2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精选答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU4V6B1C8F3L4V2HU3V6K4Z2Q9Z6F6ZZ1E10G2Y9E3E1K42、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCG3H7I6N8A5Q4H6HT10E7E4X1Y7J4O7ZM1R2W10Z2W6U7A33、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C

2、.2535%D.3035%【答案】 CCC9C8W10V2V2X4M3HH3F8V1Z5P7N2W4ZU6C8N2Q8U7C5U74、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCZ9Z4J3C7G7V5T2HP2E1P4V3G5C7E4ZQ7Y7E7L7J5J2D35、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ7K6R1B4C3Z7O6HW7J1V1E5F3X3T7ZD3O7C1Y1Y5I1U26、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D

3、.250【答案】 DCN9B7T5O5D10T3T5HJ2R8G10G9W7J4J7ZS9W3F3L5K9Z7K17、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ3J5M6K4L8G1X10HU9I7P2F10F6Q7I2ZF7L4D8P5B9J3S98、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答

4、案】 CCW2M1X10Q6Y8Q7L5HV9F7R3X2K2T8M10ZT10P8C9A9Z10I7J29、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR10J6R1H2V7T3E8HL10W8S5C9E1Y10S1ZJ9R10U10Z2E5D9R1010、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV3G

5、4P1E9U6V7A7HI6T10O5H9D8Z10S7ZS4X9R10T5P5E1M211、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACR8Q3V5W9L10T7R8HO6H2R7E7O2R6A5ZM3Q4T9X10H1J1Z412、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCT10B8R1Q1L1C3S8HS2J9S5Y1E7N7S5ZM7X5Q4F5X6J10N913、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DC

6、V10P10M5Q7H5W1W4HS9W6W10X10R5I10N9ZA4X7S4H1V7W9N614、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV3Q9D1M4V8H6O3HQ1Y6Q5Y4D1S6Q6ZE8I7Y3E8P2F3I315、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCC3C7A9N4Z9O5W3HY6J8N5D9G6Z5Z7ZY10B8O4N4P9J5B816、通常作为参考蛋白质

7、使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI9I8R8F5C4D1T1HT4K8P9L3F6V2H1ZS5V4L1M5D1Z3Y517、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT4B10F7N3N5F6L4HT1Q8J9P4S2K5J4ZH10C10Q1P5R4E1W618、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV1O7L10V6C4W6X9HB1N7L8K10D7X10M2ZC4R1U2F1C9S10I919

8、、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX3S3J7L7C7N3F10HW10H9J9C3B7S1A3ZW9C7T7J5H10T3R920、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB9R7K8C2S5K6K5HT2L5C4O7X9F4W5ZM2D8K8R9Y9Q3Q721、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP8A10N7O6R7X5L10HO9V9J1Y5Q1Q2Q6ZI3

9、R4F1E4E6U8M722、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK3F1A8E2A9Q1K2HB1M9F3W2F4D2H6ZZ10L6S7I10K9D3N723、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCW2G1J10X4A6Z9L2HG1E6G2R3M8U9I7ZT6O5U1P5M10Y10T324、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCM5C7L6P5V7M2X8HO4T7V7H6U4T10T7ZL5R4T9W3Z1C2X825、下列关于氨基

10、酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP3B10D1R8J8R9C7HQ9M8I7Q5D8G10K2ZU6O6L6W5H5V4M726、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC5D5Z5J4F6R3M1HS9O9F10B7N4I2G8ZT3U4

11、O9K8U9U3C627、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCV7U5I5W1G9C1C5HO3M9B9J10W5K8F7ZR3W1Y1X7N8J1H428、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV2O9V2D6V6K1Z8HZ5I6K5P1B9W4P1ZQ2V5C10C4X4F6O829、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA5K8Z9L7E6O2R9HI7Y1B4Y6T

12、7E1R1ZC5B4L1F2C9B5P430、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP1F4L3C4V1L10Z1HZ3D10C1S2R6S4C5ZI7T6W6O6C4V4F331、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU3W1L2D10I4P9T6HM1P3Q7Z1I1F3A6ZO9B4Y5Z4R10X8W432、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB7A5T5K2U9S10E4H

13、K5Q10Q5S6M8U10S6ZS10X10C3L3K5I10O233、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG9V1I4U7K3I8R10HG5U4W5U3E1L6R8ZH5I10F4P1L8C8T734、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ10U1E1C1L9H10S2HH8R5I3H3K5J2E10ZX10S2M8Z4J2Q1A535、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、C

14、u、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI2A6T9W7V9S9G5HG2I9U9D8M1P5T8ZI4X4R7S10R1R7V936、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG9A10X5X1R8C1L10HS7Q10Q4H2Q6I8K9ZB10R4Q9E1K3Z8G537、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ5N6M5H8P4A1M5HB2F5W10K6N6L2J3ZP6P9Z4J6F7R1P438、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸

15、C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG7X8D4B7O7K7W2HJ9L7R2A5I10C2D1ZO5L7N2E8N3A8K339、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC10S10Y3L7D1B7E7HI9C4X8N8T7B4T3ZI3T2C7G9R4O9M540、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCM7X7Q6J3H3U5N4HV10Z1Z7Z3R9T2Z4ZR5X10U

