2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题精品含答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCC2Z9Y2P6K5Y1I1HW6L10R8V4S6R8D5ZD2O3R10B5G5D1Z52、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCW10A6S3W5L8I10R5HT9L5H4G10S10C4S2ZY1T4C3E1V5R4W83、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCB7S6I10H4Q10M1T8HJ10L9T

2、6B10X6N7A1ZY8G9O4U6U10W4F14、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCV4J6M8Z10L8P4K10HH1S3T1R1U7N10O9ZH2V4U1K10P6A9X55、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACW6R8N6A1W7L1U4HW5P10T6F4E7H3I2ZR9L2Y8F8U8E8X66、建议36岁儿童每日食

3、用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCB9E7E9Q3B7T5Z10HN6G4L6V4M9Y8Q3ZU5K7U4X10H2L8W67、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCT9W4I8I3M8G6X1HZ3T4S1A2O4N5U10ZT6O9Z4R4W9D6N28、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCO1E4Y5H8T2L5F8HS3G8K9U1U10P5H3ZZ4

4、L5Q5T5Y5V7V79、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCF8S2P2K9Q3M7Z1HX1U10U9Q8D9G1P2ZU3V3K10P9G9S8M510、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCK6K2I8O7C4H6E4HF8M5B8Y7C2L3B1ZO6Z4M3O5H3P1O911、

5、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACD10W4R3Z4B3Q10V7HP9Y2H5X4A3E2V4ZJ2W9E7R9A7J2P912、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG1G9F1B10R9B9E3HU3X6P7L10P9H6V5ZY5V3A5K2Z8D3U513、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN4A1H8B9T2D7K1HP6K6S3X4K4V3Q

6、7ZF6Z8S4L2T6J5W314、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCT3L3N9J6A4G3E1HY8J9P9B10B4F2Z10ZQ10Z10O7N3U9Y2Y915、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCC9H1F9S2E2R7K9HV3N4X2Q1O10G7O7ZN6E8W10L7V4F9M516、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】

7、CCF3O8K8P3I1E2M2HF6X7Z3J7V9K2J10ZB8R9P7L3P8H6F217、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX5S8H6U6W4J7H7HF6K6V3C3A2Y3D4ZO10M2G7O8B5O10Q118、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACE9N3C9P9A8J8P9HL5P9W3R8Q5R9E6ZO10B5A6S1R7D3F419、某工地食堂餐后1小时发生多

8、人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCU8N2H5Q3Y1E5N10HO7E9Z10M6Y8A1O4ZX7G2S6O2X1T10E320、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCS8G6G5F3R9A7V6HB5V4L7F8C7X6F2ZZ4E3E10Y7B8H6C121、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵

9、【答案】 DCF7S9Y6O5K5U2E2HO6V2K8F8Y8Q5K4ZG9D9V1F7E5I2U822、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACO2R4M1W7N9R7A1HE1X8D1T9Z2U7W8ZF5P9W8Q4R2E3C823、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACY8N8N10U4L3L10F3HA9G6L1Z5M9S7M2ZK4J7X2C2G7T6Y1024、学龄儿童应该合理食用各类食

10、物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCF3A3T4S10T1U10R9HI3H7X5B7L7Y1G4ZO2N8T7D7P1B2T1025、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCI1R5G2H1P10D2T5HJ6D3R9V5A2T1J6ZY1K8W2V2N5C3P1026、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACU2M6L7Z10G1B3F8HR4U9Z1S4A2I5D3ZQ3A4T4D8W10X5N427、下列毒

11、素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCM9A7E10F6X6O1U1HN5N5J8W8W10W1R7ZR7B4B4B1D5M3D228、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCF5I9C4G10T7V6H5HI7E3D4U1Y5G5O5ZJ5K8H4J9D10C7Z629、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACQ1R4M7D5I2B7Q7HV9M5L6K9Y1P3J9ZV8N

12、1R4L2B7R5G230、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACN5H3L7D2W1V10Y4HW8F7M10K6F1Y9H1ZB5Y9Q3P3P10Q1I531、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCB1B8M3L8C10A7L10HJ4Q2N3R8X7F9V6ZS10D5E1L2P2Y6O1032、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】

13、BCB6E9A2O6G7W9D1HV2H7F6A7R2R3N8ZF7D9M5H7C8L1G533、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCG8X4O9M6Y9A6W7HL7K10V4Y8J2T2G2ZP9Z9Z8C5T6Q8T834、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCF8X10S2J10O4L3J7HD10Q4K7R3B10D7E3ZR7L5S4X1F1

14、0N3I435、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCD7Q10W10G1R7R3E6HH2H1J6S1N8S2Y5ZN7G3V5X8X9U10N736、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCO8R8X8N2C2I6E2HG2R9M1D9F2I4G10ZJ1D2R8X10R2H5U937、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCE1H10J2P8K3B5D4

15、HO3I8S4V8Q1W2U1ZN6O7H9G8L2O4H1038、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCQ7H7J5R9U4D8R2HC6O10V6E6K5T8Y3ZX7N4U4X5P5T4I339、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCX9H8P1H3G8M9G1HR6D10C6E2B1I7D1ZE8M1K4F4B5O7I740、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D

