2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题带解析答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS1I6S2G5V10L6P5HT8G5Q4B8N10M10S9ZZ2V3L3C10X10R10E42、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR1I8H8J3V9S3L7HO5E4P1X2K2E8G10ZN5Y5Q8S5W3I7U43、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL4X5T1C10H7L2I10HW2E6Q6H6R8

2、Z2H7ZD5R10Z6T4X2F7N74、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA4F9D1E1X10M3P8HZ2E6K2X6J2V4C10ZO2D2P10E6B2O6U95、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ3Y6J9F5A10D6S1HH8R10Z7B5R4E2J4ZM9G3A10F7T9E1Y66、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCS4D5M4X8Z5O6G4HG10D6N7L4D4V4J6ZK3O6U7B7W2J9N87、营养教育的特点是（）。A.成

3、本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCQ9J8U2X4V9D6N7HQ7F3N9K3A7Q8I4ZM5H4D9A2W5C1Y28、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU6X2R9Q10L5S1W2HK1C1O6D4M6L7Y2ZP6Y3O9W3L3U7W79、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU1M8M3X7Q1R8F2HX9F4Y1D4X5U7C3ZH10S3H10J2U

4、5B3N610、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA7X9O6E10Y5A7A3HS5A10L2T9A3X3Z5ZW2Y2W9W2B7O7Q111、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV9L9S4N6J6Z9Y9HQ5K10C5U8W2W4N9ZQ2T6K3K5E2C8F412、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D

5、.水果吃得多【答案】 ACH3C5Q7R3P8U7I9HQ1Q4W10Q5G5R7J5ZT8Z6F1S7C9S3F513、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCA7A8J1K4R7K9E1HP10G4P1V2B8F5K8ZR4B3Y9B4P5D8D1014、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN10M4D10M8E7H2P4HG8S2W9O8Y2D6A2ZT7F3M6W8A5O6P115、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A

6、CH2S8D8M2N9G4N7HC4P3P2R5U5R8V10ZI1Y6E8S1R4V8A816、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG3C9S5Z2S9Q8M5HW3K10Z4N2N7U4X10ZL9E8Y5A8D5B5P1017、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR7W2I2C2N3R10W8HR2W4Q5N9B2M10F7ZR5V9J6V9M4C1K918、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】

7、 DCF6E6Z1V9H4M10P2HZ1W9W5K3C6C3H6ZI5R4G3W5A2X1X319、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU4W1M3O7E8G5Q10HC7H6T10T5E7U4L6ZO6J6H6M9O3G2Q820、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX10R5O6G2B8H1O6HS7P4A2V9B8I8G2ZO5R10A10D4E6G8D321、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.

8、适中【答案】 CCG2V7Z3S2H3M9A7HN9A5B7Z8P8C2N7ZM6K7U2Z4L6C2N922、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCH10L7J8S8Q2L10G4HX10M7Z2Y9I9I4A3ZI9L8G9L7E1U4L323、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX2G9A2B8A5C9I4HY6C10H10R10J10W6A2ZT3X9X4

9、F5P2M4N1024、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCI4A3N6H7F5E9C8HK6Z3C6N4O9S10K2ZS9W10H5L10S2W10X225、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI6Q3U5X4O7N1M6HG9R8M3L8V8E3E4ZE7X3Q1N8L3S10O1026、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO3P1A3F10B9X3W3HR1P2G2I6B3O5W6ZI5T9R1A8Q5Y8H427、下列食物蛋白质属于不

10、完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL1B9B8X4V7M9P1HA7Y10B1L8G6H6C5ZG2B9D5V7X1E5Z528、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCL4S6N9Z6I1O6V8HH9P7O7Q8N9X3O6ZB7Z8U1C1U3A8D829、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU3F5S9E4T3X6I10HR7J10A6G2Y

11、10N8C8ZD1Q2G9T3Z2O6N930、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK6S10Q10H6J1S3X7HZ2F4Y1L8N6A1H7ZH8P3T4H9J6M10J931、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK9V2T7Y4X3N2T6HC9G8Y3Q8O3F10X3ZQ4T8V9K1F10U10V832、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCN7J8X2M5D8R3C8HF9I3

