2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题附答案解析(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO8B3T3L4L2V3C4HQ10H6B7G10H9L6B6ZB10A7O9J9J3R6F92、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCD2M1B7M1R8N5K10HS4B1N2H6R6B8I10ZU2M9W1B7E3S7W23、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃

2、好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU2Y4G3Y3K2V2B1HY9J2E6S1D3W8J7ZU10F1X8S1D5S4I24、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW2X5K7C8N10W4E8HR2L7Q10N8Q1M6M1ZX10K6J9U10N8X7N65、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX10E1Y5U6D4S1W3HQ9P5E7T7V9U5J9

3、ZQ3P8W6V3F10G6O106、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI8W7E8H7X10Y8G10HM3D1U6J10T10F7E8ZV2U8F1N3V9L3X87、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ3I10K2D7L3J4B6HU6O7C2V4P8G2B3ZL8V10U10G5S2G4C88、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜

4、C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCE7H2V5A9U8W4J6HI10I2E3N3F4C4O4ZL10P10F6F1R5K1O49、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB2N4T6E9B1D5B1HI7N1F7Q4U3E10V7ZZ2J8U1C5P9X5X310、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP9C6B7F6L2G8P7HE8A4U10Q8M7C4D2ZF6A5O3Q8U1M8I211、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用

5、防腐剂D.加热【答案】 BCV3Q9L10U8M8I3N6HG4L2C8B8E1T2L7ZE8H6O9I9M1M9W312、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD10J2A10Y9X7C2E5HY4D4K1T9W7K6V8ZH8J7I7J7X10I4G513、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT2U7F3S1P3U5G5HH7L9Z7N

6、9H3R8Y3ZQ8W5Y6R1T1U1H514、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCF3F6J1Q2V1T6S8HF7G6F10G6B3L9O4ZP1E1R9A3O2T6E115、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC9U8H3G7V1T2D7HI10G1C1I6B7Y1E3ZU4Z3I4L7T7G9F316、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB

7、.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM4N5K4T1F1X3Y2HF3O10D6Y2C5G8V8ZL6X3U9X10T4O4U417、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCI3G1K7S6H10G8F3HD7Y1F4P6Z8D2B1ZV10Q8U7S4S4U6K418、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR3A9X9S8E9P3M2HC10S3C10P3L3J5H6ZK10F10W3K4B10N4U919、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐

8、一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN4Y1I7S3V6P3B5HB2F9N10V3S1H7D7ZX1C9K9H6L4Y2I420、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO3D3T1W6H6V7O5HV8K9R10W1S7F1G9ZJ10L9P3B9X9T5M221、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR1R10I9T8I6V5Q3HO2G6W7W1L8O5P7ZO2T8T8Y3F6A9J822、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5

9、分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCA10A10C7E2S2N3W4HD1G7N10P7N3C8C7ZA4Q2V2U2F7N5Q423、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG2D4C5B10I2W8M8HC3U6C3Y3E10Z2P2ZA2R5K1H1U8I7K524、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维

10、生素D【答案】 CCX8Z2L7T10J6M5O3HM9G7E3V5O9K4X8ZO3C3Z3N3W9O3X525、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG7I2Q9J4B2Y4T10HL2I3F9K7W7H10I4ZX7W2G9H8P6P6K1026、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ3I7C3X6G7U10R1HX5T1H8R9R6M5H6ZB2B8X6Q3F1C1N927、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C

11、.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACJ5N10Z9J7R9Z3W7HN5U10Z9J10H7C3D7ZP9W8H9Z4C2M8Q328、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY6F6S3E9C7W7N4HR9H4F5D6T9M10F1ZW7W6E10R10K1I10L529、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCJ3B7I1C5H4L4V10HX6G10Y7C7J7G6N7ZQ3O2P10W3F2R9H130、实际体重在理想体重10

12、%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ7M5X5T6J10B7W4HZ3C10W2R7P4L10G8ZE9T7D4Y6E8N7A931、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA5S5O2V3Z1O2Z2HM3M2G9T7Q3C9A6ZX2M7X9A9H4T2O332、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB10H9Y8P9M2Q2K5HP2N2C4E2J4K7F7ZZ4N7Z9O2D3X6T1033、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200

13、C.300D.400【答案】 CCS9C3A1E7J6F9O5HV5N3W2F7T2X5L4ZM3J9Y2D9D1K7Z234、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCG3A6X6R1P10B5Q7HB6I9V9P2Q1S4M8ZY8F4H1Y9O5T2I935、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA2W7U5A5I2D1Q4HG9M3F7K5N10B1H6ZR8C1J10N1C8F9S536、主食强化

14、需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU6W3X1D5X5O10P2HW5R1M8P3D7G7L6ZU1R8I7D3C3D6K837、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD9F2C10L1L3E9T5HL6F7T6E7Y7Z9A9ZY7X7M8T4Q3V10Z938、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑

15、脚病【答案】 DCW2A5A2Z8N4I6J7HV2B5B9B4K4J1E8ZC3B4A2V3O7V7Q1039、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA10Y4P2J4V7W9P9HL7R9J10L4V1T10T4ZL3J8L10G5K7A3M640、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN2O2S2I6D3W3V6HU4K6G10N1I10B4R1ZR6Y8M4N5G9E9N441、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A

