2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题（易错题）(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCH1F4B4A8I5B5C8HZ5S7J7Y1X1L4W5ZT2E3I10I1O4P9Y22、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCI8W4Y8G10V8F10O1HY1B8Q8W10S8B10V7ZO2P7Z1G3O7T6W43、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.

2、以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCL4R4N9D3V1P3A2HY4I6F2C2X3A10R1ZF4P6B8L8X9Z5K34、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACF3M7C1Q10E3I7N8HL7A7A6Y3N9E7Z2ZG10Y8S10Y3P8U5B45、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCF4M5S7Y1A4N1Z1HX10K10Y3M1V8L3U6ZH8F4I6K1L6N10P86、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.

3、银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO9S2F4W2X6U8D8HG2M9U6M9W6Y9K8ZS3W4S10T7E3Q7J27、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCV2E5C8I6J9Y2C10HB8B1C10F10E9K4U1ZF2M6Y8K9S1M2L48、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACO2B4Y4U8B5D4N8HQ5H6S5P2I4X6C5ZT6K10Y9Y10R7Y4V49、水溶

4、性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE2R1R6P9E4D5Z1HF2X1X5E6D2M6D6ZM9X1M4D9P7S8A710、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACU7U8P3Z6E7Y1O1HY7X9W6F9X6R4O7ZU2B7C7T3H10G2P311、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCG3V4A10Y4C8O2Y7HD6I1J2Y6C7X8O3ZO3I4X7J1C10Y2Q812、儿童期膳食

5、中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCT6C10E8E2P4E4Y8HA3E7J9J6H9I10K5ZK6T1X5Y5A6H9X713、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCX5T5O3M2M8J8H1HQ2O2T1N10A9Z1G1ZL7Q4Z2E8H1X1O614、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150

6、【答案】 CCI7I9O6L3R9U5K7HV7K7Q1Q10O4E3U3ZL5C5L4M4B2V3T615、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACU9K8C4R2O3N2E9HY8H4X1T7Y1X8R5ZL10S6S4J10I8U3F916、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACQ10Q2

7、B10W4L4L3M5HE5L3D10E4Y5I7O9ZP6K2Y2Z6L9Y9B717、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCE8T2K8L8M3E5L10HC6W10E3A4P2I1V7ZH6O10B10P10I2R6S1018、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACY6K3H8R2S7X2S2HT9K4T7M5Z7P7S5ZP6W7X1O3A8V1A819、在河豚鱼的

8、下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCW9V3L9B9C3P7C6HI3D4F4L10Y10W6S6ZV7H5K9T4C5G8E1020、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK8P1Q8Y3P2M4O2HQ2G9E8W7F6E1E2ZB6E7A9E4J6Z5N121、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCA8R1P6G10Y7Q7Z3HY9E10W3I2I10X8C6ZN5W5F9K4J3D7T822、作为n3系

9、列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACM5V8N9N3P7D3Q1HV9W6H6F6L2Z10M6ZE10W9O4D1G1S2F823、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCL4W7M8C3U3P2G5HT9H5J7I7W3T10E3ZN2R3H8C5K1R3Z224、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCW3T3E8M

10、5N1F5E8HR1L1B9V2Y4M1G9ZA6O1I1S9R10Y3X225、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCN10S7K1P10C5N8L10HX8P4K7B7T3D5D5ZA10M6U3Z3U2G1H426、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACD8V2E6K3S1M3G8HO5Z4B5B3D9X3X7ZR4V5O4D3V10T8M327、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【

11、答案】 BCX8U6M10M6U4V1A6HY1Q9C9X4L3W4X10ZR3K6F10G9B3B4D528、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACF7U5F4B7S4E9A2HD8F9Z9T9P10L8D9ZP6U9R10X6X1F6G729、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCS4T2C6M7Z1Q8C8HO3L9W3P10P9S3K9ZJ5Z10B2W4Y5

12、A9A930、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACD2A6Z7C8X8C8C1HS10V4E6S10E5H2I9ZB8M4E8O1L1C5W631、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACN6O9F4C6Q2L2V2HS4U8Z7B9G6U4U8ZS2S10W3J7S4G8D432、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCN9S9P8N8I7A3M4HT

13、7N6S4X3U6J2K9ZI1R5J10L8A6N8Q933、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY7H8U6A4D7H10L8HV6D1S1K9N7V9H10ZY8X3G9U4Q10R4U434、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCL9E2M7W10I9V7N1HU3W8V6B10L7X6E6ZF1U10T6X6X7D8X935、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCY1B4Y1H1T5L5

14、W6HZ10E4G3Y4M7N4D9ZO5X10J5V9S9G3B336、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCV2U4T8A6R9B7M3HC5B9T6F9R9A1M8ZR3W4Z3V4S8W2Z837、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCX1B3Q5V8B7D8W2HS4X6M1C9O1W8V6ZF4F6S1F1N7X5T838、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCT10B2M1D6K5

