2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题及解析答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE8K3T2U7H6A5U8HY2H5J10Y1I3B8X9ZO8E5H1E10Y6E2B22、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD7F3U6U1C1C9U3HH5H5J4T5U10G4R2ZW8B2L7A4V6S9X33、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D

2、.亚硝胺【答案】 ACT5O7L4U10X6D4B7HT5J7N7W2F3I3B3ZR10J6N2E4W2V8R74、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACA9B2Q1C8U10I5T7HF6B2P7B8L8J3U6ZI4N10V2F10O6S10W25、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN10K5V8F4F5A6E5HH5O9L3V1U9Q2W3ZZ1Y9V1E7H5A10T76、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】

3、DCR2N2F5D9X6M8J8HF5X6X8S3K4D5O1ZA1T7L4S3K5L7S47、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCT7E2V8W1G2M6K9HU10M3D10X4Q6Q10V2ZL1W5J1D6U7D5V18、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY3F7C7Y8G1Z4O3HQ2C7V6B8H4M4J

4、9ZL5L8B1H8G9K10S109、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCH7M4B2L7X7T1T3HQ9Z1V7N3H8Q5B7ZJ6Q4C5Q5J8V1T310、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ9K1C7J7R5Z3P7HJ4H6N1Y5D3Y5J9ZX7R2S5I8L5P10C111、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13

5、001600ml【答案】 BCW9Y5N7G4J4H10V2HT6L2J10B3N7T1D8ZD10I6C2H4O9U1C512、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF9O10C1Z5T1T1B8HG10E7I2F3Z10G9H2ZL7U4E7R2F7J2X313、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCC7S1H9K1O7T5K3HN1U9Z1O8C3H5C1ZN5H8E1O2K9U7G914、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食

6、物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX5T6S3J8J5R8A7HT9P9M4X7M10K1F8ZT10D8W2M7W7X7I815、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK3A4D6J5Z1J5P9HP9O6Y1M5C2U8B2ZT9S4F6X10V1H7Z116、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACF1L6B4G9I10Z2Y2HM3H2L3S10Q1C10N1ZN7X6O2V2D4L7S817、（）是医院中最常见的膳

7、食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ3F5D8J4H2S3X5HV6Y6U9M5P9G1M9ZG10Y9W5M4L4H7A1018、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL4W4V7V1S7E3V4HG3W10U5X6K10C10Z5ZX9D10K4V3Q6O8S919、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：

8、要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC5L10D3N10T5H1R3HS8I1O8S2I9Y6I9ZE8S2A4X10J1E10O1020、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ1H4P7K4B5Y4V9HF10O6E4X9D5O10N6ZL7K10D7D1I4M1D121、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCE6S2G7H5V

9、10W5X7HX9Q7T9V2Z1C7H7ZZ1X5B1A9J10L6Z222、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACP8U4N6W7P5U10H6HZ4U1B7U6W9V7H2ZE2A3W7M7J10I4T423、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACH8N8B1X4K1B7L7HB4H2Y6G4I8X2S1ZU9Y2F9R10X10R8E624、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT3T5D7Y9A

10、6H4N6HT6K10R7Q3A6I9R4ZU9D9G7Q6U6A7Q325、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK10B3R3A2L4C7A6HA10M6M9L6O4M10L8ZC2T4B1R4N3R3V126、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS8E5W4B4Q3P2M6HT3I5O6S10S7G6S1ZS4D9Y2I10R1L6G927、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.

11、铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS3J1U10F5W5F7K8HL3T4X8M10K9A2B6ZM3J6B1U5G4D8D728、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCO4I9W6F3R8T4Q5HM9Y3E4I10L7S9Q2ZM4A5G7G8F2F4X629、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCB3Q9Q5U5O9L1H8HH9Y1A7F5D3A9A10ZH10Q6B6G1U1Y7T930、冷冻保藏是目前

12、食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH8G9H10D4I3H4C4HD3T10T9J3U8A10X3ZS10P8E9J10Z9A5D1031、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL7B3W1U8T7C9S6HW3T2X9E7X8G1V3ZG6E5K9C3E1Q10I1032、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACS4Z10W9J

13、4W10R1G2HP2O2P10P7E8Y2N3ZH2S9J1L6P6L1W933、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCV3W10I1U2C2Y4Y4HB9Q4H2J2U2U6R10ZJ5Z2R10A8Z8Z4G434、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR10R5S9D4E8Z6Y1HI3N1M1W7E8N5S4ZS6N7I8G7Z1H1U435、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有

14、麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP10U1X4J9J8F7L5HM9T9C7L4X6E9F1ZZ6H1Q4B5X4G5T136、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK3D7Q4B7J8K2Y9HP8N6Q9R1Q3L2O3ZW8W7N9B7A7Y6N337、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系

15、统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE10H8G9F10J5K10A4HX6J2V9F7B9N10L6ZL5E7W8W7I1Z3Q1038、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL8W3Q2L7Z2V8E7HH7C8I3M5Y1C5O9ZO2N6F7X4G9S1I539、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM7X5Z8L6G9U10X9HP3L10M4A3F6X1Z5

