2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题（易错题）(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC10D7N7A2B3I3M10HO10F3Q9D7N6I4B3ZH6L10A8X7M9I4V92、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS7F9A5U4T5X6R10HD9S6G3T2J6C9L2ZQ3L4B7W7C9U3E93、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为

2、50%D.减少10%15%【答案】 CCQ3Y8V7E2D6Z5Z5HW8L2I8L6E8J4W1ZL2R7N4N10V3Z5O14、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG5M1D1K2W1T3B5HE2W3Z1Y1A4C10B2ZS10Q3G2S9C4N6V85、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ3W7L5C9L2F7X5HY9W7L9P9O2I5I7ZD9H1W6V1F8O8Z86、孕

3、妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCC2C4K10M5J10S6Y1HK10Y10L10U5G2D7L6ZI5R7Y1B2Z5A9U47、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ2I4Y2Y3O7F4J7HS3Z1E4M8Q10N8X10ZJ2C1A8G4X9O1S18、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP10W2N9G9A1E1Q3HE4F2W7K6R8D10D7ZV4W1Q3G3D3X1Y79、缺乏（）容易导致“新生儿

4、出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE3X8G5I1X5R8B9HK3Q1A5N1R8F2O6ZE1S4Q10Y2R2D2E110、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL10M5N9F6T10U7G4HT4P9Y6U2J3M6A10ZX4H8S1C6Z8V3F1011、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢

5、小于瘦长者【答案】 CCN3N4J8S9S3Y4A7HW2R4H1P2E10D10Y4ZL2T10S3D9S10F6Z312、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD9Z8B7P8N9W3M10HX2M2N6A10N9U1Y1ZU8J7Y4J2J7A3G913、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE8B6F4J2K9X5M1HQ3S2C1N2C7G6T9ZE2M1K6D6V10U10I614、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是

6、（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCQ1I9P1O9Z2P2S4HI2N10E3E2Y4E3N2ZE5W5R8V8C5F9S215、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG9D4L10P3Y3T1W8HB5Q9R3Z1Z3M10T5ZW3J6N2B5W7F7Z816、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACT2A6J5S3L6F1

7、0L2HD4T10P3A9R8Q8L4ZL4K5S1G10R10X1O317、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCU2H1O5I3G5E9N1HA8E9N10W2U1V5P3ZN6S1J10R10C6P10J918、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW10B10F4D8U1M8S6HK2O8O1G3D3Z4D5ZI3M6P3B7P3G2L219、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】

8、ACJ9J2O3M10P7S8A8HH4F3Q5F10C2M8B6ZI1C7A1F3A5A4E920、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX5B1E10L3B5P3F8HQ5V4U7Z3N7T3T2ZM10C7D1X2J2C2E821、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW5W9E10Y2F10Y8P3HX10C1U6B3H1A10T3ZX9Y1Z2D8

9、V6Q1Z222、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG5U5D5M10X7F9W4HO2C10S6J7H9D2M6ZS8D6D1Q2U9I10P923、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA9U10C6V10B6M3Z10HR4A4W2G10I2Q7T3ZN9B3O8J10O4K4O424、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，

10、保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE7D5T4Q8H8E3O5HG7E3X2D5C9A4I8ZH8R2A1L5L1Z1B125、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD1A5E4A6M5A9L9HO5N1W10J1V2Q8A3ZO8R3H10V7Z3D7B926、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD10V5T10O9X2E7F3HG1C4Q8U1F3X8L5ZE1Z10Z

11、8J8E8U3J1027、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ2E5X9T10M6Y9P7HH10B8O7O4G8V9F8ZL3R4J7R5A10A8Z428、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC10K4Z9E10T7C3D10HE8H3L8U1Q9D6K9ZV5B8K5A4N6S3E129、糖尿病饮

12、食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU1M5Y4S5U7O6C1HZ5T4M2B9F3K7D6ZL10W5R7O4Y4L4O230、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCK3M7P3Y7R4F9E7HR3S8W5H3S8P5A5ZO9M9N3F1T8P10W931、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN1H7Z10T7C9H5Y4HH1A8Z9C7K4S2Z4ZT1

13、0E4C7Q8N4H5Q132、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP8R8X5P6G7R5B3HO10N3J6I9C7T3W5ZQ6B6H3D1L6X2O333、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ3J10M9B2J1S9P9HF8D6F4P6A1M4G10ZM6Y2Q3A5T10T7J934、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划

14、的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU9A2D4E10V6D7Z4HF8B1I10V1T1I5E4ZH1H3H5G8Q8E7O935、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCJ3U10Q6K7H6G4J5HW7I4Z2A6P3C8T9ZK6T1U4Q6T1O10O336、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ9S1T1P5F1Z10J1HZ9W2S2S8M3C4A8ZD2W8U7E8M10Z4W1037、关于胆固醇的

15、描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH10A10W2S9K9M4X7HE8R8K7P8C2V9M10ZT9N5W1I7R3P6M638、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG7T2X6Y10C3K6K10HZ2B5T6F9W6Y1R1ZI3J9E4V8U5Q8J539、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN8N2O3J2D3J6