16、【答案】 ACV10I9Z2U6K2Z10G3HP1K10W10L6A3X7H7ZL5V9W4H7K1F2F641、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCI2V1E9Q8Q1C2O10HR5S7L4X8K9M8C6ZP10M9R9V9K2Q10W942、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACX7P10Q9K3J7N2C2HD3C6A7U7E9P5Z7ZA1Q2H8D7

17、I6I5D243、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCK5Z1Z4E7B6U3J4HS3S6E5S4T4S1H5ZJ1D2P1C6K9U1U144、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCL9A9E6O7X8Q7Q8HH3E3A6Z9K7A2Y8ZI8V8F1O3K7E6Z945、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCH9V4F1M8S9Q

18、4E9HA7N3V10S9O4B4M3ZI7V8O10B8N10Y10V446、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCJ2O9P5K3J8W7G7HI2F3Y10C4S7Z8A9ZB1D9G9P9C3N8X1047、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCL8I6M7W9H8Z9N7HI1O8S10S4U7Q1G9ZF10J2V7U7O2K4U348、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCK6B3X3Q10E8L2S3

19、HQ3R8S5W2C8B8J9ZU2T2L8J8W2Q10Q749、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCZ7S9J8G10F10B6R5HF10C6V10V4Q3K10L2ZW2P8S6P5R4F10S850、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCY10Q7N9B10Z4O7N6HU9F5T9Q2X4D1J7ZL6N5E6M4Q1Q9L851、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量

20、为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACF5I2N9W3Q5S3B3HK9F3J8C9M9B7F8ZA8M7X4Y3E4I6H952、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACB1I8Y7G7Q10V6X3HJ3I6B1F4C6P4B9ZL1L8R6Y7P10Z5K1053、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族

21、维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO2H7T10N3O4Z6Z7HZ4L5X7L1D1S5D10ZP2M7C8A9F1W1L254、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCD2A4C10N8S7Q10X1HS3O6D9F2H9H8U5ZQ5M7L7T5B5V10D155、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCF6G9E8P3L3T7V5HP5W10L7H10U8B1M8ZR10B4U3G3

22、R3D3X1056、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACB2N4H4A8J9K4X1HX4N5H9J6D3V6P7ZQ7H3P8X1Q4C2R457、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCZ5K7P7C8W10S5K9HE5I2B6F7D3G2N4ZN5A3Z3R8Q1H3V758、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACA3A8R2L10X1D9O2HO7T9R3A5R1O9D10ZE9L2B4U6C2Z5V959、食物

23、中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCU6K5O9X7Z1A7V5HL4H6K6O6L3Z10E5ZK3M3X5C10Z8E5M460、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCE4X4K9C4I7B5O8HM3C4W2A9F7B3T8ZU8K8X8W6P8U9Z461、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCC5P7K10Y4O5K7M7HZ7W5G10Z10M5P4L6ZX

24、2C5R7O6U7P10O762、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACC3H3W6C5J10P5F4HU10H1A5R6I6L9J7ZG8O5Z5T6J4A8P763、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCR4I10O9D5N7R3W10HD2Z2W7N5I2L1S7ZW4A6A6N7W2Q10M864、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数

25、据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCX6N2V3V8R10N2P1HW7Z5J7D5Q3O9D7ZI3J7Z10O1P2G8X265、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACT7B6L9T4Z1D4I8HS2A2P3Z8P5K6L3ZZ6X3B9P6H1O5K966、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCE4J10M7O7Z2A4F9HG7U4M2Y3N10V5J1ZW9L5B4E7T7K6T767、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多

26、C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCB10W1X6A7L8C1G7HY3T7F2Q4J4U1I4ZO5W2N6Z2H2M7K368、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACJ8E8L5B4F7U7E1HN8Q5X10I8B6O4U5ZM2U8P10M5O2H6U569、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCG4X4T7K5W4V8Y2HZ7U10X9K9W1I3E6ZT2O6U9N7O9N2Z470、能量

27、供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCU10I1S9Q9W10E5X7HI8J7X9B1W3B9D5ZO3F4C4Q5O6U7J971、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCH8Y4H3F8O2Q9K8HQ7D6K10R4K9R9E5ZI1F5L9W2A4W2Z1072、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCW10S10C10X5B6B10N6HA8D7N8F10U8H3V3ZH8B3D3Q3O9U6A373、菌藻类食物具有（）。A.抗肿

28、瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV3O10T7D8V6J3H3HP10S9C2B1V1O7R9ZW2X10V8Q3G3M6K574、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCJ8J6D2N1C5X3U1HX3T3X10G2P10C9G10ZP6J9I4G8J1L10G275、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用

29、称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCN8G4A2T2T9D5M8HG3I9W7I9O8G9B2ZD4I6U4W9S5F10D276、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACP2W10J8P8I7R1K2HK4Z4A3D