12、X3K4K8A7T8ZF6K7O6D8N9N2O133、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX10X8Y1Y7T5H1X5HU1F7H3G9Y1W1D4ZC6J10V7Y2K3L10A834、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY6V8M7K7B2Y9Z5HZ6S4G8Y8I5A7M7ZW2I5D9M1K1P4F535、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食

13、基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCN9Y7A4G10V6T9E6HK10Z9D9U9Q3B1I9ZX2R7Y7N5Z9R1H736、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL8H10O6O1U3H1N4HZ1Y2X9M1R6J9I7ZV5N7U8F6Q4J7J237、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCF7H7P4E6B4P4D4HA9K5V7B10L7V4M10ZM1X2M9Q8U3L1T938、不限制进食

14、的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW1D1B2C3F3I3L7HJ1R6E10A7E5Y3T4ZY7F5L5W7T8N7N139、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU4Z2G5K4W3N10M4HM7T6I3Z2M8D8W8ZG7O7P3C1F10L4D540、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB8E1D3Z9I8V2I5HE7T3Y10Z5F8U6I8ZU3C4F2L10E7G5E1041、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞

15、表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA2G8A2V6Q1J3H9HE7H3C2T5T5R4Q5ZN1U6Y2E4P7R7Z242、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCS7U1B5K8F6D4T1HI9B7M2Q7T8B7X1ZX2B8I9U3G4M7M243、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI6X1V10A1J4C1K5HY1R7T1J6M8S10F3ZF10M10Y5Z3C7Y5M244、对儿童人体测量数据进

16、行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM2G10B9F3M6O2D8HM2T4E6U3A7X7Z6ZK8W4P3V1N4Z5Y345、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD8E1I7H1J9U3V10HV3U8G10E9F10I8O6ZL5V4V1A6Q6I5O646、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL6I6E4M8J10F9L1HG7F3R9F2K5F10C1

17、0ZN3Z10G6N2M7G8T547、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE1H2L6M4U5I9Z9HP2S1E2V6P1U3K2ZH4Y8R7V9F4H10D748、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS2T7N10X2K6L4Y7HQ10Z2S7B3M3I4T6ZA5E7G1D4H1U7J349、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB6I9N6W5T7I2W5HG7U6R9J2N6Q10I2ZV8O10U

18、4R10I4Y8X450、【答案】 A51、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN8Z3G10L9D6N6E1HQ5Q7T9B2P2O9D1ZS1S5Y6Q9M1A9C852、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS4Y10X2D5F9E8E10HT6N5A8L3J9H9V1ZH7P5P2O7Q8G7Z253、正常人群一

19、般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACO9S2X4A2P7A5M10HM7R8K7R10W8Z7P3ZE1G4G3C4H5E1X254、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO9B6Z7E1S8J9V4HJ5P2W4B6D3C4R6ZG7H8M6H4U6X7O455、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT5S3R7R3O1F4T1HZ6T3E2T4C1O2W2ZB7C4Y

20、4N1G7X3G956、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCF9T10J2I1I4F1I5HP7M7K8Z2C4Z7G3ZF8J9N2C1Q6E9Q457、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT4L10F8M10R2I4D1HZ8U9L10B9M4Y8M9ZJ3R8D2T8X5V9F658、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ3W7W10L10O2M3N7HF8X8D1G9S4O4K4Z

21、C1N1C8E2F9G3L259、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ7Y2J2P4U7C5Y4HT6X8H2M3F8H10D4ZQ7S10G4W6M1D3Q760、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ10S10U5H1Y6O4Q6HW7K3N3D1L7P2A6ZG2X9U3I3T5Y3V161、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；20

22、50 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS4K6Q7H4U10D10V7HV1F9A1U10L8Y4G6ZB10T4M2Z9T7Q1T362、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN6Z7U7C2Y9U9K8HN1B7J10S5L6U6W4ZK10W9O7J10H6K1Y663、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN9X3V5J9Z1G5C6HK7F6G9G8Y9Z6A10ZF10F5L5R6V8Z6N664、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5

