2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题精选答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF6Q1W8M4B2O3A6HB1D4X2D2Z5U5S3ZI4C7M10G8G2R3P102、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL9D7D6V3W5J6Z4HW3S8B6I6P6Q10F6ZK10A10L10V10N1Y6B103、【答案】 A4、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550

2、D.5055【答案】 DCZ8F1I8E6F8F6Z8HG6R3V10E8H10K2X7ZR9J8M5V5R5G2N15、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCA6M5J6T8R7H3M2HW1P2W10F9W5Q2Z9ZB4R9W9O10N6G4L46、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR9T5W7J2B3M2I2HI1T7T9B6C8L8U3ZO2I2X6K9R2M6X17、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含

3、量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI2G10K1O4N10V4A4HX10U10B8E6H2K6N6ZQ7X5J8P9C6H4W68、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACF2J7H8V7E3B4R3HR8J4L4Z3K7C7H1ZN6F1Z4Y2L5R5B99、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM5F7I8T10N7U8C9HO8R2S5W7H5C6W9ZK9L1Y7X9Y9O8L410、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C

4、.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCH3Z8O8B4X7B1G3HX9W2K8G8D2A1E10ZY3E10N3G9O10B6H811、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA10M2J10A5H10V5A5HD8P5M10I10D6J5X7ZB6N3U2E9P10R2B412、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF5N3F2

5、L7L8U1T3HL1U3W5O2O7D6C8ZB7L2U7T1N1M10Z913、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX6S4M3F3S4R8B10HZ5M3R10O2R5O1X9ZX5H9H7J7X8M8B814、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCY2W9X9E5F2T6E6HW3R4U8N7R7G5C5ZS5H2W7Q4S8X1B915、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.150

6、0ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACU6N9F4D5F5D8J4HN7T2A10A1C9T9P7ZM7W3U8H4N8E6Z116、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCX7M6S5U2W8W1S3HD10E4S10F10D2N2Q2ZL5V1R2I3X10R1R217、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCQ8B10R7Z3D2Q10I9HU8M4W9O4R4S8E4

7、ZV7P10C5A3C7J7K1018、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCO2Y5S9K10Q3W8H9HQ5T1Q4M8S9H1K4ZB3N1C4Z9E5C6X119、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX3O4S6S10Q3T4L8HA4U10O4S10Y3J5N7ZO8E2V2O5V1K9H620、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY5B2T3A2M10I

8、8A8HA3W10W7L4Q7V4Z10ZM5F5F4O1O8F5D421、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM1J6Y4B2Z1E10R5HX10V10K9U1K8V1K3ZR10Y4H10Q5N10V3Y722、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL2K4C2M9S4G4G9HS3F10L2W7R9K3E8ZD9R9K10O4K4N10C623、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个

9、体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN2D4J5A10C8M1C4HW6F1V1T10I9R8H6ZV6E7Y3I10B6X1G924、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA6W8O8J1B7Z2O10HX1U6H1O7I6T8I7ZE9B10L10G10C2I3S12

10、5、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ9I10D8M8D5N5I2HI5E4R10A9Y10G9Z7ZX8I7W4E6J3H3J626、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACH9G10Q8P5S5Y4W6HG5A2Z10G5U8M6B3ZE1Z6K5X7I5I2W127、在体

11、内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ5B9B7V8Y10M3P10HB1W6Q4Z4B10K2K9ZF10X5V1N1D9N1K128、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF5A9V9F2S6O3Z9HN2M8L3R5N1N4B6ZM4P8Q10W8O7J8J1029、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU4Y1Y10E1X9Z10B7HX6A9K8H9H6P4X7ZD7R4V2F4W10K5Q330、下列食

12、物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCW3I9V4B7A8E2W1HH1K3I6K10G5T7E6ZA9W9P8H9A1S2W1031、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCX1H3C1Q10Q2D9M10HA8T7E10O2E8U6U1ZU2X3D9Y6A8C8V832、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB5K2F1D1B4Z6L2HA8D2D5D2W7F10B4ZC8K9F4J10A1

13、0L8F933、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCP5I3M1Y5V9G6Y1HL1I4X9Z1N8A2R9ZY2Q3Z8S4M6Y7M834、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE3K3Q6H7L8T7V6HI3V3L4G4O2W9Z8ZA3H4A3V10U5I9R135、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4k

14、calg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC3N4E8X2H1L7M2HR2G7E1Y3N2G9G8ZV8S4X9D1A9F5C1036、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY2W3Z10Z8I2F5H5HC2D7G2E7G1J5P7ZY3Y10D4J5Q4Y6Q937、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCW9U5Z4Q9N1F2W

15、7HC4H6R9C6J9F5M1ZE8P3A4E1B4M4C738、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCY2H8R6R4X4V10V9HM6Q4S3P7X1T2W3ZL3O8U2L8P7L2F839、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA5M10O2D5S4Y3C7HJ8A9U2O2C1K3N7ZP8Y7X8X9E6M2L440

