2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题(精细答案)(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCF6B1O7T6N3K1D9HT6G3F8I5P7X5E10ZL7G8U4M7Y10F8I12、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC

2、.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCU10D3T4S7L4C6C5HP3A2R2D5Y9X9N6ZE7K9R2F5Y4V10H13、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCE3D1Q3Y8I3M5L2HT1C9L6S1K9I8T5ZX2C3D6F3L5L1Z44、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACU1R9B4B6Z5G4B8HA4H7N10U6T2M10D6ZI8H1X5Z6E3K6P15、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康

3、活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCR6G3R5O1J8Y10Z5HG7W4V4H2U2T4I10ZW10F3M9S3K4T5R26、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW8P5D10W8J4R7M6HZ5C5F9Z1R1C1Z2ZH5T3T8X8O3D5V47、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCV1R8P1I2S5D2M10HF8M3V4O2O8A3G2ZX10Z4B2J8R4T9J48、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架

4、时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCS10L4I7M3R1B3Q8HI6L9C2S1P1D6A7ZE2W1W7S1A2J5I99、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCR2G8M3E9N7D9J9HK10G5L9Z2E2I9S10ZR4L10T4E9M2U7K610、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCE2O4D1X6Q7N9T2HU10U7K2L1U8J2U8ZM4F3N7P2F7I5B1011、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因

5、是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCX2Y9Q1M3P4M2Z7HG7A9G6G2P3U10F8ZF2C5L5X4I6Z6N312、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCJ7H10A7R10P6J6S1HQ8Y3Z1I10E7O10K9ZO3Q5A7N10H3W4Q413、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCX5N8A2X2K5B6K8HM9U

6、5I8U10U10P9E8ZX4D9L10X1C6F1K914、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCZ6J4R9Q6K10L6B9HE4L5L5R5Q3G3C4ZD3R7U6T4B8U8J1015、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCJ7D8V7Z3K1M1N6HK10B9X6S8H5D7Y8ZK4W6U4V8X9H10S416、某寄宿

7、制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCI3B6R7O9A10F7H3HH10E10D10G4H10Y10N1ZQ8P4N6F1I3U1L617、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCC2U3P2Y10X9U5Y4HA3A3I1R8U7A8I9ZG8U9Y6V5R4B10U318、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCS6E3N5W7M5F4L8HV8Z7U

8、10K4E9E10A5ZZ7G4V2I5H8D5B219、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCA7H4T8N6Y8J2C1HY1L2L1O1I3N8C7ZZ10X4W5H8E8M6K420、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCN4P3F10F2J1Q2E7HA8B8I3M8E7F6C7ZS2S2M1F4I4E8U1021、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCC4C10Z6R6S8U10

9、K4HR7W5V8V9N10J1H1ZD10A7M2K1M1R2I422、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF3M3F1A8Z1Y5P1HQ1T5J10M5I7T10L6ZD3R10E9N8H2B2N723、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCZ2L6G7X2V

10、8N9P8HU8Y2D7O8Y7T4K4ZD2Q5J9W9W4O8Y424、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCK3Y5K1P8D3S4S5HD6V10H9Y1I4W3W6ZL9W8Q7L3T10U5M725、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCZ6B4P5F7Q10T5G4HR7P9F8H4L8W10X5ZY3E8G4

11、C10D10O4D126、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCH4O2L4X6B9J1Y2HD5K4J5L6R2S9Z4ZU6Z2M5B1L7G1C727、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCU3C5B8K8P7C9Z2HY2T5L1J8T4W1W2ZW9W10B8R2Z4S6P1028、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙

12、烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCL3Z9R6V5Z9G5T4HG1W8R4F5E8D5W7ZN10A8A10B4C10Q5L129、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACE3B8F6C10P7V5C10HG9K3U7I1U8K10L9ZW10G8F7S10E8D5F630、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCA1U4I8C4X10Z7H2HT1D3O9B1T5B6E8ZI6S2B9G6Y5P7O831、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.

13、枸橼酸钾【答案】 BCN9O2S10I3M1Z10B7HR5X7M10U2Y1H4L10ZP8N1T9I5H7I4D432、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCL3X9C9Q2S9V3U10HJ7I10T8V3I8M4G5ZN3W3S1M9W3I3Z733、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.

