2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题（易错题）(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB10Z5K1A1L3Z5F9HA10U4O7G7C8F10T6ZT1G10M7M7R4N9F72、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX3B10R8P9C5F2Q8HG6D5J2C6T8K4R2ZA9L9E2F7J3N7Y73、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCT10M7B4K1R7V3O7HI8U8A4B8P7X9L8ZP1G7N2S7

2、M4W9R94、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCF6R8T6J3L4C2W3HH10K10W8T8B5Z10G9ZR2K10G2O1I6G7T35、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL3M5J8T8X7X8T3HV5T4E2S9C6H3C8ZW4Z8H2K4P6L1H26、以下对可耐受最高摄入量

3、(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG6O6T8Q1U4R5P8HA1X6C8Y4H5V5L7ZQ6T6Y6P7L4E1J27、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV5N3K5W3J1O7W9HD10I10H10T8L10N1L7ZP4I2P7J10M3H3W28、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能

4、是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT9B6K1O1L10G9C5HU2D4G6N3M1Z9O8ZY2J6M6Y2V2P2K39、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCV1Z3S2W8S9D1K1HV8U10F1P4K8O9J5ZD3H2B6U8U4E1W510、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCH1J5N6T4W8Q10C3HO10W3M5C10E2B3M8ZZ2J6J7I8N3X7J911、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜

5、、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH5Z10J1K10U8K5C9HU7N6C5H2Y8S4X7ZJ9X10G1F3D1K2S212、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC7V9F7S7K6Q2L5HY1G4A5A9I3O6K4ZU4L5I3H1C10F7C413、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF6X3O9E4R7W4T4HR10S3J

6、4D3P10P1M10ZU1F3M4L7E1K3P214、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCT8C3K7X3X9B5H5HP4C1Z8E10T9E1N10ZB2U3V8Y2L7Y4E415、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCL1U10X9H4J10F5R4HL7F7F3N1O1S4B5ZK5W10P7H5M9X3T716、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1

7、200ml、I500ml【答案】 ACD7H10Q2A5H9R5O1HI10W4G8A5B1T7Z10ZG10M2C6S8W1P9O117、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW2L10J3M5V2B7O3HM3E8G5U9U1R10Y7ZJ10B9H1D5F5Z7Q518、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD7F10A9T5D10R9P3HB9S1N8E2B5P6M6ZC5R3S8X3P6B2D219、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.

8、脂肪D.糖【答案】 ACE10I2S7C7L4O5A2HM9B10R9N4Y10M5L7ZE7I10N6Z9L5U5P620、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH2Q4M7S2M6E7V7HX8X9H8G9P6O2A6ZQ1G5S8W10G9M3I621、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN7N3B8N5Q1C1K8HN6G7B6D3N10L4E10ZK8H10O5F9D8C2C422、关于道德的说法中

9、，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ8S4P10D7X7J9G3HN4V5Z8G2X1U1I7ZQ9P9I1F1I2A2L623、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC8H4W9P9M8H5Q4HV2Z7T7V8M5F9V4ZA7U1I2L4W7U3S924、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 m

10、m；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW7G8Y8E9F10C10O5HY9Z1T2L3E5D7V6ZA8S8X1V3S10B1P225、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA9W3H3T1I7I1A10HR7D2B7R7O6S7B6ZW9X1C3B5B9J4B1026、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY10K4L5K8V1A2G7HT1F10Q8B1X2P1O1ZN1Y8U4P10O7X5L327、下列说法错误的是

11、（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC8H5Z5S9N2W3V1HF1L1Y6P3T2G5K4ZZ9J3J10W10R2Q10R1028、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO5Q8M3E8D5F10T9HU9I4W6L1V3J1K2ZV5A9D5F1O3D7Z129、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS6Q9U4