16、、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CU4O1M7K3O10X1R6HQ8V10Q2L1J4M8J6ZQ2Z7N10H5Q8J9B1041、【答案】 A42、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV9T8S5U10A2I10S10HM4R7X6D1B7V3A3ZO8S8F5Q10P9C4N943、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCT4P4W6P5U9E6S9HW6V8I7U2Q10J4Z3ZR8R8I5I9J4X9E844、

17、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO2Q3P9M9X2Z4Z9HT3D6S8O1Q9V2Q6ZT3N8M4M3E1Y10O1045、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCA5L8W9W7A2B8Y4HQ7T5L1J2G8M5H9ZP6W7W1T5B3M4X646、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH2D1Q3G5P9M6K6HM8P1I10M

18、9S2V6O1ZU8K8D9D8M5Q1P947、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR8T4F7J6T2A4D6HL5J9R6M3W1G8A2ZB2L6W8N10V3K10M948、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB1Y1L5Y8F8U2D9HR6X10T10N8A10G5F8ZK8G9T2U7J4K7X849、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气

19、【答案】 DCW4R2H7J8L4W9J7HQ9X4J4F2O7B5Z7ZL1E7Y7E2Y8C3K950、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT6J4J2D6G4B4R2HB7X10K9G6S10L2P7ZU4J9Z5Z3E1Z1X951、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY7P7E10Y4Z6Z1S2HE4Y8Z8T1V5R4K9ZW6I7D3H9I1L9V852、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.

20、1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM1X5K2Z2H1P4D4HD4A9T6Z6Q2L7D8ZI3T4K8Z3L7C10N153、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC6L1P2J8G1V1I2HF8C7F10H3S1U4J2ZS7V2V5Y6P3L10L354、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACC9C2P5E4N4D7Q1HF3V

21、3C10V9Y1H3X1ZM3S2U6H8M10Y6M455、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN1U7Z2F4W3K4A7HV7T1B3A2Z1D5W7ZT7X9K8B10Q6U9I956、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE3J4E1J10B5T1N6HM4Z3Y6P6T8Z1J10ZA4H9V3M1Z6B7H157、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A

22、.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ7G2O10D6O3Q3Q10HA3F1K10F9K7U10Q7ZC5L5W4X10I6A6N758、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCZ7I3M1H6Z6H10B2HD3L4O8Z9L8Y3W3ZD7Q3A8W4F1A5H459、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCW8L7K2Y5L10K2Y1HT4U1J1B1B4V7O7ZF3Z6Z1M1E7O5J560、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪

23、B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACO8U8Z9O8Z8Z8K9HP5E6U2Z1W9I7I2ZV9D1T10U10Z2O5F461、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS9O2P4Y9V1F5F8HS9J1J4D3J6C7A7ZO1W9I2J8M3O2S762、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM8Z2P1G8P3W5O5HO9B7L9I1G9X3Y9ZC6T9C4P5A5

24、T10Q163、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU3R9J10E5D3L5L3HL9N3V2O5P6O1O3ZX8U9S5Q8S6T6G264、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO8X10C4W2K3T8I2HT3H9U2D8U9B1L8ZE4O6A3X7M2Q1R865、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP7D3H10S3N4I9J4HD2V9P6E2M7Q5J8ZH4F10M10D1C8C5K266、正常人群一般不

25、会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACH5W4D2K7F1J4I1HH6T6U10D9L7Z10X7ZS8R6R5B9T10X6Z567、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI3X6G2V2B8O7W10HB1R4X3E10M6A10Q8ZU6R4A9Y3B9C2T968、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK5A9U7Z5G6V2R5H

26、D9U10Q2D9G5L4R10ZZ7I9S4N8L5J9V969、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCP7N3H2E5W8Y3M8HH9H8K9X8C1Q6B8ZU3K9H4G1T10G8J470、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCD5X2Q1I7W7B5N9HH4H6R2E4B6S2B4ZU2D6W8C2R9F4E871、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.

27、膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN2H9K10J6T9F1L8HS3D6W1J8G6W4Y8ZX2B6N5G8Y7F9I372、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCI4I10A7E2G6Z4R9HW10Q3A8P4F9L5U2ZJ6F5A10I6I8E10Y473、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG10U10F5O6E6G9H10HA7H3V6I2H8D2P1ZX7Y1R3M2F7P3M97

28、4、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCA1V4P6V7W8G2L1HJ5R6B10G2V6C1E6ZK10G1V1I8Y8Y10I675、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP3I5X9H2Z10G2C6HF1C6I5O8W3X4J6ZL5E9D9W1D9Q2G1076、不限制进食的健康初孕妇女体重

29、增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACC6L1C2Z5P5S4D1HA3R7P10S4T2D4T7ZI8S1A3I9L7A4D1077、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCT6O7B1N4H9S3O1HM5U9G2P9A7L2L8ZV7G9S2O7N3V1I878、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、

30、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE10I7K1H2S9G8A6HB8X1B3F6Z5N1O4ZF8Z10Y1A1S1H1E679、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCT1H9E8M10D6Z9I10HV2I10K3K1K9J10V9ZY9U5A8S2W8Q3Q880、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.