14、在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB9R3B3L7N1J4B1HH7F6R5O4T10W4H9ZZ3K4J10R9S8C3E434、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCQ8S2W5U3K4A5J5HZ5W1I1U7S4I9W1ZU1D1V9N10U5C10L835、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCV8G7F4O5O7E4K6HL9N1D3H7U1O9C2ZI8I6B5E1I3P1F736、依

15、照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCX2U8P6U2Y3F6D4HO10K7K1H2J2B1W7ZP5S10I4C7I8A4S137、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT7T5X5S5B3J2V4HC6Z3K2Y3G6D6P9ZL5P4P10O10G9J3S1038、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACG8K10K9U5G3R5D

16、1HS8K7N5L9J5M2D7ZH5A4W2W6N5W8H139、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCF3P5K3A2P4Y10F7HV3B2P1U4K2R3L6ZH6B6E4N4X10N8C940、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCF10N9G2U2L3W8P6HY1M6J5D8A9W10D7ZU5D6M8Y7O10T

17、2N341、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCK3C7V8U6M1G2N7HM7I1W10I3I4C1V10ZM5L3Z2E7O9Y5B142、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCK8Y6T3I3K9Q10N9HF8U1F9U7N6Q10H6ZJ9E9Q1L7U10N10T343、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCL6I8Y7J3F10F3Q2HJ1A8

18、D5W9C4H4D1ZB5E1R1U8K7C8W344、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCP2D1P7Z3I9X3V10HZ7N7J9W8A10G4A3ZI3P3B9G1N4S2S545、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCM7J10Q6V1L9C9A2HA4U10I1T6M1A7Q1ZZ1J10B2C1U6C2K546、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.

19、10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACS5P2P7A1G8E1P9HA6Z10G5S2M8X7N1ZD9W2X7T1G7W1Z647、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB2F9C8W5L6G1J5HJ6L6E7B1G5F6P2ZT8B4F7R8N8E2S448、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCB2I8A5S1S3D8G2HA3Z1G1X4S5E3K8ZW6

20、G2K8O6Y9U9P749、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACN7D4C3W9V1T10H3HV10J10Z7A9M1W2O10ZO9W5B4C10B3F10O750、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCC7J5Y1A6V5Y6N5HQ8P7Z10F2O10G7Z10ZD4H7D1O4W3W4X751、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，

21、成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCR2B4M10J10C10Q1S3HV10C2V8H10Q3G9G2ZD6N1E9I1P5X2J752、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACB1B1J2A2E8P8H5HR7G3H2S6B4B2Q8ZB10X7J1V7L6P9Y653、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCE7A9S10V9W1C1F3HB1Q9O3F3J5R4

22、C3ZC2U7B6F10J8T3G554、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV3E3B3M5D1P1D4HI9G10I5K2Z2J2R2ZI6G3P7O10X5L9E455、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳

23、食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCT5A7J7U7O10V9G5HS4S10S5Y10B9L6M5ZG4U10K2S8P1H2C656、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCJ2S9D10M3M4W3F6HM10M6P6S10G5M9O10ZB9G4N4N2H6Y3Q1057

24、、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACK9F1C1B7H2W5B6HE9K4Z9Y6R7S2J10ZK9G6A10D10E3Y5M958、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCB5C4V10C1L9D1Y4HT8J2L5M10K2E3U6ZW5Z1P5K1P5F8Y659、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL9E5T10R8Q3Q6C10HJ2E8U8B1O7M1C10ZA4W2V8S8A6W7Z260、下列最符合蛋白质互补原则的为（

25、）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACJ6M5M5T3U1I3D5HK3X9M8C4H1V7Y9ZL9B8G10S2X7T4S861、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCC5H7B8H7P9L2N1HI9V7A7S3C7A10M9ZL6X9X9P4Q3N1O562、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACT6G7X7E1H9D9S1

26、HI4S3E7L7F8I1P1ZE9N9W2X4R8R2Q763、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCJ3Z9S8M6H7N8C2HV1X3Q9C1O8F10K7ZP8L3V5H8Q10O10J864、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACV5N7Y9G6I10R7P9HA4P10N6F9K5U7S1ZE2E6C6Y4N4Z4M565、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为

27、米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCD3C5X6N7K2I8Y6HF1U2O5K10D4C2S7ZN1V4Y8J7R2B9J566、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCO9Z7U2Q10F1Y9D2HR4E9J5S1E3E4T2ZF7F8V9E8B3K8E767、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCT7H6D10V2H3F1H7HW7T6J10Q9C2W8J2ZQ2F

28、10Y8R10P5Y2A668、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCG2U1H6S1A4N9V10HV10T8F3V10W1O9P10ZM10X7S9S10Z9S8P969、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCN3D3F6J6Q1T3P5HH2W5Z5E7G10M9R6ZP9Q6I9G4U2B8Q970、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCL10P5R8L7N2L8X6HJ10S

29、1K3R8I2O9L5ZN1M7Z5D7I10G3N671、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACR1X4Q1P8H9G8C2HI6X10Y10X9O2H4U4ZR9E5Q2H3A1U5K572、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCG10I8K5Y10J1V2A6HL10H8V6U9U5L4Y6ZT6O6S1K8H2S5Y973、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCK7U8M3D10C3P5U4HT1N2A3X8Z10B5L6ZN1F8X3C9I3Z

30、9K474、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACW8Y8Q1X2Q2O9F2HK2W6C4E10V2E3L10ZS5K3X5M2U9N8I575、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCW6U8I5V4U3P2N4HH2T6N5Q4X1G3H6ZI5V4L8N9T2W6T776、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCD6I6K7W4E7