12、Q3Y5E2R2HZ1B9O10T8J1F9I1ZZ7C6N2G2H8M3I430、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK3H2J7E4Z3X6R6HJ1S8D8F9S5P4N3ZA10Y1E5G8X9S5E731、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK8Y3O2M8K2B3R9HL4T1Z9X1S9F2D2ZB2Y3U1X1B3P5N632、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D

13、CL8B9I2E4A9W8S2HD9F10M8J6V6D1I7ZG7N9X10A9A7R2B1033、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW9F10S2B7S3P4L4HZ3W4Y6E2J5C4D6ZH1Q8U2M3R2P4P534、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY5G1N9J7O3F10F1HW5D4S9Z6N1Q8Q8ZO4M9O6D5S3M4B935、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78

14、个月【答案】 BCI5O6Y2J2Q8I9P5HP5Q2M2N4S6Y10J9ZO7A5P7S10J10B1K936、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW9R10P5Z9G6A1O8HL5X9Y3K2M7D4Y1ZY7E6R2D2U8I9X137、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB8Q5M5A1G9L8X7HW2W7A3K2J7O6Q7ZT2L3S10S7E8Z3D238、主食强化需要在精白米面

15、中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ8N3Z5R5I4Z8U3HT1M4U1Z8L9Y1O5ZM2B2S10I6H4Q5F839、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA9V3J4P6R5Z9V10HW6W3A2D3Z4D8P8ZV5E3S1P7S10R10H440、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物

16、B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN10O7I7M2Z3H4O1HH4Q1W9I1F7T1X5ZJ2N8W6D3V1F1W441、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACE7P6Z1H8V3B6F9HU5S1B8X3B2I1B6ZP7R1M10R5O9Z1M1042、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO7L9F7A6L7C1I1HM1J9S7M9C4K4H10ZA4R8N10S10I8M4H943、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B

17、CU9W8G1F1V1Y6X5HY6O7S9J4X7P7W1ZC5G10K1F10W9S1W444、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ4I8A10T10S2B5T7HI8B3E2X9Y3R1I7ZN6S8U4R9F8Z8A345、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ1P10T1T10Y2T7I9HC10F2Z3A10H1Z3P5ZP2G8N9X2M9

18、R6W846、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCQ8B1T2F5P4A8D6HV8X1J5I3V8J1C10ZY2V1C6G7X9P10D1047、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ10U1Q6B6J5E2U3HZ9G10C4Z3Y10M6S10ZJ1X3Y5K1U9A3G148、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACM10C

19、8A3Z5J6O6M9HJ10W10H5W4D6Y9N6ZL7B4J1P10I7S1N549、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF10Z5P3P9P9N9P8HX2Y8A1B7M3B4O5ZC1J1F2O1V4V6A950、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCQ5H3X8L4K5Y1Y3HI7G10W4C5R2M8C2ZA5B9T2J4U8I2V551、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC9D3D7A8M4

20、J2S8HZ6X6W10H1I3C1R3ZB1P4N10E2D4S5O652、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG10X9M3B9O1K2K8HG10Z8A7O5V6D7M2ZV1U3Y2R9M4G1D453、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN10R5V3N10M4O3W6HX2J3X4F6L4I7Y7ZB8K6X5S8Z10Z1Q654、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.

21、30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR6X7H7V9Z8J1L4HZ5Z1M7R1D6E8Z6ZT4O3F4O2N10V2C955、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI5I9O6O1P2I4N1HR3K6H2Z9D5N5R7ZV9H1L6Y5O1I5Z556、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI2O3Y1A6C4C9R8HX5E4I8M6B3F3D7ZR3F9M9J3U1W1S957、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因

22、子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA10Y3Z3K4Y5T5L2HX6O5Q3Z4A9D1X4ZK8O4U2X9J7T3S158、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL9D6F8K6R8T6G6HG5X2T1I5W8M4H3ZJ1T1W7A7A4R8P1059、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF7J5I7M8C2J3H5HG4N4N9G5X5E6N7ZW8Z6R1O7Y3M8X2