15、S4B9HA8U8C8A7N8P3M4ZE1I2M10O9W2I4G1039、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCW5M4E10C5D3L5D2HS2A9C10Y10A7C10E4ZD8G1S4X9R9P8V540、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%

16、【答案】 CCW10B2J5R7F1F9I3HH4L10Q6Y9P3Z1K10ZH6K3C5I10U9Q6P1041、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR2Q5B8T1S8Q2F3HP6K3D2Z9W1Y4X10ZB3P9T8B7H1R4K1042、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ3P7N1U3D3A6Y5HL8D7D10G10R10N4H7ZE5H9G6H4E2R10D643、50岁

17、以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCP6T10E6W10F2O8V1HO4Q4Y10C6K2Q3L1ZU3B8H4J6W1A4Z544、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCF8H7D5K1K1K1O2HD8L10V2T3U3Z6J10ZQ6B3V5W6U7P1D445、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCG9E10A9X5H4E4D1HS3Q10R1U9D4J6W10ZA4M7M5H8I5L7V646、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异

18、是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACO7A7T10Z6U9K5Y2HP1O9T3R6T8I9J1ZR1U2Y4U5P1H5T847、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCB7Q10Z4G10E1Y8X6HS4Z9

19、H10N2A5T9G7ZU1H1A3F7F4D8T848、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACH7I2T7N4V10J3R6HU3K9E6C6K2U1Z5ZV8D2M5K3E1G7I149、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACH9S10J1V10D7S10R7HI2X1B9X9R2N1R10Z

20、X7B3L10J7Y1N8L550、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCB4V8A1X3J10E1D8HC2T1P2T3N4D5E5ZY8E10F6L5L8S8V251、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACG9O4L2D8M8T10F4HV6E7O5Y5J9H6Z6ZY2J9V2K2W7O2D952、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】

21、 ACW10V7W2J8I5H10T8HJ3B4C3R3Z7Z3Z5ZS2W6E4I3E1N9B953、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCA1I7E10G2P5B5M5HH10U4A8T5L9B3T1ZA10H1C7J3W9P3S554、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACN4O10T5C2P1R7V4HA8J3U7T1X7V7X2ZU4U1M7B10A8F10S955、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中

22、长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCS5L7A9P3P4I4U3HU3Y2Y1G6H9W10W10ZZ8A10T6X6Y3E8D556、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及

23、称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK3W8V4E10Y3C2B7HZ5S5V2Z3B10Y3E10ZH5M1W8B2Y4O7O857、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACI4O6H1B2C5O5K10HR6F2D5D10A3U8K4ZT3X1D3F8Q7I7D358、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法

24、【答案】 CCL10J10O3G4E1B2S4HG3B9W2S3U6M4L9ZJ10P2J1G4F10T3H259、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACT5U9T1T8S2V9L9HD1P10R9Z4K7G9F6ZP3Q6N6E10S1T1E560、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACT7N10B3C9Y3Z9S9HC10Z1E10P2H4E8J6ZS5X5W7S5C2V1U761、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富

25、，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACO5J7Y3S8R5M1E8HX1O9Z7P2C2X8J2ZF1Q8D4U3N7B1L562、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCR1M9G7C7L10U4Z9HH8A3Q1O9K3Y7I8ZA2X4J4X6T9M5T663、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACZ4H2E2F8J9O10N6HY7Y3U2O9B9D5C6ZO4B3W8E1S9T1E36

26、4、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCP1E1P9Y10E1V2P1HE10P1Q2L1X8T10A4ZX3O9V3W2J4Y6T465、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCY10E3W1E7X3A8H2HZ8S9F9T8D4N3N10ZF9F9T7W7G8J9J966、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功

27、能【答案】 CCJ6O5A8X7D1A1R1HJ5J1T7P10M10F8E10ZS8W7U8N9B6I8I1067、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACZ8X8L4A4R2Q8W3HS8Q1W10U7C8T10R1ZU6U2W9D1Z10X5E568、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCM8Z3E4S5U9Z3Q2HB8M9S7J10U6W3R1ZR7G5E9E7N10G5F169、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回

28、顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCH10K9T2H9N8Z3M8HC6W1H1Y3J3G7S7ZP1Q3Z1K8N5U4F570、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCZ8S3D1W4U5J1T1HV3H3D2N6Y10B1C9ZB4G4V8X4M5Q10X571、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能

29、存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCC5B5T1Y3C7D9S7HR9K3N3S2G1C4O8ZB9L2O6F9Y7C3L672、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS1Z10B4N3J1N2J4HV6S5S9W5N10M4T9ZQ6Z1N5P1J4Q2H173、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF7H2G1H10K5H2W2HP5M5U10G3B5E2R3ZF4O1H2Z5K1O4X174、关二F老年人

30、的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACJ5D9Q5C4V9T8G2HX5B6E6Q1Q8R2G1ZI7D7T1O6B9V4Q175、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCM8D2W2A1U10C5Q9HC10U6K6D3D7W7B4ZH7Z10F5S9B3I6Z176、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCD4W3O2V10Q7P3Y8HA4U5G10V2Z5B4Z8ZY3W9U4O6P9J7R177、牛奶中乳糖含量

