2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题加精品答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACV10L1S4L1O8F1Q4HX4T7N3S2T8N7V8ZP1D9Z6P8A2F4A32、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE9M2L7T8X3R4G8HF9T10H2S4D5F4A4ZS9U9R8S1N7E4K103、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACY5A9Q9K1

2、0B4E5L5HY8S3T4L9C5I10G9ZF10X2C4N8J5M8P24、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACN9W2K8B1S3Q6B2HX4C10F9J2Q5Q10D9ZO5R7L4T4J10Z2T95、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCR2Q2A8G10U6I9I2HH3P3S10K4J8Q10K3ZH5P7N4B10M8X1G96、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B

3、.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACI9D8Y10F3T1M7F10HY2X3K2C8Z7C3N10ZQ5G4U6R6G8K1Z37、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCK3C10D7I8T8E5F7HP2Z6D6B5C9Y8W6ZQ6C4A5Z7V1H3R58、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACT3J8D9H3V10K8H8HC6U8G4X10H7Y10J6ZD7X2T7G5S9P2N59、富含蛋白质的食品腐

4、败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCK8H8W2X1M2S1L10HY2S4J8V10T5F3Q2ZS1C9M8R7F1B5H210、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCG2I6S5C5X1P6P6HK8Y8W6P2H7F4Q2ZI2U5J4W4M10E7Z311、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCR3A1N8A5D10Q6A6HC4W6P1C7N6X4W8ZR1M1Q10G4P6J8Y312、

5、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV10H8W9E1W7S2M9HZ3O6A6W9Q5O1B4ZR5M7T5N10U4R4L313、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCZ4F5K8R6B2F4J2HL5M2A9M8R5B3O10ZZ9V5J8X2N8

6、M8V814、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACR6W8J6T10J7F5W7HW10U5C8I1Q5K6K3ZX3S5S1C2Y8J10T415、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCY4M1K2Z2T4H3S5HR2K4G1N5M8D6K3ZV5J7N8P5J8H1L116、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCH9X4V2L6G2D4D7HC4W10N7J5J5T4J10ZG3X7X3C8F9G2A31

7、7、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCF6A8K10H5D7Z4C6HP1N6U2A6W5D10V5ZR3Y2T1W4E2Y9N918、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACJ5U8Z7G4L4O3Z1HI4N7Y9M1X8

8、J10E9ZW6L8Q1A5H6E7G219、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU8I1Z10O4P1K3P6HM9H5C5S6Z4F9B9ZP5R6L3J7B3B9B920、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCP1P4Y4I5L5C4V9HG2L4O6T3V2E3I1ZM4A9P3Q4T9W4H321、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCB4T7B5N10R4M1C3HX6D9R10S5O9R1F8ZD3M6W9Q1W2H5C3

9、22、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACT8O8S3D1I6Z2Y4HH8C10Y10E6C9B9T10ZJ7J8I10C7Z6V4H923、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACJ8I4R8Z8V4E8Z2HL6E4K6M10X10G9E9Z

10、M6R6N10N10F2H2F324、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACQ9N2P10R3N10E1G6HA4S8Q9P6O1E6I4ZK9D4P6Y1H9X3U725、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCU7D9N10X8L6H9I1HP6K5K3K10X3H6R7ZW2W7P6O6K10P8O226、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁

11、时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCC9K2Z4J4B6A3R10HL2Q8R3J5K7R9W1ZL6F9Z5Z3J2R6Y527、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACD6B5V5G4J6L2J8HF7B3I5T1D2N9U7ZG7J3L7T2J8M4M628、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】

12、BCP7E10S10C10Z2S2J7HK4B2Y9W3W10X6E1ZR1M9N7K6R1C10B429、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCY1J5G4G2G2S2F7HK4E8A10T9C8U8W2ZO3X2V9Z6D8J1O830、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM2F7Q1H8C6I3P8HY10N4R1R4U3C10D1ZM2W2D8S7L5O7Z931、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案

13、】 ACD1J5S3L2L1V9K5HD2D1Q2O3M4B7T8ZZ5Z3P5V10J8P2Z732、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCO10L10E10K3R5S3N9HI10G3N6U6L1F3G3ZV6D3S4Z2V7G9M633、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCD5K4C1R4S4U3Z2HU3I10K8E1G8X3X5ZJ9Q1Z1Z8M2U5U434、下列属于条件必需氨基酸的有

14、( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ6K3G3D10Y6C2N3HQ3W4I3R7Y5V8I9ZF2V3G8U6C6O8Y835、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCV2D9X7M4V7Z4J6HR6J7B4B1P1Q3T1ZO2N6T2Q3H6L8F636、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCC1E6G4W3L5V4R4HA1X4R6Y8A2E6O5ZR4O10X5F1A3Y3H837、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.15