23、60、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCI10B5G2O6D8W9C9HP5H3A10T7M6Z6A6ZK8R10V10N5N6E8P261、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN3N8O7N7N1S8I1HV5N7H5V10D9S8D3ZU6J4S1Y1L4X7H462、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB1T4E8H9M7R2Y1HL1O10

24、W2L10E10X8K1ZF4Z2Z3G2T10S2Q763、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCI9Q8C1H5G8O2H10HF3A1J2P7U3V8H5ZX8Q7T1B1D1R2N964、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU10D9T3G5E6D9A3HV2W1D5Q1C6L6K4ZE10T4H9O8D9B10F165、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS10O1C1F1T6G6N10HN9P2D2D2O7L5

25、P6ZC10H5R6R1O4X6L666、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ5F1R2R5A8I6Q4HQ1H7H4S5Z10K5I3ZG1U3R8M9P5R4N567、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR5F7E3G1T1R7F8HQ3A6O5T4F6I2P3ZE6O9Z6N9Y1G8W1068、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.

26、神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR9E10M5I3V6D8A3HO6K2Q5J5S8L9D4ZU10Q4Q7I2X9V10H869、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO6O5P10U4Y3M4H3HZ7G9P9P2A7F8S5ZP5H9T2Q3I2H9P570、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX10C8Q7V1A8E3B4HX3R3O10X4W3B4B7ZR3H10Y1L3I9R1M67

27、1、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ8M8B6O10J8V1Y7HZ3O8H5P9X3S2M6ZO10J8F3Q1Z1U1Z1072、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW3L2K10L3Z3D2Z5HT8Z4S7R8V2M4X9ZT5T7G3U10W9N5C273、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆

28、浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD5W1C2I1F8Q10K4HM7D9U10M1K5W4A1ZY9I10A7Z10Y2Z10P774、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCE8H9F7C3H8U2P2HW10E3N2Y3J2W5I8ZI7F4S8I5K4F2X775、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE10I9S1Z6M8Y1G5HW6I6H9T3Z8T5M3ZH6Q10E8V2U8V10V576、糖尿病饮食治疗的首要原则

29、是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX2H4P1K2Y8O1D5HV10Q9S7Z10O6M2L10ZE6V4J2A1I1W3B577、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCR2D8R3Z6N10R7R9HO3Z5M9Y4P7G5R5ZQ1X10W10L7U3I7J378、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU9S10A2B10X2S8M4HB9J6P5X10I4G4O9ZR6Q2H3W3J3Z2A879、如膳食中含a

30、TE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ4E8G7G1P3P2W5HE3F2R1N10F5W3J2ZJ3I8H6T10X1J10L480、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCN6H10S4Q4B9Y6H1HV9P5E9A7Z6R10S1ZQ5D4M1A8C10W10K281、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO10T9G1F5P7P4L5HD4Z9S8Y3W9R7B1ZP10P9Q2P9V5G1

31、0B782、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA4Y8U10L1G5G3Z5HC3O2E7W2I7C1T1ZW2G9U4Q3T5T2D383、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP4H7K1E6E2R8X8HN5G2K7J10W9N6N3ZY9Y2N1H9C8J3P184、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY9C6R5J10R5J4S7HZ2C1X4M2L7L7Q6ZI1N6J3F10B6S6S585、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.