16、T9HS10N7P1R6G5M7E9ZJ8C6C5U9V2F7F640、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCZ4L10A2Q7S3N9T2HK1F5L10Z3N8Y1W4ZF1G5B4X2D2G10C941、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCV5M4R7M5L4J2W10HI6B5C3K8Z1C8V8ZH5N10D4D3L2A6I642、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCP10B10D4W1Z

17、9D3Y6HF6I6T9I1Y10C8J9ZX1S5X6S9T3M5K543、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT4P8D6B5Z1P2V1HB6Y6J10G6A10X10B4ZQ8Q7N1M1G6Z3W244、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB3J7B6Q8H8S2F8HX5Y2E6O4L8C8H3ZD10G1O2F7B5C7T745、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7

18、11岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA5E1Z9S2K1K3W3HA1B7W9X4L9T1W1ZK3K7F5H4C2G6M946、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY2M10X4A1G3G5B1HO6A4V8B4N10G2P6ZX5I6Y6H9P7D10O847、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX8V8U9B6T5V3K10HD2Q3U5Z7B3Y5R9ZC1P7N6D10Z1G7D248、治疗肥胖症必须控制能

19、量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM5L4A4B10U9G2Y6HL9H10Y3X2A9R3T1ZB6R7F8S10V6I3N749、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV10B6D9H8K3Y1V3HQ1L8W7D4X10V1U3ZN4T8K4P8G3Z2J1050、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM4F2H7M2M5J5C4HO3W2P4V

20、9O9O5Q10ZY5W4F2V7R8F1L751、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW4E10S6H4O6T9V7HT5W2J9P5O6R10S2ZL7R10B6V9Z2T5X452、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCE5U2S5R10J6K1A10HD1F3Y1C2C2H2N7ZE7A9B9Y10C8H2Q653、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG8D7E10U4R8V3U9HS9S3R8Y3Z8G6

21、D6ZL7X5J5S9T4B3B554、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY5B1A5M1N3Z10N6HP3H1O1S6D9G3E8ZY10R5C2Z1S1A10K155、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG7O6D9S7I6D7F6HL6R1S1Q4A7A7X2ZO9D8R2S4K6K4L956、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH

22、6N9D4Q7I2I10Y1HC7K7P7F2K2S3C7ZP4K7C6K9L6S6O157、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE4G8F7N3J2G6J1HQ5T10M8S2F7C7F7ZF9K7A5J4V1I10D558、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM10O7F4N5Y8J8L7HF9P3L10A8E7

23、A2T1ZT7D2U9E4E1Y4H1059、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN9J2R6G9A6W10W2HS6A5W1N9P1O3C9ZZ1E9C6D5B7Q2L360、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE6P1L4J5Z6A2Z2HY7Y3J3O3F4Z9F5ZA10W10H4Z9T4D9F1061、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳

24、类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG3M4K4J8R5D6V10HL8I10W6E5Q5Z1W2ZB7A4S9G1Z9R10O162、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCP3Q8R10T6R6D2E8HN4B3H6Y7K7A5J1ZM10L5R6X9X4E9D763、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB5M9B4E1R8Q1H8HU6Z9Y5S5Q3L4X7ZP7V2X2A1D6F9J464、食品中的杂环胺类化

25、合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ3T8W1P9Y3O3G4HO5X6X10B3N2Y5Q7ZW10H5K7R10E4C9Y865、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG6R1B9O4M10Y3Q7HF3K6F9Q10P1D4X1ZG8F1Z2Q1N6V9W166、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄

26、油D.椰子油【答案】 DCI2M5Z10I6S7L6F1HI3P8I10M9P8P2A6ZT1Q6W9W8X10P4S567、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS2P8T3V6B8G2D10HS7V3A10F1B10G1K7ZT2O10N9F1U9D1L268、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP

27、1S9J2U7W5C1R2HX4S1P8I5K8O5M8ZX10I8L4P9J1U10G269、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC7Q9Q10U7C9C8X6HG5I7Y5Z10K1Y4V9ZL8B5U1G10K7F10Q270、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX2M2N1J8L7D2C5HT4Y6J7V5V7V7U5ZJ10K7Q8Z3S7R4S671、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B

28、.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL6M7B3G10J10Y9H7HW9O5H4H8Y9E2F8ZI10L6S5S7O6R4I672、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB8G9Y9U5V5J8X6HE7Y5V6Y3G9U3T8ZT9T8B3E7S10L9Z173、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN7G1T4R9F1I3X7HI6Q3L2V2K4X6J8ZF3D5Q10Y7G9Q5S874、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B

29、.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK8P6S8J1V4R10O1HX7D3I3O3S5P6V2ZM10W1P3J4K8Q5B675、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG2A10C5S5S4W7U10HT10Y1P9V1S3K2N9ZJ2B3E5I1B10T6L176、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN4H10C2S8E5U3W

