2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题精品含答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK4S1Y10U4B2O9L3HX5B8N8Q6O1A3A6ZG2F7J5D7I6Q8T12、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX9T10J4R8A5U4J4HD1P6P7N8I8T5K3ZJ7F9A6H10G4S8H63、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、

2、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY4B7A4K3P8N3L7HC6E7D2H8M6U4R5ZS5X10R3Q8Z6Y10E34、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB3S2A2D5Z3Z6X5HG10V5P6H5S2D7Y3ZM3A8L2F5C2W6H65、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCW7J4I7U6T7Q1V2HH5P1C7S9Q9V5D9ZG8G10X3K8A3D9E66、老年人的基础

3、代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF2V4X2S4D3V6W10HU3W4M6B10O2C5I10ZT5K4H6F3M3N8Z37、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX10W7L10Y4E9P6D2HT7E3H4Z3B10Z1X9ZW9U4N4Y8A6V6F88、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV10G1S5D10T6B10E5H

4、U1Y2L7G1F6T10M6ZG7R7N3I1F8M10R39、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCB4A3F7E1R9U7T7HK9P3C4Y3H8P5T2ZU10Y2Y1Y4Q5R6C110、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG10S5N3D9L9P2P10HM2B8Z8Q5T8B5C7ZM10Z9R9L8W2T3L711、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCX2C2V4X2D8S2I2HY1

5、F5X8J6Z6G9L8ZF7L4Z5R1L10Y6Y412、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCN3W10V4T5G8O7C2HY8Q3Q6B1L7L6X2ZN2Z1V5N1M9H10R513、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR5M8U8B9S10U2A2HV3S1Z2H6V6X7E7ZO2L4Z8F10F2M6D214、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或

6、活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC10E8J9N5S5H10C7HT10L2Y4U7J3Y2Y8ZB2T6I5H6B4Z10I415、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC4K7P7D2W3K3K7HI6K1A1S6M4Y1N3ZR1H4K8M10V8R10J316、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ1T1Y6Z3U2S8O10HT3V6F3W3Y7W1G6ZT8C6Q5N8Q7Y2X517、膳食纤

7、维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS10M3S6A8N9R3I5HT3F4F10X9R1V2V7ZK10U1V1A4V9Y2Q718、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN9M10O6Y4I5I6C1HL3U4K10C10U1J8Q8ZN9H6R9F8I2Y8G319、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ8U5N8E1N4I7I7HY9T10Q10S10N5D6B8ZS7R9O6J6J7N2B1020、有机磷农药的主要急

8、性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF8F6M3J3S2K9K10HP4L2J10A6U4Y10H4ZV8H3O1Q10S3X10X321、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCD4B1O1R4L6S5K3HH9B8W8O8C6R5G6ZD10R9T8X9R6N7N922、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO9Q7D6M3X1C4L4HR3B9Q8D7R1F4F4ZT6E8P9E4N9

9、X10A423、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCW1U5O1A2P8N2F5HC1M9M7M8O9M4A10ZI4R7U7S4O1P3U424、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG4R1K4O2B9A2D3HS9U8B6G3Y2D2X3ZE7M6Z4B8E4I9M625、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ2V8J2V5Z4Z3U10HD9X6H5C9

10、R10K4F2ZH9V1O8Q5H4W6R226、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN2G9X4N7I5E9Y4HX6T8C9Q7N4P8W1ZR3I8F6T5L9L6L1027、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT9Y1Z5U8G7E9K7HJ9L4Y6S9Z9Z7C5ZC8K10B4K5W2G2S828、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5

11、055【答案】 DCG4P6Z4B5F6J9F8HE5B4M4Q8U3B8A3ZA8B1G8Q9R2C2Y929、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO2Q7F2H9Z2O6M3HW5F4H6J9K2L6I4ZV3O1Q2E3D4Z5E430、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCS7D5A6U2Q3Z

