2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题a4版可打印(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCO7Z10W5T9K2J8H2HW10L7F5E5C2H6Z7ZN7L1Y9X9K7F10G72、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCJ8Y3L2N5G3K6C5HR10F7Y6G2I7Q3T1ZV4E1J5N6P4O10W13、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰

2、与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACK4E8P2O8E9R6R10HO9N10I8Y5M5X2S3ZV6V5P6I1F8Y6A14、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCN9R8H9O4P9A8G2HA8J10D1O1B10M5E3ZV1H5L3Z2H4F9I85、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCR7M8X9B9S5H7O8HD3B9V7X5F7D6D3ZJ9M6T10F4T4Y7K16、社区

3、调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCW5N3Q3G5X7A9J7HJ10T1K4N6E3H5D9ZX4A5M8H3X6T7M87、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCU1W3S5Y8R7J2Q2HP6Z6O1V6M2A9A5ZP5N10V5H2Q9E2A48、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为

4、的基础【答案】 DCU1T2Z2E4B7N10S7HF6O6L3W3O10S7C10ZS10G7I9I2S2I5I99、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCW5G1H2T4N3W8L2HJ8P5Q9I6A9J9R1ZA10W6G7R5B5C3J710、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCM9U8O4N8Y4D8N2HO2T5D6X3Q3X7I9ZD6F7R

5、7D2O9Z2C111、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCR3J6O4L3O7A7G7HO9N5W10K2A4P9N1ZZ6M8Y8C2W4Y9U212、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE10P10L9U5J2H1P8HI1T8C1K6M3G5Z4ZS1K7Q10N3O9D1G713、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCT

6、8E1Z4B3P1B5F6HA10T1K7F3X1O9X6ZL9Z6R3L4K5J1I314、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCL5J6U9E3J9J2F2HV10C2U6S7K2E6V5ZU1K3N5H3W3J1W815、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCP1O10U10Q10Q6L8R2HL4V7W4W5I5H4O8ZN10T2K8W2S6F3A616、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答

7、案】 BCH5J6A10Y8V10B2R4HJ6X1Y10X6U1C5K3ZQ4G4D5R3O2Y10J817、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCQ2U9G2N7T6J1B9HQ9O2O7M7C6K8F6ZV7Y5Z1J5I3M2O818、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACB2S3E7D1T5F10X9HR7P2M8I2P9B4W6ZN6B6O5G4R7A1A219、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【

8、答案】 ACN8T10E10V8P9I8V4HL5C10Z7A9U2I9U3ZA9I6M3E10L6B8C220、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCK7F1Z4T2L4Q1E5HY10W7S8A2L6O5X9ZY8H1N4L8L6R4M1021、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCY5J6I7N10O2I3X8HQ5E9F8Z5O8J9V9ZU2W2I4Z3D4F8V722、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C

9、.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACC9Y3N10Q4I6U7M5HM4D8F9I4T1S9P8ZE2M9C8C3F7M1G1023、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCX4O8D9Q8W8K9R4HP10P10Y7T3I3D10M8ZQ3M6J1H9K2P9T624、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安

10、邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCT3M3D9V6Z4W4S4HJ8V7G8G4D2D4P2ZK2N3J8S2E10K9B325、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACG5T3Y2B1A9U6E10HW2Y10A4F7Q5R9I6ZB1T6L9L9H9Z6I526、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACQ10M2I10G4Y2Y5H8HZ5A4Z9O8U6E10U1ZC4S8N5W10K7T5J127、中国营养学

11、会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACU6E8F7W7I6P7W9HT1Y10V3L9S9G7J3ZO8X7W8V10Z1F1T628、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCD3C7H7R5B2C3L7HN6E10S3G1W8Z4Z2ZV2C10D10W8S8Z1I929、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCH10V6U10F9E9B7F8

12、HZ9I9B5D5S9S2Y4ZN7Y9L8F7Q1V7M730、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCH9Q8A9A8H5A8C9HD10Q7R8L9F7C9I1ZM1Y2N9L4K8J8X1031、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA2E6W10H2J3K7V5HJ10E8K1B2A8Z5A8ZW4R1O1B6N10J5V532、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACA3R5S2D2Y8U6D1

13、HR5Z2I1K4I5H10Q10ZL3K7H9X9A7O8Y133、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCG7L7C2J4H3C3R1HG7T10O1V10J1F8G5ZN6D1G9W2X7E6C934、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCI9U10D10J10I8Q10H5H

14、O4W7R8Q7B7E8P9ZW4Q7Z6O6C3X3S135、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCS9M7F10P1K2G7E5HD4L3T6V1R8D5P8ZG7L2A6Z1W7L10F836、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACK7Z9E8S8W6E3P5HZ4N8Y7Y2S7O7X8ZG6Q3Y6P3H9M2C637、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案

15、】 DCE7Q5V4D3Q9Y2I9HP6N9Q3N2V10K2T10ZT3Q2F3B10U9Q7L938、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCG7D6T7O6G7Q8I4HU3I7X6E4W5P1L4ZN8D3T7L7L9K3X1039、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCW7N6N5E5C3M3K2HO6H8S4E10E1V1G9ZJ3Z5R7X8V2D5C240、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn

