2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题加精品答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB5A5Q3J8D2O8K2HU10F3A8H2I1N1N7ZE7G2J6P1F7Z7E32、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM5A9A6Y2V3G7O7HN4L7N5E6A2S9G4ZK5F7Z2L6H10E2F93、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP

2、8Y5Y4D3Y6D9E2HT1E1U7P5D10X10F7ZP2Y3D1P1M6T6D34、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ5L6T4V2Q8V7W6HI1G9T7A9O9I3M6ZA9G4K2C1L9Q8A85、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我

3、国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC4F3F9W7E1Y7U9HE3H7V1A7L10T9Z8ZI5Y3W7M2Z8F2J46、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC1C9M1C1E1R9F1HN9U2C1K1T10P5T6ZL2T9S10M1B5R8P87、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ2M9O9R1L8H3D2HX9E4K9E2M7S9Q7ZP1T8I1S5T7N5G78、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时

4、肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACT1G4F8B9R7M7P5HM1W2K2Q7X10L7Z5ZH3Z3A8B5S2F5M69、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH4F8Y5G9L2O2S8HO3U5J1J8Y6Y6J2ZK8H1R4G5G6Y1G5

5、10、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ2V1N8X5O9M6Y2HZ5V1J4K10K5K1L9ZN3X1I1Z9G2A1R211、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCT1J1V2M4S5V4B3HY3G5U5X7N8B3L4ZD2R7G7W2G4P1Z112、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP9M5N2F1U8X7E10HD4J7

6、B4W4A8I3R5ZJ3L3G8S8T1N1Q713、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS6C4I4T3F4K2U6HN9G2T6Q6I6U3C2ZX8S5F3K6H2A5U214、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM3C2L8W2Q7G4D8HG10A9J8U6G1P2F7ZW8G4R4E1F8H1H615、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用

7、，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ4H5Q1N10Q6M7K4HP10N1Q2M8N4K2X4ZG7Q10D4R6D3I5P1016、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY8S2Y1Q8Z3I10H4HH6A4H8A4B2B7J1ZR7W10H4N5U6X5K817、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量

8、为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN1C10B4C6E9X6M3HI6K6Q1D8F7Z7E8ZQ9R5Z9F2K9F8U1018、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCV3A10B4L5O7M6Q6HJ1E10R3W5P4Q6G8ZD1D7M7R4Q6D9M319、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ5S6K8U5Z6V2R8HC6I10X8Z8W10V1M3ZZ

9、10R7K8R7S4P4G220、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC6X2R8F5H4K7L7HI4G1T8Q2N10V9K7ZD6D4X6A8I7Z3M821、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ7O9R1K2M10P3C7HG10C3H8C8E3T1B2ZY5L5N7X3X4T2H1022、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的

10、时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT6F4Z6R2M6F8V7HK3F1J4K8M9Y6Z8ZR6W3X10L6L6Y4A523、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU6L10Q6D3I7J9M7HO4D6K6A2I6D10V2ZF3E2I2J3V10A3U524、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT4Y6G4V6H6T5R1HJ2I6M10L5I9U2C6ZC9V2U1L6U2X5P525、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡

11、。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC3G6X1P3R7O1F4HL5K3X4C10B3C7B9ZP6T4F5T10P1Q4N326、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCZ1G6G10X6V9M1L9HL1N10R1Z10Z2G6K4ZX9J8O9R1U5I7O927、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX2R4S3G1B9Q10K8HS7S7U9U2Q2M5F6ZJ10L9

12、M3N8J9B8T728、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ1W1I7F4M2J1Z1HD5H9J3H10T10J5E5ZO1K5M1S10J6R6V229、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG1J3P9G9G10U2K7HN3E1E4I1E2U2F7ZE5W3K7B10U9V4M530、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS4C6C5B2H8C10N9HT6G1J5K

13、8T8I5E7ZU2B10U2E6C10F3M631、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ8Z10R3O9E8B6Z2HD2F1Q5A9O7B5O8ZC2K10T8D4V6Q3Z532、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU2E4T3M2A7Z4C10HP9Q3V6J9B9P5L2ZA1S1X8T8I4T10C433、正常成人体内不易发生维生

14、素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC8B5Y8K4G8J7B3HF1Y6W1N4F6E8S1ZG2V3O5L1P8E9X534、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN10A2H6K3T3O5A6HG4P2T8I7H1K2J9ZH5M10C1O4A10Y2K335、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、

15、菌类【答案】 CCD5S4M6U9Z6J7P7HV1C3K1Y3E8V3M8ZT10S9N5E1K6Z4W136、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ7K5T5Z8A3T5V8HO7U6B1X2R7W9R2ZJ8M5W4B10M7Y5F737、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI5I9O3D10Z1E6P10HJ4N10A6G3P4U9V3ZR9B6F8U4V9Q6W338、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DC

16、W5R5K7R1Y4J2J9HT9Q9O7V10P1H5Z7ZL3X3P7M8X4K2R539、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH7A8B8Y3T9D9B2HM6H9H6Z5G3R10M1ZN3R4B9G2U5J2Y1040、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX7Z9H3S2S8R5G3HF4J9I10G4G5L5L4ZT3R5D6P2G10J5Y1041、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.

