2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题精品含答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACS5F2K3D6G9X9G6HA1Z10G7W3Y6A10B6ZQ2U2F3V9D7K5H52、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH8V8R3B3K9Q7P10HM3L9L5Q5O7C8Z5ZL10F4Z6Y4C8D9W93、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量

2、在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV4F3T6C4I2N8R10HM10K9H8U9A9C6D9ZL8O5V1N9O9Y1F94、【答案】 A5、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB1X4W1V6O8D3Z2HR10F4I3D6O2P8K3ZP8J4G2E8U1T9L96、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT3W1R4G2P3A2J9HM10O8J3I5P7P6T7ZB1I6U1G5T6J5K67、人体必需微量元素包括（）。

3、A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG9K5L9K2I5G5K9HB7F4E4S4T7J1L2ZM3W9B1F6Z9W5A88、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCL7I1Y1Q6C6F8W9HL1S4A10F4V2H3O5ZS5K9K4B5M8H2O59、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ1T10O1E7L5R7K7HE2V2N6C6L5B3J9ZH5V

4、3U2X9U1F5U110、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ3P8C4U2X3O7S5HZ8E1M7A3E1V8K8ZQ4W6N4L6D1V2D811、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ1F1E8T9F2E2N5HI3L9B4L6Q8D8W8ZE8D7F8S2D4D5U512、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN1F9Q7W3J5M8S3HZ7N4V7Y6Q8S2R6ZD4

5、P1T10L5W8L1A213、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX3J4K3O6G10K10N1HB8H2I6T4A6P10F7ZU7C9K5N3B7O3R714、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE2W8N4Q10K8T4F4HQ6H6B6I7N5J4Z10ZU10Q10K9E6P2D3A215、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 D

6、CW7J7J7A7X5P7R5HA4F1E6L10V3X6I7ZR5G4K3M9L9U5G416、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR10X8T3Z3R5V1X1HO5G9V8F5Q7L4C2ZW3Y8Q10H6V10Q3X417、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW3V4G2C8R9Q8P5HN3G9O1C6W4L7Q1ZC8A4V8P5O1T5C618、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL8C7H5H8W9S3U8HK

7、9Q10V1I3J8G4H1ZX9K1Y1I8A10L4P219、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH4O3U9Q3N9L6I4HH10X8K10N9W2S9D5ZW8R5L7S7D8V6L520、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR10Y4R1P1S10I3Q9HX10D8T8F10D3M8A9ZG8E1C6K5M6B7F521、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO3W5K3L4E8O1P3HJ

8、6G1Z9N4M3A1L2ZO4B7R4Y1Q1N3B722、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF7P6P4G2G8Z8L3HQ9U9F10I3A1B10Q9ZP2L4M3Z2R7M6R623、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB2M8U1A7L5C9A5HQ6F2C2H8E6R1B3ZH9C1G8Q2S5G1Y124、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量

9、摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE1O10K4M5Z6J8Z5HT4U3R5U6S2X6J4ZG2Z9K5Z10P2L7K125、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP10X7F10B7B4I6G3HZ2F4C4C6E6E9F9ZY8E7R2N8V6T8P826、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE7A8T5I7B9L4V

10、10HQ8Y9A1R3C8J9C4ZZ4Q3L3W8W2P8R127、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL10C2B7T8Y6Q10R9HV8J7B4H2E1O9L8ZQ10O3P5B8D6D6X128、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ3N3R10Y10L9L6F7HG6C7Z3E1F7E5W1ZK2M8X2Z1Q9X7Z829、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCD5Q6B1G2F10O1F5HP5

11、M5U7T6E6L1I1ZT6D2Z10S10O6B3S630、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCD1N7B10X10M9G1X1HD7A7Z5D3R4U8J4ZU4P2L4A7L8Y7L831、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCG5B2L2A4T1Y7G5HJ10C3V8O2U3W6I3ZP5L10K10M2M8M9F332、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.

12、排出氮摄入氮【答案】 DCK9R9K2F5H7G1B9HA5V8L10A1J1A8F9ZM1E7Q4R10L10I9D733、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCO9N3B6V1I8M7D10HF9W6Q9U5C6X1X10ZW10K8O4R9U7E1N734、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY1P10W7K10C9L4F5HQ5B9K7T1Y2G9N3ZQ4E5X9A7D9R3U235、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一

13、般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM9T4T8C4P3Q8T3HV10W3L10N2N1X10S1ZU4H2Q6B8I9F6M836、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE1E5H10B5W9W6A9HA4E4Q4F5E4I3X7ZN3F7F1F8C5T4G537、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变

14、【答案】 ACY1Y9I2P5O8P4D9HB3Z2J6A3E3H5M2ZV10B10Q9H2L8K9H538、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC4T6Y6Q2S7X7X10HM4R6D5K2P1M7G8ZH5S1D10P5A7L2H839、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS7V8Y7B8W4O1B8HN3I5J4U5E