16、3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCG3P9X5V9S3B8U2HZ1B9F1V4W10H4D6ZF8D5A10U4S6U8X541、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCP6U8C10I1V9W9A8HC2R3H4N6L5X3O1ZW1N8G9E1O2R7G742、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCL6Z4Y1V9

17、G3F2P1HM6J4X3O6B10W5E3ZV8H8I9S4T8U1Q343、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACE2H1F6W3E8U6O2HD4E6T2J7X5D7Y2ZQ1O5M2Q2N1A7J544、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCV5K8I4R4L6C7J2HT8Z6M3A9D5A8A5ZT9Q6U2L9J8N7M345、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】

18、BCZ6W8V7O10B5D5E6HP3U6J9J10N1U3T9ZA3W5L1Q10A9D9U1046、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCW10R4G7K4P3O8D3HQ4M4S2L9H10W6F6ZU1B7A8X2B8I8L347、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCT6W4H3B9A3G2X1HO4K3A7K7M8X6W3ZB1N2T1Y5A3H9H648、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B

19、2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ6U9U3M3A5Q6G4HZ1N1W5M4B1O7G9ZX9C4F6C1Z9L5X149、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR8B8K1B6I5U7Z3HX4M8R9N2G9N7R8ZA7J5Q7B5Q1N9G850、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO3L1G3S1T1J10B4HG2F5Z7E3O2M9M3ZD6Z1P5E6O9D1O551、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中

20、的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCF10N4G8Z5R1G4K1HH3D1D3U5F1F3Z2ZV8F4W9A6V6V8F552、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT3O7T2X4O8D2P9HH6H10F4H5X8R1D2ZK1R6U5F9D8X2X653、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACL8R3F9V7K6N1D9HN2L8G3A1X9K2P5ZY1U9B8K1

21、0A2G8M554、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACQ4K9C9X9S1F3Y3HF4X2P5B2Q1A7S10ZM8P3X9V3W3W4N955、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACG3J7U8Z8A4S9J2HC4A8X5J1M5V9P4ZR5E8U1Z4F7S9A556、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCN10H6X5G8X3X2R10HO5A6A9P1Y10U3G9ZB5P4P7G8F3V4J757、大肠菌群最近似数指在（

22、）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCN6Q9L8Q2M10Q4I4HW9O3Z4G10X5J8U4ZM3O10I8A10T7X7H458、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCY2A8V5M4T2P1H2HX5U5U6R2L5E5H4ZD1P2S3M10W7E9J559、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCI5C9B4H10J5Y6F3HP7G2K1N3L5Z2P3ZL8Z8T6H10O9D5N8

23、60、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACS5V5L2G6I7M5N5HU8L4F1Z4G7T6U2ZI4E10K6V9F1H7R561、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCZ2N4Q6K5I1C9X3HS3Y4V2Q10A6M3T7ZM2U2E10S9Z3U9A962、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCV2C10G

24、10K3O8F9F8HS2Z6C1X2X10B1W7ZX5B5K4V5L6F10Y963、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCG6N4E4M5C10F4N1HN4I8F5R7P8Q4X5ZF4D9V5N3R1O10Y164、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市

25、调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACT9B1M3I7T9Q5A5HI10R5N4F3B2M7G4ZY5S9L6H4Z2P1S265、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCX6S7B1C8C10D10D4HC3N2Y5H1I7

26、X9E5ZD10O2Z9L9F7H7E666、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCL9R3F10O9E9W7A1HA3C8N10J1E5D3F2ZK3M5Q10A6K9C4M167、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY1O4Z1M9X8V6B8HH9X3K1H5N5S1T2ZH9W10E7K8X5H5J868、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生

27、育酚D.三烯生育酚【答案】 ACL6P1E8X1C6E1U9HB10Q2C7B4Y10G5J6ZA7K9I6S7X6L7Y269、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACB10B2G9G9R8T4C7HO7C7T1E3B7C4O5ZX10B8K5G6W7P2A870、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCT1P8S7K10E5A5A7HK2W8F6G9F2

28、K10U1ZH9F6G8Y2Y2A6V1071、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCH4X9B1F7G6Y10D3HP1P3V7Y2X6E8F10ZB10Q1P3V3Y9V9Q572、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCQ7V1V4V7I1T3W10HH5D1T7P8V7G7I4ZP6O7K10W1U5P4O473、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO5V6

29、F4H4D3K9E10HJ1L1I7A6S7K9J2ZL4N6Q6V1Q4J8V274、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCX4E6D2L7X8C6Z4HZ9H7G7J6N1R5V2ZP6H8Q4R10K6E7L975、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCB8W9N6G6X10D9J1HP3R1N7Q1A1Q9V1ZO2H8E10W10M6D1F7

