ZR4O4V9T1O7O4V998、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB9Q5O4Z8F10M3H7HF1F4Y2U4R8U9D9ZY3E10N8L7V9M7V699、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO4V10B6W8Y10I9X3HN1L4T3W3P3Y2G9ZG6U6V1U9V4N8P8100、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C

38、.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACN8G5V8M7R3X5F2HX9L7G10O8A1M2Z4ZE3W5D3H1M6J6S3101、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF8M6R10D5E4B1S8HS7I10A4G5U6N10J1ZA5U10N10W8L5G6S9102、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCY2B8V4N2I1Q9V7HA1L6D5H5Y6W1M10ZX3J5H10D6H5N10K

39、5103、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD5U7I2U9Y4X1K6HT7K3F1V10G6U3N6ZF3T9K10I5J5T5A2104、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU6E10Z8Q3A9C3Z3HB8K4Y10L1J2V8J3ZS9G2N7X2A10P3T4105、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL7N9I9

40、K2M9X6W9HZ9O7B9L5R7G1W3ZQ9S2B5J1Z4A2E9106、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCY3W4V2U4M10V6V2HJ3B8X7J7I7D5V10ZQ6L10Q3F10H5C7V8107、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCO6Z5M8J8O10J8U5HL10T3Q5U7S5X5F5ZD1E9E8U9B9Q7X9108、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACO3K10P

41、10C1H9T7S1HP4L7S3F1R8Q1N8ZG4R5M3K4E8O5P1109、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT5R7A4L8M4Q10H9HI10A9Y1M1I8H4G7ZF2H5R9N1N10W9M4110、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCQ8C3R9L6E8Z6D5HI10P8Y10M2M4W10H1ZP3M2R9G8C5J3D5111、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B

42、.40%C.50%D.60%【答案】 BCB6K3C3W2G10F2P5HG2Y10Q6S3N9T9A4ZS5W10I7H8Q5C2N5112、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG2Z9P8U7T3H9C9HK1C3K1B1V1S4S1ZZ8C6S1Q8N5V7C4113、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACC5E8U9V3B3Q7M3HX4N1D1K3H10F8T7ZA8H2U7N4G7K1V6114、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.3

43、00D.600【答案】 ACM5L3S2S4U7R10F3HI5D8N4D1O10G6Y3ZH3P1A1G2G2X10Y3115、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ6V3R3O4P10I8D7HT1K1J5X9I7L3Y7ZE2F5C1L4R9N4V6116、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA8J3J4C6D1E2F3HW7Y9D3A9Y4K3O7ZX1B1S8O10N2L3M10117、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCA4L6U4O10W6O10X2HE4E3Z2W9N2T3C7ZN9Q9J6X3T5P8Q10118、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