31、将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCS8V10K8W5S10S8A2HO7M6C8B8I6Q2B7ZI6N9A7L1R7W9U481、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO2G3V4Y5V8X3I6HA4Z5T1J6J6N8S7ZF6C8R2I10U8N5P982、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案

32、】 DCT8K5E10E9D2G8R4HY5A1L8V5X8Y4R4ZT10O8L3J6I2S2H983、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK7T9E8S3H10M2V3HT5Q9C9P8D4Z8G5ZJ10Y3G5N8L6G3U984、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR3E5M10N3L3N5X3HG2W8H8P8T4V10O8ZX2L8M7V6F6L7H985、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH

33、8.0【答案】 ACL6S4O10G9W4A7R4HA4M3A2P3M9H8P6ZX8L5R5K10V5E6T986、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF8U4W9R1G9W10V9HD3R10S10B9N9N9G3ZI4Q6D1U4Q6D10T587、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCU4C2O9J6V9O9N6HM9K4V4A7C8X6O8ZN2L6P6W6

34、W5B5P288、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCV8C1R2F4D9X1F3HH6N7I2H9L4Y1C6ZG1Y10K7M3Q10L9O1089、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCV2M5I3F10I7O4J4HS10Z3T3Z8R6W10E7ZO5M2N2L3C6A4O290、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0

35、.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK4B5Z1G3G8R4D5HI10C5B2H9T9L9P2ZB8A5Y5D2V3M7T391、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCD6X5B9Q5L5Q3I7HF2X6U4G9Y8B1P8ZM5Q7Z5T8B1C8R792、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP2T6A10O8F7M10O6HU5F7M2O10J1X4H10ZI8J6F3C3L8Q6D293、大米生重100克，煮熟后190克

36、，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG7N3N6E8E5C8X4HZ6I8Q4Z2V5O7S3ZC2Y4Q10R4E7O2U694、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU7U7Z9Y10Z5V2Q7HW8F7Z6J4P2M6J1ZJ8Q4A9O2C6L10P395、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCB5N3N4C9B9Q2G8HI7B9G5V8N7W2U9ZQ3Z9H7Q2M1

37、0G3X696、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV7A5Q8E9A3M7C2HD8Y8C8K3R10X6E5ZV1I3C3N3O8D10J997、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCX7Q6R6H7J6N9I3HE8D1S10X10F8B1J4ZW1G4Z1T1R7A6V898、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR10L1N3K5O5O4Z2HL2K6D8K3Q1K3R7ZX6R

38、8R3R5E8V6G1099、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB3V4Z6Y4C3D7P10HU9Z8F6W6F2U10Z4ZQ1S5W5U3W4R9V10100、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ9L1R8P1H2O5C7HR10O8V9A7U4S5T7ZD4R6A7J3N7Q9W1101、谷粒中含B族维

39、生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY1J3V8G7T5Q2T2HP4Q10N10B5W6V1Y10ZA9R4T7A5J6G10R6102、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK8Y7K8N6Y10Q2F9HU3J4O7M10S2P8Y10ZY7M5D7J5X10W10M2103、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS1H7C9N9Q7Y1U2HG8J7N3E10W8N1E4ZI10U3M1V3A9X3D1104、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.

40、鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA6C9D10B6F10S3D10HM4M7R5Z5B10P6T3ZI5R4K6D4G10G9K9105、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH1I5S3K4P7E1S8HC2Y1Z6Z5U6G8E5ZL4U8Q1R9R7X2L7106、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW9O4H4R6M8J6R4HJ5N2H6S9G10O4R5ZS3F5X7F8O3Q8S6107、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近

41、期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ7V3T9V9D10A1Y8HD6O2Q5N8O2H9Z10ZU9V2K1Z7U1L7Y3108、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS5B3B4D4K6F8C8HN5D5D6H5D4E7J1ZN3Z5L8G7T2Q9I9109、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A

42、.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ4P6A4Q5R9V8T9HS5A9B9N2M9Y3H4ZX4H5K5M4G2X5U7110、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM9G1T4R10N1C10Q8HZ9E5D2V8C6W2F9ZW8K8Z8G1P2D6X1111、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指

43、标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC2J2Y8Z2C5P5T7HS8Q1L6D10G8Y8O2ZU5A1G1Q8F9B5U9112、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCB5A10U1F8A2Q6J9HE7K4M5R7D9Y9K8ZA1K1I5H8Z8W9N2113、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA10J1Y8V10J4F6E8HN7G2V3T4S3N5V3ZE5I4S4H1Z8E9I7114、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO8K4A9Y9O4K6U1HI4U2Q2X5N1M10G2ZX10Y10D8V4H7P6J7115、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