12、7N8HW7E10S8F3C10O6O5ZI4W2M1U8D7X1D431、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS4Q8C7J10J4K8F5HW7B7C8C8E7Z5L7ZH3E1Z7L7D9X10N432、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCL7P4C10T6K1N5K5HG3I6T2Y6O3P9I4ZC4C3V2I2A7G9U333、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY9R7N5V2C9M4L6HA3

13、W6E5F4G4Y7X6ZR7A5O10H9W2A4S734、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG8J4U2W2U2V10M1HU3U9B4K9H5O9Z1ZS8U6D7P6K8C7I435、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN6M10H5H7N1J5V5HB1K9Q4M6Y9Z3A1ZU10W2P1Z4C9O1C936、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

14、A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV2X2M2P4T9N3I9HG6V5J2V10P8X5P8ZX1A6C10T3V6M2I337、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACJ1P4I4R3M8E5I4HW3O10O4R3K9D6R7ZG10E3W6Q2F4G8S138、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC8D3L10V3X1P2H2HO7V6I6Z5T5S8S6ZI3N1H8P9E7J3P839、痛风症应控制的食物是

15、（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM5M3D2B10H2B10F5HL6A8D9Z3L1K7W7ZF9F1L8V6L6U3T840、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN6B2N3C7E1G10T1HE6L5L1N9K6S3B6ZP6K3N7T2Y3I4U941、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX1Q2L3J9O9D10I7HB9F8E5L10T9P7N4ZA7Y3A10J6I7N4G842、

16、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCV6K8B3Q5B9T1A7HU3Q6F2Z10W2S7M5ZZ4F3L9D3N5A9W843、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV7U7D2Z3O10H1W6HY3T10U10A6M3U7L5ZU8O4I2E7M1Y6T944、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCZ9U5W5J9O3Z3H9HL6D2H2V3C7V5U1ZK10E8P8J6D3N

17、5Z545、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK10E4G6T4M10T7P1HF9V7P9L3V3F8A2ZQ10S5N6E2B5F7D646、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCC10V4W4R2B7C2M8HO6E6C8Y7P7Y1O1ZY7I5Z5K4E8J6H1047、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP4W2B7Q7K3U6Y9HO4N10R1V4N7N7C1ZU4Z4Z7U10T1U1H148、200吨花生油被黄曲霉毒素污

18、染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF9O2A5L2K3T9K4HW6E10C1Q3H3G8I8ZB8P3K4I4R8V8U949、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV1T7D9H5U9C8L5HQ7Z6B7B1V3C5H8ZW4B5R2D10K10F4H450、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCO7L7G5U8F2G4I5HJ3C2A5F1N10O6V2ZS1J9T4K6I7K5Y251、下列关于孕

19、妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT2B4X1O7W10Z5Q10HX10Q2P8N8O1S8Q10ZE9G1F6E9C7U4W1052、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN7B6Q8P8A1T1L7HF5O8J8R5K6F6B8ZE10N8U8C8T10Q7U353、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯

20、【答案】 DCJ6T4Y9W3M10M9R8HA2G9I8V9X1F3U6ZL1D1U6I4A1W8Z254、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK9F1Y9M6F7U6V8HE8I5M1F5E2R9Y1ZE5W4S2M2S4V6H1055、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCO9A1V4R6E9P5V6HN1D8P2I6R2S1O7ZJ10H5Q9Y10Z7R10P156、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.15

21、0C.200D.250【答案】 DCR7U6X2Z2H7M3M8HB3U4D9O2W9P1M2ZH3O10A6S1R6N7D757、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACL4R6T6Z8L6W9Y5HN1W7C1I3Z9G4P6ZN7P10G9I9Y1M3P658、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCM2U9K7G

22、3U8I8U7HW2J1H10E8R10H3G6ZK2D5C5J3D9N3M859、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV3X9F3C10X2X1C5HV7F7Z7V5J3F2W4ZX6Y4Z4L1I1V6C560、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACV8D7P5A4X10H2B2HM9W3A8I3H6F4U8ZX3X5B6J1O3D6G261、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素

23、CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCU3X8V9C3U9I6G6HC10C3Z5Z4I8C6O3ZE9G5Z10C5J7T10B862、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ10Q2M3S4I6S4W7HG1L3Y5C3A4Y2K8ZL10I2E2Y2Z3Z7L163、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE3O1U3A9A8E8B2HC6H2E10E5X5C10V5ZR1Y8T8Z8F4D4V964、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.