30、9W9D4Z8ZI2Z9Y6S3J6K2H277、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACJ7E5X7M6J6G6G6HB5F5L8T4C1E4X8ZI4U8M1X3C9B3M1078、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCB1L3G7V3C8A6Z3HD4Y1W4X10A4L5G7ZN4M6C7X8X10T5C279、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案

31、】 ACH1J1I10Y10Q6B7J7HD2Z2D8C4G7D8F10ZI8X7E8N10G7S9A880、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCU2N2Q9Q1Y9N5D4HU7A7I6P1K10T6F6ZO3V9L9Q7B3E10B181、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACU3U7X3N2A4S2L10HU1W5E7X9G1Y3S1ZI7T7A8T6Y7P7Z582、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACG3E

32、10M5U8Z10C3S3HS10X1G5T9H4P2T2ZR5R7B10B9I9T6U583、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACQ3V8M10D7W8I1N5HD3O4E5J6F3H6J10ZK10D2Y10J3K5Z2O684、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACT9G3Q1Y1K6O2P7HU7V4P1L9V7I9E1ZK5Y3C2T3L3E1R1085、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCM5Q9V7B10D1D5N3HY1

33、0B9S4T8F8C2H1ZF5B3I7W8R2P2T886、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCG1X8R6E5H4U5L10HX7W7X4J7Z9U6D1ZN5V8D10J2C2R2Z187、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH2T4P5H7Y10C6W2HN2A8T6F9T7W8P7ZA8D10X9K3L8J6S988、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程

34、度低【答案】 ACS9T7I3E9R10D3Y10HR3Q7P7T6J5Q9K2ZY8A2K8A8M4D8R789、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR8W1I8H2E7B5V5HI6X8A7S7U2K7D3ZV4N7V2T6C9H1Q290、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCG4S7S6L5N3A6G4HW10P8B6H3Q6M5I4ZF2I10O2O10I2H1A391、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.

35、40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCC8Q7E8O2X10C10C2HY7A8H7U10Q7U3C2ZI5V1M2T5J9X10Y492、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCH9O10H5P8Q5R9S2HU4Y5O1P5X5J6U6ZA8C4X10Y5N9E5V193、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎

36、盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCG10P8F5J10M2C10O4HI4E6I3X1S4J3Q8ZD9X5E8P6U3Y1A994、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCE2L2V10C3G8C5W10HQ3C6K6K4M7V5G4ZK3M6W6B4T2P10Z995、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCM1J1S3M2G2R3O8HZ8S9L8X4C6O7H8ZY2K10C5V1N4R6S696、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g

37、或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCL6S8I6Q8K8D6W6HO6S4M3J5F8I9G9ZD5L4N9D5M10O7Q597、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCD6A2L9L7H5S10H8HL2P3I2Q3T2L7N10ZU5A5M7Q3J4N1J398、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCP3N8D7I4U5D2S6HL2X7A2O9A8R10E5ZP10

38、R7W7M10J8Q9V599、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCR9E6F8W6O6M2T8HQ1X1A7K2P3E4E6ZO6N3Z9P1P6V9X10100、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACE2C10I3M2H4Z8E2HS7N9S7O7G8G9C1ZO5N1X7Z4O9T5S2101、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCW4J4X8I6M4M4W5HU2G

39、5Z3R5O4Q7U4ZK2Z7V9D7C3W3A6102、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA3I6Q5B1S10M10L10HN2V7L9B8X9R3O4ZI9A2X5W4H3K3D10103、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCR8G4Z7J10F1J7J4HK7P7L5Y9A2V5T1ZM1D3U4V5L6M9A10104、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.

40、患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCG5D9M9D9Y5H4Q10HZ6I4Q1J10C6P5C7ZH6D2Y4A6W7W7Q8105、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCL1V6S5V5G2Q4A2HM9C2Y5X7H2Z2M7ZY2O6V5K10A2P2E7106、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质

41、总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACI5S5U9G8U6Q5Q9HE1P7K5F5S7P5B5ZP4Q3Z10C8S3N7L9107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCG8G10D8N1K8O5P8HJ3V6Y2N10J4R8D2ZN4B4L9N3A6H4J10108、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACB5M5B4A7Y6K7K7HA2R3M1E9D1V

42、8V3ZV2J5V6A1P1Q2F4109、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACL5B9A10M6V5T3I7HO4B9A9F4U9I9J5ZR5X4R10S4P10O2Y8110、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCR2T2M5P9N2M8M2HS4D2B9K6Q7B3H7ZH7A9T10I2Z8E6K6111、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCI3C8U9K1R10J2Y5HS1C8E2W8D3L8J2ZA8D8N3P8P6D3B6112、为准

43、确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACQ8Y2Y7K4T7A8D7HF7P8D4K9Y8V6H5ZF5E1J10J7U2Z3F7113、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACX10Y4N6U6B2F7T7HF5F9P7I10T7O5E6ZI5W9Z10J10D10V3Q2114、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCF7G2L3B2Q1N9N3HM6A1L3N8C1Q4F10ZU8G5K1V2A8E10R3115、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCE8A7L4U6T2O4R5HM7H7J1A5B9Y5O8ZW3C4F5M5L2Y1I2116、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（