2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题(有答案)(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCA6L2X4R5K8U2H9HY8Y6I8I10O4O8C2ZD9M4G8P5O8M10B32、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCO1K3L7T4Z8M4W8HU5E8N2E3V10U4S2ZX6S5Z5T2L9D4J23、EAR切点法评价群体营养

2、素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCG10G7I6M10H9N6C10HQ4A6R5X2E4N10Z9ZF1K9U3K5L5C8O24、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACF8U10P4N1V2S6V7HF9H7C3C5V1S3S4ZK5I8T7P1F2B10A105、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列

3、的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCF4N7S8J4F5R7M1HA7X7F8N4U3M3P10ZO3X5C7V6I3E10E16、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACH2S8C5M5D1T9X6HJ4Y7H9Z5K7Y1B4ZY10H7P2C6L8N6M97、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCY10S7B4N8H10P3C6HZ9Z5H8V7L3C8E

4、9ZT8D5Q8I1S7B2F38、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ10G1J5H1S3L8O8HF3G7V7T9Q10L10I10ZA5W4F10U8G5E2U109、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU5S8X5A1O3Y10J2HU10O5X6V2T7W4Z4ZM2C5V2G6S3W1K410、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DC

5、U5X1J1U6V2U10L2HV4D3G5A7M10S1D4ZN1T5V7Z9C7K10X311、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCG6U6S6R1M6H5Y10HR7L4X10X4M9I10I10ZL1L1O5K4I5R7Y312、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACT1G10I10

6、D9O3A6X4HZ8M10W3C8L5O3D3ZQ9L6Z6E3E8Z7E713、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCT2S10R5B1T9C10T7HY3E4V9O8X1Y8O10ZF6P3T2J5D6J10D814、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCQ9A2A10R4D3T5N2HN7G1Y7S5Z4R7E5ZP6K6L3V10E3X7R615、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤

7、维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCE7M5W3Y3H5G7K5HT10X4T7F10X7T5M9ZP4T1E10P6J7J7K716、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCH1P3G4H8I1O4Q9HD6C8K7M5S3O3N4ZI1W7M4J5S4F5X117、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACK3S9Y8J10C9D8L7HD8O7J2T2G5T7M2ZG9K5U4H9E3Y8R818、人体维生素B

8、2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACC9W4F2E2R10K3Y9HD4S10T9T7A5R6L5ZP5W3Q9Y4L6U8M1019、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACK8S5E8U1E2L5E5HT3S10F5C3F1M6N1ZS1C3K10A9C8W6M420、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCJ5D2J8Y6Q1E9I10HR9E8K3W9E4Z8K4ZT2E7G9N8Q6G10H621、健康档案的

9、内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCL8Z7Y5L6F10V2H4HN4Q7D5G5T1W8C5ZV1A3T6T2Y4Z9F622、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACL5I9G9T7C5M7K10HD1V4C6Y9H4Q9I4ZH10M4N1E9Y3O4F723、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

10、【答案】 CCB6F4K3O8M1I4H2HG6I9E5B6H2W2E6ZL9N4B9J2Y10K7I624、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCV2D8F5O2C4M8A9HB7C1X5L10D7H5E3ZR9P3M4F9T3M7Z825、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN6V4T9O6F6N9C5HC5J8P8

11、R7F8F6P8ZH9Z3V7I8T9A7Y726、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCT7I7Z1G8Q6D8C3HP6D3R8U1C7A8F10ZO1E3E7Z4D1G7F427、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCH3O9J9M2B1O8H8HW8J8P2J7N10T7L2ZS2P7N8U7I5J8C328、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993

12、【答案】 CCW1Z6A2K6T9X2T4HJ7X7D9X9C5J8L7ZS2S2Q1D6B1J1Y829、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACO7K10D6P3H1Q2Q7HN8S7W9U10N7U5B1ZS7V7F1X10F10U5O630、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCT10B8Z1C5D5D2D9H

13、M3S7P10P3N8E6P5ZS10P4Y1I8P3P9W831、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCX10O1R5P5K1N4Y4HX6A6D4B3M8I6I7ZX7G1H10H2J10Q1R432、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL3Y5U1S7N3O6U7HT4U5R8E6T5O9C10ZH10O9T7A3Q9G1I333、下列食物中含铁量较多

14、、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCD7N8M10H9Y10G9O10HJ5Y2K6E6O5A5Z8ZT4P7H7O2I9A8X134、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCR7N9I2W6D5U9Y10HJ8Q3E6G9V2J3B5ZW4Q4V10B7Q1A7W135、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACS9

15、X9R8P1A5L5C8HO4O3N2C3R2N3V8ZJ3P6T8Z2Z10Q2P836、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCY2J8V8A7Y9J5O9HB2V6J5J3I10U9P2ZC9I7Q4Q6G3O6F137、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCR8E8F7H2Y5L3L9HP4T4D10C4W8C7K5ZT8E2R10N2T10N8X738、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【

