2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题（含答案）(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCB5Q2H3Y1U3F6W5HI5S6T5V8L8M4X8ZW3L3H5I2N6K5L72、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCX2F2O5H4E3F3J3HQ9F10B9E7L4F3A6ZX8T1H10Z7U8D3F73、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）

2、。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACZ9H4P3N8J3T6D6HL8C1X8J8A7U9W8ZX5I7A9W3H3H5U74、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR4I10H6I3D2T9B10HS2G5A4J6O10T8Y2ZO8A4D6N7Y6K7F15、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACN9P8Y1Z8U7O6R9HA8Z8F7N9I8T10H5ZU3W5R4U1Z4H6R36、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B

3、.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCC7B8D5X1Q4N2G10HF1D4P10L6A10R6S5ZM10R1K6K8A6Z8N87、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCS4S8K1A10I9S8M1HL10W7V2G1Y3S8O4ZG5B9Q4W9J3C7K48、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCR2T2S5C5L4Z4N9H

4、Y10Q6X2F3V5P5Z1ZW9Y10G1H1I7E4R19、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACH9U7L6E6U10A4H7HG2E2B2J5R1S6D8ZL5G10L5Y2U8V4C310、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCP5H10Z4X1I9D9C3HD2O9W4H6W9Q5Z1ZS4R5Z9X1P1O3K611、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCG6T4P7A8T2R7N

5、7HA2J3V4P6H5D3E4ZB4Q7K10X6D10S10U1012、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCD6L10V1K5S1G7O9HI10H6X9Z1E7P8D9ZK1X7O8P10I5J9U613、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCR8Q1Y9O1Q1N6D3HR9W3T9A9N9R2C2ZQ5K7X3B8I9O8J914

6、、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACP4I9R4K1P6D6W8HJ1Z9W5G4B3C1H8ZN7E10Q2J4P5E9N315、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCL10L7P8G4V9D1Y10HZ1B3C6L2P1S6K5ZL6W1B10L9Z1B10R116、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献

7、精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCK9N1G8P5Z8I9Y10HA4B1L1C7D8V4J5ZJ8K10E7I9Z8A9I717、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCB7U8I10B9N7Y2W5HW10Q4L7A8Y6R5I10ZS9W4O8Q2U10N4L518、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨

8、幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH8U9H8Z3N10A3W10HB4W7W10N3Q10A5C9ZI2P1P3U7C4A1Q1019、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC7I6B5U9G4H1T8HY5W4O6Y8B9L9O1ZJ2Z7S7J1R4G1U420、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCI3P1Y6M5I4R4A1HL10W6J3T3D10F2H8ZM4F3Y7C8B6D3B721、维生素

9、E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACV5H9K8Y2Y6G10W3HC6Z6A8B4O7X3M2ZK3B3T6P4N4I10I622、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCX8C4P6S1V7P1L10HC4W2C5X3Y8B1V2ZQ6T2C7W1U2S5L923、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCU3R5P6H5D7H10T2HQ8P5C2M6S2L3Q3ZF4S6Z7Y6N2Y6C824、蛋

10、白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCE6A4V5J3T7K10A2HJ4Q5F3H9N6X4F2ZA1G7X10F6P7H2Z725、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACU1I5R3U10X4X2N10HO9I7L4N5C6Z1L5ZQ3S2W5R9W3K9Q526、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCG9N6V8J7E4U3E9HM8J5I3I2K5R8P10ZF6H9B6I6F1R9N1027、信息收集方法

11、可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCX6N2D1S6X8F9R8HE5I10V7X1B8C10C4ZB5U3O6C2T5H3W128、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCT2X9X4S4Q7F7L1HM10R1Y7B5Z3Y4Y10ZO3O9F5L7Y7E7W1029、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACX3G4S6X5X10

12、E2F7HW4T3U9P9J8M6N3ZE4E2S7F6I8O7B130、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCW1C1I5A3U4T7N8HE4K10C7G8Q3B9V10ZA7P1U1E5I3R2L831、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCP4C7R6K3G1D8O5HN4G4T6E4H4W9F4ZA1D1V8D6C5C5T832、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCJ8M9W9N5H7X1C9HL10H4

13、W9E7W7B4N8ZX1R3T10V2B2Y8E533、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCO4L5R6O8H3N6A10HC6C7V9X8J6F5I7ZC6N2S5O2C4Z4M134、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCQ3X1P9X6R9Q10W6HY6K10M6S9T2O5U9ZN9X8Q8T9S6D4L135、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖

14、应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR8K6F5G2O4S1Y1HE7W3J8L10K4X4C1ZC3L5A2I3B7Y6W136、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCZ3W8Q1Z8X8Y7U9HR10P1X7D1T5F2H6ZZ7E5O8N6S9T4V237、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCQ1J2D6N10Q2J1R1HG4C5M5P3F6I2F2ZV6D9J4Y10U8K10I538、关于道德评价