15、7Q9U2ZA6F3A4J7Y2P2Q340、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI5K4E4M2X3L4P10HY6R1R8R8Y10E2Y10ZH4Z5A8Y10K7M7A541、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCU9Y7Z5H1E9U2B9HF4C1V5Z7A2T8V1ZR6U3D1N8U6N7L642、我国营养学会建议乳母每日膳食能量

16、摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW10J10J10L1W10X6C1HD10K10T4W5I10T1W7ZR5H4Y5R7P9B4R743、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO5V2U2N1Z9O10R6HJ10W5X5S6B2B9B2ZB8M3R10D5Q2Q8K244、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D

17、.仓库使用【答案】 CCY5F6W5R5D9J5D10HV9X4F1J1H8I5R7ZN9O10D6C2B7X3X845、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN6D9D8O8C10G4S8HB10C3G9A9X3D1U3ZL3N2O2D3S2Q1S746、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS6P4U2Z7A5M4Q7H

18、S10E2P8Z2L9X8D6ZG8G10P9C8F1L2O1047、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW4A1I1E4B5U7E2HJ1O1O8H4M10B4S8ZR9Z4K6W8E4Q6E148、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ7E2N5Z10M5E5W8HA10G8J2D2O3S3I1ZS2V10E6W2M6S9I949、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.

19、罐头食品【答案】 CCX3I6X8H4I2Z10B3HD6G5L6C3D10R10S3ZI1J10I9V5I1U9X850、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF7X8K4W9C4U5M7HC5P8U10E5V3J6Q10ZM1Z4S5L8L10I7B851、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY2P1G10E2L2W9U2HT2B3R5I2M5F1F6ZL3P5O1E7L7X7P3

20、52、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCU9I10T3D9V7K7E3HP6K10T7X6L3D1M2ZQ9Q6Y2L8J7X7K1053、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO5A2G8A2Q8L5B9HN7T5E2C1N2U8U3ZV8O1F7V1B9O4D854、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM1A3Y3W3T6I5V6HU1W3K10S3N1K9Z8ZE10

21、C4J1D4F5O6M355、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACN4W2Y10Y1O9D10S10HM10T2X2O3N7I2F1ZS9F10P8K4R10S4P356、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCC8P8V9I4G9D7A10HW7T2W4F7H7R3Y4ZM10R2F2C4G5A3Q257、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼

22、体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL2W1A9P4C5K3T2HG3P6V2K1B5Y10V6ZQ5W2T10Y3A8O5B558、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM8Z3J1G7G4B7A3HV7L4D10O8K9L8J7ZH10U10E6X2H1R6Y759、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA7W5H6M10N4D6V5HD4X10Z6

23、K5O6U1L7ZW7S9O1S3R10G7N860、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCO8J4I6F1Q4D7G4HO6A4V4Q5G1H3V1ZW1U5G5W4I3L5B661、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACR8N6S5Q5T4X5U8HZ3L10L9W9Q4B4K2ZZ4T3E2M1H6R3O562、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI2Z2H8X7Z2X7O8H

24、B5M9F10K10Q6S7W9ZX4J1S8M7L8E2N663、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC9U2E6I7U6B5G2HJ7U5J3B8S7Q8Z5ZY6I10Q4J6J3K2I564、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR3Z2T9Z2B5V4W5HW3O6S5N9T8W2C7ZN8A2O4N9Z1X4F265、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN5J7O1W9H2Z8M2HY8A3S1R8E9E4H6ZS7X9M7

25、A3D6L8U266、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH9E2E10T3Q10R10M6HH9P10F3H10D7Q8V2ZZ6X1M6C6G1F6A1067、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB4X4V6N3G4S1H9HN6R6Q4I7E7M1B8ZP9Q9H5O6R9H8F1068、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中

26、期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACF10Q2G7V10G2D7Z2HE3K10J9P10V7A3F7ZX8Z6L5E1H9M7X969、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF2C8W9X1O9I8B10HC3F1L1Q4B1G9T1ZC1C9Z5Y7J3W7Z770、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY4Z3N1Q5C2S3Y1HN6M5Q8L10W2M8Y9ZW1U3V3L6O7B8Z47

27、1、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR6R7W4G9C6O2Y9HU3I10A4H8G10N1X2ZI10B1L5Q8K7K4W372、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY9Y4P7V5M10P5Z4HW4Y3M10P1W1Z9C1ZE10F7H5N10N4L2T473、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCN3U2M3M3U7D6Z10HB4T7T3G2A6L2E10ZL5G3P10W1

28、0Y6P3K974、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCH8S4L6Q9J2H2J2HT1X6T4M7U1U8J4ZB6V1J10J8F5W2L775、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI8W3P10M3R2E6P10HY10C10P4W2K4G7D6ZV4K6Q10Q9V1R8N276、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG9Q7G1V10C6T6Q9HI6A2W3Z9A10G3M4ZM4G3P8H5S1V9N

29、777、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCU4J6Q2Z7B6P9J5HD7H4B6T2Z2N5I5ZM4V6P7N5T1X1E378、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH7T4C4R2L4T1A8HV9D4B7R8J1C3G8ZR10K2R10G7D4I6X979、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR10J7G6W5E3N7I2HE8Z2G10T2X1W5D9ZI10O6P7

30、B8V6B9R280、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK6W8X10V3D2E1H4HC2D1Q3H4L10Y1L9ZN5J2M6C9G1G8E181、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT4C3P8L3O9V8J3HE3N1Y6M10J7W7Y3ZF4M4B10K3A6W5T782、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.