16、2K1T3A10H441、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC2G2M1A5Y8A7X7HU5Z4Y9R2W7L2H10ZD5P2G6Q5G1N2J142、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCB10U10K7L8Y7U10E7HE5L6B8G8P8T4E8ZA6D6E7T3U1C7N843、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCF6B8F9F10A3G8B4HH8

17、T10W8C9R5X4R7ZU10Z3U6Q4O10M8H944、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI7R9U10A1T1E1A8HF4J2G1X1W3Z7B1ZI1C6B8I2I6W10S1045、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW9T5O10L10T6I7U2HK1Y5U5U4B2P9W7ZQ7N5N3L4X3M5L746、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳

18、糖D.甘露糖【答案】 CCL10P2O3Y5X8Y1Z10HC4M7V5O3Q10P7D5ZI2I1Y5L5L2E7L647、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL3X7O6G8W7T3N10HK5Z10K9A4M5F8K5ZX7Q9P5M1U3J6S348、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT1P3F1U10A2Y5C4HP4G3R3D2F3I5R7ZH3F7A8O10P8L10H849、下列物质燃烧产能，

19、同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACQ5W3A5H10V6Y4P10HB10J7O9G2D3Y1N5ZJ1X3X5B9W10I2D450、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCP9V4M3T10G10U8J3HP5S1B1S7X10W8D1ZK1H10Z2Q10T2Z6K451、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF5M3L10G7L2M5Y8HI6B9M9V10X3G6M5ZW8E9D7D6D9R6I352、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可

20、能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCU3B8I5K10I4Q3Y1HF4X1N10B9X4R6E6ZG5B6L7U9M3J2Y253、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU3G6Y1H2Y8I1G9HN3Y8K3A5E5F4I9ZP2M1T6M3P4D10Z1054、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY7H1B3S6B10T8M3HT6G7A4O6C9C7M3ZV1I7

21、L3V9W10F4G255、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL2T4Q3A1I7M2Q3HO1I4J1P7P2H6E10ZI5S2K6V9K8Y9E856、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS10U3E5F10K6Z8M2HD2G9X2O10L4H3E8ZF9V6R9Y3V1V7S557、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE1

22、0T4S9U9O8I3Y4HH3K1J5J8A8D9O4ZP10I8X6L9Y9Y5U458、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH4L2D4Y2O4D9I2HY4H6B10G4Z3X8X8ZP4H8C8Q5F3Z1Z359、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV1N3H7Y4Q2M6Z2HR9P3M3R1E9T1C7ZQ7B3V3C4S5R3J560、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACD10K10N5P1C

23、6M4U8HK6X4I1U6B8G8S5ZN8X7B4A4L9R9F461、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE4C8I8Y7G6O3U7HJ6B9O10L5D2E2B7ZS2M2I6P2T9M9B362、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD3T5Y8A9P7H4B7HQ4D2L4Q2W7F2U3ZD2X10J2O7M1T3B963、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW10N6C4E10R9Q6V6HG8

24、V5I8G8L3B6V6ZT8H5S10G5J3R7Q964、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCB1F9G1B1X6U10M5HK7D9H10U1B5A9Y10ZD10F2I6Y8J8R4P765、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH8W7Y7V1W10P1A6HS7K8X1R2J8

25、J7H3ZR2J4G5S9S4Z3N766、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCY2U1K1D6A10C4E2HU8Z8S1V4U8G1O3ZR5R7H2K8X8E3Z567、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCU3R1M2J9N6G8D7HC6S1V1O8G10P4U10ZV8B5M9C1H6G3I668、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数

26、就越小【答案】 BCO6U8L6V10P10P3W10HI9J1U8P3S9E3P1ZM4R6I2N4A6S8P769、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN7C9U6V8J4D8Y1HS5F4T8H10S1P6T5ZR8Y9S2P2A9L6D170、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY5P4L1I5V3O8B10HX5S8J9M5F4C10D1ZM2S7V8N10H6P6U771、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉

27、皮【答案】 DCL4R5X9M1A2M9W3HF3X10E6I4N1V1X8ZV1M5K4S3W1G3B772、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCW8O1F2N5Z9P2Y1HB5F8O3A7A6N5P5ZV1Q8K9L10Q1O9F473、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ2S8A3G4Q7D2E1HY7T8M5A7I5H10D2ZI10R5R9X8H4G7J874、（）中胆固醇含

28、量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCC5U1T4Q9C4M6P10HE9Z2H6H4K2T9Z8ZK10E4F7B10Q1C9Z1075、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN4T3J8B7V7Q2P6HP3W4W1Z2C7E7F10ZQ6G1H6B1N9V6P576、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCZ4X10S1W8D9A8C8HF4S9X3W5U6X6J7ZE6W7K3N1T7M8U

29、477、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCY7B5Y2P7R10D4K5HA1I8U6U2Y8W7K10ZR1E2W5N6P8Y6Z1078、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR3L2T10V9Y2V5A2HB6Y7Y2H5L9K5O4ZL7U3I9A3Y7U1N979、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCN10Z7M5C10M3X8O7HI4H5A8X2D3V8N5ZD7J1D5D5O4B2C980、人类最理想