15、，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCK5N9G1C8A6K4F6HP1J10R1Q10Q7Z4N6ZL10I6N9A7W10K7B1039、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACZ10O7O1L10C10L1N5HU5A6C9T7E8H5A6ZR5Z5U2I9B6S5F640、四级公共营养

16、师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCE1B6B1U2U6G8K1HB4Y5B1F7B3E8Q8ZM5X4T6X1U6N10A541、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACZ4H9J3Z2P3H10L8HK10A9I8D8R2T1T8ZH9I3Y2V2T9S1L242、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCI9D1V1Z2R8S7E7HF1N4O9Y3A2B10Y8ZM3Z1M9S9Y7P6D743、血浆

17、中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCM10E6T3E3H5E10D10HD1O9O7S10I3H4B9ZF10U7M7C10B8F1H944、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCU3K10V5Y3W6Z6M9HF3P5M1U5O9U1P3ZN1F5J2H5Z1A9R245、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CC

18、I6N10L2B10W10V7U1HA4F1I6T9Z10V10I1ZT1R5R7A2T1S10H646、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCB1W4G2X4G7A6Y3HO2K7Z5A5F9Z9E6ZO10W2Z10J2K5V1I547、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCO2S6P5Z7A8A10K3HA6R6Q3G8E5E6J6ZF3G7O6K3W5A7Q348、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCZ7O3G9V3

19、T4Q7H10HR3B4T8P7K3T4X9ZU5B4Z6E4D10G1L949、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCT6C10B9W8X10L9F6HK8F7E10H8A2G3Z6ZM7P10G5G1P2W5B1050、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCK4Z5C10J8J10Z2N3HF9D9D9X5F10S2Q4ZQ4L3M1O4U9J6Z1051、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C

20、.血型D.年龄【答案】 CCA3K5V6M4R10A10H5HG2B9H6P9X3V4V6ZV8A10K9M10I1V7A152、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCK10R8K4U6C5Z10F8HA9S9R8K9V10H1N9ZE10Y10X5U2A1Y8W153、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，红色黄色白色【答案】 DCL7B3Q5M6E3E1H4HC1R4E10S4V4B5K1ZY1X10Z6D3M3W8Y557、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

21、A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACN8V5V6K2Q10W8J8HM5W4U10F5U8W5B9ZV6G4B2M10S5U1U258、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCR1R1Z4C5B7I9E8HI10D6A4B8I7Y4J3ZE9U3D6H7U5S7H159、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCZ10N4Y9R1L3A8U1HR7J1Q4A7Q5L9D3ZB5X8X8A8L7A4G1060、为了保持健康，60岁以上老年人

22、每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP7A4L9X1B5Y4K4HV5S3Q2S6Q9O6C2ZJ9E1H10B1Q7C3N361、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCE5T8F2Z4G3Q8A2HU8L5H9G4G9T3L2ZK3V10A1S6Z6R5Q762、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCW8U5J5W1E9Z2W2HP8Y7S8Y9K5T7B7ZV8A4R4L

23、5Z6K7A563、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCB1N7T9A5V9I6N10HB2Z8I9W9T2O5V4ZS9W1M6F10E2T6Z964、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCN9M6S9H6M6W7P6HR2I1K6I10D5B3I7ZK3X4V5M8K3Z3W165、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】

24、BCR2U3Z4K10G9V2I2HA3Z3V4I2J9M5S5ZZ5S9J1J4Z8O5R666、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACI4S1L6T1X2D2B2HX4A1B2P3S4L2L6ZW4F4Z7U4N10T10M867、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACS9U7A3E5K5Z2W5HB1Q5Y4W5U8C6T2ZS3S8R1Y6X4X1N268、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案

25、】 CCC9C3V5I6I8Z8E3HG2B6O7G3T9R9K6ZY1O7G4A10V5S10T269、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCY10G4Z2Q2O9V7T1HW5A10T5V2V9Z1D6ZU8S8O10P3Y7I3J170、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCV8E8X5S10W9N6Q4HJ8K9D4R7J6M7Z8ZC2Y6J9G10C9V3Y771、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2

26、毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCM1X7P3G2W7C10N7HY10Z1L2P3V1C10R7ZK1S3Z5L3C9M2Z372、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACF4U6L1G4S1P5S8HK6G10S1C7G4M8Z10ZO4V3R2K7B8N8P173、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACI2M6R6I2Q8A2B2HX6X8I7T8E2E1V2ZU2F1E3H10A5O8A574、粮豆的主要卫生问题

27、是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCL8Q4C1I5D8W7P1HV2I1Z9C6R3Z7G6ZB8E6G3O3Q6K8U675、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCR2S10L7I10B10A10T9HP2H8U7U3U8W7D3ZS6N10S4M4T2N10V976、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA8Q3G1P2D2H6G4HI2M7U3Q2V3X4Q1

28、ZB2Y3F3Y1X10S6Q177、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACF7V6C10J9X2X6R7HS1B2N7P4T10K2C9ZQ8Q2R1S9T10Y2E1078、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCR2Z3O10P9A1G7W8HW3W5H5S9G2K6B1ZD2F3S4S10B5C9G179、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失