23、kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW9W8D2C3B9D9R4HQ7U2A8T9U1O3M1ZE2L9D10W5X7K10C865、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV9D1P10M3Z5N3V10HD7U3D9P2N6S7K2ZB4H4R4D3O8A4Y166、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACJ6L8I2T9F3U5L9HJ7Q6G8R5M2U8Q7ZL1S2I3Q7Y5R6X567、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用

24、。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV6P10A10T1S6X1K10HV2C10J5K7T9N4K2ZY8H8O3L5Y4C1K568、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCM3Z10B10R6N6C9Y4HD4G8K2Q2U9M9B2ZS4F1K6D2O3L4M369、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV1A1I8O1U6E8X10HJ8O4F7C10Y7O2A6ZJ10Q5K3U3Y1G8F170、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】

25、 ACS4Z7K6S8P7I6D9HQ2U3B10O3B3W1A7ZN9X3Z3S10U7M4U771、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT10H10I5A5W9D3H1HY8V1Q8D4L5C6D7ZB5I4E6H9J1A7T672、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCD8R9W8E4M3R6F9HX7G2E8B1Q10C9A8ZG5H7H5T3D7

26、W8G573、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCB4C6W3A7U4J10J8HT5N9W1Q2D3Q9N10ZY3G10V9C3X1R1I674、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ4Q9Q1M2H10U6N5HK3K6X3H8U7Q4E9ZO5Z4A4L1A3F6U175、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ10N6M6G2Y1A8K2HX7A6X6S8Q1M2U7ZQ

27、6Q10Y1Y3J6V3C376、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE9C8V1J4X5R5X10HR1R5E6T3C6Y3C4ZB8B5J6Q5I5Y6B677、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV2S1X2A7Q8K10T9HH2D8F7E8P5Z9L10ZO5R3R7A6A2R1S578、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025

28、C.2550D.3050【答案】 CCE5F2M2R8X6C1Z4HX7C4S10U6O4S8E5ZT5W10H3X1T4F6B279、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO7V9D3G4D9V7J2HA10G8G10E8H7G6V1ZG9W8H4V6V2H5F680、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCZ6N7X9W2N5U10K8HR3U7H2F7Z1B2J5ZM6C10M5Y8P1F8O581、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般

29、在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB10G8E7X6V6R3G5HL3U10G6I1Z6P9D5ZT8V4S8P6Z7L8E482、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW5U9U8H8W4Y4O5HP2I3J10A6T3G1Y1ZY7J1Y10R9N7G2T683、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC7N4I8J8P10A8F4HE8S5I3A8M9Q1J6ZY3T7N9Z3V10U6C984、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（

30、）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCS10W1F6F10V1N4S3HO1T8B7G5A1P5V3ZP3G9B1Y7G5H3X985、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK7Z6T3U2B8P5M8HM6M9L10A1N1Q3J2ZN2F9N10M6H5B3J886、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACR2O8I7Y9X10R4Z3HV4P6A2W3D8O4V3ZS6K3E9V9Z1T1T187、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.60

31、0mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE10W9G9S1V9X7I6HD3H4G7O3O7Q2C1ZI4V8Q1F3E10Y4G788、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCR6P3U8U3H10R3E3HF2T6Q9Q7A1H6I1ZL5P2M9A2I9G2J1089、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE2H4U8X6U5E4T9HW2P1E2I9I3I1I9ZT4I2A8L3B10A2P790、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30

32、%D.5%【答案】 DCU4O8K10T7S2B7L7HB1R5P8P9B10C10V8ZA1Y3Z10I7R9Y10R991、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF4U3I4U3T10L8W8HQ4N8A7S6C5K5F9ZF6U5X8K6H7Z5P592、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB8E4R10Z6W9X9X5HC3C1D7G1G7J5C1ZD8S4D7U9R7A10X193、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D