16、.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ9C3T1C9A4Q7T7HG4A9C3A2H5G9F10ZS9P6W9W8C8A10L442、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB4D2S2K5Y3I5O1HW9T2A10B8S5L4P8ZG6A10F2T4S5G6U943、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCC10V9D8S10O9Y10D7HT4Z5K9S2A6Q7K3ZK1J10V1H6B4V2Z

17、1044、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW6Y9L1L4I9K7M10HA9X6H5U8N4Y4A2ZC1Q7W8W8J8C4V1045、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCP10W5R7H2S5S9J2HG10I3N8Z9U8C3Y9ZW1C4H3Q6L1F1W346、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCP7A5Z3W3X7S5O9HF9P6R7I5

18、F10U4D7ZP7R8S9F10Q2M3R847、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS9Z8C8K3E9Y1G10HT10B9N6R7R1Q4I3ZN8Y2U6J7O3B7I248、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG3E8Y7A5C2O3G5HZ9Z3X8C9L7Z3M10ZA6R6E6V10F7K4F449、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200m

19、lC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACS2H5G3C6H9V8X3HG5H5L8J1W5I10S3ZG9U7H4V9S6B4J650、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT4O10P10O8E8E6X10HJ8K3H7O10R3Y1H9ZE5D1P8P9E10A4W451、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D

20、.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN9M10D1H9H2M5O1HZ4I8L8H4N1A1E4ZQ5K2V3J5H8J9U452、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB6U6U2T2N5U4F2HX9D10K3B10N2E10P6ZE5B3X8F6K10X2V453、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU4F2U2S5Y10H10A9HK8R8X6A10S3Y5M10ZX1Y2

21、S10B1E4B6B554、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF10I1H8C10N1E1E9HV2A6D8M2J1Z2M6ZM6M6U9D10O7L2P155、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACL4G4Z2B6H7I1D4HX4C3G6M5F1L4B2ZL5C7Z6C2P2W1F256、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ6A2D7M2I2H4M10HH7B1O4M9Y10Q7K9ZM8J4L5Y6B4H3V457、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间

22、脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCI5G1F5A9C7V2G10HW1L2A1H7B8A4U2ZL8G4Y1J7W4T7V858、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CH6D3H7B2T1I10A4HS4S3W8C2V4A4H10ZC2R7U8V2U6A4J259、【答案】 A60、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW7R1O9M9F10Q8J10HN7C4W5T3X6L8P9ZJ3H8B3B3X10

23、B7R561、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN8B5H4Z5U2G2R5HV3G5R7Z1M4S5Y10ZJ8N4K6P4V9Q5N1062、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCE4Y1V1V4P6M2D1HQ5A4R4K3O1W10S2ZI6Y6Q4A6S8G5U463、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊

24、断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCN10C3J7C1U7F4O10HU1O3J8T3Q10G4L9ZT7E8U9G2K1I2T964、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH4L3S5F4D4Y3H4HE6C5C2H6L1G3R7ZA7D4B8S4T4V7V365、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO8L10F1D5D6S3M1HF1M9K4X7F2U4E8ZJ9E5Z7F7J10N2P1066、不限制进食

25、的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW6L3N5Q2W1K8T10HA8T8B4U9I5H1W5ZF1O4I7W1S10V8A1067、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG5N6S2V2D10C7W1HC2Q5V10V5Q5J9W1ZK5Z2A2W5S3F10W168、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX2D9L5S3F3S5U3HV7H8U10W9M5T2O10ZW10H5B7I7G9J8M169、中

26、国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL3B1A7D10T5G4Z8HI3T10D10P10F2O6S8ZC5V3N5I1B7D6M970、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF2D3R10T6G8M3X1HI3K1H6B9K3X4S4ZE2E9I10B1L9H2G971、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲

27、授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE1J5I5I4K6Z1S7HS7P8B7P10V9P7M5ZK1S4H1R5W8J1P272、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM1P2W5Y3W1X1F7HJ1Y10X10V7O3H2Z7ZG1H8O2S9S7Z7B773、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS5B10P5F1F2O1O5HH2L6R9X6H4M9K7ZV1M7H8J2T9N9K1

28、74、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV4L7O2C4Z9F3O5HR2W4S8D3O6H6R10ZX1A10V3T7Z4Z6X575、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG6X3I2C7S3Q3J9HT6W3L6M10C10U4Y10ZS10B9N5H8V1C5X476、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ

29、8F6J7H6P4G9G6HD3S2B4I1W7Q5S4ZK4M7F7F10F5X3V1077、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA4K9K3D5X1H3B10HI6D6G2W3D5B6Q6ZZ2C5T9Y2N6U9P278、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT2M9O7L4K5K9W9HC10Y8Z4S5M7P8C7ZC4X7I10S1A10V6L479、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B

30、.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACD7A7M7V2P4B4S1HW4B4X6R2K7G8J3ZY3F10V1O10J5O10P480、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCN10P1O10W8E6P6G3HV2V2D2U8O4N4Z8ZS5V8H6B10T5T8F781、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCG1P7W7M8X4O4K9HC7Z7H10L5B5K6T1ZJ7S5T9G

