2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题精品附答案(福建省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCV10Y4F8U1X9M5O8HC6G6S5Z1P3W10M2ZX8K10L1I8R10Z5Z42、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCB4I1H2L3L2G7K4HB10Z3X9G7N5Z8U3ZN7I8J3D7O3N8U103、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密

2、度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACE4C4D2F7Q8S5V3HV4W3L8G1Z7J4K7ZV1I8K9X5D8B1K24、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCS2O6M7E4Z8A3Q10HY9G8H2W5G5N3I5ZI10U3Z6E7A1C6E95、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCY3K4I9P5H1D7F4HR7C3L4P2F2M1X1ZQ8G10I1L7Q8C5X96、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每

3、（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCX5G5C3C9P9V6X5HE9I8K1E6M4Q1X5ZG2C7D8P1P4Y9M107、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACK5L5X3G3X7K2O8HT1Y2M7B1M10L6T7ZQ10R8U7D8V1H10I58、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾

4、C.镁D.磷【答案】 CCH2Z9K3E4P5Q7O4HW6M3L2J6P3S8L1ZJ7K5Y2U6T7E5J49、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK9S7U7D10C3P5T8HR4N10U9Q9H3J3W10ZB5I4Q2Z8H10S3R410、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCW1Y4B8Q9O10N9M2HE2C10J3R7M6K10H6ZG1X2E6Y10S8N9P111、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病

5、人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR10Q5E4F8W7T8D8HV7Q7S4C1O6X5T3ZB2C7Y6S6M1N4B912、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCN8U4U7C5G7C1N8HW2B7T6V10S10N8T10ZE6I3I2F9L3H5A713、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食

6、物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP3Y9P4W8Z10W9D8HA3N6C6I5P2A4Y8ZL10J1K10O10D4C10Q914、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCJ1R3B8H3P4I7F8HH3Q1A10H4S8U4R7ZL2G8X2T8B10E2R315、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCX5N2Y5T3H4H3Q8HA2I9I10B1R5H10W9ZE3N10X7F2K8J8E816、消瘦型营养不良的特征是（）。

7、A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCJ1F7S2S7M2Z9X1HF7X5R10C6V7K7D1ZH3S3P4H8O2U6H717、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACT4F5F6X6D3Q3D1HV9S8Z1W8Q1Z5I2ZL4S2B6C1K4I9V218、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCE2W9B9R9T7E3S4HX5O3I9T7I10R4Y4ZH4W2R10I3X7O6M519、具

8、有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI7Z1R9I4P5S1H6HK6T1N4G4B3E9T10ZH6E8J1E4I3A4T1020、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCQ4T1T4H10T6S8K4HM1P7I10X10Y3L7D8ZM9A1N6B3V3N7F521、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.

9、25B.35C.67D.77【答案】 CCV1T4Q9Q7B9Z5B8HZ3R8M2N7K7X2Q5ZI10D3I10B6Q7R5D1022、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCF7Z7G8L9Z4N8Q4HW3H7O6O8B3O7S2ZS1W7B7R7P5B9Z723、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BC

10、O8T1I4L3U5Y9R5HH3P9I6L4B6B9E3ZD10H3E1M6G9X10G824、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCX9J8H7N9C1C8K10HB2X9V5K2Z6A8V3ZJ1D9B9C5N3B8L725、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU8C5B5B9Q8O10P5HP8D6X10B3I6E8P2ZF6R5J5H7R2B2K126、能够全面反映食物蛋白质的实际

11、利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCI10P5X6G8Q7G7T4HS9D1L8N9F2P10R8ZB3F5Z8M4T6U5X427、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCE1X2Q8H9V10R3S4HB7Z1C4U10U10F9D6ZO1J8S4R2G1R9Y928、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACN4R6A1P8B10X8L2HK8Z4M4G10W9R4H8ZC1L10B1K5Q7F9L229、下列与

