2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题带精品答案(河北省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、有机磷农药的主要急性毒性为()。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE6P2D10D6E4H4G10HB7A6X8W7F8Y9M6ZO8K3Q8G5R4D6O92、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在()以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCT7V6N2D10O10G7Y2HA7H2P4T9G7B9Q10ZO9C6J1C2K5M2Q13、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW7V4D4P6L7G1Z4H
2、B9Y4F3V9P8E3X10ZY9O7F9I4E6I2G84、下列食品抽样方法中准确性较差的是()。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCC6X6U4D7V8O9I1HT1O5V7J6I4M10D1ZQ5T10P4J7D6T8J95、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG6O5B7G6B4Z5A10HY1D2A7E8X10X2L1ZU1H8A2Y4W10P2N86、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味
3、觉异常,考虑缺乏的营养素为()。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG10D5I4N4B3A8M3HV10D10A4M6N7R3Y3ZL9R3E7F8T4D6T57、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP7G1I9R3Q3V6G9HX10A1H3B8N9F8C8ZL3M9S5T7K7X6T88、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ1X3Q10D6O8G6X5HM1Q8Z3Y5Q4O1M10ZI
4、6Y4S5U5U10A4G39、骨痛病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK6T9I9S10H3I2A3HD2V9S2K8C5C9Y5ZC1S7X3P7C6Y6B1010、促进铁吸收的因素是()。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCU10X6C4J10E7M8V1HQ10T7K6Y9I10Z10X9ZS10W3M10F7X5L7F211、大脑主要能量来源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI6X8L2U10O2I3Y2HZ3R2Y10H5P9J4G3ZA6T4U3T9Z3X6M312、按照豆类食物交换法,
5、某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆()m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC6E10X8N10E4S6P5HC10L2D3G8V6E5T5ZK10Q1P1M1H1A6A713、儿童热能消耗是指()。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK1T1Z2W1B3X5E4HK3N3K2O8F6M4E6ZT2C10D3P10K9G10J514、人类最理想、最经济的热能来源是()。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU4P9X5I3H10U9A10HQ5P9T6I3L9D1J1ZD7G2A6Y8N
6、6Q2Z815、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO10V7H1S2W7N7F2HD10G10U8Y7H8D2H9ZO10A8N7M10O3N5E416、下列物质中属于淀粉的是()。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV7N10H7D10R3F5R2HE9R3S5H5F3C5X1ZV3A5P4N5H7X5Q817、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU4T7T7R6U9H2X3HX5T1M3D1Z6W9C10ZQ4W
7、3C8J1V1Y7R418、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A.原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏B.奉献社会,襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落D.牺牲自我,助人为乐,邻里和谐,正大光明【答案】 ACF8P1D3Z8W8N1T2HJ2H3K7Q6Y9S1K1ZX8V4Z6R1V10A6I819、食物的消化吸收的主要场所是()。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ4C6N6G3U3X8J1HP2C7U9O3Y8P2U5ZJ7S10L7A3B9M2G720、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A.食品中的菌数B.食
8、品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP7V6J8M9J9H1E8HM6X6U9E3G9T1P8ZE7O6W5S9J4R8K321、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD9W8R2N5P6Y8B5HJ5A4E3V3U4O8Q10ZS5S1N2Y10J8B8R122、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD10O9J3U3B3R9R6HE5J9H8A4I9W5O5ZZ1V10K1L9O4L10Z723、下列不是锌良好来源的为()。A.贝壳类B.深绿
9、色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG7X7D5P5P10F10S5HN8D2O3J7J4E3I2ZJ7E2E2Q6J4N3Y624、能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU6G4N2V8U5G9D8HE3R3D4S5Y8O5B6ZE2P5N7P1A4R4U925、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY4A2E5S6L8V6A7HX3B10R10U9Y5K2J6ZY3F4F2X1J9N3A226、癞皮病是由于缺乏()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B
10、2D.尼克酸【答案】 DCV5U4N2O2S9Q3K1HZ5H4C9L1W8M4Q2ZM8S4K7V2G6J1O227、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆()ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI10H2M3B7M6N5D10HL1C8W1E3T6P10C8ZS10S10I8R7S1H6A928、在计划膳食中,用()作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU7A10J5Q10Y9W7H1HF1K9F9T9O6S6U2ZD8R4L9L6E8D6H729、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及