24、12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE6R10U10M3K2E6B1HQ1D7J10U8V7S2D1ZR8K4G10G10T5H5G265、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR2H4Y10X2Y9Z6O8HQ4C5D6P4O3I4H1ZA4R9O6B9B2U7Y466、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACG2T1A4Z7W4Q9Y5HC1R10H4K2N7B3U9ZQ4M4F8R1L4D9K467、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%

25、C.30%D.5%【答案】 DCU5R9G9J7J5M9D7HA3Q10J4B6G3O10N6ZY3J4V7M10C4P2P568、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO3X6H9N5Z6C10I5HG3R1S9T4Z10Z2J6ZD2M3F7M5X1T4C169、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC2R7K4G3R8M6F10HR1X8C10S8Y3O9V5ZM7S2R2Z1L5Z1M970、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖

26、氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ7Q6P8I7K7P7I7HX5P8S9T3C9A4K5ZS7L1Q6W9X4E1P971、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA4F1L8Y1W7M6Q7HE10W9R10P7A8W1A6ZF5C10S1B9W1D6Z572、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教

27、育课程【答案】 CCV2R4D5W10F2F2Q1HV8Z4S8X9E4V9M4ZM8W3G9R6Z8F9Z973、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR7J5H10O1K10B8F10HA5L6G5X2J1C7C10ZF10L1I8I2F7Z3L274、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI1I3R9G1R8F4T4HM6H3K4O10R10S10X8ZZ10N3A10L4R5C4K675、治疗肥胖症必须控制能量的摄入

28、，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD3A1L8X6P8R8G6HJ10P4F7H1A10N1W5ZY7D3C3S5E8B9Z276、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX5F8L2Y5P8G8A5HB2I7Y7A6V9U4R3ZV9W3O8T9M2V6P177、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD8V3Y2F6M4O4E6HU9N5P6U6S6S8N7ZA6N10G2C10I3L4D378、某企业甲产品的实

29、际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCF8T2D7J2L6G5P10HI6O3W4L5G4J10C10ZN3U6D9F10Y2A8F879、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ10T2N9J8D9V1N8HG8K5P2J2W4J10E10ZV2W7E5V4E

30、4J1X680、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCO8T9F7F4W4I4M1HX4Q9Q9R4O1A10X4ZO4V8A6J5O1B1Z581、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX2Y7C10T7Z10P10V1HL5E10B5W8X2S3T6ZR3V7B2I8O1U3Q482、体内维生素E营

31、养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP2C7C9L3L6V1B1HJ9S2E4Q6F7E6C10ZH2W9I1Y8Q2N9R483、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK2O2U1S10F4B10F6HK6R7X4T5Y2A6D10ZR2N10D9V8P4D10Q884、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS2Q4S1M5C4Q8P6HZ7N2R7S6U7J9O8ZA5L3T6A8T2Y8W48

32、5、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI5W8D5J1N3D5A4HL2L5N5Z9U6Q4H4ZX1H7V9Q5W9E3N986、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT8D1M5E9W6G3Y2HQ1S3W4G10S7Q3W3ZH3G1Z10C9O2V10N487、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT10J8C1Y5F10T2T4HU2N3A9K9N3D5X10ZJ2U4Y7R10Q7B10L488、下列食物蛋白质

33、属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ4Y10C8X6N7C5F2HO6Z3Z6D10L8E8A10ZU7O9G7O9D5Y1S1089、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG4Z10T6S2O6I10T5HR5H2X10H7V5H7F3ZR7W2Q4X2E4P4N490、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU7U7D3Q3O1B4G4HJ7R6J6N9K10A4C9ZG1Q8E7H3X9E1B891、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生

