2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题及解析答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACN9V5V5R7U9K2E2HY6W8W7I9Q5B5Z9ZI9Q8I2V6S10T9Z82、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCX1X4R5C10W1Q6D10HX6S2U6Z4S5N9O3ZH9

2、I7Z1D10F9N1Q103、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO6K3K1I5Z4I2N7HI1W4R1I6M1O6Y10ZY9V6D9R7S9T9J14、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCE3J6C8R1S9B4G3HP7F8F7W10W1E6M7ZH7C7Q6T1Y5V3K65、关于平衡膳食宝塔的

3、陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACY9P7L6P5G9N10H2HJ2P10H10I2M8O9H2ZE10U1S1L4L1O3X66、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCQ1J2G10O5G1Q10Y10HZ7I9F2M3D7G7H3ZM8Z3R3V8M6Q2V37、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.

4、以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCG8W2A10D10P3Q2S3HT7R2F7J3I9H9Z9ZN9O2F4K2I6X3H18、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV5Z1E3B5E2L9Y9HG2N7Z3K10W8Y2X3ZF4C1S4D1Y4U3Q89、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACC4E7X6Q7K6Z8A6HP1O7I9L1H7Z1W2ZX6D4D4H3

5、B7Z1B210、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCJ6J8N4M2V8B7N5HW8H4C5H9M8U4L10ZF7N2M9O2C3I3H911、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCQ9N5K4D2B1R3L8HU8R9T1Q1F8N7H10ZS1A10Q1T9B3M2B812、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】

6、ACX3H8R6X3H4N9Y1HK5C5X7T10D2G4S3ZT2R5I9Q8H2R9X613、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCD7B1L5A9U1I2W4HJ10P4Z8S6F8A9Z8ZQ9R5V8Q10Z6V7W414、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ1X8H8X9B10U5P7HJ3I6B6E7H7P1H10ZJ2W1C7A10F6J5G615、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等

7、于C.大于D.不知道【答案】 BCN7O7U2J7M5E6I3HR9A8H4N2P4Y5L1ZH6D9Z4E1C4O10S216、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCV7R3E5B2A7P3M6HI4Q5H5J7K10O6H8ZG1G6Y9G7V6K1J1017、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCJ7X3Z6Z9W9J4C6HV1U7G9O9K4G2P10ZD2J4K5R3I3H10Q118、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.

8、ULD.RDA【答案】 DCI7J5G8G2I2Y7C6HB9X1V4M7M7U10K5ZI2S3R5Z1L10K7J1019、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCH8J7N4Z5A6O8P10HL3D2D5U2S4B6X4ZP10W3X5B2K2R2R720、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCZ8P5R7X3D1N5J3HZ7S4C5E4H6I10U6ZO10X7L1Q6M8N10Q721、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B

9、.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCO6G5P6J2M1K10C3HP6Q2H8G4U6V7B6ZR10N2I7M10I10Q10Q722、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACD10A6D10M8U1K7S5HP10B6V7Z3P3U2O1ZM4H8X9U10C7T3H923、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCQ5T10W1H8E2Y8Z4HK7G4X5N3O1D3Z5ZK5F2G8N8P6V9A624、下列

10、关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACL7C9K3D3U4D2A5HF9P10Y6L6O6T10D3ZV8W2F8O2N10H2O925、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACO4Y8Q1H6Y8C2E7HO9Q9W5O5E2Z7L8ZA3H8P5C3A3L3S126、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.

11、感官C.化学D.微生物【答案】 BCK1A4A9P3T10S2T4HD8Y8L1D2F3I7O6ZJ3I7W10P5Q10G6W627、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCB2H7R10Y1P1F4V8HB6I9V1M9M2J9P1ZA2D8H9S9R4S8R628、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCI9G1Q1X8J3Z5Y3HB5U5P

12、9E10V1P3I1ZC8W7C4P10Y3Q2X329、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCM1K9E6M3X7K4E10HY9U2I8G5J7G1I8ZZ8V7C4M3H3B9I130、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACY2V3H5D4R8C4Q1HI1G7T3M10B8D2Q8ZI6K9G6C10N3E4Q831、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生

13、素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCQ2G8V8S2M1T7J9HG9P10N9Q1I3Y8D8ZW10Q1L2W7A10U4V832、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCF6C4F6K1J7W8V10HU1S10B9W4B1I4F10ZG4H6L7Y7T2B5L333、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCL1F8V8F4D6N9Y5HI3Q5Q6K1R3R3X6ZF9J4N2P3X4

14、W1H234、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCI8M10U10R7Z9R5Y5HD5V6L7V10J1W9J5ZN5S1D6C5K8F6T735、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACN3Y9A4A1D4Z4M1HT5I3E1X9R1Q7X8ZV6C4U4I6R3S10R436、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCE9Z10N7U6K5J2J3HS4L3X9P2D6C8W1ZO10Y3H5U1Y8K5U737、菌藻类食物具有( )。A

15、.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACR9B10Y5Z5B6V2D2HA6W6R9U2C6O9B10ZV1J1M9J10M7C10X238、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCD1V9M5X4K6R4F2HY1F7G3L6W10U5Q4ZW10T9L4W5R7W7H339、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCO2D2L5Z7Q4A7T7HK8J1N1M1O7R6B7ZW5X3U6Y