17、动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO4L6E4A7C1B8U5HV5Z2I7D4S1D9X5ZG5J6F9G5H5P5T242、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACK10E5I6Q4J1U9J5HS1E4X6S7K8N6S6ZX8T1W8F9P5B5R443、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCH1O10H9Q2R8S6F5HL1U3Q6A4U6E3L4ZS2U9B4Z4G8N4E1044、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分

18、标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG5W6N2H7K1A5V2HX3D4B2C7H3M3W10ZB1O7R2J10R7N10F245、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK1L9Z2J4K4R4C3HI3Z1X1E4G2C5Z8ZL7C6F9R9T6I3V946、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL3Y8P1G6G9Y6R6HY6T4J5S3

19、O4H1T4ZK7N8B4H3M5O8A747、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCA8X3U1P2A1Y6L8HM1Q10J9F2R9F9J3ZE9D4Q9V3X5D6D148、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO7Z3M6E2U1Y4V

20、9HB7J8R7Y5N7D10E3ZR8F8M10V3N4H3W749、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC5U9W9O3I6K10E7HW5N3B7V7R2V4H4ZU1R8R3K7T9G1A850、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN4U3B1P9F1I4T3HK9A3Y10M5C8J1U5ZI8M2A9L3B2F7M451、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最

21、可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCI2V8W6R2T6F2A2HJ10L2Z3S2B9Y5B10ZC7U9P8K2H8T7R252、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA2D10Z9A6X5N3N2HC8Q9M5J8D6P4J8ZL5U9P7L4F10F1A953、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC7A8T4E6K9G8U10HT5F8K7L4X7O6F7ZR4E2Z2L3L2G8D5

22、54、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW1L3G7T1P1G3P4HJ2P10O5O1P6O3L10ZC9G4N2V2P8D5Q455、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF4K9Y1C10F5C4N4HC4P9Q5L9W2Q10Q3ZW7J8Z8B5K9A6Z456、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCW5Y2U5M8N3X9T8HG5J2S3O7A2I2N10ZA6S9G5M2D10E7M657、糖尿病饮食治疗的

23、首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ4C8K3U4I7D7G5HV5F2O1O4Y5T3Q2ZV10U9Y5H5Y3Y3X658、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX5O10Y6S2H2P10R9HT1I9R2I10W9L10N6ZB1B2C5S1L3C2T1059、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCI7R1J4O4R4W10N5HT4S9C9V4V6G6R6ZY1P1S4E10P9V9M260、蔗糖摄人过多的

24、危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCG9Q4I5V4D8A9B3HL9Y8M2Y10O1C7V7ZQ2X5R9S6Z4B6L561、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ1L3H6K2X4O10J10HR9M3B5Y6D9G1C10ZD10X10L9L1W1G5G562、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ7A2D7W3J2L10C6HI7B2S7N5K9W9B9ZH6Y2W8Z2R7S1Q263、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来

25、说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK5F4A4Q4P10T3A7HN10K2J7A8B8M2S3ZQ6Z5F5C2Z10K3L864、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL1U10R2V5A10N2W9HV9Q7X5L7G1H4P5ZZ9B10W2N9K10O7H665、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCM1R4O7O7E8W10V4HL10P7Q9A1O10J

26、2H6ZL3M8E7P4M8K2L966、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU7Q4R8O8T8N5P7HW2P10T1J1J8O3H9ZW1G3Q7W8G6D10N267、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU3U2L1Y5

27、F4P1N7HU2M8V5U5W9B1Y1ZN9Y7U5V8K5G10D268、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS9T8O1S1X9X2D8HR8N5Z3D5F10S10U9ZN6N2X2F6N5O7V569、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCP1S1K3T4U10O7V1HQ9Z10Q5P1F1J3R1ZE2U10T7T3N8O4U770、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCM1B7F9U3H7S2C7HM9U1

28、B9L10Q2S4T7ZY7B7N8N1Q9A9N871、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX6B9F5T2T4X7L5HA8A5O3A3L10H2S7ZU5K10V3B4V7U4Q172、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCQ3J9H3O10I1D8C1HT9D2R5Z8V1B1N9ZJ4Y10Y9N4H3R6E273、下列哪些食品老年人不

29、宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA10E3M1J4Q3H10O5HO9P4K7G10J4K3F6ZG6I1A7Z10H6T7L474、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU6A5S9M1N2M10Z2HD7J9Q10E6K1E2H2ZF9X8F3Z6N8L6S575、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC4G9L3J4M1D1