34、素C【答案】 DCW2Q2L4B10E3N5H9HL6F8U1T1C6G10J10ZD4J2P4F3U9Y5L392、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX1F6Z9L2J8U3S3HH4G10Y1X7X5H1G6ZP3R8F1I2Y9K2A993、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR1L7A2N8Q3R8N7HG6O3H8W8Z9H10A2ZF5N5V9B3M1H7M694、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCF7

35、M3M7S8Q6D3R2HC2C6Q8E6M9M7I1ZR7A6Y1P8C4L1X595、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC5L4F7J2V1E5J1HB1B2X9R2H1U7L3ZE2O4H2A5X9E1I396、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX6Q3U8Q6W9K10I9HD6A4W5Q9M10L2P1ZK7H5L8C4V9J4N997、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCP8H3C6

36、B3W5L6V9HL5T7O1K6L10D9L10ZW4R3M3W1X2W6K898、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW7G3H9X2Z6I2W1HX8Y2I10M1P1E10R6ZK9R1N2V9X7L8Y1099、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB9X2I10B7D1W7L6HG5D6I8E6J6B10R5ZC5M8Y1Z2U1V10B8100、实际体重在理想体重10%内为（）。A

37、.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU9W5I2Y8E5X7N5HV10N3R2Q10L10E3B4ZC2R10Y1U1Q4A1E3101、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT8I9Q9V8A5M9X5HK9Y5N4C9U3O5Y7ZX6D4I4J9J8R9E10102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS6V10W1A2Z1A4U2HS5O8P2Z10B3T2B7ZL3L1M8U4R9L1A9

38、103、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG1M7P7Q4J1I3N8HZ3Y3K8O8N9C4R8ZH9R10S7F5K10P8R7104、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCG4H10N5U9L1P4X7HS6R3U10G8L2Z3Q3ZY3F8S8K2O8F6V5105、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL6N3Z4Q2Q5I5W4HD1L1V1R9C5T7S7ZJ4Z2D3N10K1I6X51

39、06、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB1H10Z10H1S6M1L10HK3N5F1R10V10X9Q7ZG1O9Y7D9Q4L5G8107、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO5D6C8S9T8N5H8HE7Z1M4B2F10H5D10ZW1H1N2X8J4F3N10108、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖

40、耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR4L5S3B6Y8S5P9HD2E2R9F7F4L8K4ZV5N5M2W5H7Y6B6109、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY9Q1V9T1L3H4Q7HK10B7Z6X4H6M7W9ZD3Y3P8N7M4F8N4110、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF10H4W3W6N9H4C9HE6A1D7B8Y4V2V2ZX4I2Y1U1Y4A9H6111、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【

41、答案】 BCS5T8M6S5F1V1R6HP8Y6Y8X8P8H7V8ZU5I2H1C4X2R10S5112、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCD3A6U9E7S6G9R10HU7O9J7O6P9E1S7ZZ7I5M10E8P8J7V4113、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA3D8E

42、7V4R8K10Y6HV3S10C1T10V3P10D10ZQ2W2R2F4A7F4M1114、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP3J6H6J1B5G10I6HU1V8S6N1G6U7G2ZD8T10C5U1P9J2W8115、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL7T9N8H6F7I7X6HV6T2I3T3A1H4V5ZN10U5Z4

43、F1B10G9C7116、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX4R7V3V5R8O8L8HH9E3W10X3X5Y8Y9ZV10A7D3G3C7K5W5117、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD10P3V10C1Y6C6J9HL10W2G6N1C9Y4C8ZI8T1L6M4Z10S5M1118、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA10B7A10E2G4A9A5HD7Z10Z5K4I2Z10X7ZI6J5J7E4U1K6X2119、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACH9I7A2B8A2B7T10HS3X3A1I7Z3A9V3ZN5C2L1