16、2B6Q2B940、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACR1H8K9K10Y7D8E6HZ5S5E7M3H7M10R5ZQ2G8P4D10E1Y5Q741、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCR7X9Z8Z10A8Y9Y10HH8O3O10K8C6L5V10ZC4A6X5L4B3O6F642、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCZ3E2O1E3U9M1I10HC1B3Y4N2D5J4K7ZG8N5F10E10B6C1Y643、乳母前六个月

17、每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCQ9T1N9P9Q8H1Y7HD6Q10M5E6P5T10N1ZP3K6O9T1K4U6D444、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCN5J8A6I9A10N6J6HY4I2T10J8F10N5G10ZE8R6M7I9D1X6E1045、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACU9U3W1N4Y4W5K9HZ4G4V4T3I2Z6P9ZQ9T8R1T6N4Y2G346、下列何种矿物

18、质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN10P5K3G8M1Y6E8HU3R6J3N4R6U10T5ZQ3W9B3X6J5J7X947、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCO3G8P10D10J5V6J1HC7P4D8D9W6S10I3ZV1C5Y8W8I2J3T848、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCQ8R9F4N10V9Z7R7HI2R4V6R3G7H5B10ZU1N1M7C10B5R3E949、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身

19、高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACI3V4S9H8G6J10I3HP1X2X6K8D10S9D4ZG4Z10C9R5K7N1P750、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY5W4H6S7R10K8H9HY10A7Z3O6H4N2A10ZE5B7Q4L7Q1C7K951、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检

20、查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG10N2U7T7X8G5U8HK8T8X8T2U1Y8C4ZA7V3D4J5J8T2L152、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACE9R6Q2A4S4V6E1HA6T7I5B6X2N10F5ZY8M9B5C6K8B3K953、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创

21、新C.奉献D.合作【答案】 ACI6Y1D5F5N4U2K7HQ9R2X4J3Y5Q7D2ZC3I1W8I4J8O4W154、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCD4P8Z6F4L2H2F6HV2H10T3R7B10F10F8ZG3L5K3Q9B3X3S155、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCY6Q3Q5M5D8S9R10HV9F5C10T5L3U9K8ZF10F7V1S10X4I6U156、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCC2J6P2B1D2I8T8HJ1B

22、2D8B2I4J2P8ZD8R10Y2I6B1V10E257、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACY1J10Y7M6B1Y5H6HH3I1W4S7O8D9H3ZX1O1B8K5I8N7G158、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCX1S8R1J3V4P7F3HG7G10D3A6B1Z2H9ZT3S3G9R7F3N8B259、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠

23、【答案】 DCI8J9P5A4K5Z9X9HZ10V9T3Q10R9N1B3ZA9Q2I8O1Q6K3K1060、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCG7W9J1E4C3R10U4HU9K5W6M2W5U10D9ZR5W5J6M7Z7H7K761、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA8G4W2S9Z6F5G3HP7L10O5Z4Z3K1R8ZX4Q4G1X3B1S1I362、关于平衡膳食

24、宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACS5G4O5S4G10N7S3HE8J4S2I7R7E8G8ZA3G9A9J6F1Z3N963、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCS10L10R5M1W1S4L5HE4T4H9M7X9G3E2ZG8H8S5X6G5J3H264、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清

25、洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACG4R4V5O5S6N7J1HF5A6J8I4R5K10C7ZV3D8O9V1V5W10V965、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACS6T9G8S2K1E4O4HX6U6U3T5B6S7S10ZP9E8G10E1C7N8Q466、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCV10X1P3T8W10J2D7HD8R9D2Q6M4Q5H7ZH2V7P9T7X1V10A167、罐头食品在37中

26、保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACE1G5J5G10I5A6E2HB2H3F5L5E5B1U7ZT7X10O3E1O6G10B668、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCD2T2S2H5T1I7M6HU6R1M3Q4M9V8I9ZF2P3L8O9Z1J3Q869、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维

27、生素B2D.维生素B12【答案】 DCV6S7U8X7O3A4Z9HR1S6Z7W10A3B6B8ZT6Q3F1E7H10T6G870、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCQ6C8T1F7W3J4I9HD8Z7C9J3O10W1H9ZN10M3L5G7M6G5L171、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCV8N6I5G7Q3B6C

28、8HN10H5I2U7Q8Y3A3ZS1H9S6A8F7I3S272、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCZ8S7Q3C3I5H2N3HV10H6N4I6C10B9N3ZP4E8A3G2S9K5B473、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCR1

29、Q2C4F10N7M1A8HX2R4Q5D7J5M8K1ZN10T9C6C4W4E4G274、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACM9N8U7P10B3M3X2HI8I10C4K4Y6Z7O4ZL3I9O4O1E9X9V675、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCS4H8S4S10V4N5L6HA1O3C7G9K7N3J2ZB1C2J5G8G