30、W4HN7P1V8F7B4I5S2ZQ5N7I4M8S5Z4X776、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX5I7G3R6X6R9C10HO8E4C2F9M1B7F3ZP10M5K8F9G7C6N477、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACG3W7M5E1X7Z8C5HJ5N3C7U6N7K3W7ZI7A7U1X7H6T4O778、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】

31、 ACI10T9W2V1O10A1U10HT2H9N5L1Y6E6B1ZP4A5V9W4S6P3G779、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG3F7O1K8K5X8B3HL5Z10U9P4Q1L6I1ZY8M6J8K7N1Q1S1080、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG9O7R9S7U

32、4H9V6HD10Z10F3V3A8P6L3ZC5Z9T1V10Z8K7P681、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM10N8C5K5B1M2L1HC4Q9C7Z10G9E9Z1ZL9K9E6F4P8L2B382、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY4K8O10G1P9G5L2HL8Y5Z7Y2M1Z2A10ZB6Y8P8S9E2W8T383、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】

33、 ACA9N8U5K7L7N5O3HK8W5G2K5F2I4T5ZC10V6I2U5K10J10X384、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU2V3J2I3K5H2J2HG3Q3H9T8J2X6Y8ZA8D3D6U5F3A1R485、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT7H7Z5Y6D5T5D7HM8O7Q9S1L7G7E5ZF5S4E2N1R4G3I386、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D

34、.锰【答案】 BCP6X9D1M3P10W7G7HH7N1V7J1W8W2P8ZN10L5Z6T10U7F6M387、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR5C6A6Q8P9K7D2HF7W9E8H7M7W1Y8ZN8L7V8K2Q1M5D188、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB3G5E4Y8U3Y10Z5HP3S10B10S7C3D3C1ZK2U9L5F6V4I6C889、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的

35、皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH2N10R8B9U4I1X5HY4N3F8X7O2I3G10ZB3T4G3D1J8N2T290、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ7T4H8F3N10L7X3HO7I10A1J7Q4Q2K4ZI3M5A2N7Y6J3U991、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。

36、该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE5G9F3N5I1H10N1HI6N10H8L2L2O3I3ZC9A2Q6H10C2I9L992、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP1T4E4A3F9M6F6HE7U3Z10R6A9W8E5ZP7G4T4H5P9W3B593、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP10E3C6N4B3K5P1HK1E5G1X3Q6S10H8ZM4F1V3G10Y1N4Z994、测得

37、某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU2U10U9S6H9S9U2HD2L9X5U7L6F1D1ZL8M7K10V5F8C2A295、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCG3D1E10K2L8A1D10HK3C2A10B4Z10C9U4ZX3I2T4Y4I10A3W896、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA3U9K6M5L3Q3D9HC9J4F10H4Y6F8S6ZT5P7T5P10I7K10A797、影响谷

38、类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP8W4T6D10B8H5U7HR5G3V3I2N10I8N5ZE3B8S5E2O3T6P498、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL4A3V9K4E7Q8B6HE4G5X7T7D6Y10B1ZM5C8I3O6Y9H6I799、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACY9R9B3H10U2M10L4HV7X6E6N7Q1S8S3ZU2D6C2K10C5D8Z4100、下列关于

39、上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCF8Z9L9Q10K7K7L4HD3C4Z9C1Q5U5C9ZM3I4O6N2S6B4E2101、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE5Y4J6I4L1Q9Q10HC4P9P7D4X7Z7B3ZR10U8J6V4K6C7D9102、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.

40、增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACP1H8N10C4V3D5G1HJ7U4I1H1N9A3B1ZU9R7X3G3E7O8D9103、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU5W3G8S4B9C3Y7HI3M5U4T7D6H2H1ZF4M1U6L9R4F5P5104、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY4G1M4B5B10M8I3HL8M1Z7Q2I2D5M3ZA1Q2P9R10G

41、2O1T2105、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ8U2Z8F6V4M2W7HV1V9N5Q10I8I5D5ZD9E9Y4D10V4V1E4106、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI6R1D2W5W1O3B4HX8A4W2U5K6Q8J6ZH3B1F8P7W3D4K2107、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油

42、汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH6B7N7W8A10X4W2HQ5F6S2Y10A8Z3Y3ZL10H3N8E7Q1J1C5108、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ4G9F6Y2I10T9N2HR10P4N10E6U9T7T6ZF6E8W3G5M6C6K8109、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.60

43、0【答案】 ACR1O3E5T2N4E10E8HE4E7N10F7M3J2M4ZG6Z10M4T3J4Z6I10110、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN2L8C10J8G6F2M4HM6I7G10S7H8D10B1ZH10T2H4N6U3I2R8111、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU2U6M9R1R3J6B8HC3T6R9S1W1I8H2ZR3N8B3F8Z4N10F2112、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACK8H10F1Q8P3F1U7HC10F9S7J7S10M9R6ZV7I2X3F1H4J3R9113、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO10S10G10C2B8F4E1HZ4N7D9A10O8Y8N3ZS1X3D2S7C4N1O6114、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层