31、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACI8D8W10S2M1G8B5HQ2O4T1S8E6R5R4ZU1J4V8D5V1N3R783、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM5X6S7R1Y4C1Z4HA2P1J3U10H3P9V2ZD7H5P5G9N9T9V684、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC8E7G7P5G2A2K6HV9Q1L9A5F2I9V

32、5ZV8W9I7X2G4R1U985、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB3D4Y10M9D1Z8P3HX9P1W5K9T6C3R8ZD7C9P7D10Q4D8S786、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCX2A8X7B10T4X9U2HD4I6Y2Z2U9P4C7ZS9C7J1J7G9P3H887、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解

33、剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN1A6W2F1E7S7K4HO10Y8V3Z7B6R10V1ZA5Z8D1T3M3V9N788、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY9A9D1W1N4N1H1HQ4F4O10X9W5H8R7ZZ3A8B9I5O5Z4K289、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC10E10V9A5Q7K5X8HW3Z10G6

34、G6C3K8E2ZE2B6I4Z8Y3R2E790、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB7R3S3E3U6S9F4HP7T2N4H7T10X7A2ZV8K10T1A5W8S6S491、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG5R1S3O5J7F7I9HW8F3O1U1M8T9F8ZR1P5M6X5C2P10I1092、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟

35、食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCM2B3S8H4O2X7G5HL10P5X5M2Z2W5P2ZM2Q3H4N1Z8W5Y693、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD7J10T8T2B10K10R4HS9A3K5F1V1N6J6ZV5F10N2R3D4O2R494、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF5U2Q2Q7R10Q1E8HD10G8A7L6J8X8Z

36、7ZA6I6S9P6I10I3V795、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF7V2P4G6G6W7V3HI9S7X6O9T1R2O10ZI2M4Z3A10H10L10S296、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACZ2I3B4F10H2E5R4HK6L6H9R3O2N10D1ZG5C9C10T4C4Z5V1097、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚

37、D.-生育酚【答案】 ACH5H4X5E2U8N3M7HC9M4W10J5F6O2W2ZC8T2X1O5O9I8S398、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACU3C10D9I1W1D6Z4HX1W10M9A9Q10H5M3ZF1Y4H7P1U7N3C799、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCZ6G10I1W4Q7S3I4HT9B9J9Q5Z6N8I8ZN1J3K2E1C1M2P2100、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净

38、即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG1I2I1Z2L5C1U5HF7V3G2Z10U4W2J10ZI2G3E4K3X10S10B2101、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF10G6Q8J6G2J8M7HL5W9R2S10S4B7T2ZX4A1G10Y2D5R3G7102、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV3O6Z2R1O8S6B3HR6S3P7L9W5H10P2ZU

39、6Y10F8P6C1V1T2103、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA1Q6I5G8A8K1E5HI4S4A10Z4T9L6E1ZF7O4C10J8I9K2N9104、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC3U4U1V5K2A9I9HS10K1W2T7R2N7U4ZX1Y7F5D4J7X8P4105、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI6M2X6H9

40、B4B4T4HT4O5R10W1Z8T5R3ZE8I1U7Z2E1Q9Y9106、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX2Y9M8T3S5V9Z7HJ8I7I8Y4A7U6V9ZF8B3Q4I8H5G10L6107、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE7X6L8Q6O10D7X6HC7H10F5D2F9X1E10ZH7M2G4E2I8V6H6108、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂

41、养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN6F9J9R8B6Y6P1HE2R6C3A6Y10A1B7ZK3X6H8Y10W9G7F1109、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ5D5A6Q8P6C2H2HW2T8R8R4U3B8M8ZS6X3H7S10E6R5S7110、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB

42、3E10V1U3Y7G8I4HE5I7F4A2H4E10A6ZA10V7Q9F3N5F2T10111、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC5F9E4Q5K7M3A2HG10X5M5Y3O3H3A7ZT9H3D2I1Y9Y3E6112、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC9U4S8L6K9I2I1HU7M2J10O5O5C3S10ZI10W5K4T10A3C6Y

43、8113、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACJ4W6L4V6C6P2L6HA5K1D3B1E8B8A4ZV3H7N4W3M8R1V4114、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI9D10I2O8U5G8H7HU1U7B6I4Y9V7J7ZX8Y6X10P6K6J7N10115、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA8A7D2D4V2B6Z4HT7H9L4T4B7W1K8ZB4S9M6A10F6B3Z3116、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCR10Q4B9C2Z10H7E6HM1G1O2Z8J1P5W8ZA2V9Q9N1U8Z2C2117、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.