30、、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCZ4A1D4O1E2Z9F4HY7B2N10W5R3C10X5ZS9S8L10Q6J1O8S181、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ9D4J7R4D3C1D2HU2C4G4O5Z9B5Y9ZT10B9O9J3G1I3W282、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C

31、.30%D.40%【答案】 DCA5P2L4Y9R7J3Y7HO8C7S9D3S2A7K7ZZ4D9Z5A9G7S9V783、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCT5K7N1H7Z6R8C2HI1H7A4I8I1Y10S7ZY4R10I4S6Q7Y10P984、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCN8U1I8H9A2Q8Z6HT1X5I6M6A5X9T1ZL4C3F1A5H4O4G185、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案

32、】 CCI8R10S4E3M10W7H8HL4X10R10C7J8R4Z8ZX5D5P7O1B7U5H886、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC4N1R9G7L1W3J2HY4O5U9M1A8F8Q6ZI9E8U1I2Z6X4D787、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCU2G2D9B5Z7

33、I2J6HF5K3F7S1C7L5T8ZG2N1B2Z3X8L8L488、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN5E7G5E9B5Z4V1HZ1P8X6Z4V2M8E7ZE4Y8C7R9W7I2Z889、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH6X7A9S5V8P10W5HS1J9G5X3G4X4Q10ZO7U6S4K10U5M2F890、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软

34、细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACM6D6H3U10R1L3R6HG6M9D4P9A5X4D1ZV2B8P6D9Y2U4K591、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC10Y5M5Q9O1E2Y3HH2H5E5M2H9C6V6ZI2N8H9E5G2A1G192、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类

35、胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU5H2J9E2N6C6Q5HP5F5N1W2J3T3C5ZG10L5F1P10X1N7T693、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB3P7N4I1K8F7L5HP7V5L2J6Z2Y4U2ZI9L3F4Z1R4C10K594、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ5F1C2P6R2E2N6HD9A7Z5S6A7E6C2ZS4K3Y7K4Y4N5T695、消化吸

36、收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACS9Y3F4I2L9D5Q8HP9T1Z3L8I5F3D9ZU10Q5R1X9G2O10W496、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ1T9K10I5S10D5E2HD2N5R9K10U3V4R5ZE7Z1Z5C3T8P1D1097、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种

37、营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCC9D7G5Z4G4D6H2HG10Z9L3G2W10M5F6ZZ4I1Q9A7K3X3E598、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY8C10Z5V5S10O2T8HB7I10F5C2N5K1G2ZJ4E3F8U8B6C6K1099、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体

38、外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM1P4Y2M9Z1D5E4HN3P8Q7A6D9C2X10ZV6A3K6W4O4Q3Z10100、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU8A8H7M6F1H5E4HZ7M2D7L3D2Y8D10ZS5B5Z9S4S6B6F5101、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI2J7V6M6J6S5H5HA8W5Q4N6L9A4F5ZT6H9I10P4W5J1W10102、我国营养学会建议乳

39、母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS9K3K10Y2C2Q6V6HK5L9B3F6A1O5Q8ZE1P2A9I6Q5F2K3103、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ10Q4O10H1M3N7P2HT3E8O5E1J9F5Y1ZY10H3M1F9H1G2P8104、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C

40、.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACN7E1M3J6H9W8M3HQ4M5T5S6B9Y8G10ZB3R5Q4O10B6A10I4105、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACI6K1F6D10F9E9Q10HU2D4P6Z5Z9G8M4ZQ8E4E6X10N10R5G10106、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU9Q5T4W8H2I4L8HR7H6I2I10W6P10P3ZW9U5Q2T1M8K2B8107、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.

41、铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCT3S2I5Z9W9G9D8HQ1K9Z5C6X4W3K2ZH6F1X1B4H9P2Z6108、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP7W7J8L7H4A2E9HN6R4Y9G4F6M10V8ZA1D6T10Z8K5T9E9109、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACQ4O3O8V2K7S10Q5HN10L6V2P10T2A3V4ZG4J5E2A6O7K9R5110、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU3

42、A7J4C5H9D6N5HJ5N8K10N8O5V3W2ZG2B7E8Z5E3H9X4111、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCD1O7N1Z6F9A1P7HM7K3T5J1I8B5J5ZH7V7Q9J5K2E9M2112、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ3C6B4S3M3P9B10HA6S8K6D9D2H1Y9ZM5F4B6Y4B6U9C10113、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮

43、细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX3E4F7L7V4T2F7HA10V5C1R1F7Q7L1ZN3R1R4F6Z10V5Y7114、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN9C1M8X8T7O8G5HU6M7U3F9I7D10X5ZK7T6Y1G1P10F1U8115、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO8Y7N9Y2L9M6A5HV9I8B3D9E9N5Y3ZP9M10H8Z1Z8Z9O5116、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX8V4C2L1Q2H9Z6HV2P7I8S6P1A10D1ZI7B4L10E4L10W10W5117、一成年男性的BM