16、答案】 ACU4E5Y2H9Q2F10F9HX3U10F8X7C9F5K6ZM7Y2E5J2P1Z7H439、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCE4M3Y10U1T10F2J7HH9V6M5J6D6O8O6ZU8Q5T7Q5U4C6P740、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCV5Q8G9P9F8P10H7HD5P6Y2N2L8W10Z6ZO1R5G5K5H7S3C941、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.7

17、00B.800C.900D.1000【答案】 CCC5L7H8V4Y5N2L1HF6H7Q7F7Q5Z2C2ZG2H8U7R8T5O3J542、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACA4H10N10N10A5A7W7HM10G1U2B6E7I2I1ZB10U10W8Q7V6U2M443、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼

18、、反对迷信、公道文明【答案】 ACF4U2D6Z6V4M4X5HZ3Z5K1Z2G5S4A5ZL3P5L4P2G9E6X1044、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCV8A8J10M6U8P7H6HT2J10E1O3T5S10V10ZA10G7H1K9R2Y1I645、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCT2K4U10R7L3N9W4HO10L8X8N5D8C9C6ZR2P4X7V

19、8J1C9L746、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP3O1D8R4R6W6N4HE10P9A2X7O10A10S2ZP6W1I10W5K9M3F547、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCU9Z3K6V5Z5M10P4HV6R1F10H8T5W10J4ZO9F6D2V5F4C6U948、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCW1D8L5Z8G4P5T2HA10T7I6X9D1T7X8ZH1Z2Q9S1I6Q3J1049

20、、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCY3J1Z2D6O7X10B9HO7K4H6U3Z9W7N3ZI8O8Z2B1X3D3I550、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCW7A10D6Z1A9L8E10HL4V7B7W1Q8F3Y2ZR8D1J7D9I4S4N451、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

21、A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACL3Y8Y6N9I8P5I4HS2I7F8I4L6L10X1ZE5W8T3C9G2A8P752、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCQ1S10N7R4K7U8T7HZ2I5J10U4R2W2C6ZC7H5A6D10I5W4A353、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCA9U8B10Z8X2F1H9HT9Z7O7P8O8G4Q10

22、ZD9W1U2I5X5M5N1054、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCP9I6J1N10E10K1D10HA7T8G8W8F8G5V7ZQ10S3Z8O3K8N8O155、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACU8Q2H2A7S10X10W1HW1F1X2D1R5H8N4ZS1R6Z2U4L1J8Z156、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCU4U3T5W3K4E7H1HK7Z1C1C5Q10

23、M5A10ZF7N9E9A3S10S8T957、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU2Y1H6G10A2R6Q1HE2O6M2I5F7Q8O8ZZ9S6E5X2I3A5O458、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCJ4O3M8M1Q8T4M1HS5N7Z1V5Z7J3I9ZY6V8V7R10V9Y6H1059、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCS9X8I6N4G1L5H8HB7H4A

24、9H1O1U5A1ZL4A2T8P4K10F3C660、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCR3M2E9X5L1H4K10HR7T7T9R1M5O6E10ZP2I5I8D10O5A2A361、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACB2O1P7B10M1N1Y8HU6K7E6J10F3U5M6ZA9D1L6J10N3F8Y662、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制

25、性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCT8H8T4C3N1X4Y9HS4E1E7R1S7W1S10ZF4P6M1R2D5W7Q463、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCI9U6P9O3Y7B6Z8HP8H9U10S4M5V10Q5ZW1H10W2E5A10A9E764、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CC

26、Z3H7U5K4B9M7S3HI1W4U9L8U7Z10V1ZA3U3Y1J2G3O5F765、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCV2H4T1E6P5X10U6HR1O3Q10T9V6W4C8ZP7H8V2X7W8Q8P666、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCF4R10N2C4E6S4F8HU8C9P9W5D5Y4G7ZN2C3T8C3X1D5V867、钙

27、过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCK7F1R8D9V4M3Q4HP6H5C4I6Z2N6Y1ZL3L8F8O1J9B6P1068、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCR6Y7K10N8I8C10G6HG8E1Y2T10H10O1N5ZT5H2I5I8X8F10X769、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCR10G3G9L1E1W7W7HA6B9R9K1Q2C6P5Z

28、K2W7B6G7R10D10F870、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCK4J10F5M5S6S7O2HE4W8W6O8M4E3Z9ZM2B10B2J6X9Z9T171、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACC5W1G9M5U10V7F2HY6N6A10U10K1T10R3ZJ5I9D7Z3S7M5A672、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCQ8F7N6X10S8M2D5HT3L1E2N1H

29、2C8E10ZI6J2N4J2S6T10E273、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCX1T1A9G9J9N10S6HL2I8W4M5W3E6Z3ZL2C6D4H3X3A10O574、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCZ1F5O2S6Q1E2E6HX1S4L3H7H6M7N8ZR10T9G8S8J10U9M275、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（