15、0g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACF2Z8J4J4C4I10M2HR4I8F1D9F9Q6G2ZX3X5R10Y6Y10C8W238、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCN2J1K10N7S1A8E5HJ3O5F10W6H7M3G2ZT5C5L10N7U7K2A539、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCL1H2O2Q9D1D2L5HU2I7R6D10K9D9F10ZL10B5S1E8Z6E10Q540、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进

16、胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCX8N2E3W5U5H1C8HH7A10D9E9B3F8O4ZO8Y4S5O3H7C1C941、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCU4E9V5O3X6H1E2HZ1V8E7Y3U5J7B10ZC10W1H8V8H3W4H542、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI3S1B1Z9M2F6K8

17、HY10E3M2P2W7K5C9ZR7I2P4X9H9A7G243、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCG4K6C3S1H9F6Q4HT8T7J1O1X5D3K9ZV8W9T7J2T3B3D744、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCV7H5U6P7I8B9K2HO10M7G6G6W8Y7C6ZE10V2E7F1A1P6Q845、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCG7O

18、10N1P1G5Z6X10HS1R1H8C3Y5E2H1ZS10C1R9E7A2R6I146、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCR6X1M2T9E5N10J3HS6J4Q5T1O5D9E4ZT6K3C10G9R9S7Q1047、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCN5D6P1R1F3C7E7HE9J8Y1J5D2J10C10ZL6O3

19、R10O7W7Q3N148、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCN7X3H1U1I1O8H10HQ9U9J3F7R2G7Q1ZS5Y1V5Z9O9J5E749、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCJ9O9X6W9Y4T8W6HA10D5G10K1V3L2Q4ZI3R5Y2Y2M1N8J650、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCV10T3U

20、3D10R7Y10B6HC4E8Y4S7E2V10K6ZF3T6A2F2V5F1W951、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCC7P3P7H1B5D2E2HB7V4N3O6Q2T8Y9ZO8X10L4J6I9Z9P152、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCC10A4G5A6M3H7P1HN7W7P3A1Q6L1U1ZN1Z2P8F10K6E10B653、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCU4V4W2D2

21、K3M5G8HO9G2L3B4K8E1F3ZD9B8O9T2O4O3Z854、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACF10N2C10Y9X4B4H4HN9V5Z3R8W4W6O3ZH1Q4U9F3N9M8U755、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK3Z1L10I3G7K7L6HF3X3H10B6E10C4R6ZJ5C5V8Y4C6A7Q156、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCB1A1F3U3L6V3F8H

22、A8U6W4D1M3H10Q5ZN3F4B2D4S9Y4F1057、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCD2N4D8S4V1K7U7HB9S6Z7H9E7I10Z2ZQ9E10J4R3L7F3I358、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACG3Y8F2Q5G7K1J8HQ6F7D6N5Y4N8E5ZU9U10Z7B2Y9I7F459、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间

23、是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCO5B2R2R9J7U10J10HV6L6J3J3D7N10A6ZU1Y8I2O2N3C4D1060、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX7A1P4L10U3R3E6HP3Q9S9B8T4R8T3ZA7C2

24、H7K4M10F1Z661、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCP1J9G7G1R5E10T2HL8I4U6R8E6O5B10ZS8J9B10K2X7Y6L362、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCJ5J7A10D1M5R2R2HP4M9I7D8W1L6V10ZJ6U2B10M3T10B6J963、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他

25、身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCT1R10X9G10I5V5Q4HB10S4U6F9R6K5K1ZO6E6V3R4Z3B1G164、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCF3N3V9R7Q8T8R8HO1Z1O1V8A6Q1Z1ZP3T1U4V6C9I6P1065、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)

26、，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCH9I4E2Q4G4E2C4HP2G9U8C8D7U1R4ZS10I3Z4S9N2T4H966、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCS9G1M3L7U9E6N4HJ7W6M3W10U10B10X2ZW7N4K2O8Z6Y8E867、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.

27、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCO4K2P4L7T2P5J2HN10X9L10F2Y9I3A10ZZ10Y6Z8N1H9H6K1068、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCC8O1P7U2G6R3O9HZ5J7F7T3S9L7R5ZR8Z2D3F9D9R7N269、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCO2L6U8Z3U5I6Q9HN1Z2S9R3A3D4I4ZP5G1H3S3T5E3

28、L270、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL9L6L3M9C3R7P8HO9T8T3V10D4B7F3ZC7G9J10V9B6Z2U771、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACB2C9M7H4G5W5N5HQ4B4D1Q3L3D5J3ZD1Q7J9K7A1S1J372、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCK10E3T5C8W8E5J4HN4A10K5V7S3J1S6ZG3Z8

29、H7Q10Y10D7N273、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCX6Y10U4C5B8V8N5HI2G4I7Z1S8J6U9ZT10N5T9W3A9Q4R274、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACP3G1P8I10V2F1T9HP8Y4Y5G4Z8O4A8ZW6G3C5K7Q8S4O275、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCR5D6N3K7C9J5X8HE7A2J9U6H6

