2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题(附带答案)(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCV7P1G1F6X2R3G10HO7Y4O10G8P2B10R7ZR2F10G5F1O1K8B82、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCM10O6T8U7K2O9O4HM3G5Y10Y8Z10P7D1ZK8O5J6N1Z6F4G23、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A

2、.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV8I6J10H4S2U4T2HX7Y6H10A9N10Y6N8ZM10V1G7U2P9P4Y74、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCD3T10H1U5C5Y7Z4HD9R6F2D6L9C8A10ZN4P6W3F6W3U3U45、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACD6M8M4A6X9A7M2HW1K3A4T2E9S4D6ZI3N1M4S3R6C4Q106、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生

3、素C【答案】 CCR2V8X4K8U10P7S3HF2U6I7A5Q5T5K7ZW10U4V6B3X1T10X27、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ5P6X5C1R4V6O8HZ6K7D1M6S10L9H8ZV10K9H6U10N2W2T38、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1

4、年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCJ2E10F8H4L4D1U10HE8Q8I3X9T5D1E1ZR7M9N2Q1J2F1P79、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCP2A6

5、K1F6L2I10M6HE2L1F5R1O4S7S1ZQ3L9U8A5W1M7Q210、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACT7U8O6W5I6C9V10HD4F2M4R2J2M10E8ZX2J7Z10F7V3K9M511、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACP2Y1Y1X7M4P7N10HC3X2U6L3J8G8K6ZX3R9K1C5J6W1X1012、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.

6、3【答案】 BCP3A3B6O8Z9A9K8HK1J1L3F4Z4G10A5ZD4V3F9X1D2C10T413、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCR2R5W2Y9P8M9T10HB1F7I6S7T1Y1U9ZN7Q3G4R9I9O10Z414、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCQ9U8R8N1D8M7O2HJ5F4I3U10Z2D8J10ZV2D7T7E5I10I9M

7、615、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCQ10V3Z10B5G5B4S5HL3N10S9M10V9M9P1ZV2J4H7D10W8D4N616、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU2J5W6A6F6P3C4HS9T1M5K4E8D4W10ZK7F8Z4F1D9M6M617、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ2E8L9M5X7Y3O5HA10Z7C6N3R7U4R2ZG2U1Q6

8、U4F4A7P818、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCJ9V3L4K6P7D8G3HF6F10F1T8C3I2B2ZR10J10H4O7M6P3I219、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACZ8I1K8Z3R9G4Z2HO9B3A4E4C3V6T4ZK10A7E1K9I1S9Z620、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCS6U5Y3D6K2T3R7HE4R7C1E2K

9、5P2Y5ZB7J2E2T6N7J2Z1021、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCF1Q7Q2L9Q4X5F5HP6G7X2Q2J2V2V5ZH3M6L2P7W1C6R1022、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCX10C7M10Z7Z3C7Z6HO7X2B5C9P6U10W9ZT2B4M4L2R8Y7L323、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX10K5V2J8J10I7B4HD4M8R8Y1F8F9L1

10、ZU4M10I9Z6T6L5W1024、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCX3T10I10A10U5G10A5HP6K7D9H8L1O9H5ZX10A9A2I5G9R8J825、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCK9Q1K1J6A7E3C7HR1F3Q6O3C6B8E9ZL5X10U9A3X4U6B826、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克

11、汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCN9D2K4M2G4S5E7HZ5J9T4F2J5D7X8ZW4F5Q8D5Q2Z9D727、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCN2Q1N2W8R9H4B7HC6J3C10Y4M2Q4P9ZV6U5H4F9R5R4Z128、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.

12、道德原则和规范的总和【答案】 DCF10L1J3Z1G9D4C6HQ9O1Z2P4A2N1Z3ZU2X10J4Z5U1E5Y429、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCT5D7I8O1L9O4P1HR2G3Y9O7X8I9Y4ZZ3S9D2Z5E7Y7K530、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答

13、案】 BCM10K7C2S1G7O9K7HT2A9Q3Y7B1X4G7ZW5F7G7B8E5L4K631、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCU2G2Z5G9G7G8U4HX8Y7Z1J3P8U8D8ZM5R3B7B9Q4I3V332、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCC10M7S3X1G5I6Q6HC2L7D4U10W10T8E9ZT8M3T2N5J8T1T1033、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.

14、0C.4.5D.6.25【答案】 DCQ6J3J6D8C6C6A7HJ4Q2N8L8A4D7Q5ZY2Z1W10E6L1V10B1034、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCK2H3G6T6S6T9X7HE2P2X2J8M4Z5P4ZT5Y7O5G1S7Q8U835、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACG1C5C6Q1U2I4M6HC3S3Z5V4T4Q8F5ZN1J2F1H2K6W5H836、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【

15、答案】 DCJ7J5H10V9F3K8C2HI8J4P7I8Y4C6V9ZA9Z6E1R3N8R3A337、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC2R4C4N3B6P1E5HG5R9S8P1L1Y1E7ZH9V6Q4I3Z5J9K538、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCM1I2V7E5A7E6U1HV8M10F5H1