30、4HZ7B10Y10M2D6Q2M4ZF7U1N5W2B9A1N977、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACX6K5G6L7Y3Z1P4HF2Y6A8J9W5B6E2ZU6W8W2W2A3T2K178、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF6Q7N1J9L5D1C4HN7F5W3R1F4H3V6ZJ6W5H4G2V10N9L779、对于肠道吸收的维

31、生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB5L2R8H7U7X5K3HO8L6P6G7L4S4D9ZM8G10U2P10W9J7S580、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO5O7V2I3G8G5M10HX8U4B10H7C2I1G5ZV9S9Q5Q10K2N3J181、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW9G2S9J8E4D2L2H

32、Q5R6J9F3E7A7S3ZD6X9J10E4O7R1O582、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB9R5O7B1K1G1R9HM3D8J4J1A10C10T3ZT6I7A5B10M5T9Z883、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCV2C1Q5Y8B8T3S1HG8Z9B1S7I9D3D9ZJ4S5L3A1I

33、10K2U184、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP10R1M6E6K7K5U7HR8P5D5U10Z7G10C4ZH6R2H1W10B10V5X585、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACM4C2C2C1M7I8C10HM8B9J10N10U1N9A7ZQ8F1N6E6I6J5Z886、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH8Y7S2Y4D1K8K2HP7M10Z1R2E8B7M

34、8ZL3R3R3F2I6Q8K287、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR1U4F8N9Z10P8S8HB2D9Q3O3F1J10A10ZD1R9A4Z6N6Q5Q588、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACV7N7A2S6M6U6Q9HF2P1Z1J9F6L1P8ZU2F8L9B6C4M7B889、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固

35、醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ6Q2A9M6U7E10N1HI5F8F2X10D8I8G3ZQ4Z3T8L1A9V3N690、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR6U3M8Y1J5H5Z7HR8T3L3G1N3C5J9ZS5M6G9T9X3N7U391、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH10S8P2Q2V8J9D2HE1B1T7A1B6L3L4ZZ3J6R8A2M1L8A992、关于配餐下列说法不

36、正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCC5Q3N9C1M1Z3B8HK4P9A4K2S5O4V1ZN5K3S6A1S10T9K393、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM10Z7W5D4Q10E7M7HP5N5H10Z9J10Y3S10ZQ5H1K6P8M9V8R594、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCZ7F8Y8L6T6E6U2HE10G3

37、Z8S9C8B2Z1ZL10I3R10D1I9U2C495、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR4X4Q1F8F7K8O4HD8S1W3J3W3L3R7ZM9D5N8B4V10C4K396、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY6B5Q1T6A5J3G4HZ2C2B9W9V2L2I5ZP4F2E4U6M6H3M197、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.

38、肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ9E8U9O6Y6I7X3HN6C5Y4D8P6B2Z6ZM9G9A8Z8B5T9R398、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACX8W4I5V8A4W10Z4HX5K4P4F7F3D5J6ZR4N10R4C2Y6U5R399、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO3B10O4U3G1M10N4HA5V10J5W7S5W3X2ZZ1C2J8A2H10P5K2100、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业

39、活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR7Y1E2K7Q6Y10C7HM9V9K2F10S3K3N2ZH1Q8W6L4O2F8U5101、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC5I6D3X2E2D7S6HI2L6W10L1X10R1M9ZS6Z10X1B4I10G5K4102、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT4W5Q6E4K10G1U10HO10

40、M1S7S1A6M10O8ZG7M2F4Q4I10R9H5103、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC9Q6R6B4B3E1V8HV9V4N4V1C8U3R6ZR8I9K5S5E1J9L8104、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG2Y10U10S3J10H8F10HV1A3X1I7W4G10Y1ZE7B6V7T1R1C8J3105、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某

41、一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACK3W8H3J8H6F7G2HH1P2N1T10J5B7V3ZO6N2N10X6O4Q9M3106、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN8A10S6P4X10G8D4HI1X5K4J4V9U10S6ZW9L10L8S1F1P1F9107、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU2O6Z6H1Q2B7Q7HI8X3M6C3C7A4J2ZW3X9E9S2C2T1S5108、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确

42、（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD2N10V1R4I5A9A3HK8C9I3R4P9T5C6ZS4Q1P7N5K9T4X2109、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO2X8R2A2O10N1O7HH6H9D3C7Y1D6D5ZO8M8I9U10O5Z10H1110、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP6H8R6Q9V6G2

43、X10HT2N3T10G5O2S10S1ZS8G2L10V7G5V6E9111、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW5A6G10C1H10N4D10HK2B2J4V6K8H3W5ZY6K9R9B3Q5A8P8112、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH5I7C2Q1E2Z7Q5HV1C10E10J1Z10O3H1ZO8F6E4K2Q6I8X4113、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACK5W1V10H8V9B10D2HM10G2A4C5D4B3V9ZR1Z6T2L5N6D6U10114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACX7X5E8