29、D.雌激素水平下降【答案】 CCC5Z5M5M5I5D3X3HT2V10I4W4V6D9D1ZT6R6Q4F3W3D1D280、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCY8B8I2N1T8U2A2HX9B1T4Z6N4U4S5ZV7Q3B4C9N8X2J281、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCD9Y3E9J1I1F5L6HT6F3Z3D3U6E5G5ZQ5C4S3R3O2V

30、4L682、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACI4R2O6O9S1L6J7HX3Q9Q5G6X4F8V9ZS2P8K1D3B10L2C483、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCB9Z2S1T9B3H6P10HI7Q9T2G4Z6M8J5ZH6O6F8V1J9G1B684、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%

31、C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCK9T5K8L10T5L4O1HZ1J7O9L1Y8R8Q7ZQ10R3V3Q7O6R3Q885、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCB6L2Y1S3W4X2X6HM1Q7S3Q8W6D3L8ZK1H10M5M9J9H1Q386、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCR5K6H10G2Y7J1Q6HA3O6X7D4W7L10E8ZN2A4W4Z1

32、L5S2H587、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCA8Y5D10P9K6F8I5HY6E2M7C10T2B4E7ZT5A5J7B9J2L5E888、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCS1O2V7V6X5R2V3HO1I8Y8D2

33、S2B6N1ZH9S6P10D2P3X3H189、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACK5A9B2A8L10X8O9HE1F9S1V3P2S10A5ZC1Z7C1Z9I5M5U890、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCZ5X8X2K7E1V2I1HS7D9F7M4

34、C3B7H4ZP3O8R4X8P9Y10X691、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCV1B6N3C2S2K3Q10HI10I3V7T5O4A1O4ZP5V5J4I7P5P1P292、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCU5I2M4J7C3W8F10HO1M10O2P5E5N6L5ZA6Z9Z4G1Z8V5A793、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACM9H10O3X4Y4X

35、7X4HH6T8Z10Q4D8N9D4ZG5P3Z3K4J4D10Q694、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCW8E8A2E5C10F4Y9HE5H5K4E7V8V4Q1ZI2Y8C10T10A3P10J195、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCP10A8U9I1Q3Y2R2HH6I6V3L5G3Z8S1ZA10Z8M10Q2Q10Q10G1096、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.222

36、5，60【答案】 CCJ3M6P9W3X5T4D6HF9I1Q5E9G1S7K5ZU6Z8I5B10C3X4M497、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCU8R6S9M7S5A4E3HH7C9V1Y8R2E1N3ZO4E8C2V4G1V6Z598、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCN9X6Z4A6N6T8Y7HL6E1B10B7I5M7O6ZV1B1X10W1

37、0O3Q5Q1099、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCC4S5P5D4A4N3S5HG1A10S3P3Q2U2Q7ZT6K9H4L9S1H2U9100、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ2Q10O5R8O6N6W5HB6O6S6Y6K3Y4B3ZP7Q7D1A9I4L4T5101、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCD9V10Y10V1S2U5I2HY6H8P6T7X1A7Q7ZT3S1V6R6Y5D10X6102、DDV属于（）。A.

38、有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCC9J9R1Z1J10X3G6HV7R6N10C5J4E3D5ZD6A6Q10Z7Z2I5W5103、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCH8H5P4M3B9N7H9HW2Y6U1E8F2E1I6ZM8H6V7I9W5N3K2104、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCD7N9R4K1Y7J6D6HS6G1B5P1I3E4B2ZV3V5E10V2N5M1S2105、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人

39、员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACD10P6E1D2E3R7Z7HK6Q6D9L7B5P9D10ZM7Z8Z4Y3K7D6L1106、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCS5W4P5W4H5I8Q1HR6R3Z7Q6I10X10D1ZQ1F2D3H2E10L9Y3107、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCM4D9Q8K2V3G1E4HY7F10U9B5H4K9Q9ZL6A10L6Y4M2E6T6108、豆类

40、与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCB6H9Y10G6K1V2Y9HB8E2M9H5L6S6O7ZE7G1B3G8R8F9H1109、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCG6P6V9N8V1U3U3HF2A1B4Q5W1E10L8ZX5Z10F2M8L5P2U2110、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCE3V7K

41、1O2X8A2U3HJ8B5U10T9Z4F3Z9ZW7P7Q1D7C4H8C10111、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACD1X10U6R2U8A2K1HH9C10G4G9G7R6V7ZA9G8M10E5C9V9P10112、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCJ5Q1C2M4G3U6J1HG8Z7S7A7O2B8S10ZR5P9P4W2T2J6H9113、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCD2Z3O6U2U5E3M8HU2J2R9J3W10V7I9ZC9A2J10K8N6V4R1114、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCI3S1A6C1N8Z10P1HK3M1E8L7F7M6T1ZV1Y10U8E4M7O6D10115、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCG9U5A1U7Y4N6B3HS6Z3C2X2K9C7K10ZY10Y5L4M10V9L2B1116、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCW5N