31、7R4D3B382、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC10T2L8Y5P3Y10W1HA3X8I8A1X7Y9X2ZO7D1Q3J6G5M6L1083、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG8F10S6M6Y8F1H9HM4N3D1K3N10X1H10ZN7Z9H10S9W9C7L984、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gome

32、z分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD3N5G2A2N6L10G2HC2B5E10S1K3L6D5ZO4G3V3Y4K4V2J685、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC4Z7B10G3A6D7Q5HT9X4I7M9E10M2P1ZX10P6K6X5E7A1G986、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP9H8C2Y10C2U7P6HG6O9A9D1E8D4T6ZJ9V3J10M4G4F6Z1087、夜间飞行员尤其

33、应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI10D3G2T6F4L3Q6HZ1B9H3S7Z1G2D1ZS4X3M4I7G6T5N188、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX2K9L4N4A1A8M7HP8J4C2X7X7B1B1ZX10T9U5K1Z10B2Q689、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK6M9V6C6U1

34、0O9P3HY8Q8T1O5A3K6U7ZI3A6I3S3D1Q9W190、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCA3N2C2R9T2N9A8HX3E5I3C3D4B1Y9ZL4M4H8P9F7O8V391、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR9B9W7B1E1W5U8HH9Q2E4W1N6W5X6ZI7V4A1T1A9H8V492、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR5B7F1R7J2V3N4HB3

35、B6M4I9V4B5J9ZO3B3H7H7R1H4K393、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ10O8X5J9M3D10D1HH1P4V4O5T5A3J7ZK9R8F5L1Z6R8C794、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACK5K8S9Y7K2M10H1HA9P5C9R6D10S9L10ZS3Y8G7Q4B5T1I1095、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【

36、答案】 CCL2W10H10G3B5E2J3HW1Y4N4M6B4V8Q7ZU4Q10G4F6J4E4D296、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ6M5P3J5F9Z7C5HX3T3G8S7B6H10G2ZF8T7S6P3N3H6O797、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT8D5O3V1M2O4Y3HE10A1J10K10M3S9K10ZG1D10W4U10L4D2I1098、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.

37、不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB3G6X8Z2T5F7F8HC6C8L6A10A1G3O7ZC6I5Z4W4C3R7X699、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL2J8V10Q10L2O3H4HL6E9G7L5H8H9C6ZC2W5O4X5M1E7D6100、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD7O1J3L3N1Q7L5HT10A9M9G9E8T9C6ZD4B10N10A7M5I5U7101、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.

38、1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ10B6T8W8E10L8N6HP2N7V3P6Y7X8F7ZJ10O10Z8R2B1V3T8102、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY6C4C5D5E3L2T3HK6B10S5V7E2C7D3ZV8A6Z6U2G8L4I4103、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ9S10W9G5H6C5V1HI8Q10U6X5H5S8S5ZH1N4I6U6A3Q1I10104、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中

39、蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI1U3A3T7W7O7X3HF10Q5R8I4W8K5Q1ZT10V9G8E8Y7R6Y6105、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD4J2F8K2B10I6K7HC10I10Y3W6X5X7A2ZX6P9H5C5W10N4C3106、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO1L3F4E2N1G1B8HI9Z5X3F9P8Z8G7ZH1Y1Q10X8O3E4G5107、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D

40、.0【答案】 ACT7H7I8V6K10K2Z10HV3B2Y8N2J2U8D5ZO1R9N3N5B8X1A9108、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP5T3G10G7K9X1J1HM3W9G3F5G5Q9C6ZZ2Q1H9P4M1T1Y6109、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS2L9L7R2W3M1D1HM4E3U4F10D6J10D5ZL10K6C4U7Y10T7I4110、下列说法不正确的是（）。A.总体

41、分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACZ6B3B10E6J9I1E3HP7C5I3J3B7S3I10ZX7P1R4D5Z1G7H4111、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR8L4Z4G4I4N3P3HM9B4T1X2B2L6U4ZB10F9A9F4S9F2N1112、【答案】 A113、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACB9G

42、5N7H6Q2K9K10HW10N10W10C4Y2E3X7ZB10I4F7B5Y7T4E7114、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR2G8T1H6W9Y8I5HB1S9K4O10C8Z5A4ZV8R2X9Z4T8C8T7115、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ1Z6B7X9D9G9Z6HY7S8I1T9B3W2V2ZO3R7O8K1M9D5Q7116、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC

43、.锌D.碘【答案】 CCW5T4O3C10B8G2D3HZ4O8W7V10V4F7X3ZE4R2J2T10H1Q5L3117、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR5P5F2Q1T4Z2S4HD3X8M4Z2W4F2L8ZM7V7S1N9M8H4N5118、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY10D5X8R8S7C5B7HB5K3R4O3E1J5A1ZN7J4H5U9C6A9R10119、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY10B8W9Q5V8Z6Q1HS3B3R6Q4P7E8Q3ZT10V3Z6G8D5L10C7120、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营