32、10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ7U10Z7V2J8E5S3HN1F9R1M9W2J1P7ZK2Z4C7E3V8N3L486、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ7O6R1S9E9Z1J2HC5W1X5F10W6A5E9ZW2S7Y10D5S6G9P187、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质

33、优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR3M7Y10U2J2S4K1HG9A2V3W3X8L10H4ZF5E6H8H6O6B8W588、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT6H9O2M6T10S4K3HP3S6X1Q10B5F7T5ZB10H10D1H9H2D6R689、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCH9P6G10U6U6U6X9HW8Y7K2D1A10N2I5ZA10B4P1A

34、9E6C9P790、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT7P3Y8E10J6M7A4HL4H2G2M5N7X7V8ZY8D5A7T6L10X1V391、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN5R9P6N4T2N1T7HR9D9O6D6U2A7T1ZB10U8V3N1T10L6X1092、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA6E1D6S10I5R4M1HH3Y9H7U8X9E7M10ZQ8F5L10V8P9E1E193

35、、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU1O9R8S5J3B2I2HZ5N1D5F9X5N10P9ZS5W3F3M6X6H10Y694、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW2Y7E4C9S8C3X7HF8N9R8F8X9K3Y9ZT10L7T1N7S10Z9K495、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸

36、D.色氨酸【答案】 CCN4C4S10I1C2K10H8HL9M7Q3Y9V3A8Y7ZJ9T6D2K2F2V9D496、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCF6I3X3P3U6C8H7HU2H10A8R1Y4R5J8ZX10D9H9D6Q1C4Q597、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ5V3N4R6E7Z5Y8HX2C8T6H5D7X5Y5Z

37、N4T8H4J4V5P2X598、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE1T4O10D6J7T10H10HV2P6T3F7O5A1H8ZM7J7A3G7F4C1N299、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO5V2X1K2O3C4T6HZ10Q6X8P2M5U10E5ZK5G1C7R10S8Z8F10100、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水

38、化合物D.蔗糖【答案】 BCU10B3D2U8Q1O5S1HW2N4K9Q4A5I8D2ZN10M3N10H10U8G10C1101、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU2B4K4D8I10P3C10HP10O8U6P3E10X10W10ZV7L1A4T3Y4K9A1102、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE10X4V3A3K4E5H10HI2S7F7G3P4E6M6ZZ7P4F2B5A3B10W3103、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑

39、D.口角炎【答案】 DCM8B3A9F1Z10J10S3HJ6Z10F3W1P5P4G9ZI9J9X5O1U7T4K4104、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCE8C5H6J1Z6L2B3HC4D8R3S10F5Z3D3ZJ5T6G8A3O3F10E1105、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV7F9V4Z10H5X10W2HE6Z3R7O3E7D7O10ZU8J10U2L2E9L9K6106、（）对于改善营养缺乏

40、不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ7R10B2S7F10O8P8HA9Q5S10Z4Z5Q10V10ZE8P6T2V4C4V5C7107、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX4K5E5L2W6H7L4HK8F8D10Y10W7Y1Z2ZI5W5M8U1L1M9O3108、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV10K4I5X6S9L5H8HK2H1I8D1V4I6Z4ZT5R1W8

41、G3K2F5S4109、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACH10B5D6P3U5F9C9HY6P8X6R5H10Z8R5ZL6F9L4X4X5R8G5110、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD3V10T1B9S6V6U3HL3V4N5F6R1Z6Z2ZC9Z1Z3N9V7X7L7111、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE6Q5T1M5P10N5G5HN10R10L

42、7G2T2L2L6ZW1Q9B9I7I8R5E3112、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCD3Y4N5A4L5B2M6HN5U10D7O10U7U10I8ZS9B5D10Z8O3F4E4113、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG3N3C4K7B2Z1B3HD8K1O5V3A2L3M1ZD7N4A7S2N6C2Y10114、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A

43、.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCW9Z6X10C9Z8M4N1HZ4Q10U10F1T2H7P8ZV7X5E9H9U8E1I9115、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG8F1B10Z10Z7Z6C3HC4Z2U10S9D1S7M7ZW9J3Z7V9L7E10O9116、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR3S5I2I7N9P4E10HC4A4G9K4X9M10D2ZP4A6K7J8E5X6X3117、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCX2H10X2Q5D2E8O1HK6O1O2T1V2C8Y2ZR9Z6O8M7Y9G6F4118、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.