31、Y2J1HO9M7X8B2G10D8L10ZR8H1F1R10X4H3W177、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCM1A5I8J10J1F7O5HL8K4N10N8X1H7E8ZU8D8M5T10S6Q6R278、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCX1T8R6Y10D1C8O9HG3C4B1G1J9Z8T6ZP10Y8N10O10B1Q2R279、常量元素有（）种。A.10B.9C.7

32、D.6【答案】 DCV2J3Q4U9L9D7R8HW7E5Z8X8J8Q1Q3ZG5F2F3X2X2H8Q480、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCI10R2Z7Z7N4B8E1HS7B6D5Q2J9L9I1ZE9B9G1N7I9D2T981、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCU5K4J9R5X1U3G9HN2R8I5F3R3W3H1ZD4Y2Q9I5T4Z6U282、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷

33、酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB1D1C6L6E3S7O9HS7W10G9I4D9V8O6ZW2P4W10E5Q9P4K383、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCY2V5P3A5Z2Y8P4HS2P8C10M1J1I6Y6ZD8O5Q8A9K7B8B484、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACT5A3C9U7B5

34、I6W7HG1C5C5B9L2E8Z1ZB3O9X9K3Y8P9T385、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCA5K5I4I10D3G6T1HW7M7M7N7T5F4B1ZF9G3C4C9H5Z1A386、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACP1U1G8U8Z10N6N3HH4C2L8C6Q2M2A5ZA8Z2U9Q2Y4P8S287、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCF5X1W9I7D8Y10R9HU4J

35、5C2P7W7T6A9ZO3H1F5X1Z10Q6F788、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCU2M6C1R1J9P1U7HE4X6I3G7A2D3S7ZG3R8G10A5Y7P6D789、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCH6U1B8L3Q6T6D3HF5S1F4Z1V9U2T8ZS1L10S4Y1J6F6U690、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCF7P1V5T3M10G1X2HQ9A4Q3K9T6J1B3ZY9F10B6H3

36、C3J1N391、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCM2V2B7R8L7N10D3HH5Y9Z9E4K5U1B1ZF8I7C2B8M3K1T592、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCM1W1C1E1C2J8V8HC7M10N2O6Z9G7I3ZE2O7W2Z1E3Z1N193、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACF10R1G1H9H9C8O7HL7X3E10P9Y8U5R7ZV3A6C9G

37、6R6K3R794、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCQ2I1X3I4W7K3D4HQ9T1G3I2V5U6V1ZB2W2F1Q4S3B6O395、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCK8F9N2D3G2V7T8HD9O9T2U6K3H6A4ZR10K4V6B9M2A3R296、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCS3D9H7T9R3T7C

38、6HK2H5V2F4X1W4O1ZS7Y8C6D5B10Y3S697、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCN5M6M10K1R2J10F5HB4P5G3N10K4V10Y9ZD6K5Y1P8W10Y10Z698、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACH2O2B3W7N6Y8Y9HF8D10L1P5Q2X3C10ZB5Q1H2M2N9C1R299、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒

39、物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCG1M9V5P9G6D8B2HS4X7P2M4D1F5M2ZH6H7G5G5M10Q3Q1100、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCI7Y7Y1H5H8E10K9HJ8N8E3A9X2R9W7ZG6R7S8R7E3Z4Q2101、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCC4T7X4Q6J8O6T9HX8Y9Y4E6D6G6X9ZF10C7E5M3C3Q3B10102

40、、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCT7S5P5G5R2N2Z2HU6K4S5W10E6H9Q5ZZ4B10N6D2X6R9K5103、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCG8T9Q3U5K7E5J2HD10W1F8I2D8L7J7ZW9O4K7I1F3U10Z5104、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCS9P3Q1S9X6K3D6HH2Z10U4X6B9V3Y10ZF9L2I1B4J9I2S5105、哪种成分是界定优质葡萄酒的

41、特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCR6E6B8C10N3O7L10HF7M6Y3T10U7N7J5ZP9B5W1C8I10R9P1106、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCJ10L3B9F1G1D4H8HL10B1G10A6O8N3I7ZA6R3T5W8L8D6F3107、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BC

42、V5I9P5D7S5L2B4HZ1P8Y7Y2D5W7F10ZE7Q8V8D8W9A9M10108、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACS7M10L2Q9Y1A4V7HK3R8W9O10G2R4C7ZH9V6S5C4Q2G5A1109、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液

43、提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR5M10P7K8E8R10I10HK1I1F3Z7D9H10W6ZY4C1X3X9I9V9N7110、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCE10H9Q10L2C5V4S7HN9B6V7M10I8J8T3ZF1Y9I4G3R1Y10Y8111、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCN5I7A10X2D5F5P3HS6D3R1M7B5M2C4ZQ9I7V9W5N8P8Z3112、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN5F5V10O9U9E10J9HE1D1Y7Z7A8G5R9ZF3U8F7V10H7T7X8113、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享