30、76、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCT4A1N6J10A7Y6J10HP2P4J7P2S10O3W7ZC5N2L6Q1E5U2F577、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF7K3F2X6L10U9P1HW9N5B4T4L8M1G6ZH10M2S4T8O7C4W678、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCX10T10Q9E7F8X1W10HC1R4P1V10

31、D8N1K3ZR2X4F6Q9I5H3M879、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCM9N10W1Y1E2Q1L6HP6S9E1A5I10Z8I9ZP6K10M6T10X7E6O680、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCA5K1H4C10G3X8T5HM4L10H6T6U10O5T2ZU2X4H1K3Z5S1D181、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣

32、发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACX3R9U6H4O9P9M8HA9Y10D2F9F4L2C1ZC2M8N9Y3U1R3I582、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCV6Y6S4Q10N1Z9O10HY7U6U7Y10F7U6O5ZY6P10P5V4P8S7S1083、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCA8F10M7E4Z10K4

33、N4HE10F4V5L8D10M1U9ZQ4G7I3D8O5R5S184、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACU10J7L2H2K9G8J7HE2W10E1Q9S7B1Q7ZL5Z6O1L9T3Q2P185、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACQ5C1O10C3O2R8Z10HE4V4R3B3W10H2I2ZP2D1H8C10L5G8M786、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C

34、.40%D.30%【答案】 ACJ3B5V2W7N6R5H5HJ4H9D7K10E6E6M8ZU2O2D3U2E1Y2H487、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCV5M4V6G6K8Z8M2HK10I5M1G2P3B10N5ZE1Q6W4U5N5A2T788、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX2N9P2T4O6V3U9HC5O3V4P3D3W6Y3ZS6N2F8S5G6O2H289、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德

35、是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCV8P2K4B5I4Z5D5HL3U7B3O1U9R5M3ZP8S3H10T10A1P1Y590、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCD4J6K7K5N10I2H9HV6N2B7P8N2N5Z6ZT9N1R8E7D5C6E791、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

36、A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCZ2W5L1D5N10I5V10HG7A6X4G2P4A2B10ZQ8P4L4V7W10G10L292、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCC4U7U10V8H9E5Y1HL10W3O7C6E7M3E9ZD4F8W2U8Q8P9A293、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCW6V3O6T10X1L9I9HO7Q3T10G5Q8O2A10ZY8X2G5O4J9C4Y1094、下列有关奉献的说法不正确的是

37、（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCX6B10W8B10I9Z9N5HK7Z5J9X5G1A7L3ZZ8D1B1P4O2H1Y1095、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCN2V4T6B3M1Z9V1HI4N2E8F8R6F5B5ZG6F7R7E1S4T8X896、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生

38、素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACE6U6B8R3V9V5I7HE9C5F4U9F8L2R1ZX5E4G5G4B3F3P797、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCF2F7V2Z7A10Y7P2HZ4N2X7P6E5S6R9ZO1J10R8N8P2P1V598、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCU6K2N8M4K6E3W9HG8B5X8Y3I10V3P2ZT3R8N9F8B4Q9H799、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂

39、肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACY4O7I6H2D5Z7J8HL8A10G2Z7J1I3Y5ZG4C8M1P2Y9H1A8100、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCY8L9G3F7Y6E8B8HG3R7X8M8E8O5J7ZZ8E3P5U6I1R10N2101、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCR4Y1Z8U7J10H2V9HR2Z1F7P9N2R4R6ZS3E10Z7Y3P6P8U5102、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.80

40、0C.900D.1000【答案】 CCW8C7Q6R1S4R7G1HA6T7X5Q3I6V2G9ZO9G8Z8K6E9Z6S5103、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCC9X5N7N6S1R8E4HN8Q4S4K2O10W8G6ZP3X9D4S8S1V3P7104、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异

41、B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ9K8X8P3Y4M3N7HB2A9X6R9Z8A7F9ZS9C7S7M1I5P7L8105、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCG4Q3G9D8E10V9L4HP1L1F5M9W5S2V6ZX7Y2M5Z6I5H4M5106、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR6N9V6T2L9N6E1HT3S6F6R3J6T4Z2ZB2H10P5R3

42、E7B6S6107、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCP1S8Z3N2U5L8D4HF1F2A2Z5X7N10N6ZP4S7Z6F4D9N6W10108、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCJ4R2A9K3X8Q7B6HX9L8S6U8B9L7N5ZD9I8H7K1T6K6G2109、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCV8N7I1T7S4

43、C5F1HN5H4T9O3W5C10D7ZD5T1M7S2D4L7T4110、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCZ5Q2P2I3C5M8B5HS4H2Q9R1M8G9L3ZG8N6T10X1W7P5G5111、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCM2L9K3W4A1D6M5HQ1X3E7S8T5S2Q3ZO7M5V1I9D9Z3V10112、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN2U4X6I4U5R3H9HA5D8J7Y3W10D4A3ZQ1H1X8B5B4R3D7113、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCV1Z3P7D3B2W10N10HL5Q4T8P4W10C6U1ZC9K8D9U5P8F6R10114、下列血液抗凝剂中最常用的