30、U3X7ZB3U2B6S3Y4X9L876、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCY5N4Y9X1S1X9R4HX6P2S6A5F4K8I6ZY3W4G1R2I6H9X677、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCH7U6J4N4Z2E9Z6HK1Z4P4P8O2X8D5ZM10U10B5S5T3R10I478、影响儿童少

31、年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCK7K10J7Z3I2O6N3HP6V7U5Y2N1D3A2ZX5S7Q6W5W9U9L679、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACH5T2Z6Q10G9J5G4HG10Q8X1U4Y10U6H2ZV4C7E2Q6T8J7O880、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCP1Y9D10H4J4W4Q9HO3E5A10K7V2J8S10ZT6U7C7S6U10X7A581、学龄前儿童膳

32、食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCM6Z6J2Y10M1V1U10HA7P5W6R10D3Q10J7ZD7D6T4R4Q2T8C482、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCU4G3E4D3C1W9J9HN4M7S1Z10W2X10F9ZZ7K8H9R6X4K8P483、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCN2H9F4O3G9K6C9HI5J8F7L6N7D9Y6ZW5G4E10

33、G10Y1L7B584、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACO10T6C1O1I2J3S3HF4Y2L5S3C10V4P9ZH9N8K8L7N5S2P285、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCF6U10K7X5I6J10B7HM8I3F2D9V4O9B2ZX7G9J9E5H8T1Q686、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案

34、】 DCE10I2W10Y1B6D7U8HW7J3W1I10F10V9U7ZU8O2H5M5F1U4R187、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCR3G9E2R1D8M8A2HN7Q1R3G4Z4T8X8ZN3W6F10V3U5A5S688、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCA4K1H6Q6H7S1I2HV8H3U6C9V1Q8Z7ZJ8P8W8V2U4U1N789、某小学发生

35、一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCV5X6J6O9W2I3V1HA3G5I10H2H9V8A9ZN5N2V10M5R1B7Y190、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCR10X6S7B7T3L3P8HM3R6T3B8K3A7A10ZO7B9I8T8X5N9Y1091、在

36、人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCA5Y4O9N4Z10L2E3HD6K8M6S1L5S5O1ZA5I10H8Q4U10I2A992、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCE10Y5H7G10C5Y4I1HH9I7P7W7S3L5N7ZW5Y7A4R5N3M7D993、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员

37、进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACZ3C8L4B4M6F1K6HL1D5V2Q7T6K1H

38、1ZF10X8F2U6L7M6U294、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCH10V7G1P9P5G4R2HJ8L2R8K10K8S6T3ZO6I8O6R7P6C10B995、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCM3I2I6C3F4E1J3HJ8S1B8C10U7L5V8ZK3W1W10O3C8T10Q196、下列关于行为调查表

39、设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCE1N6B2B1E2D9V7HN8I3H7L3X3A7M9ZE8E2B2T4E1X9D797、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCX1G10C10X4Q8S2M8HU6V1I8J5S7W9O10ZF10I9Y8U2X1J4K198、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立

40、测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACM9J2G10R1N9Q3P7HJ8L3S10C7B10R7F2ZX6P6R2E3J3O5P1099、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCD8C3S7Z8D8L10G1HS10T1X7Q9H6J5E5ZD8H8P9Q2V4T3J1100、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACV5Q5V2W10U4Y5C3HQ9O

41、8P4C4P6G6B3ZQ10L8Q2S8O5K3P7101、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCF6W2K3A3M6U5S2HJ4H7C5O2W8D1X6ZS7X8A5A7D2R9F3102、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCP6Z1B6X4T6M8T2HO4J2E3X1Y1F6M9ZH10T5H8X5Y3K3F7103、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血

42、B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCY7Q5T2M10Y10N10M5HE5D5M8G7D2T10T2ZA10G2G4D7X5E3Q6104、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCV2Q3K9B3F5H3B3HN6Y9X3L3X4P3D10ZM9F2R10L10G9Z5G1105、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCH6X10S4P9P4K1Y2HW1E10U6O9V3L9P3ZJ8L7W3L2V9T5I6106、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】

43、 DCC5I2W3H10S3E3T4HV3X8V3F7I8V7Z2ZR4W8Y5M8X9V9B10107、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCS3X6X9G10Z6I2K4HH7M8O2G9D6C7A6ZA2J8L10X9O9P8H3108、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCZ9C9Z9P5Q3J9H3HU9M4Z9T6K3A2O3ZD6U2Y10K7C1Q6S9109、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCY7O5P1O3V1U5L2HN1K10R9Z9U6Z10E7ZB6Q4J2H6Y8B9O7110、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCE2H3T1H7T4A6B8HN10D2A5O1M2V2F5ZH7U9L8I6R4P10P9111、体内( )缺乏或过高时均可导致心