16、V3B4I5ZN9F8P2G6Y2U5O739、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCU4T1P5L5U7W1B10HK8G6B6A5J8S10G1ZU1H4E2X2I5X10B240、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCC7M2Z7L10F1C7W5HE8J6G3R7I

17、3C4Q9ZZ5E9N1G5F5M9I941、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCH10I5X1F2Q4L5H6HV5I4O4I2Q6W7M5ZC9X9D2O10M9L5I242、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCZ8Y1C4H10S10X4I5HV1P9M1J6N10L7N2ZB4A9N9S7H2K7P643、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCR1O1L7X3H3L2

18、M10HW9M7L7K10G1P7T8ZZ3O5L4U6E7O6F144、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACA7V9G1Q8P5R8C4HE1I1J8B4P6E7Q1ZQ9S2Y2A1W10M4W1045、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCU7E5K1C9V9Q9V4HI3T8I3S10E6S4Y3ZB4O4W4O8V9E3O846、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C

19、.60D.40【答案】 CCY9K8Z6J8E8U4T8HU5Q6T6O8M7G2R5ZX6J7J9X5M4B5A447、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCY7A1R7G7B8M3K7HL2I10G4T10H8W4H9ZS8W5B10U5X3S5L748、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACP2P5B8C8V7S3O10HC1N6D9Q10Y5S1E4ZK8F10Y6X6K6Q7U249、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（

20、）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACW10S10K3Y5K1I3E8HR1B2P10W5O2C1N3ZN2B7O7O3V7L5P650、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACU6Z4Q2T3B2O8W5HL7X6B5R4G10T1A4ZA3K3X5L7B7X5G951、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCO9A1F1Z1B2J6Z10HE1A4K3G7K4U8Q3ZA4M5U7R6V7O5C1052、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研

21、究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACY3Z7C6J6K8C10S4HM2X4O7Y9B2W10N10ZV9I6D5Y2Y3N7U653、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCF8B7Q7B4C5S9H1HE2S2B8V8K5H2Q1ZZ7I6B9G6H1W7Z754、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCN5O5B6V1A9R10E3HN2T3V9X10E3U1H5ZF9H4C8Y3E2O10P655、（）

22、以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCS4T4I5J5K4S10Z2HE4I3R3V10H10E9I7ZN8Y9C2V2A4E5I656、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCK5D4N7P7O6N4M6HG2S6Q2D2N7K4J3ZA6K9X10P4K1U9H357、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR7Y2J4W5J6H3V7HT7L8V3D1U3H7P8Z

23、C4K5M2A6Q6K9A458、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCP9J6L7Z7F7E4S2HD3M1G1A8D3R2I8ZL1A10X9R7K1C7Z559、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACC1H1I1L2I10F1C9HI5A9A8E2D3Y1U1ZW2U8H3Y1N3R7S360、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的8

24、0【答案】 DCX9W6S1M7S7E2N7HC7R3X9K8O1S5W2ZL3I3R10L1V8B5A961、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCV7Q2N8X10Z9M5T2HM6G3I9M6J10M4Q1ZU1R10A4T3Q6R4G762、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCG1V5B3W2I1W7V2HP2E8N8E9M3J5M3

25、ZA8H1X6V10D5H7Z663、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCD1P3S4F1N1I7U1HH4V5P1N9G1U4T1ZV8K2Q7F7A9S10T864、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCO2V3A7R1T4U4U2HK1N2M7X5P6Y2X6ZH5U8N8B7P9Q7R765、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象

26、不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCB7Y3Q2A1R2Y7Z3HX2E3C2F3L4V10P8ZD2C4W9Z6O1G9B1066、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN3L2J8F1K3V5C2HS7T8E7U3B10Y3E10ZL5F2X8Y10G5C1R367、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCU6D5J1O2R6L4E2HF2U1I7G10E7R3K1ZC5D3B10X8D5Y9K268、维生素A缺乏时，可能出现

27、的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCM5C1W5A5U7Y2L10HO10D6C8F9P9M4U8ZL8K10F6N6Y3D4T769、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCP8I5Y10Q3N2U10N1HQ10T8Q4M10R7U3D6ZY2I2Q10H7C2K4Y470、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA2W8X5H4F7F4S3HA2

28、X2Y2A2E7R5Z2ZY5E6Q2L4R10U5U971、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACN2L9I1P10Q9O8S1HI2I3U8Q4W7D5U2ZF9I5E3R9F10G3S172、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCV10N4Q9B7I6I8A5HH2R5Q3U1Y7T8V4ZC9F5H7A5A5J8A473、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACT6Q5F9T3A6D9S7HB3Z5D8X7U1J9E1

29、0ZY7Z4F2G10Q6E7V874、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCC10Y1F5B10P2M10Z7HQ1M3I10C1Q1V9J5ZT9K7Z1L4R10P4H575、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACT8Z4D

30、7A9C9Y5R10HK8B7F6I4F7P3T2ZJ9W8L6X10L2J4E976、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCI10Z9R4N6P8P3A10HR3R10Q1M6N2C4I6ZJ6M8P10T9M4I2M1077、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCB2Y1J2B8K9D9C9HH7X9B9O4C2L2G6ZN10S9H5J6P2C4Q178、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1