11、皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH6D2X8P7E7H6C3HF5G5K10W5O1T10I3ZY1T9T9Q5B3M1J1030、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】 BCW8N6E7S4P1Y4X3HA3R4O1C2C8T6D9ZC10J10J7T7V7B6L331、职业道德具有()。A
12、.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW5D1M3M10F2V3Z6HS5A6Y1W7V4P9O10ZY4O9H3O5L1H8V232、纵向测量指标主要与()的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCO6A5N7B7T2W6L1HL10M10X8W3S1X9A5ZY2Q8C1R1N3T4K833、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCR8V1O5N4K3Z6P3HW10F1O6I10O8C3L9ZO6W5X3I8P7X9H934、下列食物
13、中,GI值最低的食物是()。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU4W3J10Y5T2U3T9HM5S9C4P3C8S3K5ZX7T3K5I8Q1D3C835、制作菜肴,投放味精最佳的时机是()。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG3J8T8B5O1F2R10HP2G2K2R6C10W2O7ZV2R8B9V1L8C10D136、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A.平衡膳食,多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA10I8L1G3X8X8Q10HU5N6W1D3V9P1P2ZS5C10S7D1J7
14、U8S737、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX6J3W5N10X1X3C2HY1H8R7J3I4D7N10ZS1X2L3P6M4K1G638、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是()。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU6J4T10N4V2O2L8HY5Y9A4H4D1Z7Y10ZE1B3G8W6L5Z1A339、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ8I4J10O9Q4O4E8HZ7S9J3K6T5A7F
15、4ZH10D1X6T1Y1R8Q140、下列物质中,含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW3Q8F2L2Z3S9O7HB9V7B6Y10P7M2U9ZT4L10D9B9R7G9U841、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。A.全年发生,多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈,死亡率低【答案】 CCO7D7V7M9Z10H3E1HZ9S7L7B4O8V9Z2ZL7M8P10I7M7K2K542、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多
16、糖【答案】 CCV10H5F6S9G7F9W6HZ10M2B3J8Y9T6H9ZW1Y3D7F3K5L7K743、我国水产品中的寄生虫主要是()。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCF6U3D1X7C7I7P5HY8O6L3Z9Q10C3K8ZC9B9R6R4M7B4K844、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为()。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL5D4P5W7D8S4C3HW1L9P3T7Z3E4P4ZO1B1J1Q1L10P
17、8J345、大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为()。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK9N3M4B8C2J7C4HD7X10X4R9Q10V2Y5ZR1V4C1P8O9B6H546、促进非血红素铁吸收的因素()。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW10Y9A1P6X4Z5O8HP8T1O6K7Z1Y3N5ZX7J10U8U7L2T7U747、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX3Q1
18、0C2Z9N7Q10C8HK9Y5W10B2Z4O2K8ZI1U3O5M1G7K3T448、正常人血浆的pH值为()。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS6O4F6M5C5L6A4HF5W4T10M10B3H5Q3ZI7Y3T1B7A7P6H649、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆()ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF6H10F1O1F1D1S4HS1Q9B7U8F8T4I2ZX8N8K2Z10L5D1Z550、混溶钙池是指()。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、
19、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB4F6L4U10M2O4V3HR1V2H2N3Z5K7M9ZH6F6X2K2G1G3E251、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆()ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ8L3U6M8S5S6G1HX8D7F4A5E1M2C10ZP6X10Y6G2Q3A5X552、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCV1M4Y1N2Q9W2D10HC5A4T5J3K7J9X3ZN9U6D3V1K2L1A553、我国水产品中的寄生虫主要是()。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺
20、吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG6G4O7T5F9T2N5HN8G3O4Z5U5D7H2ZG9V5L8X8L6N6Z454、一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX9X9R3B6A8X6L6HD6N6A10R3Y1P4F1ZJ2L10N5I10V5V1V655、在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期(孕1月3月)B.孕中期(孕4月6月)C.孕晚期(孕7月9月)D.产褥
21、期【答案】 ACH4B5U5U9H8T5M9HM10F2Y1D5M5H8I3ZH6X8G10P10C9Q2W956、胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关()。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCQ7E7L3P5B8M10A1HN3K9P9N9S5X5T2ZV6N8J10M6X1B8P757、花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ1F2O3N7V5L7D4HO9F1L3O6D8S10V9ZH6J4B6Y3Y10D2S158、目前确定的必需脂肪酸是()。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四
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