16、ZZ9R6P2O4F6I9A1040、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV2S5T1F1J6U1T9HL2L4B2V1F8F5N6ZG5M6D6S3F10O7W841、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV7Z8H8W1K2L7Z6HX9M6I2P6P4T4P9ZT7S3O4G9W10H5N342、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL6E6F6N9J5

17、N6Y8HC5N7F8D4S5T1B7ZW5S7A8D8C3E6Q643、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS1E4V10E8J6D3T10HB7U9R5T6E3V4L6ZX2R9W8X6B5B5F144、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO3J9A6Y3L10C9O4HS3T10Q6W2S1X7K1ZS3W4L5B5O10X8A145、蛋白质和热

18、能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK6T10T1D8O10K3C7HV1F4H6G9J4Y2S5ZN10N1V9K9S4Y10E946、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC3J6W5Q6Y7S9Z6HV9I4U2M10V2X10G1ZZ1G4A2P8G6Q5C1047、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH3S4U1D9A7M2Y7HN8J2J6M3J1O3N4ZX1Y2L5G5S1S2O848、老年人饮食应

19、注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB5A8Y2Z5Z3H6M6HQ6H8W9Z3F2B10G7ZU9C8Z3G3A2I3F749、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ5Q1N4E6I6R4K1HH1V5P8Q6C1N6T9ZC8U8J4D2J8N3V250、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法

20、都正确【答案】 DCK4P8D1L8M6Y10J7HF1P6B10X2T9S4O8ZK5J7J2M6I4Q2Q451、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD6G3Q10E6O5C2U1HC9X9H10A4A7E4P7ZT4V7O4B10A10Q4N152、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE4V7T6X7X7K1J2HE5C5P7V6K2W6D9ZE2E8X7S3S7T4X453、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46

21、个月D.78个月【答案】 BCB7W1E10Q3Q2C1Q8HJ10R5W2S1G10S9C7ZG2S3Y7G5D3C5R354、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO5G9I10R7H5C9R7HH4R10A8A6O1J2I10ZH3W3N2Y4F6A6G1055、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCZ2N4X2R8C9G10U9HK7D3H1J4F4M10T3ZC5I2A8G10H10T3J

22、1056、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCO8L6L3U10R1T5K3HP10J5M2D7V2I8W2ZF4K8N5Y8F6Q10D957、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT10Q6P9L3R5U7K7HU10B7J4R4P1L5G6ZO2U7O7V4R9N8M558、从市

23、场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO9H9S10E9C5E9P1HO5O3C6H10S3L7V9ZH4S9M9G10O1N8O259、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACB1E6Y9Q3D8L5Y8HF7C6Q7K7P4P9Q5ZI1Y7V6K8U7Q1Y1060、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基

24、酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB7Z1E1Z1P9N3L10HL8P1E6N2K9R4V7ZJ10O7U4Q4C7O1M1061、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY5T2W1H1U5V9R3HN8T6C10C7K8U6H1ZY4I1O10T5Y2O2B562、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD1F5Z2P7Y1M4Y2HC8K3B4R4

25、A10I1Q9ZL8B3L2J7X8F9X563、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ5U1T6F6R3X2E6HV3Z10X4H8F10T9J10ZU4D9A4G7O5K8D464、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS1T7M10N1T1R5F9HB6O6Z7S6O10O4A3ZO5X6E6O8E1G1J1065、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX9J6S

26、8Q10C8Q10A10HN2J5A4T6I7M2N9ZN4Q9G6F3Q4F6E966、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV6R1K1U6O4U8U6HG8C6X10N5G3F6H3ZH1M3S5B3E3X7D1067、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK9R7B10K8Y10D8L7HG5H10E7M8E2J7W4ZE7S2U8B6U6H7Q468、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACC9Q3Z5Y3N9M9K2HV5C2G4R8M7P7

27、A9ZW7J4W6Y8F2A10L269、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA4U10V1O7T6U10S5HP6K1F10U10E10D7Q3ZK5Q3T1B4T8Q6J570、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC6U1S5L1L2A1P6HX4W2Q6T9Y1U7T4ZK9Y8Z1G5Q10N4N371、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B

28、.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD7N8R5X1Q6M1F5HP3S6Z5Z6D3V9V9ZB4E8G10A9C7Y10Z872、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACG3Z8C8W4B5D5H5HV10S7C7O4Z6K9Q4ZS10H2D3X1T7O8U473、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB4F2E5C4C10F6N8HN1C3T10Y10C3N10R3ZT5L5C1L2P2B9C774、母乳化奶粉中应脱去牛

29、奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN6V3D8G7D5C5W3HQ10Q3D3Q9Z6L5X8ZZ9V9T10E10M5X5I675、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF2U3T8V9O3V2C10HH1X6E7U7D4C6N10ZN6V7S8K3M9V3V976、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCJ4B7M8D8Z5N9T7HG6H4K6Z6P2P4S

30、7ZI3L2I5F7K3J4S477、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACF8M6S1P8H2J9H3HQ7T3G4L10Q1K4O7ZE6G3L6X3Y10K1J778、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC10K2X3L5C7W4R8HP6T4K2W6Q6I6I3ZI1Y

31、2K5Y4X5A7D879、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCH2P6X3E1W4J8D3HO2N5A2W4C4L1U3ZG1M7Z6L5G8B4P480、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACE9E3N3N5T7R8H6HJ6J10E9R10S2T9X4ZQ6M1G8E9I1M2F881、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.