30、）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCT4P3R5F9P1G5B2HD8X4V3R1F6Y8W4ZS10V7F3Q1H4Q8H776、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACO1X9V10S1A5X4R6HZ5D1X4T4B6I3S10ZG3B8H4R5V8D8D377、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCX5X1F7H5Q3G5J2HF4P10H3L7G8L8I10ZB

31、1V3R9L6D4V8J178、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACX5Y7T4D8H8S5M4HV1W9M6J2Y5E4H4ZS9C7V3I9P10F1V979、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCR1V4N1H7X9W1J1HZ8P5K8V7A4D4H4ZW2S9E6D5K4R6S480、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类

32、相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCQ7V3Q6U4C4I5O1HU5M8A5L8B2I3B7ZH1L9L2R9Q1H3O1081、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACP3Q8B9D3S10F1D6HD4E4H8Q2L1U9R7ZG10Z2T1F1U10N3A982、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCT7R9M9J10U9J8M3HB6K8J10D9T2B2M3ZZ2F8A7F1Q7E8W383、常见的社区营养问题有（

33、）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCF9P4N8J2F5U6O9HC7L3I10T2D4E3A8ZE10P4V5O5E10D4Z784、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCS4J1N3H1O9W10V8HU9K10N2J5F7A8J4ZG3I6W4U2V2H10G685、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCY3R8Q10F2A7R2R9HJ4D7F4M2U1A9V3ZQ6T9J5B5K6M8G78

34、6、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCP9Z2Y1Y6M10K5I1HV10S9L10C5H9C4X6ZU3O1S6I8A6K2F387、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX1Z2Q5N10J3A9L7HO9N4U3Z1K4S7R4ZF2I6I10H2F1J3Q788、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCN8

35、R10Z4T4H1E10O4HD6O10H9I3A4Z6B1ZF2G1E6U1L9G2R189、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE2W7S3T10V7P5J8HT7Q7B7Q9F4D8W6ZO6V9K5P8K1G4B1090、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCK8H2W7O10A2Z1B2HB8P5J10N1E9V8I8ZS4R9X8Y9U7A7N491、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题

36、目C.数据库D.前言【答案】 CCB5Z8F1W1S9H1V2HX8L3Q9O5T10R10M4ZD9Q1B10T4B10Y7X692、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCK6S7Q5A1R9N10J9HH4O5Q6B8B9W3D2ZS3V10I7M2I10P7M693、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCH2S3J7E1X10R10M10HF1P6M2E2A10D1P10ZC1O10K5J9C9Y5J394

37、、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCV8P7J3P7O1K10M7HQ1L9L3L1J6Z8U6ZE7Q6O5V7S4J3Z1095、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCD4K5D2Q10I3Y5K10HA7I8Q2N2N3N10R2ZU9W7Y9Q10N2K4K296、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCT2J1L3W1W10B4N8HA9T9C10B2R5U8W5ZP10C5H5Q6L7J3

38、S597、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCE3D8Z3T4N5E9W1HY4Y6J9Z2Y5T5P9ZS5X8M6S4E6V9T398、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR9L3G5R5L1K1U4HV4H3P1O9E1N3R6ZJ3G8F3K8C3M5K899、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献

39、D.合作【答案】 ACD4K3C3Z1J3X2B7HM5I2S7E2C7Q3H3ZV8N7U4K9Q10S10A8100、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCA9R6A9R5D5B8U2HI5A10E7Q4N10B4B5ZF1W5J1H6O5H7H9101、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCN10M1N5O5U9F5M8HD3Y3D7Y9J3X5M5ZT7E5S7T3B6O9W3102、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物

40、陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK10L10Y6S2H9S3Q4HQ9S3M2G4X7K9Q2ZA1G7Y5A5D1X10T4103、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCH3F9M6U7D8E5N4HM9N5E4J4A1T7D8ZT7K3D3W8J4H6Y2104、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACC2Z3H3M2V10U2Z9HA9F10I9C6R5E6D2ZT1C5E7Y3G1I2S5105、下列属于维生素B。缺乏表

41、现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACB10S10L1K3K1L6V3HX2N6C2G8K7M10T1ZU9Q2V8X4P5Q3L4106、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCO1F5T8R6K1F3R3HP3F8K2K4K10T8M8ZC3A1Z7G7S5W10U7107、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS6D7O1T9X5P5C2HT7M

42、6U6U5A7J1W3ZS3F5S7Q1L3U3G2108、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCV7Z3F8G7L9E4E5HO5V2Y8H9B7Q3O10ZG3S1L9T3Q8L4K6109、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACJ9K2Y3B3S5G10K6HE3U10G1M8O4J4P7ZY2Z8K7B9K10J1T10110、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.

43、人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCT4P10R3M3R9D4Y1HX9C3H8U8X1G2E6ZM9O9M7Y4I10E2N3111、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACA7S2B3X3Q5Y6G7HW2A9C5B1C10I8O1ZH5F9P1H8M9Y5T1112、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCK10W4Y10G7Y8E9B3HW1M7S6X3L3N7L10ZW8L4K8N3I4P8U2113、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP1Y2F7Z9M10B3V4HB4N7D1K