30、9G7M376、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCF3G8Q1S10E9K6A7HI10V9M10B4O1U5Q6ZE6P6D1Z8A4R4R677、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACC2R9L7W5X10V5N5HW6A2E8X3X1H7T10ZY10E5S3S7D1J6C578、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做

31、人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCB1H1Y4G8H10C4M3HQ2U9G9V1L9Y4X4ZH1T5X6B1F8W8R179、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACF3O7K7S8P9Y3N1HR2N9W6X2P1K4U8ZE5M8Y5J1Q9N4P280、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO3G3Y3U9X10Y2U1HN6F2R4A3N9V6S2ZD5C7N3Z10Y8T2N1081、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550g

32、C.50gD.5000g【答案】 DCI10S9C5F7G4K4H5HJ8G2N8W7O7X4T8ZQ6U7Z2D8A4K2U1082、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCE4Y1K2F3C10Y1Z1HR3T10F8C4A4Y9L4ZJ8V4A2L9K1B8C583、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCY7G6S10P3O5K10I4HP4O10N10O9G2Z5J10ZP9H3M8K3O2S4V684、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯

33、仿D.碳酸钠【答案】 CCY7Q5X1C10N3Q8V1HQ6U3B9E5S3J6S7ZB8B8A9M6V6S7Q585、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCZ3U1Z1X2O9Q2R9HH1H9G1D8C8G9I2ZF2T8L7W7V10U10P186、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCF10J10A2J3M7R9L7HZ9J6C7O6M7U7T8ZH9V5S1M10E5F6S587、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻

34、速溶【答案】 ACZ4D10J4K1B2S5R1HU4P4A5Z3R3J6U6ZR2G7G5M6A4R2H388、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCV5P4E3U10Z1L3C1HM1O9W6R5P8L10W8ZJ4G6Q1M1W8P9J989、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCE1I4L9E7H8U6Q5HX8S8S1B9R9J4G9ZC7L7Y2N1U3O8N490、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含

35、量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACV7X1N1X5X6P4R8HN10W6I8L6I9X1T7ZJ7T10U8J1R9I1K791、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCP3N6Z10B5Y5S5K2HG1Z1D4D7O8S8L5ZD8J5H6X7X6L6I792、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP10P8N8K8S8J2N9HO5K4H8E6H2S2B9ZE3O3T3S5Y8F8S493、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物

36、为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCS8X2K8D4I3Q4I9HH9R2B3G7J9Z3J7ZY5M10A4N6M5G6T194、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3

37、天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACK4E2J2S2C4U2V4HR2Q5C10L4Z3U8P8ZL8D2Y10W10S3Z9V395、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCX6U6R4Y4V10B8I2HY3X6V8E8N8J2K4ZA7D8I9F10T1K8L396、现在国际和我国通用的能量单位

38、为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCT8Q10J5U6N2E8T3HT4O9Y8F4J1H10Z6ZM9K10M8P6A8J5B197、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCS4Q10W9I10R8E1W6HQ3V9O7E7Y2V3X4ZB2G9X7V8K7Y8S698、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACV1K8N8Y1C6X4J2HW8W8Q10C5D3C3P4ZB3Q8D1D9T5B3S899、每天摄入盐6-7

39、克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACS6F9S2D10G6L7X9HV9I1P2V9N9V9A1ZW10W1C9O4O1R3I2100、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCO4Q1M7M2N1F8Q5HE9Q6C5B4R3W6X1ZB9Q1E3J7G3I5Z2101、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACP10S4C3S5U2D4S2HV5G2F2X8C2F4I8ZS3S8W7Q10F5J6G1102、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）

40、。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCP1Z9H4R8P5E10I5HK10C7J6O4D3D7V7ZU2A3J8P3L9P1O1103、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCM7D7L9P1F4R10K2HO4X7S7U3N9K4Q9ZF8A2U2P4K3H9N5104、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK9D9E5G10I10D4Q3HJ3K2X6E4E2N9T4Z

41、S10W3Q4K5B5I10L1105、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCU7C2B3A9J7K10Z4HC1C9K5T9T6Q1M5ZR10L9X6O7W7F6O3106、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCL2X4S2M5L5U2J4HS9X4X2G3K10E2R4ZT10D7K4Y8P6I7R3107、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACR10M2D4K2A2

42、Y2T7HB6H10F7G5P7F6I9ZT4N5Z7A10H5O10F10108、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ9R6G9C1E2V5J2HR3G3D8D7D8J2H8ZG6K8J6F10C9J10E10109、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCK9G6P1P3B4W7J4HI5C1F9X1X1B8O4ZJ7U6J6X9V6F4I4110、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能

43、力考核都达到60分【答案】 DCS5C5W1S7N6S9P7HM1R4Y10P2P7U8B10ZP9R1U7U1I7A9Y10111、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCX8E8M9N2V2E4I10HR8T3X10B9W2C4N7ZW7H8C9Q7L4S9U3112、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG10G4E4Z9X4X9I8HH5Y7R2M1B6P5W2ZY1S4E10L7J8A3X3113、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCS4R2H10F4R4M2X6HQ10U4M8Y8M5N10C1ZX10U8O10L2M5G2G4114、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACT3R10L2L6K6X8A7HL8Z