12、蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCF5U10S8W1M6O6Z3HN1Y5N7T3S7N4Z7ZH1I3A8Q10U5N2J130、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCE7N10A9W3P9S1X9HE10B8K4S1P2Z2U10ZL6O2C5I9I4N3H1031、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACU2U8O8J8R2O1T7HQ8V3H8Y4S5H1U2ZV3P9Y3N

13、4E10U8Y1032、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCE9P4I7Q5H1Z1L5HT7X4M6Z8P10M9S5ZO3S3V1R7G8T10G333、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCW3O9A9D4T5R10O10HA7F7H4Z7L1D3K6ZT9P6E1P3O10S1Q734、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCR10D6P4U6Y1V7H2HU4F

14、9B10W1W2W4X1ZC5L3A10R2T2A2L835、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCO4G3T7D8L1H2L3HC7W2S6L10O1C10R5ZG3M1W5N1Y1N4U436、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCK8I8O8F1M8J2U10HO10J6B10R4B9O9H3ZV9M10V5I10V9X1Q337、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁

15、浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCB4B8P6C4D6Q3O1HV10X5D9N8I3Q3E5ZO3J3M5N5C9Y4N538、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCY9G7R2N10K3I7O4HD6E9Q10F8P3O9R6ZE3X4E3V2D2C9O339、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围

16、长【答案】 CCL4P9Q4T2F10Y7Q10HO9A3N5Y4L3I6Z2ZC1B3Z3S6O6D5E940、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCQ10X2N10T4M6C5E2HU2B5O3Q7N4N2F2ZB3X9J2L9X10Y9B341、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCX2X9M3Q5S10F2O6HM9A9G10I5X6T1O7ZS6J1L10Y8I8K3M642、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患

17、者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN9J6T1L1B3V6C1HL9S7B2G7Y10V7R6ZY1D3I1C6B9Y4S943、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCU10A1L7M3I6D4E1HC6T8F10E7B10O5P9ZF7X6B5I6Y

18、7A6C644、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACA4I4W1A5Y1I6D10HA2N3V1F6A1I9V5ZG9L6T1F10Q2H4S345、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCS8H1C8Q3Z6T4E3HE9I2D1X8K8V8L1ZH7A8S1Y3O2R1R346、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCD1N4E3L7N5U3B6HC5K5E2X9G8L10N5ZU8Y7G7C9S2Y7V647、（）

19、是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCD1Y3D5F7N3U1Z10HC5S10E2R10B1H2F2ZF5G9F6E4L8E9K548、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCQ2N3V8D10N10V2Q9HV9S9T10A5R8P7T9ZW8L5S7M1J2S4F449、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献

20、意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCF10C6M6M7A7L9S6HK5D6D8Y9M5Z2Y7ZW2W5Q10U2L2K3C150、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR8M3H2R10J8G2W3HP2O9Q9U2F2C6W8ZU4M3F7Z10O8P8R551、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACV7M1L2Q4Y9A4Z2HV5L9T3W1W4P9T1ZL10B4M4L5Z3P6T852、公共营养师

21、职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACS9L3V1Z8I7U7L9HG8R4P2Q8H6N7U1ZX8U8G2N8K7D6W753、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCX8A8J6M4J2K4T10HD10H7J9G4L8B9F10ZZ3V1M6P9C5W9G1054、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCD1T6T1Q10Z7H8D1HT9O4X8E8

22、I7D9E3ZO3S5Q8Z2B4O1F955、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCY6L1S6N5X3T5K9HW7P2R10R4I9D7X9ZS1G4G4Q9N7T10K156、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCH10M6P5D9S9O7Y2HY3P6V6G1Z4Z8F6ZH9Q10P8S10V7K9N957、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白

23、质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCB3D5T7R2B8A7P6HN2X10M8Q4K9Y6G5ZS1O9N1H8K7P9U1058、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCV6H3A4A10Y10Z10V1HI10T1Z3A1Z2V2L8ZD9M2T3G10S2X7D559、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCL1H5F9E8N1K9T3HQ3O6M7U3W6W7O10ZX3J5Q7R4B8H2W560、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆

24、D.小豆【答案】 ACO7M10Z4E1P5F4O8HA9Z4T9G8T5A1T4ZO6A2G9I6N5U7P761、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCF9H7I10R4G3O3W1HY7Z7Q10M10A6U10U6ZY3E6E3I4F4T7I362、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCT9O4I10D5B1N2K2HW7I1G1L8E7C1O6ZQ1E9R8P5F7P5Z663、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在

25、配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCS1X8I3Q4V7B1X8HD5K3S3E6P9S6D1ZK9W9R5W9W6G1H364、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCL10H6T1Z3Z5W1F10HR5F5D1M1B2X2Q2ZP1A6G4B9O9M2D365、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCB10C6O6

26、X5P4U1F4HR9G1R10B7N2J10K3ZP2E8T6E10R9P1S366、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCC10R6F1Z2X1Z5F7HV7V3T2L5S10U1X8ZS10R1E5P2E2A8C567、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCF8S4L2X4V2X8H10HA5Q4F9O4B7O5G1ZP1E4L9J5P9F7J568、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.

27、燕麦片【答案】 DCA6I3W6C2X10Z10H8HN2S4G3A9G6E10I4ZB8M9J4R8S3G1O369、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACN10F9X7F4Z10B10V9HE4W1M2A6Y2D10F9ZL4F2H2H2D3R4F270、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCI5P4W4B5V8B4R10HT10Y3S4O7V4F1H5ZJ2H9Z3M5V1C5O571、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或

28、活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCB10T6R4I9W5A5T10HQ4S5A6Y9P4C4D4ZO7V3X7F2V1C9T372、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCS5R4Y4G6O1C3D3HZ6X9M3T5N7I8W8ZL4A3U4F4I8E7X773、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCN2R7R7F9V9D10Z4HU6E7I10E7G4I8X9ZU3D7K1R2X4W4C374、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨

29、酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN4C9J4P4E7P10R1HN10G5Z7B10Q5E4B8ZG1V9Z5O7R4X2C575、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACB7O3H8D10P2T6G1HQ2R7S9S7Y7M5C8ZS6S1A6R3U9H5T1076、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM4A6L1X10F5V4W3HI2G1V10O9D4D3L9ZA4G7I10O5L3F7S577、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C

30、.镁D.磷【答案】 CCT3F8C6A9A7L7W1HM8C10I8O2H10M2T10ZH10Y2A6T7K7Z6P778、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCW7W2Q3V4A8U1J10HG10J9K4W4A2U2C1ZH6A3E6R1K1M10V679、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCQ1M3C3G3O9D9W7HC5T1J3P3C5X10L7ZG10M4D6P9I1R9X480、每日食用200250 g粗制面粉或大米，

31、可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCC8U1Z2O7L9E5R5HB4V5D6H4W1L8O8ZE8Z7K4X3K5O10Q981、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCW5E8J6Y8A10D2R3HZ9L5T4H1S3P4I8ZX9H1O4H7U8D6K882、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCC10A1M8X8P3W7G8HV9D3R7J10M2K4O5ZW7C9F6Z5X3N4T483、视网膜中视锥细胞可（

32、）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCI2H3Z6J1R7U1T7HS7H10B5O9O3R8S7ZP9Y3M4R6X10N3N284、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY9R4U9C8D5B4O3HU8V2C7L7B8T9B8ZZ4U5K1M7K6S2E885、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCD10A10V8D4L6Q2U7HL8J7D10M6E4R1R3ZU6P2N9Y8G2H7P486、婴儿脚气病从症状开始