33、.维生素C【答案】 DCW4V8X4T3Y3K9K3HV7H1M6W3D7U1Y7ZK7M6B7C6W8K6K894、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM7Y6J8V2I9O3D1HJ4C6V4E9D9S8L1ZD5Y5F9V10E4R8N395、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW2X6K3C8X4X4R5HR5G1C6Q5E3I10S9ZH7B2H2Z10A5O1D796、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲

34、状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA5V8W3X10C8K7S5HG8U7I5K1K5J7F6ZH8J1L4F8Y2S3I597、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK4I7S7O1U4L10A8HE1T1U4H10Q5L8R7ZQ4C4Q4P6N4C5L298、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX4Q10K3D

35、8M6T8X8HM10K10A7D10K1V1F1ZM3D9Q4A4Q5B4Z399、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACH10E4I1V2F9V5Y3HD2Q7G7B1U9N8L9ZJ6W6H6D9L2N2J3100、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ9Y3F10E5V5U5Q7HD6T4S1X6J5W8S3ZT2Z4V7N3I2I5D4101、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】

36、ACH5Y1X6D2A4C9W7HI2O7K9R6M5O4F6ZO5T10C8L9S2R8M2102、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACY3I3V9Z3Q9Y7N6HW10R5L8A9H1X9M9ZV6P9E9L2A2R9J10103、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM5C4S8G10Q1P10E2HI1M8N6Q5V1T4G10ZV6N1X8S5N3G8H9104、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】

37、 DCS4V8O8W3S1D7J2HJ3G1H2E8F4M6D6ZG5Q5X8U3M5B8W7105、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX6C9P1Y5D10C1I8HC7U6Y5D5Z1T10D4ZB5B8O3H5R1E3T6106、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACE10L3P6K4W5T10H6HN7Z6B4W2I5B9J10ZG6A

38、8B7Q5E2X3K5107、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH5F4Y4K4Q4W6A6HO7S6O4G7Q7D5F5ZH4I3C10V10O1Y1R2108、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX7E2A1D10L8A5C2HZ6K2E1P8M4Z7N6ZJ6S10T2F5N6O7G6109、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.

39、50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCC5I1D3Z1K7Z5D1HD2O1H10G7T8B2G2ZX4R5S3T8V7X2H8110、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN8V3A8K10G9A10M1HY6F6U9A1P9A10E7ZD8H3T6H4U7B5Q1111、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU9V9H6Y6Q4C2G2HY5J9J5J7M4H7P10ZR9Q1U7Z10P4H1L3112、主食强化需要在精白米面中强

40、化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD4Z6Q3N8A6E5J7HG6M4D7H2H9Y7R8ZK3B5J3U5M8N9J4113、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCX8S6Q6A3C6P5A3HS3Z1B9H5V1T3L5ZI6F7U7B6P7C2M9114、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低

41、B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL10P5K1K6Z3K10F6HQ5B1V4O2X4F9O2ZI6G1J3I4U4X4V4115、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCD2K5Q7C9Z2L9W2HU6M9E10N1B1S6G10ZV5T6Q1A9X3D9E5116、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCO6H10V2C1O2X5Y6HD5Y6M4U6I5V10G6ZO9X1A3S2R1Q4Z7117、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.

42、肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC1C10R7A7B3J10J9HY3H1R1F7S9S6M4ZF9O6R1A2W7A10M2118、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACI4K7X7K8L4C7I5HT6V6O10D5A2J8D3ZF2B6L3Z5J5C4M7119、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ

43、3V5W10A2W2M9C1HA10V3X5L10B7P7S7ZD9B4N7R8X1L1A10120、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV5E10V5G9G9Y9W7HQ9P1Z6B2J6L3F1ZD4W2A5O8J4Y6Q5121、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK4W8G9G8V1T4F10HS4T5E1N6J2O6W8ZB3E9C4I9Z10B8O8122、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO3M3P5F9N2I8V9HC1A6P1P10T2R4P8ZT3B6Y9J1B