32、79【答案】 CCI6W9R2N9G3E4K4HM9B8A2K5G9F10B5ZO1P1B5O1U8K5I382、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ2L5M1E10E7A1Q6HG5Z9N4K5C6Y1G3ZK5X1L8G6C6I3F183、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS7R4M6O8V3H2S1HQ7E4C3Q4D2B6E4ZS7P1N1W2J8M10E384、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率

33、是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB5A6Y5A6V7Y1E4HF1X7W10A8N6H1G8ZT7N10W9O9D8P7A885、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB5K5W2T5S2Q6X7HG4Z5N10N3T8R7Q10ZE1R2X2B7S4Y1N186、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW6E2F1X4J7X9S8HR5D6D1M10Y3I10D10ZK8T9Q3T9W4U6H587、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的

34、是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD10M6Z7W6S5Y7J9HN1Y8Y5L10Y2T3Y4ZF6J4W2P10R1C8J888、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD7K3O5K7T5I3K2HT10M2P5B2W3F6Y9ZU9J8R10K6G3X5E489、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分

35、法【答案】 BCT8N5J3R1P10K2W3HK6C3X3E4G2B5H8ZY1H1Q10X6M3I7Y990、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM10E2G7L7M2M10Y1HF8X4Q4U3P9Q9C2ZG7Z2U2K7L2E5G991、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCE2U8Q6I10N8D5M2HF4J2J5Z8Y10B8Z1ZH7J4D6E2F2T6

36、N192、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT7M6B2G9P4K1X10HZ8H5D1V5N6X2V4ZP8L9D5D7L7R6V993、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACI4N1S5X5A1L9M5HQ6J7P1V5I6N9G7ZL2Q3W8M3S3J2A294、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2

37、253C.2099D.2110【答案】 ACD8D3Z7S10G5S5Q6HO9D1Z1O2K5A10E10ZH4F10Z2X8Z5M10R395、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCF5J4A7T9M10G10N10HN7Z6R8E6Q6O2C5ZL2M5R1I6P4A5R496、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCD3V3O7E3A4R1Y10HL2P5O6M2A7E1T5ZG8I2W8Y6N4L9Z297、调查某幼儿园膳食情况，如果三

38、餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR7I10H9W4Z8A6O8HE2E3L7B9P9M5R9ZW2L4M2L1Z4J9H698、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCE7V6G10Z1U7W9Q6HO2C6W3B10J8T3Y8ZJ1D2Z3S8L4Z2O899、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ7J4K5H10A4O2H6H

39、R5Q3R2K3T5P5F1ZG7G6B8K5S10S9Y10100、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU3V2A10B9T9M2S9HV3R5F4E4X1T7K3ZM9F7C2O6V8M1G2101、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX4D9J10V7H7J5U2HM7W

40、4H3K10L5P10W6ZL4R4P3Y8H3X3V6102、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV6B6U1D10O7T10T2HT4F9M7B3Y6K3X9ZB3P7T2U9W2X3B3103、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT3H2R3V6A3S6J1HV4M3M1M6L1Y9H10ZU8I3C9V10P3B8S8104、以下对可耐受最高摄入量(UL)的

41、解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX10L4S8J1G8S5Z1HV4K3V1J5D7P5I4ZU1M10Q6C7C10P1T5105、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW4T1O4B7T3H1W1HE6W7P8A5U8B5M1ZV2I3W10O6K8O3B9106、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.

42、甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACB2Q6U7N8D3S8Y8HS10X2F4N2W5E2M7ZT3P9G10U5B10P1Z7107、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCO7Y10V4T8M7G10J8HC5V8D10G2A7U10K5ZQ8Y9F1P4R10W4C10108、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV3T2F10V5I6R8Q8HI4B5Y6V7H8N7V4ZI8C4U3G9U4U8

43、C1109、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU4C1P8M1B9P9L1HW1T2K7V10Z4P8N7ZQ10J5K1I7S7H8R4110、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD1Y5E9B1T10Q3K9HZ6L2B10D5G9P9V9ZO7N8G2C9Z8Z6K9111、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV8E8B2G2P4K5D3HA7T2U1S3S3W2C7ZE7S5I5K9H1T7J1112、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCH2N8D7O3A5W3Q7HC10T9L3W10J8H5Y9ZT8W1I5V9O10D3F5113、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