33、至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACK2M1M10D10U5S8L8HD7I9S5Z3I4G5O7ZV9E8L6W1K6P10I187、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACC1M10Z5K1L3B5E5HV7O2S9O10I1L5Y3ZN6V10R5L4S6T5K588、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM3U3R5F5A3E3Z4HK8X7W8F1L9H9Z7ZF5C5H9Q

34、8Q1P5L189、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCF8S5T6F3D10L7B4HB4Q9X3I9I1T7V4ZM3T7Y7O7X8E8O390、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY2J1K8M4G8Z2T3HE5S2D2E3C7S2F7ZM10R1P7N6H2J5J191、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACC7E7Q9B3D10Z1D10HM3M2P2Z3P6N9C8ZR1T7M5U7

35、G1S7E592、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCP1X10F10M10G6E9O6HL9D4Q3C2P8B4J1ZG7N2Q3W3F3P3Y493、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCN5R6G8F6F4O8B6HD8G1D6Z1U9S6U8ZI7M1D9C3C1G1E994、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪

36、腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY4K1B6V9I9H3B10HY7C6Q6F10P1Y9N2ZI1P2W8K8G1M3J195、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCY7J8I1N1Q9A4I5HY4T8D8E5Y5C3V8ZT8P10E5T3F3G7Y996、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCA4Q1D3A10M2X5F8HY7E1M2R6U2Q10K4ZL6F7B5D7W1C1V797、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强

37、制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCF8X1X6T6Z6T10G2HQ6Z5Z10L9B8C5M7ZY1C3E4U4N5A7G198、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCF6C4M2O10K9R10F5HG7R7P9B10I2A7D8ZT1J7V2M1Q8Z7V499、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不

38、饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCF4A5L5L5D9X10B4HT2Z3H2Q2V10N3J4ZL1Z4I7R8Q9J4Y10100、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACS8V10I3J7T3K7H2HI8C9U9Y9B9E10C2ZB9J10A8G7B8W5A3101、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACD5Y7B8J4F9E3Q9HP9V8L7W2A7P6

39、P3ZL2Q8C10M5I5M5U2102、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCE6A7T9C6P3X3O3HH10V9I5I1R6J6P3ZI7E8E9M9H2F1B4103、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACQ10I4M10B4B7Y3X9HT2M3Q10E10R1Q9C1ZQ2I9D2

40、G6P6E4L4104、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCJ1D7X5A1T4T7Q3HG4A4D5A8N3U8R10ZI6D9J3P2Y8H9T8105、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCL7G6F8P4J8C3G8HO2N7P4N1U10X1C5ZY3U10S4M10W8F6E6106、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACV2O5Z7T8M4X1W3HK6D6V7Z2N1U7J5ZA5

41、O4W7N6N3D9T5107、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACY6X2N2B10I1R10K3HA3B4E7H10U10F5S7ZP10H4N8B3V10K6U2108、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCB5N10H9B1T5Q2C10HK2X9D4B6M3N5A3ZX4D6L4D6Q6L1Q3109、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCS7B5P3I5V7E10M6

42、HT10L4F1V2Q10N5J7ZC6A6Y4L7M7B8H4110、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCO4E6K6L4W4C6V1HC5M7P4N8R4W5M4ZF3Q10X3I3N1C4R2111、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCM1B3T9E9T5Z9Z10HC6E1K10F4G6D10L4ZG9X3G6E6P8U1P7112、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCA6Y9E7

43、W3F8F6U2HB8C1U3Q9E8Q5C1ZM1F8S2Q8H4N8W1113、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCO2D8O5S4N8I1L6HD1I9H10J10X7L5G3ZW10Q7H8P2G5B9F4114、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN9Y4K7V2K6U9I6HF1L4C8V5P4H3J2ZU4U8U9M10J7H4O6115、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCE9R7X2X9C9M8T8HL8N2E6E8P4S10C10ZY9O6V5T7O4F1K10116、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCZ5U4X9W7C4B2J5HP9D2X3A4M9R8H3ZQ6P3U3E7P2X10F6117、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（