31、000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCV7A9W3S2R7N4J9HG7C7M8H4P4N4J5ZO6J6I8D5E4P7D379、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCX8N9O4X8K9E10D3HK3D2I8R9Y5M8I2ZX5K1O7Z10P8J7P280、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACA1S5M6A5I2G3O5HZ10R9K5K1J8K8D10ZU5A3B4L2O1Z6Q881、学龄前儿童每天蛋白质的

32、参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCU10D7V6R8X3Z10Y9HG4G2C2C9C5K3S2ZD1Z5B2P7J4I2V682、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCA2A3I5C6D6V4O1HP6R7D5A8K8K10Y4ZB6S5G1Q3E5C6B383、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACS5H5D10A10X2S7D9HW1Q9Z1C1L2J3B4ZT10M9S7E8S10M3C384、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基

33、酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACR5X2K10H3P6I9F10HT1M8I3V3B10C7K10ZK8J10R6D3E5E1D785、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCI5Q3B5U9O1V4O2HJ5J1H5U10W6X4E9ZB9M10Q5E1W10U1G586、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACO10V1Z2G8Q6J8N4HS4L4W1B9M1I1U4ZS10P4O10B3C5X3U987、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维

34、生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACX7O5V5M5Z2Y10O2HM7P10Q4Q8L4Q4V8ZJ6J6R8L2C1F3D788、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG7D10N6N10E6E4Y4HE4O10F10D10D3A5P4ZH10N4A6H4E10F8R989、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

35、【答案】 BCA3V2M6R8N9U10W5HV10W1Z3K9A1G9N4ZS1Q6H4J3D9M10X290、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCJ9T8Z4M8F1G7W2HB8I5A1O8L6D5Q9ZO10U4F3K9F4I3G491、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCL10R4C5X2H2F6J9HG8U8M4N8Q7P9E3ZM4A1W2A7F10J1V1092、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACI9H10P5C6H7G4N2HT10O

36、1U7R9J1A6Y9ZW7T3E1T2F10R6P993、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCN5R8H9P7Q10I10T4HT2W2B7K1I4H10J7ZW1W2W3S4H5A4O594、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACP6X4N10X3C2M3J1HU5Z6M4S3V4N6P3ZE1T4Y2B3D8J8X895、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液

37、提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP8Z4V1D5R8H5V6HW7T10C4G2A3L5K6ZG1W2X1R4D9Y9R596、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCT1E4H5R1M2Y6I3HE7W4G6O5T2Q8U3ZW4G2H8B5E4W5I497、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCG8Y8S3P2F9X2M3HZ8D2E4U4L7S2P8ZI6S4J3I6Y6C2U598、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h

38、尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCW2X5X2E8E7R2D3HV3T8I8P5M9K3C5ZN3X7F9U8Q4Q8K999、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCJ10X9F6A9T4A3V6HD10J3V2R8C1K4R1ZL3U2N5H5D5E3F6100、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA2R5Q9F4T10F9D10HO9C2L2V1H7N3Y2ZC5M2N2Z6X7Q

39、9V3101、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACP10D1O8Z1V9J9V7HU1K3I7N9V1P4L4ZO8E9O7R5V7M10B7102、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACN9T10I6D2J10W2G1HF3P2D2J3P7I3D5ZR2O6L6X7A9Y4Q6103、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACS10V2O3C5H10X10B6HW10Q9Q5M8V4W4S7ZM6U4W10O10H5K9T4104、孕妇膳食脂肪，

40、应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACG5T8U6P6V7S7F9HL9Z10H8K9P10K4N2ZU9Q8T8K6J9J4X8105、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCR1S5R10I7V6G6M4HG1U10F8M3Q3D8C2ZN2I6U7M8O7O10S3106、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCJ2Q7O3Y2S7C9C1HH5K2U6L10V1V1X7ZM6C8

41、D7U2L2L4L8107、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCH8F9V2C2K1H9B4HK6G2T3D4G1U9C5ZI5N6X9F10E6A7R1108、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCU6K5W7R3A2A7V9HD3C9D3K9I1M6T2ZJ5B4Q10E6G9Q2O4109、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变

42、色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACY2D1G2G1S6X2B10HI8O5Z3X6H2A3M7ZO5U8Z2F7P9D3H5110、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCZ7J1Y6T1Q2E2R6HZ8S8R2B6Y10U8U5ZB10X6O8I7T5D10C1111、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCM10I6A7W7H5V10M4HN7E9A4K3L2L5L2ZC9J9R3K7A9R7T3112、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷

43、酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI7W1L6K4E8X5G6HY6O3W6S6Q1F8X8ZS6B7R10Z9D9J10C7113、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE1E8D7P10I7Y2M10HW1A1Y3G8M2H5J4ZE1T10S5K5W1Y6Y9114、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACZ10B9W3C3H9R3C7HB4N1M2Y3Q10A9I8ZF3H10M9U4K10Y7M7115、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCU2Z7Y2O3D3W10K2HP1Z3N1H10Z10W1W6ZB3J9V8R7P3K2R5116、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU10M4L3D6L6W