31、一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCL7I9Q6S4F9S2X8HZ3G1A7T1H1H3X10ZZ10L3S1U1T9R2J178、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU1T4F9X2U5A7R8HQ6P2X8X7M7O5F5ZR1X2X7Q6M5F9K479、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF5S7Y10B7T4B5Q5HA6V2L9G3N3O7K1ZD3E4R2A7E8O9I280、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳

32、食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCN1W8F5X1T7D8N3HH9S10K1I2G2G7X10ZJ10K8Y3T6D2Y9B381、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCE7U4V5R1V10Z1E3HR1Z4V2H2V9B4F6ZK8U10W9J8V4V1G782、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCS5V1M6J1T3Q1Z7HU3S

33、10Q4Z6C5A7N3ZA4I6C4F6L10Z5B183、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCS7R5Z10H6C10X7T4HU1F4N7H1C5N6Z2ZC7J3S7D6A2K9A784、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCG4Z5T5V7E2A1G10HT5V9P5S1W5Z3K6ZB4H5N2N8Q1P7X185、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血

34、。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD5Z5U9P1K2X5U10HB4A9J4Z4S8C9A6ZF10O10V9R1D1L6Y186、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCX1E3E1M4Q7A9P4HE10J4Q7C3F5C3W10ZH1V8E8Q5V7O8Z287、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCI3P3T4W5E1X3J4HX2X7A2G6D2U1Q10ZY2L8M4G2W2I8L288、

35、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACF6Q8K6N10Y8J4Z4HF4O5X8X5U3X4T1ZL8Z7E6M10H4V1V389、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCD7E6I5I3H10R4E3HT6L2P9I10F2L10V8ZZ9Z9F7D8O8T8B190、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCD8G4X2Y1R1E1L1

36、0HG5S8F5C1E8G9E3ZF9R1B10Z5T3Y2G191、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACE8T3Q3R4X8E1N4HU9M2O8D3Y6P10X2ZY10P9A5M4V2R7K192、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCY10B6X8Z6V2Q7V7HE2Y2V1G10X1D9Z4ZS4U4B3L3R5J9M993、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋

37、白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCI10U8M6Z5S8X8V2HK1A1D7G4H8H5U9ZP5R9B7K5M9T3C894、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCH2U1J4S9T3O1Q6HF9S8X1P8S5M5T7ZK1N4Q1C6N4E8N695、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCT6G1H9P8B4T5O10HB1D6H9G8I1H8D9ZR5G2R

38、7H9H2Q9S696、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCS6H7R4Y4O3L8J1HX3Y3U1V10B5A10Y2ZW2B2P8G1O5D8Q397、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCZ10N8D8L8A1W4Y2HJ6S1H7E10O3K10L5ZV8A7Y6R10S3N4Z998、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄

39、人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCO7Y9O4A7J5W10S1HM3C7F9S9W9D9B5ZU3J7N7I5L10P7J299、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACS3S2M3Y5C6R10G4HN4E10S10G5A7Z3Z1ZH5Z10J10F7Y8S9I9100、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCS8K5E4G7R7E8R4HJ9G1L1R2B8I6I10ZA8T6R9I8F1O1H10101、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B

40、.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACJ6Y1I7O6W7X3D6HL4K4O6T3C2C8A3ZX2P8Y10N8R9R10Q5102、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCP4W4I4A6N7G8K5HO7T9U3U3Z3M8Y7ZP1R7A5R7H3C7L2103、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCX8B6I2R5Z6H9Y5HT8Y9M6G9P1K2Q4ZB6U1R4E10X4O7T9104、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】

41、 BCJ8V6N7Z5C5M2H6HI5B9K10W1I3M5T9ZF8S1G9W10H3C10Z1105、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCN2F1D7M6X9T4D10HR6M4L9Z6X8R5J1ZJ3V4A2J6T4A3T9106、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK5V3A3H1X4Q9N9HL4N1U1M8Z2G5X6ZE4X10X10R7V1M1Z5107、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCZ3G8G3A3K9L

42、5P3HA6R9S2I3J4A3E8ZK9S3F10W6S10U3P7108、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM8C1D5Y7K6E1B10HU6E7O3O5R5N10L1ZO4N3P6N7E3K8M9109、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生

43、物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCL1G8G10S1B9G3Y2HO10M1H5H4Y8U4N6ZQ8F9X7P9L6Q6I6110、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACZ3O9I5Z1B9E1V7HU2W1V2F7O1U3Y6ZQ2H1Q10Q6W5K9N2111、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCX2S5R6W3M5Z8W1HP10L3E1C5D6G1R4ZC4H10E8K6T7P1R9112、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCH8D3C5O1X10G2A10HJ8H3N5B4K2P1I9ZR6E4E4C8W4V1E2113、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCO3J4F7M5U7M9H9HL2S8Y5K8L1K10N8ZF7M10G5Z6R6C5A6114、下列属于维生素B6缺乏